ปริศนาสีใบไม้ เสน่ห์สีข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวห้าสีถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้บนถาดถวายพระในโอกาสสำคัญหรือวันหยุดของชาวไท

หลังจากที่ได้แนะนำคนในท้องถิ่นหลายคนแล้ว เราก็ได้ไปที่บ้านของนางสาวเหงียน ถิ ชุก (ที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ ฮันห์ เทียป) ในหมู่บ้านฮอก ตำบลเญียโด อำเภอบ๋าวเอียน นางสาวเทียปมีทักษะในการหุงข้าวเหนียวสี หรือที่เรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียวห้าสี เธอรู้วิธีใช้ใบไม้ พืช และรากไม้ธรรมชาติหลายชนิดเพื่อสร้างข้าวเหนียวสีต่างๆ เธอไม่เพียงได้รับมอบหมายให้เตรียมอาหารจานนี้สำหรับงานเลี้ยงของครอบครัวเมื่อมีงานสำคัญเท่านั้น แต่นางสาวเทียปยังได้รับคำสั่งจากหลายๆ คนเมื่อจำเป็นอีกด้วย

แม่สอนวิธีทำข้าวเหนียว 5 สีให้ฉันตั้งแต่ฉันยังเด็ก หลังจากฉันแต่งงาน ฉันก็ทำข้าวเหนียวบ่อยขึ้น ผู้คนมักชมว่าข้าวเหนียวของฉันอร่อยและมีสีสันสวยงาม จึงมักขอให้ฉันหุงให้ทุกครั้งที่มีงานสำคัญ ตอนนี้ฉันไม่เพียงแต่รู้วิธีทำข้าวเหนียว 5 สีเท่านั้น แต่ฉันยังทำข้าวเหนียว 7 สีหรือมากกว่านั้นได้หากต้องการอีกด้วย

นางสาวเทียป กล่าวว่า:

เคล็ดลับอยู่ที่สูตรสีของวัตถุดิบจากธรรมชาติแต่ละชนิดและอัตราส่วนมาตรฐาน โดยปกติแล้วนอกจากข้าวเหนียวแล้ว ส่วนผสมหลักในการย้อมข้าวเหนียวก็คือใบข้าวสีม่วง ชาวไตจึงมักปลูกใบข้าวสีม่วงไว้รอบบ้านเพื่อความสะดวกในการทำข้าวเหนียว ใบข้าวสีม่วงปลูกง่ายและชอบที่ชื้น ใบข้าวสีม่วงมี 2 ประเภท เมื่อมองเผินๆ อาจดูเหมือนเหมือนกันเพราะมีรูปร่างและสีดอกสีม่วงเหมือนกัน แต่ตามที่คุณเตียปบอก หากสังเกตดีๆ จะพบว่า ใบประเภทหนึ่งมีใบเล็กและยาวกว่า เรียกว่าใบสีม่วงแดง ส่วนอีกประเภทหนึ่งมีใบใหญ่และเส้นใบหนากว่า มีขอบสีขาว เรียกว่าใบสีม่วงม่วง เมื่อนำใบทั้ง 2 ประเภทนี้ไปต้มหรือตำสดๆ กรองเอาน้ำมาแช่ข้าวเหนียว ก็จะเกิดสีสันต่างๆ ขึ้น เรื่องราวของคุณเตียปที่ค้นพบปริศนาในสีของใบเหล่านี้ทำให้ฉันประหลาดใจ

คุณเทียปเผยเคล็ดลับสร้างสีสันจากใบข้าวสีม่วง โดยคุณเทียปกล่าวว่า สีม่วงมาจากใบข้าวสีม่วง ส่วนสีแดงมาจากใบข้าวสีแดง แต่สีเข้มหรืออ่อนขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป เช่น ถ้าต้มใบข้าวสีม่วง ใบข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง แต่ถ้าตำตอนที่ใบข้าวยังสดอยู่ผสมกับขี้เถ้าฟางข้าวเหนียวในสัดส่วนที่พอเหมาะ ใบข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ข้าวเหนียว 5 สี โดยปกติจะมี 5 สี คือ เขียว แดง ม่วง เหลือง ขาว นอกจากใบข้าวสีม่วงแล้ว ชาวไตยังใช้พืช หัว และรากไม้ที่ปลูกเองในสวนหรือเก็บจากป่ามาแต่งสีข้าวเหนียวด้วย เช่น สีเขียวจากใบเตย สีเหลืองจากขมิ้นสด สีแดงจากฟักข้าว...

