เค้กไข่มด - ไข่มุกแห่งขุนเขาและผืนป่า

ทุกปีในช่วงเดือนสามและสี่ตามจันทรคติ ชาวไตในที่ราบสูงจะแห่กันเข้าป่าเพื่อเก็บไข่มด ไข่มดสีขาวบริสุทธิ์แวววาวอันล้ำค่าดุจไข่มุกเม็ดเล็กๆ ที่ส่องประกายระยิบระยับบนภูเขาและผืนป่า เป็นของขวัญล้ำค่าที่ธรรมชาติมอบให้ผู้คนที่นี่

ชาวบ้านบ้านทัง ตำบลฟุกเยน ร่วมกิจกรรมทำไข่มด ในงานเทศกาลวัฒนธรรม อาหาร และการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ ประจำปี 2567 ของตำบลฟุกเยน

อาหารพื้นเมือง

เราไปที่หมู่บ้านบ๋านถัง ตำบลฟุกเอียน (ลัมบิ่ญ) เพื่อเยี่ยมชมหมู่บ้านเล็กๆ แห่งหนึ่งในเทือกเขาปูคาเฮาในช่วงฤดูไข่มด ทิวทัศน์เขียวขจี เงียบสงบ พร้อมบ้านเรือนไม้ยกพื้นของชาวไต ปรากฏให้เห็นเบื้องหน้า ขณะที่ครอบครัวของเจาถิเตี๋ยวกำลังวุ่นอยู่กับการเตรียมเค้กไข่มด

คุณเทียวใช้มืออันชำนาญหยิบไข่มดขาวเนื้อเนียนจำนวนหนึ่งกำมืออย่างเบามือ ร่อนสิ่งเจือปนออกอย่างระมัดระวัง และทำตามขั้นตอนต่อไปอย่างรวดเร็ว ระหว่างทำ เธอเล่าให้เราฟังว่า “ครอบครัวของฉันทำเค้กสูตรดั้งเดิมนี้ทุกปี ตอนเด็กๆ พ่อแม่ทำให้ฉันกิน พอโตขึ้น ฉันก็เรียนรู้วิธีทำด้วยตัวเองและถ่ายทอดให้ลูกหลาน”

เธอเสริมว่าในเทศกาลเชงเม้ง ครอบครัวส่วนใหญ่ในหมู่บ้านจะทำเค้กไข่มดเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษและถ่ายทอดความเชื่อของพวกเขาให้กับคนรุ่นหลัง ในบรรยากาศที่อบอุ่นของบ้าน ทุกคนห่อเค้กด้วยกัน เสียงหัวเราะร่าเริงผสมผสานกับกลิ่นหอมของแป้งข้าวเจ้าและไข่มด สร้างบรรยากาศที่อบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยความรักใคร่ในครอบครัว

นางสาวเจา ทิ เทียว (ขวา) บ้านบ๋านถัง ตำบลฟุกเอียน (ลามบิ่ญ) กำลังตรวจสอบคุณภาพรังมดที่เพิ่งเก็บมา

การทำเค้กไข่มดไม่เพียงแต่เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของชาวไตเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีแสดงความกตัญญูอย่างสุดซึ้งต่อบรรพบุรุษอีกด้วย เค้กเหล่านี้จะถูกวางบนแท่นบูชา เป็นสัญลักษณ์ของความกตัญญูและความผูกพันในครอบครัว เป็นการขอบคุณอย่างจริงใจสำหรับความพยายามและคุณูปการที่บรรพบุรุษได้มอบให้กับครอบครัว

อาหารพิเศษของที่ราบสูง

เค้กข้าวเหนียวไข่มด (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เป็งหลางเล) เป็นอาหารที่อบอวลไปด้วยเอกลักษณ์ของชาวไต ทำจากข้าวเหนียวดำและไข่มด (ตัวอ่อนมด) ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน ไม่เพียงเท่านั้น ความพิถีพิถันในการเก็บเกี่ยวและแปรรูปยังช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้กับเค้กนี้อีกด้วย ไข่มดถูกเก็บจากรังมดในป่า ซึ่งต้องใช้ความอดทนและความชำนาญของผู้เก็บ จากนั้นนำไปแปรรูปกับข้าวเหนียวดำหอมกรุ่น จนได้เค้กข้าวเหนียวดำแสนอร่อย

คุณเทียวแกะใบตองแต่ละใบเพื่อห่อเค้ก พร้อมกับเล่าถึงวิธีการทำเค้กไข่มด โดยนำแป้งข้าวเหนียวมานวดจนนุ่ม แล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ สอดไส้ไข่มดไว้ตรงกลาง ห่อเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ห่อด้วยใบตองชั้นหนึ่ง แล้วนำไปนึ่งประมาณ 60 นาที โดยทั่วไปเค้กแต่ละชิ้นจะห่อด้วยใบตอง 2-3 ชั้น โดยใบตองอ่อนด้านในสามารถรับประทานได้ ทำให้มีรสชาติเฉพาะตัว ส่วนใบตองชั้นนอกจะเลือกจากใบตองแก่ เพื่อให้คงรูปทรงของเค้กไว้ได้เมื่อนำไปนึ่ง โดยไม่แตก

เค้กไข่มดสี่เหลี่ยมแสนอร่อยเป็นเมนูพิเศษของชาวเขา

ในช่วงแรก คุณเทียวทำเค้กไข่มดให้ครอบครัว แต่ด้วยคำชมเชยจากเพื่อนฝูงและญาติพี่น้องถึงรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ ทำให้เธอตัดสินใจขยายการผลิตเพื่อจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยวในช่วงเทศกาล หลังจากได้ลิ้มลองเค้กไข่มดแล้ว นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงโทรสั่ง ทำให้เธอมีแรงบันดาลใจในการพัฒนาธุรกิจเค้กไข่มดให้กลายเป็นสินค้าพื้นเมืองของภูมิภาค

ด้วยการพัฒนาธุรกิจเค้กไข่มด ทำให้ครอบครัวของนางสาวเทียวมีแหล่งรายได้เสริมที่จะช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิต สนับสนุนการศึกษาของบุตรหลาน และมีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไต

ตาม TQDT

ที่มา: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html