อาหารพิเศษชื่อแปลกๆ ในจังหวัดกว๋างนิญที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก ปลา 1 ตัวกินได้ 3-4 คน

นอกจากจะมีชื่อเฉพาะตัวแล้ว อาหารพิเศษชนิดนี้ยังเป็นที่ชื่นชอบของชาวกว๋างนิญด้วยเนื้อที่แน่น เหนียวนุ่ม อร่อย และรสชาติหวานตามธรรมชาติ ปลาหนึ่งตัวสามารถนำมาประกอบอาหารได้ครบทั้งมื้อ เพียงพอสำหรับ 3-4 คน

จระเข้เตียนเยนเป็นอาหารพิเศษของ จังหวัดกว๋างนิญ ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารพิเศษของเวียดนามที่ดีที่สุดประจำปี 2021-2022 โดยองค์กรบันทึกเวียดนาม (Vietkings) และองค์กรเวียดนามชั้นนำ (VietTop)

แม้ว่าจะมีชื่อแปลกๆ แต่ความจริงแล้ว ห่านกาไซ (บางพื้นที่เรียกว่า ห่านไซ) เป็นห่านพันธุ์ผสมเป็ด-ห่าน ที่นิยมเลี้ยงกันในตำบลเตียนเยน (อำเภอเตียนเยนเก่า)

ด้วยคุณภาพเนื้อที่อร่อยและมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ทำให้ปศุสัตว์สายพันธุ์นี้จึงค่อยๆ ขยายตัวและกระจุกตัวอยู่ในท้องถิ่นทางตะวันออกของจังหวัดกว๋างนิญ เช่น บาเจ ดัมฮา บิ่ญลิ่ว...

จระเข้เป็นสัตว์เลี้ยงที่คุ้นเคยของชาวเตี่ยนเอียน แต่ชาวกว่างนิญหรือนักท่องเที่ยวที่ เดินทาง มาที่นี่กลับไม่รู้จักจระเข้ ภาพ: Challenge Me

นางสาวเหงียน นาน เจ้าของฟาร์มสัตว์ปีกในตำบลเตี๊ยนเยน กล่าวว่า เนื่องจากจระเข้เป็นสัตว์ผสมพันธุ์จากสัตว์ปีก 2 สายพันธุ์ จึงได้รับคุณสมบัติพิเศษที่โดดเด่นมาด้วย

เนื้อจระเข้มีความแน่น มีรสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ และมีกลิ่นน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อไม่นิ่มหรือมันเกินไปเหมือนเนื้อเป็ด และไม่แห้งหรือติดมันเกินไปเหมือนเนื้อห่าน

“จระเข้เป็นสายพันธุ์ลูกผสมที่เลี้ยงในท้องถิ่นมาช้านาน เลี้ยงแบบธรรมชาติในทะเลสาบและบ่อ โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ เช่น ข้าว ข้าวโพด ผักตบชวา หอยทาก ฯลฯ ทำให้เนื้อมีความแน่น รสชาติดี ไม่มีกลิ่นคาวปลาของเป็ดและห่าน” นางสาวนันท์ กล่าว

จระเข้ที่ทำความสะอาดแล้วขายในราคา 80,000-100,000 ดอง/กก. ภาพ: เลือง ฮุ่ยเอิน

เจ้าของฟาร์มระบุว่าจระเข้เหล่านี้จะถูกเลี้ยงไว้ตั้งแต่อายุ 7 เดือนถึง 1 ปี มีน้ำหนัก 2.5-3 กิโลกรัม และมีปีกที่ยาวพอที่จะไขว้กัน จึงสามารถนำไปใช้เป็นเนื้อได้

ถ้าจระเข้ยังอายุน้อย เนื้อจะจืดชืด ร่วน และไม่อร่อย หากเลี้ยงไว้นาน เนื้อจะเก่าและเหนียวและแปรรูปยาก

“การเลือกจระเข้ที่ดีนั้น ต้องสังเกตและเลือกตัวที่ใหญ่พอ วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะจระเข้คือดูจากปีก จระเข้ที่ยืนปีกไขว้กัน ขนที่ปลายปีกเป็นรูปกากบาท มักจะเป็นจระเข้ที่มีคุณภาพเนื้อดี” เธอกล่าวเสริม

เมนูจระเข้ต้มน่าทาน ภาพ: Challenge Me

เช่นเดียวกับสัตว์ปีกอื่นๆ จระเข้ยังถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารจานอร่อยๆ มากมาย ตั้งแต่เมนูง่ายๆ เช่น ต้ม ย่าง ผัด... ไปจนถึงเมนูที่ซับซ้อนกว่า เช่น ซอสพลัม

