ดร. เหงียน จ่อง ฮุง จากสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน หลายครอบครัวทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) แต่ทานไม่หมด จึงเก็บไว้ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารที่ปลอดภัยและช่วยให้ขนมอยู่ได้นานขึ้น
ที่จริงแล้ว เมื่อเก็บในตู้เย็น ขนมข้าวจะแข็งตัวเป็นน้ำแข็ง ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่า "การแช่แข็งซ้ำ" อย่างไรก็ตาม หากทิ้งไว้ข้างนอกในสภาพอากาศร้อนชื้น แบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ง่าย ทำให้ขนมเน่าเสียหรือขึ้นรา ดังนั้น การแช่เย็นจึงเป็นวิธีเดียวที่จะเก็บรักษาขนมได้นานขึ้น เมื่อต้องการรับประทาน ให้ละลายน้ำแข็งก่อน แล้วนำไปนึ่งหรือทอด ก็ยังคงอร่อยเหมือนเดิม
ขนมข้าวเหนียว (Bánh chưng) ที่เก็บไว้ในตู้เย็นนาน 3-4 สัปดาห์ก็ยังสามารถรับประทานได้หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธี หากเก็บในตู้เย็น อุณหภูมิจะต้องคงที่ที่ 4 องศาเซลเซียส หรือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เมื่อนำออกมา ขนมจะไม่ขึ้นราหรือเปรี้ยว จะยังคงเป็นปกติ เพียงแค่แช่แข็งอยู่ และสามารถละลายแล้วรับประทานได้
อย่างไรก็ตาม หากเค้กมีสัญญาณผิดปกติ เช่น มีน้ำรั่วซึม มีกลิ่นเหม็นหืน หรือมีเนื้อสัมผัสเหนียวที่เปลือกเค้ก ก็ไม่ควรนำไปแปรรูปต่อและต้องทิ้งไป เพราะอาจมีแบคทีเรียปนเปื้อน ทำให้เค้กเสียและอาจทำให้เกิดความผิดปกติในระบบย่อยอาหารหรืออาหารเป็นพิษหากรับประทานเข้าไป
ที่จริงแล้ว ไม่ว่าจะเป็นอาหารอะไรก็ตาม ไม่ใช่แค่ขนมข้าวเหนียว (bánh chưng) เท่านั้น หากทิ้งไว้ในตู้เย็นนานเกินไป ส่วนผสมก็จะเปลี่ยนไป แม้ว่าขนมจะดูไม่เสีย แต่การอุ่นซ้ำก็จะไม่ทำให้รสชาติกลับมาเหมือนเดิม ทางที่ดีควรรับประทานให้เร็วที่สุดและไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป
หลายครอบครัวนิยมทอดขนมข้าวเหนียวในน้ำมันเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร แต่การกินขนมข้าวเหนียวทอดเป็นประจำจะทำให้ร่างกายได้รับไขมันในปริมาณมาก ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ วิธีที่ดีที่สุดคือหั่นขนมข้าวเหนียวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปต้ม อุ่นในไมโครเวฟ หรือนึ่งในหม้อหุงข้าว วิธีนี้จะทำให้ขนมข้าวเหนียวนุ่มขึ้น อร่อยเหมือนเดิม และเมื่อรับประทานแล้ว ร่างกายจะไม่ดูดซึมไขมันที่เป็นอันตรายมากเกินไป
[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)