วิธีแยกแยะระหว่างเต้าหู้แผ่นกับเต้าหู้บริสุทธิ์

วิธีการระบุเต้าหู้กับยิปซั่ม

เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเต้าหู้ที่มียิปซั่มที่เป็นพิษ คุณสามารถระบุได้จากลักษณะดังต่อไปนี้:

สีภายนอก

เต้าหู้คุณภาพดีจะมีสีขาวครีมสวยงาม มีสีเหลืองอ่อนๆ มีกลิ่นน้อยหรือไม่มีเลย และเนื้อนุ่มมาก

เต้าหู้ยิปซัมมีสีเหลืองมากขึ้น ยิ่งสีเหลืองมากขึ้นก็แสดงว่ามียิปซัมอยู่มาก หากคุณสังเกตว่าขอบของเต้าหู้ที่สัมผัสกับอากาศแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าเต้าหู้มียิปซัมอยู่ด้วย

ภาพประกอบ. (ที่มาภาพ: อินเตอร์เน็ต)

ความแข็ง

สถานที่ผลิตที่ไม่ปลอดภัยมักมีการใส่ยิปซั่มลงในเต้าหู้เป็นจำนวนมากเมื่อปรุงอาหาร เปลือกเต้าหู้จะขยายตัวอย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็ทำให้เต้าหู้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อถือเต้าหู้ด้วยยิปซั่ม เต้าหู้จะรู้สึกหนักและแข็งกว่าเต้าหู้ที่สะอาดมาก

รสชาติ

เต้าหู้ยิปซั่มมักจะมีรสขมเล็กน้อย นอกจากนี้ หากเต้าหู้มีกลิ่นหอมและมีไขมันมากเกินไปเมื่อรับประทาน แสดงว่ามีการเติมสารปรุงแต่งเข้าไป ส่วนเต้าหู้ที่สะอาด มักจะมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติและรสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วเหลือง คล้ายกับการรับประทานนมถั่วเหลืองร้อน

นอกจากวิธีการแยกแยะว่าเต้าหู้ที่มียิปซั่มเป็นส่วนผสมนั้น ควรหลีกเลี่ยงการตกอยู่ภายใต้อิทธิพลของข่าวลือที่เป็นเท็จจนทำให้เกิดความเชื่อเกี่ยวกับเต้าหู้ยิปซั่มด้วย

หลายๆ คนมักพูดว่าการใช้ยิปซัมในยาแผนจีนเพื่อทำเต้าหู้ปลอดภัยและไม่ส่งผลต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นความจริง ยิปซัมบริสุทธิ์ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารเสริมนั้นมีราคาแพงมาก โรงงานผลิตจะไม่ใช้ยิปซัม แต่จะใช้ยิปซัมอุตสาหกรรมแทน (ซึ่งมักพบในอุตสาหกรรมก่อสร้าง)

เลือกเต้าหู้อย่างไรให้อร่อยและปลอดภัย

เพื่อให้แน่ใจว่าครอบครัวของคุณมีสุขภาพดี คุณควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้เมื่อเลือกซื้อเต้าหู้:

- เลือกเต้าหู้จากร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือผู้ขายที่มีชื่อเสียง หลีกเลี่ยงการซื้อสินค้าที่ไม่ทราบแหล่งที่มา

- ให้ความสำคัญกับเต้าหู้ที่ทำมือ: เต้าหู้ที่ทำมือมักจะมีความนุ่มกว่า มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และมีอายุการเก็บรักษาสั้น

- ตรวจสอบความนุ่ม : เต้าหู้ที่ดีจะมีความยืดหยุ่นเล็กน้อยเมื่อกดเบาๆ ไม่แรงจนเกินไป

- สังเกตสี: เต้าหู้สดแสนอร่อยจะมีสีงาช้าง ไม่ขาวหรือเหลืองเข้มเกินไป

- ลองชิมก่อนซื้อ : หากเป็นไปได้ ควรลองชิมเป็นชิ้นเล็กๆ เต้าหู้ที่ดีควรมีรสชาติมันๆ เบาๆ ไม่มีรสขมหรือเม็ดหยาบ

