วิธีแยกแยะระหว่างเต้าหู้แผ่นกับเต้าหู้แท้

วิธีการระบุเต้าหู้ด้วยยิปซั่ม

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเต้าหู้ที่มียิปซั่มที่เป็นพิษ คุณสามารถระบุได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

สีภายนอก

เต้าหู้คุณภาพดีจะมีสีขาวครีมสวยงาม มีสีเหลืองอ่อนๆ มีกลิ่นน้อยหรือไม่มีเลย และเนื้อนุ่มมาก

เต้าหู้ยิปซัมมีสีเหลืองมากกว่ามาก ยิ่งเหลืองมากก็ยิ่งมียิปซัมมาก หากสังเกตขอบเต้าหู้ที่โดนอากาศแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าเต้าหู้มียิปซัมผสมอยู่

ภาพประกอบ (ที่มาของภาพ: อินเตอร์เน็ต)

ความแข็ง

สถานที่ผลิตที่ไม่ปลอดภัยมักใส่ยิปซัมลงในเต้าหู้ปริมาณมากขณะปรุงอาหาร เปลือกเต้าหู้จะขยายตัวอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็ทำให้เต้าหู้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้น เมื่อถือเต้าหู้ด้วยยิปซัม เต้าหู้จะรู้สึกหนักและแข็งกว่าเต้าหู้ที่สะอาดมาก

รสชาติ

เต้าหู้ยิปซัมมักจะมีรสขมเล็กน้อย นอกจากนี้ หากรับประทานแล้วมีกลิ่นและมันมากเกินไป แสดงว่าเต้าหู้นั้นอาจมีการเติมสารปรุงแต่งเข้าไปด้วย สำหรับเต้าหู้ที่สะอาด มักจะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลือง คล้ายกับการรับประทานนมถั่วเหลืองร้อน

นอกจากวิธีการแยกแยะเต้าหู้ที่มีส่วนผสมยิปซั่มแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของข่าวลือเท็จที่นำไปสู่การเชื่อในเต้าหู้ยิปซั่มด้วย

หลายคนมักพูดว่าการใช้ยิปซัมในยาจีนโบราณเพื่อผลิตเต้าหู้นั้นปลอดภัยและไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นความจริง เนื่องจากยิปซัมบริสุทธิ์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นอาหารเสริมนั้นมีราคาแพงมาก โรงงานผลิตจึงไม่ใช้ยิปซัม แต่จะใช้ยิปซัมอุตสาหกรรม (ซึ่งพบได้ทั่วไปในอุตสาหกรรมก่อสร้าง) แทน

วิธีเลือกเต้าหู้ให้อร่อยและปลอดภัย

เพื่อให้แน่ใจว่าครอบครัวของคุณมีสุขภาพดี คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้เมื่อเลือกซื้อเต้าหู้:

- เลือกเต้าหู้จากร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือผู้ขายที่มีชื่อเสียง หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแหล่งที่มาที่ไม่ทราบแน่ชัด

- ให้ความสำคัญกับเต้าหู้ทำมือ: เต้าหู้ทำมือมักจะมีความนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และมีอายุการเก็บรักษาสั้น

- ตรวจสอบความนุ่ม: เต้าหู้ที่ดีจะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ ไม่แรงเกินไป

- สังเกตสี: เต้าหู้สดอร่อยจะมีสีงาช้าง ไม่ขาวหรือเหลืองเข้มเกินไป

- ลองชิมก่อนซื้อ: ถ้าเป็นไปได้ ลองชิมชิ้นเล็กๆ ดู เต้าหู้ที่ดีจะมีรสชาติมันๆ เบาๆ ไม่ขมหรือหยาบ

วิธีทำเต้าหู้ที่บ้าน

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเต้าหู้ในท้องตลาด คุณสามารถทำเต้าหู้เองที่บ้านได้ วิธีการทำเต้าหู้แบบดั้งเดิมคือการนำถั่วเหลือง 1 กิโลกรัมไปต้มให้เดือดเพื่อให้ได้เต้าหู้มากกว่า 2 กิโลกรัม ทำให้เกิดตะกอน จากนั้นกดเต้าหู้ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นคุณสามารถใช้น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือเต้าหู้หมักได้ ยิ่งใช้สารปรุงแต่งในเต้าหู้อ่อนแบบดั้งเดิมน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพของคุณมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

ถั่วเหลือง 250 กรัม; น้ำ 3 ลิตร; น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (ย่อว่า EL); เกลือ 1 ช้อนชา (ย่อว่า TL);

กำลังประมวลผล:

- แช่ถั่วเหลืองในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง แกะเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นกับน้ำ 3 ลิตร (แบ่งเป็น 2-3 ส่วนเพื่อปั่นให้เร็วขึ้น อาจเติมน้ำน้อยกว่า 3 ลิตร) กรองนมถั่วเหลืองหลายๆ ครั้งเพื่อเอาเปลือกออกให้หมด

- ตั้งน้ำเต้าหู้บนเตาไฟอ่อน เคี่ยวไฟอ่อน (คนเบาๆ ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้) เมื่อน้ำเต้าหู้เดือด ให้ตักฟองเต้าหู้ออก เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนถั่วสุกทั่ว จากนั้นปิดไฟ

- ถ้าใช้นมถั่วเหลือง ให้ตักออกบางส่วน ผสมน้ำส้มสายชู 4EL กับน้ำ 1 ลิตรกับน้ำเล็กน้อย แล้วเทลงในหม้อนม คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ถั่วจับตัวเป็นก้อน

- ใช้ตะกร้าพลาสติก (หรือพิมพ์) รองด้วยผ้านุ่มๆ เทถั่วเหลืองที่สุกแล้วลงไป ห่อด้วยผ้า แล้วใช้ของหนักปานกลางกดลงบนผิวเต้าหู้เพื่อสะเด็ดน้ำออก เต้าหู้ที่นิ่มจะมีสีขาวบริสุทธิ์ นุ่ม มัน หอม และอร่อยมาก

วิธีเก็บรักษาเต้าหู้ให้อยู่ได้นาน

- เมื่อซื้อถั่วอ่อนจากซูเปอร์มาร์เก็ต ควรแช่ตู้เย็นทันที หากรับประทานไม่หมด ให้ใส่กล่องที่ปิดสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็น โดยสังเกตวันหมดอายุให้ดี

- เพื่อคงความสดของถั่วให้ยาวนาน คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเพื่อเก็บถั่วตามที่ระบุไว้ข้างต้น เราสามารถเก็บถั่วได้ 5-7 วัน หากน้ำที่แช่ถั่วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ไม่ได้หมายความว่าถั่วเสีย เพราะน้ำสีเหลืองข้นเกิดจากน้ำนมถั่วเหลืองที่หลั่งออกมาในถั่ว ซึ่งจะสลายตัวเมื่อโดนน้ำ

- เต้าหู้ยังเสี่ยงต่อเชื้อราได้ง่าย (เนื่องจากการแปรรูปและการเก็บรักษา) จากถาดกด มือของผู้ทำ และการจัดวาง ดังนั้น คุณไม่ควรซื้อเต้าหู้ที่มีกลิ่นแปลกๆ หรือรสเปรี้ยว

- เจลาตินไม่ถูกสุขอนามัย หากใช้เจลาตินอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคติดต่อบางชนิดจากสัตว์ได้

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html