เมื่อใบ พืช และหัวต่างๆ เหล่านี้สร้างสีสันแล้ว ก็จะนำไปแช่ในข้าวเหนียวประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าว เคล็ดลับในการทำให้ข้าวมีสีเร็ว คือการแช่ในน้ำอุ่น ชาวไทมักใช้กรรมวิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม คือ นึ่งในหม้อไม้ ขั้นตอนการนึ่งข้าวเหนียวต้องรักษาความร้อนให้สม่ำเสมอทั่วทุกมุมพอดี ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป และเต็มไปด้วยถ่าน เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกนุ่มและหอม

ขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวเหนียว คนจะนึ่งแยกสีหรือนึ่งรวมสีในหม้อเดียวกันก็ได้ ถ้าปริมาณข้าวเหนียวน้อยและสามารถนึ่งในหม้อเดียวกันได้ คุณเทียปมักจะใช้ถาด (ไม้ไผ่สานมีรูให้ไอน้ำร้อนผ่านได้) แยกชั้นข้าวเหนียวออกจากกันเพื่อไม่ให้สีปะปนกัน หรือถ้าไม่มีตัวแยกก็เทข้าวสีเข้มลงก้นหม้อแล้วจึงเทข้าวสีอ่อนลงด้านบน

ข้าวเหนียวหนึ่งหม้อนึ่งสามารถนึ่งได้ประมาณ 3 กิโลกรัม โดยเฉลี่ย นึ่งนาน 40 – 50 นาที จนข้าวเหนียวสุกนิ่ม ตามประสบการณ์ของนางสาวเทียป เมื่อใส่ข้าวลงในหม้อนึ่ง จะต้องคำนวณให้ข้าวอยู่ห่างจากปากหม้อนึ่งประมาณ 10 เซนติเมตร จากนั้นเมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว ให้ค่อยๆ ดันข้าวขึ้นมาที่ปากหม้อนึ่ง เท่านี้ก็สุกทั่วถึงแล้ว ข้าวเหนียวนึ่งสุกนิ่ม เหนียวแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ข้าวเหนียวมักจะห่อด้วยใบตองเพื่อให้ข้าวเหนียวอุ่น ทำให้ข้าวเหนียวคงความนุ่มไว้ได้นาน

ชาวไตเชื่อว่าข้าวเหนียวแต่ละสีมีความหมายที่ลึกซึ้งและสื่อถึงจิตวิญญาณและปรัชญาแห่งชีวิต ข้าวเหนียวสีเขียวหมายถึงความปรารถนาแห่ง สันติภาพ สีของภูเขาและป่าไม้ที่กว้างใหญ่ ท้องฟ้าและพื้นดินที่กว้างใหญ่ ข้าวเหนียวสีขาวหมายถึงความบริสุทธิ์ ความคิดริเริ่ม และความจริงใจ ข้าวเหนียวสีแดงหมายถึงความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่ จิตวิญญาณแห่งความสามัคคี สีเหลืองหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง ความอุดมสมบูรณ์ และความรุ่งเรือง สีม่วงหมายถึงความซื่อสัตย์ มั่นคง และความรักนิรันดร์...

ถาดข้าวเหนียว 5 สี มักวางอยู่ตรงกลางถาด ทำให้มีสีสันสวยงามและสื่อถึงจิตวิญญาณของชาวไต นอกจากนี้ยังแสดงถึงความเคร่งขรึมและความเคารพในถาดถวายบรรพบุรุษในวันหยุด งานแต่งงาน และเทศกาลเก็บเกี่ยว ข้าวเหนียว 5 สี มักรับประทานกับเนื้อย่าง ปลาเผา ไก่ย่าง หรือเพียงแค่รับประทานกับเกลืองาหรือเกลือถั่วลิสงเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับจานอาหาร

นางสาวฮวง ทิ มาย มารดาของนางเทียป กล่าว

วิธีการจัดข้าวเหนียว 5 สีนั้นก็แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ บางสถานที่จะจัดข้าวเหนียวเป็นรูปดอกไม้ 5 กลีบ โดยกลีบแต่ละกลีบจะแทนสี 1 สี บางสถานที่จะผสมสีข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน แต่ไม่ว่าจะจัดอย่างไร ข้าวเหนียว 5 สีก็เป็นสัญลักษณ์ของโชคลาภและความดี หากมีโอกาสได้ไปเยือนหมู่บ้านไตในเหงียโด อำเภอบ่าวเอียน หรือพื้นที่ใกล้เคียง นักท่องเที่ยวควรแวะทานข้าวเหนียว 5 สีเพื่อสัมผัสกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและความมีน้ำใจของผู้คนที่นี่

ที่มา: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html