 |
บั๋ญคุ้กร้อน อาหารพื้นเมืองพิเศษที่มีข้าวขาวและถั่วเหลือง |
มินห์ มินห์ |
อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่า ฮานอย มีถนนเหงียนกงจื่อ (Nguyen Cong Tru Street) ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องขนมบั๋ญคุ้ก (ขนมข้าว) แบบดั้งเดิม เมื่อเวลาผ่านไป ความต้องการขนมที่เพิ่มขึ้น ลูกหลานของตระกูลที่อาศัยอยู่บนถนนสายเก่าจึงเปิดร้านขนมเค้กเพิ่มขึ้นในทุกเขตเพื่อให้บริการลูกค้า
บั๋ญคุ้กเหมาะที่สุดที่จะทานร้อนๆ และยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานในอากาศหนาว ส่วนผสมก็เรียบง่าย แค่ ผักสด แป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียว หมู และข้าวเหนียว แต่รับรองว่าอร่อยแน่นอน บั๋ญคุ้กที่ขายเพียง 10,000 ดอง ก็อิ่มท้องเด็กๆ หลังเลิกเรียนได้ บางครั้งแค่ขอให้แม่ค้าเติมข้าวเหนียวให้ก็เพียงพอสำหรับมื้อเช้าแล้ว
บั๋ญคุ้กมีขายในเกือบทุกหมู่บ้านทางภาคเหนือ ทุกฤดูหนาว ผู้คนจะไปเก็บผัก (rau khuc) ที่ไร่แล้วนำกลับบ้านมาทำเค้ก แต่ด้วยรสนิยมการกินของผู้คนใน เมืองหลวง เชฟจึงต้องทำให้เค้กออกมาสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
ในฤดูหนาว ให้ใช้ใบไม้สดจากไร่ ส่วนนอกฤดูใช้ใบไม้แห้งห่อเค้ก ขั้นแรก ต้มใบไม้ให้เดือด สับละเอียด บดให้ละเอียด แล้วนำไปผสมกับแป้งข้าวเหนียวเพื่อทำเป็นฐานเค้ก ไส้เค้กใช้ถั่วฝักยาวบด ใส่หมูลงไป เลือกชิ้นที่มีทั้งไขมันและเนื้อไม่ติดมัน รับประทานเบาๆ ในปริมาณไขมันที่พอเหมาะ หลังจากปั้นเค้กเสร็จแล้ว ให้วางเค้กลงบนข้าวเหนียว นึ่งบนเตา จะเป็นข้าวเหนียวหอมกรุ่น
ทุกครั้งที่เจ้าของร้านขายเค้กให้ลูกค้า เขาจะวางเค้กลงบนใบตองสีเขียว โรยเกลืองาเล็กน้อยเพื่อจิ้มเค้กให้รสชาติเข้มข้น เมล็ดข้าวเหนียวขาวนุ่มเกาะติดกับเปลือกเค้กสีเขียวอ่อน สอดไส้ถั่วเขียวและเนื้อสัตว์สีเหลืองหอมกรุ่น สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อย
ในจังหวัดส่วนใหญ่ทางภาคเหนือ ทุกฤดูหนาว ผู้คนจะเก็บราอูขุกจากไร่มาทำเค้ก แต่จากชนบทสู่เมือง ผ่านมือของผู้ที่หลงใหลในข้าวบ้านเกิด บั๋นขุกของฮานอยจึงอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวกว่า
เป็นเพียง อาหารพื้นบ้าน ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ แม้แต่บั๋นขุกก็ยังถูกบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อส่งไปทางใต้ หรือบินไปต่างประเทศเพื่อไปหาเพื่อนฝูงทั่ว โลก บัดนี้ผู้คนสามารถรับประทานอาหารดีๆ ได้แล้ว อาหารรสเลิศเหล่านั้นก็ไม่น่าดึงดูดใจอีกต่อไป อาหารพื้นบ้านกลับยิ่งเป็นที่รักและหวงแหนมากขึ้น
 |
การแสดงความคิดเห็น (0)