กาแฟไข่ - ของขวัญอันล้ำลึกและละเอียดอ่อนของชาวฮานอย

Baoquocte.vn. ใน "เช้าอันหนาวเหน็บใจกลาง กรุงฮานอย " ขณะนั่งอยู่ในร้านค้าในตรอกเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า จิบกาแฟไข่อุ่นๆ ในมือ เราจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของเมืองหลวงที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังความวุ่นวายของชีวิต

เมื่อฮานอยเข้าสู่ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวพร้อมกับสายลมเย็นๆ ในทุกวัน นับเป็นช่วงเวลาที่ผู้คนต้องการหาสถานที่เล็กๆ ที่แสนสบายให้กับตัวเอง พบปะเพื่อนใหม่พร้อมกับเครื่องดื่มอุ่นๆ ในมือ จิบทีละน้อย และเฝ้าดูชีวิตอย่างเงียบๆ โดยมีอารมณ์ที่ล่องลอยไปอย่างสงบสุขอย่างประหลาด

น้ำที่ใช้ชงกาแฟต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสม หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟจะมีรสชาติเหลวและไม่เข้มข้นพอ หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสขมจะละลายหายไปอย่างรุนแรง กลบกลิ่น รสเปรี้ยว และรสหวาน (ภาพ: Phuong Linh)

เครื่องดื่มที่วิเศษที่สุดคือกาแฟไข่อันเลื่องชื่อของดินแดนนี้ นี่ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจอันมีเสน่ห์ของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ทำให้นักชิมจากแดนไกลจดจำได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

และจะพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อเราแอบมองผ่านถ้วยกาแฟอันหอมกรุ่นเหล่านี้ และได้สัมผัสถึงรายละเอียด ความละเอียดอ่อน ความล้ำลึก และบทกวีในจิตวิญญาณของชาวฮานอย

เรื่องราวโบราณแห่งของขวัญ

ย้อนกลับไปในยุคแรกๆ ของกาแฟไข่ ผู้คนจะเข้าใจได้ว่ากาแฟชนิดนี้พิเศษแค่ไหน

ผู้คิดค้นกาแฟสูตรพิเศษนี้คือคุณเหงียน วัน เกียง อดีตบาร์เทนเดอร์ของโรงแรมเมโทรโพลในฮานอย ด้วยแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มคาปูชิโนของฝรั่งเศส และความกังวลเกี่ยวกับปัญหาการขาดแคลนนมในสมัยนั้น คุณเกียงจึงหลงใหลในแนวคิดของกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบเวียดนาม

ด้วยการสังเกต การวิจัย และประสบการณ์ ด้วยมืออันสร้างสรรค์ของเขา และความรักและความเอาใจใส่จากบาร์เทนเดอร์ คุณ Giang จึงได้สร้างสรรค์กาแฟไข่ขึ้นในปี พ.ศ. 2489

นับแต่นั้นมา กาแฟไข่ก็กลายมาเป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นในวงการ อาหาร ของฮานอย และค่อยๆ ครองใจนักทานทั้งจากใกล้และไกล ทิ้งความประทับใจที่ไม่อาจต้านทานให้กับทุกคน

ชื่อเสียงของเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้แพร่กระจายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง พร้อมกับความภาคภูมิใจที่ไม่อาจบรรยายได้ของชาวฮานอยผู้สร้างสรรค์และทันสมัยผู้หนึ่ง ซึ่งได้กลั่นเอาแก่นแท้ของหลายประเทศและผสมผสานกับคุณสมบัติที่มีอยู่ของตนเองเพื่อสร้างคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นไม่เหมือนใคร

ของขวัญฮานอยสุดพิเศษ!

กาแฟไข่เปรียบเสมือน “แรงบันดาลใจ” ที่เกิดและหล่อเลี้ยงด้วยความเฉลียวฉลาดและพรสวรรค์ของชาวฮานอย ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของเขา คุณเกียงจึงเปรียบเสมือนศิลปิน หรือในภาษาสมัยใหม่ก็คือ บาริสต้าชื่อดังแห่งเมืองหลวง ผู้ซึ่งนำ “แรงบันดาลใจ” แห่งกาแฟไข่มาสู่เหล่า “กวี” ผู้สับสนที่กำลังดิ้นรนค้นหารสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

แปลกดีที่ใครจะคาดคิดว่ารสชาติของไข่ที่ผสมผสานกับความขมของกาแฟ จะสามารถรังสรรค์เครื่องดื่มแสนอร่อยได้เช่นนี้ ฝีมืออันประณีตของช่างฝีมือจึงต้องพิถีพิถัน พิถีพิถัน ตวงและชั่งน้ำหนักส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อให้ได้สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบที่สุด

น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟจะมีรสชาติเหลวและไม่เข้มข้นพอ หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสขมจะละลายหายไปอย่างรุนแรง กลบกลิ่น รสเปรี้ยว และรสหวาน

เพื่อให้ได้กาแฟไข่ที่ดีที่สุดโดยไม่มีกลิ่นคาว เราต้องแยกไข่ขาวทั้งหมดออกจากกัน แล้วตีให้ทั่ว อย่าให้ฟองอากาศแตกเมื่อไข่ขึ้นฟู เติมนมข้นหวานมันๆ เล็กน้อย และน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นติดปาก

ในที่สุดชั้นครีมไข่ก็ถูกเทลงไปจนล้นออกมาที่ชั้นกาแฟด้านล่าง ไม่ผสมกันแต่แยกออกเป็นสองชั้น ลอยราวกับเมฆในฤดูร้อน

