ยำปลามดเหลืองเป็นเมนูเด็ดของชาวโรมาม ทำจากปลาและมดเหลือง มันคือปลาอะไรนะ?

ร้านลุงอ๊องขอแนะนำเมนูสลัดปลามดเหลือง

ตามคำบอกเล่าของชายชรา A Blong บุคคลสำคัญในหมู่บ้าน Le ไม่มีใครรู้ว่าเมนูปลาสลัดมดเหลืองนี้ปรากฏขึ้นเมื่อใด ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านและผู้สูงอายุชาวโรมามรู้เพียงว่าเมนูนี้มีมานานแล้ว นับตั้งแต่ยุคบรรพบุรุษของพวกเขา

ในอดีต ชาวโรมามส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในป่า ชีวิตของพวกเขายากลำบากและลำบากยิ่งนัก เพื่อหาอาหารเลี้ยงชีพ ชาวโรมามมักลุยลำธารเพื่อจับปลา และปีนต้นไม้เพื่อเก็บรังมดเหลือง จากนั้นจึงนำมาแปรรูปเป็นอาหารรับประทานคู่กับผักป่า ตลอดหลายชั่วอายุคน สลัดปลามดเหลืองก็ค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าโรมาม

ปลาสลัดมดเหลืองเป็นเมนูที่ทำมาจากวัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ ปลาและมดเหลือง อย่างแรกเลยต้องเลือกชนิดปลาให้ถูกต้อง ชาวบ้านที่นี่มักไปจับปลาเนื้อขาวที่แม่น้ำสาไทมาแปรรูป หากไม่มีปลาเนื้อขาวก็สามารถใช้ปลาตะเพียน ปลานิลแดง... การทำปลาสลัดมดเหลืองแบบมาตรฐานต้องอาศัยหลายขั้นตอน และต้องใช้ความพิถีพิถันอย่างมาก

ปลาที่จับได้จะถูกเลาะก้าง ล้าง สับ และคั้นเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นนำไปหมักกับเครื่องเทศ พริกไทยป่าเล็กน้อย และรำข้าว สำหรับมดทอผ้า ชาวบ้านจะมองหารังมดอ่อนที่มีไข่จำนวนมากเพื่อเพิ่มรสชาติหวานให้กับปลา รสชาติเปรี้ยวอมหวานของไข่มดจะทำให้ปลามีกลิ่นหอมมากขึ้นเมื่อปรุงสุก และจะมีเนื้อแน่นและมัน

หลังจากแปรรูปปลาจากลำธารแล้ว ผู้คนยังคงจับมดเหลือง แล้วนำไปใส่ในเนื้อปลาบดเพื่อให้มดหลั่งกรดเพื่อปรุงปลา เมื่อนำรังมดลงไป ให้วางอ่างน้ำไว้ข้างใต้ก่อน แล้วใช้ด้ามมีดเคาะเบาๆ เพื่อให้มดทั้งหมดตกลงไปในน้ำ จากนั้นค่อยๆ ผ่ารังมดออกเป็นสองส่วน แล้วนำไข่ออกมาแยกกัน ไข่มดเหลืองมักจะมีสีขาวขุ่น ขนาดประมาณเมล็ดข้าวสาร และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สุดท้าย ไข่มดจะถูกบดและตากแดดให้แห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการปรุงรสปลาและมด เครื่องเทศที่ต้องใช้คือ เกลือ พริกไทย พริกเขียว และรำข้าว หลังจากเตรียมเครื่องเทศทั้งหมดแล้ว ให้ใส่ปลา มด และไข่มดในปริมาณที่พอเหมาะลงในส่วนผสม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอม

อาหารจานปลาสลัดมดมีหลากหลายวิธีให้เลือกรับประทานตามความชอบของแต่ละคน อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมผักป่าหลายชนิด เช่น ใบกระวาน ใบมะเดื่อ ใบมะม่วงอ่อน... ห่อด้วยใบใหญ่ๆ แล้วม้วนเป็นรูปกรวย ด้านในมีผักใบเล็กๆ อีกหลายใบ เช่น ผักชีลาว เพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรู้สึกว่าใบผักพอแล้ว ก็ใส่ปลาสลัดมดลงไปแล้วม้วน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยกับเมนูเด็ด ของกอนตูม

เอ็ลเดอร์ เอ บลอง กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีวิตของชาวบ้านเลเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ด้วยความใส่ใจของพรรคและรัฐบาล พัฒนาทั้งด้านวัตถุและจิตวิญญาณ ชาวบ้านเลกำลังอนุรักษ์วัฒนธรรมของชาวโรมามอย่างแข็งขัน รวมถึงการอนุรักษ์ อาหาร แบบดั้งเดิม

ปัจจุบัน ชาวบ้านที่เชี่ยวชาญการทำอาหารพื้นเมืองกำลังสอนคนรุ่นใหม่ให้รักษาและส่งเสริมคุณค่าทางอาหารของชาวบ้าน ในช่วงเทศกาลสำคัญของหมู่บ้าน สลัดปลามดเหลืองมักจะปรากฏอยู่เสมอ เป็นอาหารจานพิเศษที่ชาวโรมามนิยมนำมาเลี้ยงรับรองแขกผู้มีเกียรติ

ที่มา: https://danviet.vn/ngon-la-ca-goi-kien-vang-la-dac-san-co-suc-hut-cua-nguoi-ro-mam-gom-ca-va-kien-vang-do-la-ca-gi-20240317230642087.htm