เมื่อคู่มือมิชลินไกด์ของ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ได้รับการเผยแพร่เมื่อกลางปีที่แล้ว ก่อให้เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก ก่อให้เกิดข้อถกเถียงมากมาย เพราะทุกคนต่างก็มีความคิดเห็นเป็นของตัวเอง ต่างคิดว่าร้านนี้ดีกว่าร้านนั้น อาหารจานนี้สมควรอยู่ในลิสต์มากกว่าจานนั้น...
อย่างไรก็ตาม เมื่อ Joshua Zukas ขอคำแนะนำ ร้านอาหาร ริมทางระดับมิชลินในฮานอยจากคนในพื้นที่ คำตอบของพวกเขาดูมีความแม่นยำมากขึ้น
รายชื่อดังกล่าวค่อนข้างคาดเดาได้ โดยประกอบไปด้วยร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักดีในฮานอยอยู่แล้ว Van Cong Tu ซึ่งเคยนำทัวร์ชิมอาหารริมทางให้กับสื่อต่างๆ เช่น The Guardian, The New York Times และ CNN ตั้งแต่ปี 2008 กล่าว
“มิชลินตัดสินใจถูกแล้วที่เลือกร้านอาหารที่คงอยู่มาหลายชั่วอายุคน” เชฟ Truong Quang Dung กล่าวเสริม “อันที่จริงแล้ว อาหารริมทางที่น่าสนใจที่สุดบางร้านในฮานอยไม่ได้อยู่ในหนังสือแนะนำร้านอาหาร” เขายืนยันในบทความของหนังสือพิมพ์ Business Insider ของอเมริกา
ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาข้างวัด ซอยตรังเยน
ในการเลือกสรรอาหาร ผู้ตรวจสอบคู่มือมิชลินจะพิจารณาจากเกณฑ์ 5 ประการ ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบ ความเชี่ยวชาญด้านรสชาติ ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกของเชฟ และความคงเส้นคงวา ซึ่งแน่นอนว่าต้องให้ความสำคัญกับอาหารเป็นหลัก
ด้วยประสบการณ์กว่า 10 ปีในเวียดนาม Zukas มุ่งมั่นที่จะแนะนำร้านอาหารที่มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่แค่เพียงอาหารรสเลิศ เขาไม่เพียงแต่คำนึงถึงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบรรยากาศ สถานที่ตั้ง เรื่องราวเบื้องหลังร้าน และความโดดเด่นของประสบการณ์ ด้วยเหตุนี้ นี่คือร้านอาหารริมทางยอดนิยมของ Zukas ในฮานอย
1.ก๋วยเตี๋ยวปลาซอยข้างวัด
ร้านบุ๋นก้าซัมเกยซี (ตรอกจรุงเยน) ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ แห่งนี้ เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวปลามากว่า 20 ปี แม้จะไม่ได้ติดมิชลินไกด์ด้วยซ้ำ บุ๋นก้าคือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ราดด้วยปลาทอดกรอบ ผักชีลาว ต้นหอม และสมุนไพรอื่นๆ สั่งเมนูนี้พร้อมแหนมเนืองทอด
น้ำซุปเข้มข้น เค้กปลาทอดกรอบ และตรอกซอกซอยที่คึกคักเป็นเหตุผลเพียงพอที่จะมาทานอาหารที่นี่ แต่สิ่งที่ดึงดูดใจมากกว่าน่าจะเป็นวิวทิวทัศน์ ถัดจากก๋วยเตี๋ยวปลาซัมเคย์ซี มีศาลเจ้าแม่บาดงเกือง ซึ่งชาวบ้านเชื่อว่าอาศัยอยู่บนต้นไม้ข้างบ้าน ครอบครัวที่ดูแลครัวริมถนนอาศัยอยู่ด้านหลังศาลเจ้า และเชื่อว่าหากยังคงรักษาประเพณีนี้ไว้ เทพเจ้าจะประทานพรให้ธุรกิจของพวกเขา
2.ชามเฝอในห้องนอนของครอบครัว
