จระเข้เทียนเยน

แม้จะมีชื่อแปลกๆ แต่ความจริงแล้ว Ca Sai (บางพื้นที่เรียกว่า Xay) เป็นลูกผสมระหว่างเป็ดและห่านสายพันธุ์หนึ่งที่นิยมเลี้ยงกันในตำบลเทียนเยน จังหวัด กวาง นิง (อำเภอเทียนเยนเก่า)

ด้วยคุณภาพเนื้อที่อร่อยและมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ทำให้ปศุสัตว์สายพันธุ์นี้ค่อยๆ ขยายพันธุ์และกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ทางตะวันออกของรัฐกว๋างนิง เช่น บาเช่ ดัมฮา บิ่ญเลียว เป็นต้น

จระเข้ 1.png
จระเข้เทียนเยนเป็นอาหารขึ้นชื่อของรัฐกวางนิง ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งใน 100 อาหารขึ้นชื่อที่สุดของเวียดนามในปี 2021-2022 ภาพ: Challenge Me

เนื้อจระเข้มีความแน่น มีรสชาติหวานและหอมตามธรรมชาติ และมีกลิ่นน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อจะไม่นิ่มหรือมันเกินไปเหมือนเนื้อเป็ด และไม่แห้งหรือไม่มีไขมันเกินไปเหมือนเนื้อห่าน

จระเข้จะถูกเลี้ยงตั้งแต่อายุ 7 เดือนถึง 1 ปี มีน้ำหนัก 2.5-3 กิโลกรัม มีปีกยาวพอที่จะไขว้กันได้ สามารถนำเนื้อมาแปรรูปเป็นอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง เช่น ต้ม ย่าง ผัด เป็นต้น

อย่างไรก็ตาม เมนูที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือปูผัดซอสพลัม

ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมท้องถิ่นและรสนิยมของแต่ละครอบครัว เมนูพลัมและเผือกมักจะแตกต่างกันเล็กน้อย บางแห่งอาจใส่หัวมันเทศหรือเผือก ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้เมนูนี้กลมกล่อมและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยดูดซับไขมันจากเนื้อสัตว์ ทำให้รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ซัม 7 คอร์ส ในกวางเยน

ปูม้าพบได้มากมายในบางพื้นที่ชายฝั่งของเมือง ไฮฟอง และจังหวัดกวางนิง เช่น เกาะแคทบา เกาะฮาลอง...

ในบรรดาสัตว์น้ำเหล่านั้น ปูม้าในจังหวัดกวางเยน (กวางนิง) เป็นที่นิยมมากที่สุด มีปริมาณการจับและเนื้อปูม้าสูง และมีมูลค่าทางการค้าสูง อาหารที่ทำจากปูม้าก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของที่นี่ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศให้มาลิ้มลอง

7-course sam.png
ซัมถูกนำมาปรุงเป็น 7 เมนู ซึ่งไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความชาญฉลาดของชาวกวางเยนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้รับประทานอาหารได้รับประสบการณ์ที่ครบถ้วนตั้งแต่ภาพไปจนถึงรสชาติ ภาพ: ดัง โดอัน ซาง

ในจังหวัดกวางเยน ปูม้าจะถูกนำมาปรุงเป็นคู่ (แต่ละคู่หนัก 3-4 กิโลกรัม บางคู่หนักถึง 5-6 กิโลกรัม) รวม 7 เมนู จัดเป็นชุดอาหารมื้อใหญ่ ประกอบด้วย ซุปเลือดปูม้า เนื้อปูม้าผัดหน่อไม้ ขาปูม้าผัดซอสเปรี้ยวหวาน ขาปูม้าทอด ไส้กรอกปูม้า ไข่ปูม้า และวุ้นเส้นปูม้า

เนื่องจากเนื้อเม่นทะเลมีโปรตีนสูงและมีฤทธิ์เย็น ชาวบ้านจึงมักนำมาปรุงร่วมกับส่วนผสมและเครื่องเทศรสเผ็ดร้อน เช่น กระเทียม ตะไคร้ หน่อไม้ดอง พริก ใบพลู... เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

โจ๊ก

ในจังหวัดกวางนิงห์ ข้าวต้มจาวฉา (หรือที่รู้จักกันในชื่อ ข้าวต้มเถียนไฉ) เป็นอาหารพื้นบ้านที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่ง ส่วนประกอบหลักของข้าวต้มจานนี้คือข้าวต้มสีขาวหรือข้าวต้มมันเทศแห้ง ซึ่งเป็นข้าวต้มทั่วไปของภาคตะวันออกของจังหวัดกวางนิงห์

อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมโจ๊กนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก มีให้เลือกนับสิบชนิด ตั้งแต่เมนูที่มีรสชาติทะเลเข้มข้น เช่น ปลาเค็ม ปลากะพงตุ๋น กุ้งตุ๋น ไปจนถึงอาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันออกของจังหวัดกวางนิง เช่น หัวไชเท้าดอง เต้าซี่ ฯลฯ ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างรสชาติที่เรียบง่ายแต่ยากจะลืมเลือน

โจ๊กนิ้วโป้ง.gif
โจ๊กเป็นอาหารประจำวันของชาวประมงในจังหวัดกวางนิง (คนเรียกกันว่า “ชา”) มีรสชาติอร่อย ย่อยง่าย และให้พลังงานสูง ภาพ: Love the plane

นอกจากเมนูคุ้นเคยข้างต้นแล้ว ชามข้าวราดแกง (Chao Cha) ในปัจจุบันยังมีความหลากหลายและสร้างสรรค์มากขึ้นด้วยเครื่องเคียงใหม่ๆ มากมาย เพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้รับประทาน ชามข้าวราดแกงหนึ่งชามอาจเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงตุ๋น ตับผัด ปลาเค็ม ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ปลาผัดสารส้ม เนื้อสับ ฯลฯ ทำให้ได้รสชาติและสีสันที่หลากหลาย

โดยเฉลี่ยแล้ว อาหารจานรวมแบบชาวฉา (พร้อมเครื่องเคียง 5-6 อย่าง) ราคาประมาณ 60,000 - 80,000 ดง หากต้องการลิ้มลองความหลากหลายมากขึ้น สามารถจ่ายเพิ่มและสั่งอาหารจานพิเศษที่มีเครื่องเคียงประมาณสิบกว่าอย่าง ซึ่งจะทำให้คุณได้สัมผัสกับแก่นแท้ของอาหารท้องถิ่นชายฝั่งทะเลของจังหวัดกวางนิงอย่างเต็มที่

อาหารในตรอกแคบๆ แห่งหนึ่งในฮานอยทำให้แขกชาวตะวันตกประทับใจและยกย่องว่าคุ้มค่าที่จะลองในวันที่ฝนตก แม้ว่าร้านอาหารจะตั้งอยู่ลึกเข้าไปในตรอกเล็กๆ ใจกลางฮานอย แต่แขกชาวตะวันตก 2 คนก็ยังพึงพอใจ เพราะที่นี่ขายอาหารแปลกใหม่และอร่อย จานละอิ่มเลยทีเดียว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html