พื้นที่เล็กๆ เงียบสงบของกาแฟไข่ (ภาพ: Phuong Linh)

การดื่มกาแฟไข่ก็ต้องทำอย่างพิเศษเช่นกัน เพราะ “มิวส์” นั้นเป็นลูกสาวของฮานอย ดังนั้นการจะ “พิชิต” เธอได้ ก็ต้องทำด้วย… วิถีแบบ “ฮานอย” อย่างแท้จริง

ขั้นแรก ผู้คนใช้ช้อนเล็กๆ ที่มาพร้อมกับกาแฟคนกาแฟเบาๆ หนึ่งครั้ง แล้วเอียงแก้วให้เอียงพอเหมาะ เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายพร้อมๆ กัน ขั้นแรกคือรสชาติเข้มข้น หวาน อ่อนละมุนของไข่ ถัดมาคือรสขมจัดจ้านที่คุ้นเคยของกาแฟ

เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติ “อย่างแท้จริง” คุณต้องค่อยๆ จิบทีละน้อยเพื่อสัมผัสรสชาติที่ลงตัว วางถ้วยกาแฟลงบนชามน้ำร้อนขนาดเล็ก เพื่อเพิ่มรสชาติให้อบอุ่นยิ่งขึ้น

กาแฟไข่มีบุคลิกแบบสาวฮานอย อ่อนโยนแต่ก็เย้ายวน ล้ำลึก ทำให้เราเมาได้ตลอดกาล

วัฒนธรรมกาแฟ วัฒนธรรมฮานอย

เมื่อคุณได้ดื่มด่ำไปกับร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีบรรยากาศที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น เก้าอี้สวยๆ ผนังสีเงิน เลือนรางไปตามแสงสลัว และเสียงเพลงรักเก่าที่ลอยอยู่ในอากาศ ทำให้เราตระหนักได้ทันทีถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟฮานอย ซึ่งเป็น "แบรนด์" ในวัฒนธรรมกาแฟของชาวฮานอย

วัฒนธรรมกาแฟของฮานอยไม่ได้เร่งรีบและเพลิดเพลินเหมือนชาวอเมริกัน ไม่ได้โรแมนติกแบบ “นั่งจิบเพลิน” เหมือนชาวฝรั่งเศส และไม่ได้มีชีวิตชีวาเหมือนชาวอิตาลี ภาพชาวฮานอยในร้านกาแฟเล็กๆ ที่กำลังจิบกาแฟ ดูเหมือนจะนำพาจิตวิญญาณของฮานอยที่ยังคงสงบ เงียบสงัด ห่างเหิน และเต็มไปด้วยการใคร่ครวญ

พวกเขาดูเหมือนกำลังซ่อนตัวอยู่ในโอเอซิสอันเงียบสงบ ซึ่งแตกต่างจากถนนที่พลุกพล่านและความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ที่นั่น

นักประวัติศาสตร์ เล วัน ลาน เคยแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ “ลักษณะนิสัยของชาวฮานอย” ไว้ว่า เป็นคนมีระเบียบ เรียบร้อย สบายๆ และยังคงความสบายๆ จากสมัยก่อน จากดินแดนเมืองหลวงและวัฒนธรรมราชวงศ์ที่ฝังรากลึกอยู่ในกิริยามารยาทของชาวเมืองจ่างอัน

จนถึงปัจจุบัน ความสวยงามดังกล่าวได้ถูกถ่ายทอดไปยังทุกมุมเล็กๆ ของร้านกาแฟ บนทางเท้าบนเก้าอี้บาร์ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมสมัยนิยม และผสมผสานเข้าด้วยกันจนกลายเป็นที่อยู่อาศัยอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมแห่งเมืองหลวงที่มีอายุนับพันปี

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมสิ่งที่เด็กๆ ที่เติบโตในฮานอยจำได้มากที่สุดคือพื้นที่ถนนและกาแฟ

ระหว่างการพบปะพูดคุยพร้อมจิบกาแฟร้อนๆ ความทรงจำต่างๆ ก็ผุดขึ้นมา กลิ่นดอกนมในฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นใบไม้แห้งในยามบ่าย หรือภาพพ่อค้าแม่ค้าเดินขายของริมถนนที่แบกสัมภาระหนักๆ อยู่บนทางเท้า... กลิ่นหอมของกาแฟเปรียบเสมือนเข็มทิศที่พาเราไปสู่การค้นหาจิตวิญญาณของฮานอย

เบื้องหลังถ้วยกาแฟอันน่ารับประทานเหล่านี้ เราสามารถพิจารณาถึงรายละเอียด ความละเอียดอ่อน ความลึกซึ้ง และบทกวีในจิตวิญญาณของชาวฮานอย (ภาพ: Phuong Linh)

จะเห็นได้ว่ากาแฟไข่ถือกำเนิดขึ้นเป็นของขวัญอันเป็นที่รักจากลูกหลานชาวฮานอยที่รวบรวมความพิถีพิถัน ความละเอียดอ่อน ความใส่ใจในรายละเอียด และความกระตือรือร้นเพื่อมอบให้กับดินแดนอันเป็นที่รักของพวกเขา

เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ได้กลายมาเป็นความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง ซึ่งเป็น "เมืองแห่งความคิดสร้างสรรค์" จากยุคโบราณ ที่สร้างขึ้นจากสิ่งที่คุ้นเคยและใกล้ชิดที่สุด

และแน่นอนเสน่ห์ของกาแฟและเรื่องราวอันงดงามของผู้คนรอบข้างจะแพร่กระจายต่อไปอย่างไม่สิ้นสุดกับคนรุ่นต่อๆ ไป...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html