วิธีทำเต้าหู้ที่บ้าน

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเต้าหู้ในตลาด คุณสามารถทำเต้าหู้เองที่บ้านได้ วิธีการทำเต้าหู้แบบดั้งเดิมคือ ปรุงถั่วเหลือง 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้เต้าหู้มากกว่า 2 กิโลกรัม ทำให้เกิดตะกอน จากนั้นกดเต้าหู้ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นคุณสามารถใช้น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู หรือเต้าหู้หมักได้ ยิ่งใช้สารเติมแต่งในเต้าหู้แบบนิ่มแบบดั้งเดิมน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

ถั่วเหลือง 250กรัม; น้ำ 3ลิตร; น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (ย่อว่า EL); เกลือ 1 ช้อนชา (ย่อว่า TL);

กำลังประมวลผล:

- แช่ถั่วเหลืองในน้ำเย็น 6 ชั่วโมง แกะเปลือกออก ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง ใส่ในเครื่องปั่น ปั่นกับน้ำ 3 ลิตร (แบ่งเป็น 2-3 ส่วนเพื่อปั่นให้เร็วขึ้น อาจเติมน้ำไม่เกิน 3 ลิตร) กรองนมถั่วเหลืองหลายๆ ครั้งเพื่อแกะเปลือกออกให้หมด

- ตั้งน้ำเต้าหู้บนเตาไฟอ่อนๆ (คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้) เมื่อน้ำเต้าหู้เดือด ให้ตักฟองเต้าหู้ออก เคี่ยวต่อประมาณ 20 นาที จนถั่วสุก จากนั้นปิดไฟ

- ถ้าใช้นมถั่วเหลือง ให้ตักออกมาบ้าง ผสมน้ำส้มสายชู 4EL กับน้ำเล็กน้อย 1 ลิตร แล้วเทลงในหม้อนม คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ถั่วแข็งตัว

- นำตะกร้าพลาสติก (หรือแม่พิมพ์) รองด้วยผ้าเนื้อนุ่ม เทถั่วเหลืองที่ปรุงสุกแล้วลงไป ห่อด้วยผ้า แล้วใช้ของหนักปานกลางกดลงไปบนผิวเต้าหู้เพื่อให้น้ำออกหมด เต้าหู้ที่นิ่มจะมีสีขาวบริสุทธิ์ นิ่ม มีไขมัน มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก

วิธีเก็บรักษาเต้าหู้ให้อยู่ได้นาน

- เมื่อซื้อถั่วเขียวจากซูเปอร์มาร์เก็ต ควรแช่ในตู้เย็นทันที หากรับประทานไม่หมด ให้ใส่กล่องที่ปิดสนิท แล้วนำเข้าตู้เย็น โดยสังเกตวันหมดอายุ

- หากต้องการให้ถั่วสดอยู่ได้นาน คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเพื่อเก็บถั่วตามขั้นตอนข้างต้น เราสามารถเก็บถั่วไว้ได้ 5-7 วัน หากน้ำที่แช่ถั่วเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ก็ไม่ได้หมายความว่าถั่วจะเสีย เพราะน้ำสีเหลืองข้นเกิดจากน้ำนมถั่วเหลืองที่หลั่งออกมาในถั่ว ซึ่งจะสลายตัวเมื่อถูกน้ำ

- เต้าหู้ยังเสี่ยงต่อเชื้อราได้ง่าย (เนื่องจากการแปรรูปและการเก็บรักษา) จากถาดกด มือของผู้ผลิต และจากการจัดวาง ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อเต้าหู้ที่มีกลิ่นแปลกๆ หรือรสเปรี้ยว

- เจลาตินไม่ถูกสุขอนามัย หากใช้เจลาตินอาจมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรคติดต่อบางชนิดจากสัตว์ได้

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/cach-phan-biet-dau-phu-thach-cao-va-dau-phu-nguyen-chat.html