จระเข้เทียนเยน

แม้จะมีชื่อแปลกๆ แต่จริงๆ แล้ว Ca Sai (บางแห่งเรียกว่า Xay) เป็นเป็ดพันธุ์ผสมระหว่างห่านและเป็ด ซึ่งมักเลี้ยงกันในตำบลเตียนเยน จังหวัด กวางนิญ (อำเภอเตียนเยนเก่า)

ด้วยคุณภาพเนื้อที่อร่อยและมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ทำให้ปศุสัตว์สายพันธุ์นี้จึงค่อยๆ ขยายตัวและกระจุกตัวอยู่ในท้องถิ่นทางตะวันออกของจังหวัดกว๋างนิญ เช่น บาเจ ดัมฮา บิ่ญลิ่ว...

จระเข้ 1.png
จระเข้เตี่ยนเยนเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดกว๋างนิญ ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารพิเศษของเวียดนามที่ดีที่สุดในปี 2564-2565 ภาพ: Challenge Me

เนื้อจระเข้มีความแน่น มีรสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ และมีกลิ่นน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อไม่นิ่มหรือมันเกินไปเหมือนเนื้อเป็ด และไม่แห้งหรือติดมันเกินไปเหมือนเนื้อห่าน

จระเข้พันธุ์นี้เลี้ยงได้ตั้งแต่อายุ 7 เดือนถึง 1 ปี มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5-3 กิโลกรัม มีปีกยาวพอที่จะไขว้กันได้ สามารถนำมาทำเป็นเนื้อได้ แปรรูปเป็นอาหารรสเลิศได้มากมาย เช่น ต้ม ย่าง ผัด...

อย่างไรก็ตามเมนูที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดคือปูผัดซอสพลัม

เมนูพลัมและเผือกมักจะมีความหลากหลายเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาคและรสนิยมของแต่ละครอบครัว บางร้านจะใส่มันเทศหรือเผือกลงไป ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้เมนูมีความเนียนและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยดูดซับไขมันจากเนื้อสัตว์ ทำให้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนเกินไป

ซัม 7 คอร์สในกวางเยน

ปูเกือกม้าพบมากในพื้นที่ชายฝั่งบางแห่งของเมือง ไฮฟอง และจังหวัดกวางนิญ เช่น เกาะกั๊ตบ่า ฮาลอง...

ปูเกือกม้าในกวางเอียน (กวางนิญ) เป็นปูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากผลผลิตปูเกือกม้ามีปริมาณมาก และเนื้อปูเกือกม้ามีมูลค่าเชิงพาณิชย์สูง อาหารที่ทำจากปูเกือกม้าก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองนี้เช่นกัน ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกให้มาลิ้มลอง

7-คอร์ส sam.png
แซมถูกปรุงเป็น 7 จาน ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความเฉลียวฉลาดของชาวกวางเอียนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้ทานได้สัมผัสประสบการณ์ที่ครบครันตั้งแต่ภาพไปจนถึงรสชาติ ภาพโดย: ดัง ดวน ซาง

ที่กวางเอียน ปูเกือกม้ามักจะถูกนำมาปรุงเป็นคู่ (แต่ละคู่มีน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม บางคู่มีน้ำหนักมากถึง 5-6 กิโลกรัม) จัดเป็น 7 จาน จัดเสิร์ฟเป็นมื้อใหญ่ อาหารแนะนำ ได้แก่ ซุปเลือดปูเกือกม้า, เนื้อปูเกือกม้าผัดหน่อไม้, ขาปูเกือกม้าผัดซอสเปรี้ยวหวาน, ขาปูเกือกม้าทอด, ไส้กรอกปูเกือกม้า, ไข่ปูเกือกม้า และเส้นหมี่ปูเกือกม้า

เนื่องจากเนื้อเม่นทะเลมีโปรตีนสูงและมีรสเย็น ดังนั้นเมื่อนำมาปรุง ชาวบ้านจึงมักนำเม่นทะเลไปปรุงกับเครื่องปรุงและเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน เช่น กระเทียม ตะไคร้ หน่อไม้ดอง พริก ใบพลู... เพื่อเพิ่มความสมดุลให้กับอาหารจานนี้

ข้าวต้ม

ในกว๋างนิญ เชาฉา (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เชาเถวียนกาย) เป็นอาหารพื้นบ้านที่เกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่ง ส่วนผสมหลักของโจ๊กนี้คือโจ๊กขาวหรือโจ๊กมันเทศแห้ง ซึ่งเป็นโจ๊กประจำถิ่นของจังหวัดกว๋างนิญทางตะวันออก

อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมโจ๊กมีความหลากหลายอย่างมาก มากถึงหลายสิบชนิด ตั้งแต่อาหารรสจัดจ้านของทะเลอย่างปลาเค็ม ปลากะพงขาวตุ๋น กุ้งตุ๋น ไปจนถึงอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดกวางนิญทางตะวันออกอย่างหัวไชเท้าดอง (Cala Thau) เต้าหู้โซะ... ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์รสชาติแบบชนบทแต่ยังคงความอร่อยไม่รู้ลืม

โจ๊กหัวแม่มือ.gif
โจ๊กเป็นอาหารประจำวันของชาวประมงในกว่างนิญ (คนเรียกกันว่า “ชา”) โจ๊กอร่อย อิ่มท้อง และเต็มไปด้วยพลังงาน ภาพ: Love the plane

นอกจากเมนูที่คุ้นเคยข้างต้นแล้ว เชาฉาวันนี้ยังมีความหลากหลายและสร้างสรรค์ด้วยเครื่องเคียงใหม่ๆ มากมาย เพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายของนักทาน เชาฉาหนึ่งถ้วยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงตุ๋น ตับผัด ปลาเค็ม ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ปลาส้มทอด เนื้อสับ ฯลฯ เพื่อสร้างรสชาติและสีสันที่เข้มข้น

โดยเฉลี่ยแล้ว อาหารจานรวมเชาฉา (รวมเครื่องเคียง 5-6 อย่าง) มีราคาอยู่ที่ประมาณ 60,000 - 80,000 ดอง หากต้องการความหลากหลายมากขึ้น สามารถจ่ายเพิ่มและสั่งอาหารจานพิเศษที่มีเครื่องเคียงประมาณ 12 อย่าง เพียงพอที่จะสัมผัสรสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชายฝั่งจังหวัดกว๋างนิญได้อย่างเต็มที่

อาหารในตรอกแคบๆ ในฮานอยทำให้แขกชาวตะวันตกหลงใหล ยกย่องว่าคุ้มค่าแก่การลองชิมในวันฝนตก แม้ว่าร้านอาหารจะตั้งอยู่ในตรอกแคบๆ ใจกลางกรุงฮานอย แต่แขกชาวตะวันตก 2 คนก็ยังคงพึงพอใจ เพราะที่นี่มีเมนูแปลกๆ อร่อยๆ ขายอยู่ เสิร์ฟแค่จานเดียวก็อิ่มแล้ว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html