สำหรับอาหารต้ม เพียงแค่ทำความสะอาดและต้มจระเข้ด้วยเกลือหรือขิงเล็กน้อย เช่น ไก่ เป็ด หรือห่าน ระยะเวลาในการต้มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของจระเข้แต่ละตัว ซึ่งอาจใช้เวลา 25-30 นาที

เนื้อจระเข้ต้มสามารถนำไปจิ้มเกลือและพริก ผสมกับเลือดที่ต้มสุกแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูดใจให้กับอาหารจานนี้ ภาพ: Challenge Me

ในเตี่ยนเยน บ๊วยและกะเหรี่ยงก็เป็นอาหารจานโปรดเช่นกัน อันที่จริง ในร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง อาหารจานนี้ยังรวมอยู่ในเมนูเพื่อเสิร์ฟนักชิมทั้งใกล้และไกลอีกด้วย

การทำอาหารเมนู “ข้าวผัด” ชาวเตี๊ยนเย็นจะใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น น้ำมะพร้าว ข่า มะระ กะปิ...

ล้างเนื้อจระเข้ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหมักไว้ รอประมาณ 10-15 นาทีให้เนื้อจระเข้ซึมเข้าเนื้อดี จากนั้นนำไปตั้งไฟคนให้สุกเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำมะพร้าว (หรือกะทิ) เลือดจระเข้... ลงไป เคี่ยวจนเดือด ปรุงรสตามชอบ

เคี่ยวส่วนผสมนี้เป็นเวลาประมาณ 25-30 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่มและมีรสชาติ

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ผู้คนมักปรุงด้วยไฟ 2 เตา และใส่เลือดจระเข้ลงไปเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม น้ำซุปเข้มข้น ภาพ: สถานีโทรทัศน์กวางนิญ

เมนูพลัมและเผือกมักจะมีความหลากหลายเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาคและรสนิยมของแต่ละครอบครัว บางร้านจะใส่มันเทศหรือเผือกลงไป ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้เมนูมีความเนียนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยดูดซับไขมันจากเนื้อสัตว์ ทำให้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนเกินไป

เมนูพลัมและปลาซาวรี่ควรทานร้อนๆ กับเส้นก๋วยเตี๋ยว ข้าว หรือขนมปัง เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

จระเข้ 1 ตัวสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด เพียงพอสำหรับ 3-4 คน ภาพ: Challenge Me

คุณฟองมี (ในฮานอย) เคยไปเตี่ยนเยนหลายครั้งและชอบอาหารที่ทำจากจระเข้ เธอบอกว่าเนื้อจระเข้นี้อร่อยและมีกลิ่นเฉพาะตัว

“เนื่องจากจระเข้ถูกเพาะพันธุ์จากเป็ดและห่าน จึงทำให้จระเข้มีน้ำหนักที่เหมาะสม ไม่เล็กเท่าเป็ด แต่ก็ไม่ใหญ่เท่าห่าน

“ปลา 3.5 กก. สามารถนำมาทำอาหารได้หลายจานเพียงพอสำหรับครอบครัว 3-4 คน” นางสาวมีกล่าว

เธอยังเปิดเผยอีกว่าชาวบ้านนำส่วนต่างๆ ของจระเข้มาทำอาหารจานอร่อยได้อย่างชำนาญ เช่น หัว คอ ปีก ตุ๋นกระดูก หรือซุปหน่อไม้ น้ำเดือดสำหรับทำโจ๊ก เครื่องในผัดถั่วงอกหรือถั่วเขียว สะโพกย่างหรือต้ม

สตูว์พลัมใช้เนื้อหน้าอกและกระดูกทั้งตัว

“เมื่อมองแวบแรก เนื้อจระเข้ดูไม่ต่างจากเนื้อเป็ดหรือห่านเลย แต่ถ้าคุณสังเกตดีๆ จะเห็นได้ว่าหนังจระเข้มีสีเหลืองทองหลังจากเอาขนออกแล้ว เนื้อจระเข้ไม่ได้มีกลิ่นเหม็นหรือมันเกินไป” เธอกล่าว

ไฮฟองเป็นอาหารพิเศษที่ใช้เวลาแปรรูปเพียงครึ่งวัน เนื้อนุ่มมันเยิ้ม ดึงดูดลูกค้าทั้งใกล้และไกล หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างพิถีพิถัน อาหารพิเศษนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวไฮฟองเท่านั้น แต่ยังดึงดูดลูกค้าทั้งใกล้และไกลอีกด้วย เพราะเนื้อนุ่มมันเยิ้ม สะอาดทั้งเนื้อและกระดูก เหมาะที่สุดที่จะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html