เต้าหู้บะดวงน้อย - รสชาติชนบทใจกลางเมือง

ขณะที่เมืองยังคงหลับใหล หมู่บ้านบ๋าเดืองน้อย (ตำบลฮ่องห่า อำเภอดานเฟือง) ก็เริ่ม "ตื่น" ขึ้นมา ตรอกซอกซอยเล็กๆ ในดงตาม ดงเตียน และหงซาง คึกคักไปด้วยเสียงเครื่องบดถั่ว เสียงฝีเท้าเร่งรีบ และกลิ่นหอมของถั่วเหลืองที่ฟุ้งกระจาย...

ทุกบ้านเปิดไฟสว่างไสว ทุกคนต่างยุ่งอยู่กับการพยายาม "ส่ง" เต้าหู้ชิ้นแรกก่อนรุ่งสาง

คุณเหงียน ถิ ตู ซึ่งคลุกคลีอยู่กับการทำเต้าหู้ในหมู่บ้านบาเดืองน้อยมาหลายปี กล่าวว่า การทำเต้าหู้ให้อร่อยต้องผ่านขั้นตอนที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการคัดเลือกถั่ว ถั่วต้องแข็ง ไม่มีหนอน เปลือกสมบูรณ์ ผิวเรียบ และมีสีเหลืองเข้ม หลังจากคัดสรรอย่างพิถีพิถันแล้ว ถั่วจะแช่น้ำสะอาดประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้ขยายตัวทั่วถึง จากนั้นทำความสะอาดถั่ว แล้วบดตามอัตราส่วนมาตรฐาน คือ ถั่ว 1 ส่วน ต่อน้ำ 6 ส่วน ขั้นตอนการต้มนมถั่วเหลืองก็ต้องใช้ความชำนาญเช่นกัน ใช้ไฟปานกลาง รักษาความร้อนให้คงที่เพื่อให้นมสุกอย่างช้าๆ ไม่เดือด...

ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าอาชีพทำเต้าหู้ในหมู่บ้านบาเดืองน้อยเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด แต่อาชีพนี้ได้สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน จนกลายเป็น "แบรนด์" ของหมู่บ้าน ในอดีต การบดถั่ว การคั้นน้ำ และการต้ม ล้วนทำด้วยมือ ปัจจุบันครัวเรือนส่วนใหญ่ใช้เครื่องบด เครื่องสกัด หม้อต้มน้ำ รถบรรทุก ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ ผลผลิตจึงเพิ่มขึ้นและคุณภาพของถั่วจึงมีเสถียรภาพมากขึ้น ด้วยอาชีพนี้ ผู้คนที่นี่ไม่เพียงแต่สร้างบ้านให้กว้างขวางเท่านั้น แต่ยังสร้างอนาคตให้ลูกหลานอีกด้วย หลายครัวเรือนมีรายได้ดี เพียงพอที่จะส่งลูกเรียนหนังสือ และก้าวข้ามรั้วไม้ไผ่ของหมู่บ้านไปได้

ด้วยการเข้าใจแนวโน้มการบริโภคสมัยใหม่และใช้ประโยชน์จากนโยบายสนับสนุนของเมือง ทำให้ครัวเรือนจำนวนมากได้ดำเนินการผลิตจนเสร็จสมบูรณ์ โดยคำนึงถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร พร้อมทั้งกำหนดมาตรฐานของบรรจุภัณฑ์ ฉลาก และการตรวจสอบย้อนกลับ... ด้วยเหตุนี้ เต้าหู้ Ba Duong Noi จึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของเมือง ฮานอย

ในฐานะดินแดนโบราณของภูมิภาคโด๋ย แดนเฟืองไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงด้านเต้าหู้เท่านั้น แต่ยังภาคภูมิใจในอาหารพิเศษมากมายที่เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของชนบท เช่น โจ๊กห่าโม ปอเปี๊ยะทอด และขนมจีนเหลียนห่า... ไม่ใช่แค่เพียงแผงลอยหรือแผงลอยขายของริมทางอีกต่อไป เต้าหู้ โจ๊ก และขนมจีนกลับมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารหรู อาหารที่ดูเหมือนธรรมดาเหล่านี้ได้รับการยกระดับขึ้น กลายเป็นตัวแทนของวัฒนธรรม อาหาร โด๋ย ช่วยส่งเสริมความงามของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ให้เป็นที่รู้จักทั้งในหมู่ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

ที่มา: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html