บุ๋นกุ๋ย (Bun cu ky) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองฮาลอง (กว่างนิงห์) มีขายตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเทศกาลเต๊ด (Tet) ด้วยคุณสมบัติ "ลดความมัน" เหตุผลที่ชื่อแปลกนี้เป็นเพราะอาหารจานนี้ทำจากกุ๋ย (cu ky) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของทะเลกว่างนิงห์

DSC_6513.JPG
บุ๋นกู๋กี๋เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองฮาลอง

ชาวบ้านเล่าว่าปูม้ามีสายพันธุ์เดียวกับปู แต่ก้ามของมันมีขนาดใหญ่กว่าขนาดลำตัวอย่างเห็นได้ชัด และมีกระดองสีน้ำตาลและตาสีเขียว ปูม้ามีสองประเภท ได้แก่ ปูม้าสีดำและปูม้าสีแดง ปูม้าสีแดงมีรูปร่างหน้าตาน่ารับประทานและเนื้อปูมีรสชาติอร่อยกว่า จึงมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ฤดูกาลของปลิงทะเลจะอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม ในช่วงฤดูกาลปลิงทะเลจะขายในราคา 190,000 - 250,000 ดอง/กก. และเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากขาดแคลน

ปูม้าดำแดง (ขวา) ภาพ: เส้นหมี่ปูม้า Cong Doan

คุณฮวง เจ้าของร้านอาหารในนครฮาลอง เปิดเผยว่า ปูสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้ เช่น ย่าง นึ่ง... แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ปูผัดเส้น ซึ่งทั้งอิ่มท้องและได้ประโยชน์จากไขมันของปูชนิดนี้

“ปูม้ามีเนื้อไม่มากเท่าปูชนิดอื่น มีเพียงก้ามที่หนา แต่รสชาติหวานกว่า และไข่ปูก็อ้วนกว่า ตัวค่อนข้างนุ่ม จึงมักนำมาบดละเอียดและแกะเปลือกออกเพื่อทำน้ำซุป” คุณเฮืองกล่าว

ผู้หญิงคนนี้บอกว่า การทำวุ้นเส้นให้อร่อยด้วยเส้นหมี่กุ้ยช่ายต้องอาศัยความชำนาญในการเตรียม อาหารจานนี้ใช้ทุกส่วนของเส้นหมี่กุ้ยช่ายเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีที่สุด

เลือกปูที่มีสุขภาพดีและมีชีวิต ล้างให้สะอาด แยกเนื้อ ไข่ และเปลือกปูออกจากกัน ส่วนที่ไม่มีเนื้อจะถูกบด กรองเพื่อให้ได้น้ำสำหรับทำน้ำซุป และนำไข่ปูไปแปรรูปเหมือนซุปปู ทำให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

“เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติหวานและเข้มข้นขึ้นโดยไม่เลี่ยน ขึ้นอยู่กับแต่ละร้าน พวกเขาอาจใช้อาหารทะเลแห้ง เช่น ปลาหมึก กุ้ง และหนอนทะเล นอกจากนี้ ในขั้นตอนการปรุงอาหาร ทางร้านยังเติมมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวตามธรรมชาติ” เธอกล่าวเสริม

ก้ามปูได้รับการแปรรูปอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ ภาพโดย: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

ไม่เพียงแต่น้ำซุปเท่านั้น ไขมันปูและก้ามปูก็ถูกปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อคงคุณภาพของอาหารไว้ ไขมันปูจะถูกนำไปผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความหอม เมื่อลูกค้าสั่ง เชฟจะตักไขมันปูใส่ชามก๋วยเตี๋ยว

ก้ามปูมีขนาดค่อนข้างใหญ่และแน่น เนื้อปูจะถูกปรุงสุกแล้วพักไว้ จากนั้นจึงหักเปลือกแข็งออกและแยกเนื้อออกอย่างชำนาญเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปเดิมไว้

ส่วนเนื้อนี้นำมาใช้เป็นของตกแต่งขั้นสุดท้าย วางบนชามก๋วยเตี๋ยว ช่วยให้ผู้รับประทานได้เพลิดเพลินอย่างสะดวก และเพิ่มความสวยงามให้กับอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดชายฝั่งทะเลฮาลอง

เมนูนี้สดชื่น ช่วยบรรเทาอาการอาหารไม่ย่อยได้ดี

บุ๋นกุ๋ยในฮาลองหนึ่งชามประกอบด้วยเส้นหมี่ เนื้อกุ๋ย มันปู กั้งตั๊กแตน กุ้ง ปลาหมึก ถั่ว... ราคาตั้งแต่ 40,000 - 60,000 ดอง/ที่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณและส่วนผสม) ในบางร้านอาหาร บุ๋นกุ๋ยจะเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวตามฤดูกาล เช่น ผักกาดเขียว ขึ้นฉ่าย และผักสดและหน่อไม้ดองที่ขาดไม่ได้เป็นพิเศษ

นักท่องเที่ยวสามารถจิ้มผักสดในน้ำซุปจนสุก หรือจิ้มน้ำปลา ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อปูลงไป จากนั้นค่อยๆ จิบน้ำซุปเปรี้ยวหวาน

DSC_6507.JPG
บุ๋นกู่เกี๊ยะปรุงแบบบุ๋นเรีย่วชัวจึงมีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวอ่อนๆ รับประทานได้ง่าย

Thu Ha (ใน ฮานอย ) เคยทาน Bun Cu Ky ในฮาลองมาหลายครั้งแล้ว และแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวทะเลและก๋วยเตี๋ยวปูในฮานอย แต่ไม่มีกลิ่นคาว

เนื้อก้ามปูอาจไม่หวานและรสชาติอร่อยเท่าเนื้อปูทะเล แต่เนื้อแน่น อร่อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว กินแล้วไม่เบื่อ อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสด สดชื่น เหมาะแก่การทานคลายความอิ่มท้องในช่วงต้นปี

ไม่ต้องพูดถึงว่าเส้นหมี่ชามเต็มกับกู๋กี่ยังมีราคาไม่แพง เพียงพอที่จะตอบสนองความอยากอาหารทะเลของฉันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องราคา” Thu Ha กล่าว

แม้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบอาหารจานนี้ เนื่องจากอาหารจานนี้มีลักษณะคล้ายหอยบางชนิด เช่น ปู กุ้ง หอยลาย หอยแมลงภู่ ฯลฯ ผู้ที่แพ้อาหารจึงควรพิจารณาและระมัดระวังก่อนลองอาหารจานนี้

Photo: สร้างโดนแดง

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีทานเฝอ 4 จานรวดในคราวเดียว ซึ่งได้รับคำชมว่าอร่อยทุกจาน ไม่เพียงแต่เฝอไก่แบบดั้งเดิมเท่านั้น นักท่องเที่ยวหญิงชาวเกาหลียังประทับใจกับเฝอซี่โครงเนื้อออสเตรเลีย เฝอเนื้อโกเบ และเฝอรวมรสเผ็ดอีกด้วย