ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ - ความคิดถึง

วุ้นเส้นเย็นใส่หอยทาก ฟังดูแปลกๆ นะ แล้วจานนี้ก็รออยู่ในมุมเล็กๆ ของฮานอยด้วย

ฉันรัก ฮานอย เหมือนที่ฉันรักบุ๋นโอ๊กเลย ครั้งหนึ่งที่ได้กินแล้วฉันจะจำไปตลอดชีวิต ฉันบังเอิญเจออาหารจานนี้ที่ดู "บ้านๆ" มากในมุมเล็กๆ ของ ฮานอย

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันสงสัยว่าเมื่อถนนเปลี่ยนไป มันจะยังรอฉันอยู่หรือเปล่า?

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟไร้กลิ่นคาว

ทานห์ เฮวียน

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ฟังดูแปลกๆ นะ

ไม่ใช่ซุปที่ซดจนหมดเกลี้ยง ไม่ใช่น้ำซุปใสสะดุดตาที่ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าหรือใบโหระพาและสมุนไพรสด บนจานเล็กมีเพียงเส้นหมี่ขาวรูปหอยทาก (เส้นหมี่ชนิดหนึ่งที่ม้วนเป็นรูปหอยทาก ขนาดเล็กพอดีคำ)

น้ำซุปหนึ่งถ้วยที่ทำจากน้ำซุปกระดูกหมูต้มสุก รสชาติหวานใส น้ำซุปหอยทากนึ่ง ผสมน้ำส้มสายชู ช่วยลดความเข้มข้นของไขกระดูก ทำให้น้ำซุปมีรสชาติอ่อนๆ พริกมักจะเป็นส่วนหนึ่งของเส้นหมี่กับหอยทาก ช่วยลดความเย็นและรสคาวของหอยทาก และยังทำให้สีสันของอาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ไม่ใช่ว่าฉันเป็น คนบ้านนอก ที่คุ้นเคยกับอะไรง่ายๆ แถวบ้านนาหรอกนะ แต่ฉันติดใจเส้นหมี่หอยทากมาก เส้นหมี่หอยทากเย็นๆ ทำจากหอยทากที่ยัดไส้จนเต็มปาก ทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน

หลังจากเลือกหอยทากแล้ว ใส่ลงในชามน้ำซุป และนำไปให้แขกรับประทาน ถือเป็นกระบวนการ ทางศิลปะ ที่ต้องอาศัยความละเอียดอ่อนและทักษะ เช่นเดียวกับการสร้างสรรค์งานศิลปะที่แท้จริง

หอยทากเย็นแต่ไม่คาว หอยทากต้องกรอบและหวาน เส้นหมี่ขาวชิ้นนั้นกับหอยทากกรอบอวบๆ จุ่มอยู่ในน้ำจิ้มหอยทากเย็นๆ แต่คุณจะรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวนิดๆ เสียงหวีดๆ รสเผ็ดติดลิ้น รสชาติกรุบกรอบและสดชื่น

ท่ามกลางความรักอันมากมายของคนรักฮานอย ผมชอบบุ๋นอ๊กเป็นพิเศษ ความรู้สึกของวันหยุดสุดสัปดาห์ช่วงต้น ฤดูใบไม้ร่วง เมื่อมองดูถนนที่พลุกพล่านไปด้วยรถรา หรือเดินผ่านแถวต้นไม้ที่ผลิใบใหม่ สีสันฤดูใบไม้ร่วงที่ร่วงหล่นลงมาอย่างงุ่มง่ามบนต้นไซคามอร์ หรือจระเข้แก่ๆ ทันใดนั้นผมก็หยุดมองร้านบุ๋นอ๊กเล็กๆ ริมถนนโอกวนชวงหรือถนนบุ๋นถีซวน ผมรู้สึกหลงใหลเป็นพิเศษและรีบเข้าไปสั่งอาหารทันที

ฮานอยเปลี่ยนแปลงไปทุกวัน ท้องถนนพลุกพล่านไปด้วยตึกระฟ้าสูงตระหง่าน ผู้คนก็เร่งรีบ มีแต่คนที่คิดถึงอดีตและรักฮานอยอย่างแท้จริงเท่านั้นที่จะอดทนหา อาหารที่เป็นฮานอยอย่างแท้จริง ฮานอยเท่านั้น อย่างเช่นบะหมี่เย็นหอยทากที่ฉันชอบมากๆ