เดินไปตามตรอกซอกซอยระหว่างร้านขายของที่ระลึกสองร้าน ขึ้นบันไดไปนั่งยองๆ บนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็กๆ ก่อนจะอิ่มอร่อยกับเฝอ Bung Hang Trong เช่นเดียวกับเฝอฮานอยแบบดั้งเดิม น้ำซุปจะใส แต่เคี่ยวเกือบทั้งวันเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น ในวันที่อากาศดี รสชาติจะกลมกล่อมลงตัว แต่ซอสพริกกระเทียมดองจะเพิ่มความเผ็ดร้อนเล็กน้อย
ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาบนถนนสายนี้มานานกว่าสองทศวรรษแล้ว แต่ครอบครัวได้ย้ายร้านมาที่บ้านของพวกเขาในช่วงหนึ่งของแคมเปญทำความสะอาดร้านอาหารริมทาง ห้องอาหารทำหน้าที่เป็นทั้งห้องนอน ห้องนั่งเล่น และพื้นที่สำหรับแท่นบูชาของครอบครัวที่ตกแต่งอย่างหรูหรา มอบภาพชีวิตในย่านเมืองเก่าที่หาได้ยาก
3. ร้านเฝอรวมใกล้ถนนที่ดีที่สุดสองสายในฮานอย
นักท่องเที่ยวหลายคนเดินทางออกจากเวียดนามโดยคิดว่า pho คือ pho แต่จริงๆ แล้วคำนี้หมายถึงอาหารหลากหลายชนิด หนึ่งในนั้นคือ pho tron ซึ่งเป็นเฝอในชามเปล่าๆ ที่มีเนื้อ ถั่วลิสง ผัก และน้ำปลาหวาน ลองชิม pho ga tron ซึ่งไม่ได้อยู่ในคู่มือมิชลิน ที่ร้าน Pho Hanh
เฝอฮาญห์ตั้งอยู่ใกล้กับหัวมุมถนนสองสายที่เก่าแก่ที่สุดของฮานอย ได้แก่ ถนนถัวบั๊กและถนนลานอง ถนนสองสายนี้ตั้งอยู่ในย่านเมืองเก่าของฮานอยที่ยังคงจำหน่ายสินค้าตามชื่อถนนดั้งเดิม กลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศจะอบอวลไปทั่วขณะที่รับประทานเฝอ
4. ข้าวห่อไส้เนื้อสับ
ย่านเมืองเก่าคือศูนย์กลางของอาหารริมทางในฮานอย แต่นั่นก็ไม่ได้หยุดยั้งการผจญภัย สำรวจ ทางตอนเหนือของย่านเมืองเก่า บั๋ญเกวียน นอง โฮ เตย์ (เยน ฟู, เตย์ โฮ) เสิร์ฟบั๋ญเกวียน หรือปอเปี๊ยะนึ่งใส่หมูสับ หอมเจียว และเห็ด หรือจะสั่งปอเปี๊ยะทอดห่อด้วยกระดาษข้าวเหนียวก็ได้
ส่วนหนึ่งของความสนุกในการกินบั๋นเกวียนคือการได้ดูเชฟเทแป้งข้าวเจ้าลงในซึ้งนึ่งผ้าผืนใหญ่ แล้วม้วนข้าวเป็นห่อเล็กๆ นอกจากจะอร่อยแล้ว คุณยังจะได้นั่งร่วมโต๊ะกับผู้หญิงที่ทำบั๋นเกวียนมา 40 ปีอีกด้วย
หลังอาหารเช้า ข้ามถนนไปที่ Duy Tri ร้านกาแฟแบบดั้งเดิมในอาคารท่อที่เปิดมานานเกือบศตวรรษ
5. เส้นหมี่ริมทางรถไฟ
อีกเมนูหนึ่งที่คู่มือมิชลินไม่ได้กล่าวถึงคือเส้นหมี่เป็ด ซึ่งมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปรสเข้มข้นจัดจ้าน หากไม่ชอบน้ำซุปแบบเส้นหมี่เป็ด ก็สามารถสั่งเส้นหมี่เป็ดมาผสมกับน้ำซุปที่เสิร์ฟแยกต่างหากได้
เสน่ห์ของเส้นหมี่เป็ดของร้าน Thanh Restaurant (Tran Phu, Hoan Kiem) อยู่ที่ความใกล้ทางรถไฟ หากยามปิดกั้นทางเข้าถนนรถไฟอันโด่งดังของฮานอย ก็สามารถแวะทานอาหารเย็นที่นี่แทนได้ คุณยังสามารถมองเห็นฮานอยได้ราวกับว่าเมืองหยุดนิ่ง เพราะรถไฟวิ่งผ่านทุก ๆ วันในเวลา 19.00 น. 19.45 น. และ 20.30 น.
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)