ใน วิดีโอ ล่าสุดที่แนะนำการแสดงที่กำลังจะมีขึ้นในฮาลอง (กวางนิญ) Son Tung M-TP ทำให้แฟนๆ "กระสับกระส่าย" กับช่วงเวลาของการได้ชิมอาหารจานโปรด

หลายๆ คนจำได้อย่างรวดเร็วว่านี่คือเค้กพยักหน้า ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเตียนเยน (กวางนิญ)

ก่อนหน้านี้ นักร้องหนุ่มจาก ไทบิ่ญ ก็ได้กล่าวถึงเค้กพยักหน้าในโพสต์ที่แชร์บนหน้าเฟซบุ๊กของตัวเอง และพูดอย่างตลกๆ ว่าเขาใฝ่ฝันที่จะไปฮาลองและกินเค้กนี้ให้ครบ 6 ชิ้น

เค้กพยักหน้า.gif
วินาทีที่ Son Tung M-TP ได้ลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของเมือง Quang Ninh ทำให้ชาวเน็ตตื่นเต้นและรีบค้นหาข้อมูล ที่มา: M-TP

ชาวบ้านบอกว่าชื่อที่มีเอกลักษณ์นี้มาจากรูปร่างของเค้ก เค้กไม่มีไส้ ม้วนเป็นม้วน ยาว และมีความยืดหยุ่น ดังนั้นเมื่อถือไว้ในมือ เค้กจะกระดกขึ้นลง ดูเหมือนกำลังพยักหน้าและโยกตัว

นางสาวดิงห์ ทิ กุก ผู้ทำเค้กพยักหน้าในย่านเตียนเยนมายาวนาน กล่าวว่า แม้ว่ารูปร่างหน้าตาของเค้กจะค่อนข้างคล้ายกับเฝอและบั๋นก๊วนและทั้งสองอย่างทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนผสมหลัก แต่เค้กชนิดนี้มีวิธีการทำที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวกว่า ซึ่งต้องใช้การเตรียมการที่พิถีพิถันและชำนาญ

ข้าวสารต้องได้รับการคัดสรรอย่างระมัดระวัง ล้างจนน้ำใส จากนั้นแช่ไว้ข้ามคืน (ที่อุณหภูมิห้อง) เช้าวันรุ่งขึ้นจึงตักขึ้นมาบดให้เป็นผงเปียกหนา

“ในฤดูหนาว เมื่ออากาศหนาว ข้าวจะต้องแช่นานขึ้น ส่วนในฤดูร้อน เวลาแช่จะสั้นลง การแช่ข้าวมีความสำคัญมาก เพราะเป็นตัวกำหนดคุณภาพของเนื้อเค้ก หากแช่สั้นเกินไป ข้าวจะไม่ขยายตัว และหากแช่นานเกินไป ข้าวจะเปรี้ยว” คุณคุ๊กกล่าว

กวางนิญ 24 7.jpg
โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าวสาร 1 กิโลกรัม สามารถทำขนมจีนได้ 2 กิโลกรัม ภาพ: Quang Ninh 24/7

ในอดีต ชาวบ้านจะบดข้าวด้วยมือโดยใช้โม่หินเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของขนมเค้กไว้ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

ในปัจจุบันนี้ เนื่องจากความต้องการเค้กพยักหน้าเพิ่มมากขึ้น ครัวเรือนจำนวนมากในเตี่ยนเยนจึงหันมาใช้เครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานและให้ผลผลิตสูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เค้กนุ่มฟูและเนียน ผู้คนมักเติมข้าวเย็นลงไประหว่างขั้นตอนการบด

หญ้า.jpg
ก่อนม้วน บั๋นหนงกูจะคล้ายกับบั๋นก๊วนหรือบั๋นเฝอ แต่ไม่มีไส้ เมื่อม้วนแล้ว เนื้อเค้กจะกลม ยาว และยืดหยุ่น ขนาดประมาณปลายนิ้ว 1-2 นิ้ว ภาพโดย Thao Duong

ในการทำเค้ก ช่างทำเค้กต้องมีประสบการณ์ในการตวงแป้งในปริมาณที่เหมาะสมลงบนพิมพ์ และเกลี่ยให้ทั่วเป็นวงกลม โดยให้แน่ใจว่าชั้นแป้งบางกว่ากระดาษห่อข้าวและหนากว่าแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นปิดฝาและรอให้เค้กสุก

เค้กจะพองตัวขึ้นเมื่อสุก ในขั้นตอนนี้ ชาวบ้านจะใช้ไม้ไผ่แกะเค้กร้อนๆ ออกอย่างชำนาญ แล้วค่อยทำเค้กชุดใหม่

คุณกุ๊ก กล่าวว่า นอกจากขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถันแล้ว เคล็ดลับในการทำขนมจีบให้อร่อยยังขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มด้วย

น้ำจิ้มประเภทนี้ชาวเตี๊ยนเย็นจะนิยมปรุงตามความชอบของแต่ละคน แต่ที่นิยมที่สุดคือน้ำปลาที่เคี่ยวกับไขมันไก่ ใส่หอมเจียวและเนื้อสับลงไปเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
น้ำจิ้มสูตรพิเศษมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเข้มข้น ช่วยให้เค้กพยักหน้ามีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: Quang Ninh 24/7

เค้กพยักหน้าควรทานร้อนๆ ที่สุด ในขณะนั้นเค้กยังคงหอม นุ่ม และหวานเล็กน้อยเหมือนข้าว และยังคงอร่อยโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม

“ขนมจีบทำจากแป้งข้าวเจ้าสดจึงควรทานภายในวันเดียวกัน”

หากใช้ไม่หมดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามใจชอบ เช่น ผัดเนื้อ ทานกับน้ำซุปกระดูกอย่างเส้นหมี่หรือเฝอ หรือเทใส่ซุปร้อนๆ เป็นต้น” คุณกุ๊กเล่า

ปัจจุบันเค้กพยักหน้าไม่เพียงแต่รับประทานกันในเตี่ยนเยนเท่านั้น แต่ยังถูกขนส่งและจำหน่ายไปทั่วทุกพื้นที่ในจังหวัดกวางนิญ เช่น ด่งเตรียว, กามฟา, มงกาย, บาเจ๋อ, ฮาลอง... รวมถึงจังหวัดใกล้เคียงบางจังหวัด เช่น ไฮฟอง, ไฮเซืองด้วย

โดยเฉลี่ยราคาเค้กพยักหน้ากิโลกรัมละ 20,000-30,000 ดองในเมืองเตียนเยน แต่เมื่อขนส่งไปยังท้องถิ่นอื่นๆ ราคาเค้กอาจเพิ่มขึ้น 2 หรือ 3 เท่า ขึ้นอยู่กับสถานที่และประเภทของเค้ก (มีหรือไม่มีน้ำจิ้ม)

อาหารจาน 'นุงฮิญ' ในมิวสิควิดีโอของฮวา มินจี เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ปรุงอย่างพิถีพิถันในบั๊กนิ ญ แม้จะปรากฏในมิวสิควิดีโอของนักร้องฮวา มินจี ที่เพิ่งปล่อยออกมาไม่นาน แต่อาหารจานขึ้นชื่อประจำหมู่บ้านจ่าลัม (บั๊กนิญ) ก็ยังคงเป็นที่รู้จักของนักชิมมากมาย ต่างแห่ซื้อไปลิ้มลอง