ค้นพบ echpochmak - เค้กสามเหลี่ยมอันงดงามของรัสเซีย

ใครก็ตามที่มาเยือนแคว้นคาซานของรัสเซีย จะต้องประทับใจกับเสน่ห์ของขนมตาตาร์รูปสามเหลี่ยมแสนสวยที่เรียกว่า เอชโปชมัก ขนมชนิดนี้โด่งดังมากจนมีอนุสาวรีย์อุทิศให้กับขนมชนิดนี้ด้วย

เค้กนี้ไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาอบ ชื่อของมันมาจากคำสองคำ คือ "Ech" ซึ่งแปลว่า "สาม" ในภาษาตาตาร์ และ "pochmak" ซึ่งแปลว่า "มุม"

นั่นคือเค้กที่มีสามมุม หรือเรียกง่ายๆ ว่าเค้กสามเหลี่ยม จริงๆ แล้ว ในภาษารัสเซียมักเรียกเค้กสามเหลี่ยมกันง่ายๆ ว่าเค้กสามเหลี่ยม

สามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ ยกเว้นเนื้อหมู ในเอคโปชมักส์ อาหาร ตาตาร์แบบดั้งเดิมจึงงดใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู ด้วยเหตุผลทางศาสนา ไส้อาจเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว ไก่ เป็ด หรือห่าน เนื้อสัตว์ใดๆ ก็ได้จากสัตว์เลี้ยงหรือสัตว์ปีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

ถ้าเนื้อไม่ติดมันหรือไม่ติดมันมาก ให้เติมไขมันหางแกะ เนยจืด หรือเนยสดลงไป และอย่าลืมเทน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อแกะก่อนอบในเตาอบ เค้กควรจะชุ่มฉ่ำ และเนื้อสับควรจะนุ่ม

คุณทำเอคโปชมักส์ด้วยเนื้อสับได้ไหม? ได้สิ แทนที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ วิธีนี้แหวกแนวจากธรรมเนียมปฏิบัติ แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ปัจจุบัน มันฝรั่งมักถูกนำมาผสมในอาหารประเภทเอคโปชมักส์ ก่อนหน้านั้น มันฝรั่งถือเป็นอาหารที่ค่อนข้างใหม่ในภูมิภาคนี้ อันที่จริง มันฝรั่งเพิ่งมีการปลูกอย่างกว้างขวางทั่วรัสเซียในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19

เค้กเอคโปชมักของรัสเซีย (ที่มา: Moscow Times)

สุดท้าย ไส้พายจะใส่หัวหอมลงไปนิดหน่อยเสมอ หอมหัวใหญ่ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อและมันฝรั่งโดยไม่กลบรสชาติของเนื้อและมันฝรั่ง และทำให้พายชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เมื่อคุณกัดเกี๊ยวเข้าไป น้ำในเกี๊ยวจะไหลออกมา นั่นคือรสชาติอันยอดเยี่ยมของเอคโปชมักร้อนๆ การแตะเนยละลายหรือเนยใสเล็กน้อยจะช่วยให้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำ ควบคู่ไปกับน้ำซุปเนื้อที่เทลงในรูด้านบน ไส้จะระเหยไปในน้ำซุป และเนื้อจะนุ่มขึ้น

เครื่องปรุงรสที่ใช้มีเพียงเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น โดยควรใช้พริกไทยป่นสด

ในปัจจุบัน เอชโปชมักทำจากแป้งยีสต์หนาที่ยึดไส้ได้ดี ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง แป้งที่มีความยืดหยุ่นและเหนียวดีจะห่อไส้ได้ดีกว่า แป้งต้องมีความหนาพอสมควร เพื่อให้สามารถม้วนเป็นวงกลมได้ง่ายและปิดขอบได้

รีดแป้งให้เป็นแผ่นวงกลม ขั้นตอนสำคัญต่อไปคือการปิดขอบแป้งให้เป็นรูปสามเหลี่ยมสวยงาม มีรูเล็กๆ ตรงกลาง

ประมาณ 30 นาทีก่อนที่เกี๊ยวจะสุก ให้เทน้ำซุปร้อนๆ ลงในรูของแป้ง สำหรับนักชิม ขั้นตอนนี้ชวนให้นึกถึง “เสี่ยวหลงเปา” ของจีน ซึ่งเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีรูตรงกลางและใส่น้ำซุปเข้าไป

แป้งหมักเป็นนวัตกรรมสมัยใหม่ ในสมัยโบราณ ขนมอบของชาวเติร์กหลายชนิดทำจากแป้งไร้เชื้อ แป้งหมักเป็นผลจากการผสมผสานกันของอาหารตาตาร์และรัสเซียที่สืบทอดกันมายาวนานหลายศตวรรษ นับเป็นการผสมผสานที่สร้างสรรค์สมบัติล้ำค่าทางอาหารอย่างแท้จริง

แป้งสาลีทำจากข้าวสาลีเต็มเมล็ดเสมอ ต่างจากดินแดนรอบมอสโกในยุคกลาง ภูมิภาคโวลก้าเป็นพื้นที่ปลูกข้าวสาลีมายาวนาน แป้งสาลีเต็มเมล็ดเป็นแป้งที่นิยมใช้ทำขนมปังและขนมอบอื่นๆ มากที่สุด

ยูนุส อัคเมตเซียนอฟ หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญชั้นนำด้านอาหารตาตาร์ เขียนไว้ในหนังสือรวมสูตรอาหารของเขาที่มีชื่อว่า “Tatar Cuisine” ว่า “เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดเฮเซลนัท ส่วนมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

เพื่อรักษาความขาวของมันฝรั่ง ให้แช่มันฝรั่งในน้ำเย็นหลังจากหั่นแล้ว ก่อนทำไส้ ให้นำมันฝรั่งใส่ตะแกรง ผสมกับเนื้อสับและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นใส่เนยสดหรือเนยใสลงในเนื้อสับ

Yunus Akhmetzyanov แนะนำว่า “เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลและเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปล่อยน้ำออกมามากเกินไป ไม่ควรผสมไส้ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้ผสมในปริมาณเล็กน้อย” ต้องผสมไส้ให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายอย่างทั่วถึง

ในฤดูหนาวอันหนาวเหน็บของภาคเหนือ เค้กเล็กๆ แสนสวยเหล่านี้จะกระตุ้นต่อมรับรสของนักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบอาหารรัสเซีย

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-echpochmak-chiec-banh-tam-giac-xinh-dep-cua-nuoc-nga-post1080319.vnp