กาแฟไข่ - ของขวัญอันล้ำลึกและละเอียดอ่อนของชาวฮานอย

Baoquocte.vn. ใน "เช้าอันหนาวเหน็บใจกลาง กรุงฮานอย " ขณะนั่งอยู่ในร้านเล็กๆ ในตรอกเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า จิบกาแฟไข่อุ่นๆ ในมือ เราสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของเมืองหลวงที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังชีวิตอันพลุกพล่าน

เมื่อฮานอยเข้าสู่ช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวพร้อมกับสายลมเย็นๆ ทุกๆ วัน ก็เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนต้องการหาสถานที่เล็กๆ ที่อบอุ่นให้กับตัวเอง พบปะเพื่อนใหม่พร้อมกับเครื่องดื่มอุ่นๆ ในมือ จิบทีละน้อย และเฝ้าดูชีวิตอย่างเงียบๆ อารมณ์ที่เปลี่ยนไปอย่างสงบสุขอย่างประหลาด

น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟจะมีรสชาติเหลวและไม่เข้มข้นพอ หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสขมจะละลายหายไปอย่างรุนแรง กลบกลิ่น รสเปรี้ยว และรสหวาน (ภาพ: Phuong Linh)

ไม่มีเครื่องดื่มใดจะดีไปกว่ากาแฟไข่อันเลื่องชื่อแห่งดินแดนนี้ นี่ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจอันมีเสน่ห์ของชาวฮานอยเท่านั้น แต่ยังเป็นสิ่งที่ทำให้นักชิมจากแดนไกลจดจำได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

และจะพิเศษยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อเราแอบมองผ่านถ้วยกาแฟอันหอมกรุ่นเหล่านี้ และได้สัมผัสถึงรายละเอียด ความละเอียดอ่อน ความล้ำลึก และบทกวีในจิตวิญญาณของชาวฮานอย

เรื่องราวโบราณแห่งของขวัญ

ย้อนกลับไปในยุคแรกๆ ของกาแฟไข่ ผู้คนจะเข้าใจได้ว่ากาแฟชนิดนี้พิเศษแค่ไหน

ผู้คิดค้นกาแฟสูตรพิเศษนี้คือคุณเหงียน วัน เกียง อดีตบาร์เทนเดอร์ของโรงแรมเมโทรโพลในฮานอย ด้วยแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มคาปูชิโนของฝรั่งเศส และความกังวลเกี่ยวกับปัญหาการขาดแคลนนมในสมัยนั้น คุณเกียงจึงหลงใหลในแนวคิดของกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบเวียดนาม

ด้วยการสังเกต การวิจัย และประสบการณ์ ด้วยมืออันสร้างสรรค์ของเขา และความรักและความเอาใจใส่จากบาร์เทนเดอร์ คุณ Giang จึงได้สร้างสรรค์กาแฟไข่ขึ้นในปี พ.ศ. 2489

นับแต่นั้นมา กาแฟไข่ก็กลายมาเป็นสัญลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์ในวงการ อาหาร ของฮานอย และค่อยๆ ได้รับความนิยมจากนักทานทั้งจากใกล้และไกล และสร้างความประทับใจที่ไม่อาจต้านทานให้กับทุกคน

ชื่อเสียงของเครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้แพร่กระจายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง พร้อมกับความภาคภูมิใจที่ไม่อาจบรรยายได้ของชาวฮานอยผู้สร้างสรรค์และทันสมัยผู้หนึ่ง ซึ่งได้กลั่นเอาแก่นแท้ของสถานที่ต่างๆ มากมายและผสมผสานเข้ากับคุณสมบัติที่มีอยู่ของตนเองเพื่อสร้างคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ผิดเพี้ยน

ของขวัญฮานอยสุดพิเศษ!

กาแฟไข่เปรียบเสมือน “แรงบันดาลใจ” ที่เกิดและหล่อเลี้ยงด้วยความเฉลียวฉลาดและพรสวรรค์ของชาวฮานอย ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของเขา คุณเกียงจึงเปรียบเสมือนศิลปิน หรือในภาษาสมัยใหม่ก็คือ บาริสต้าชื่อดังแห่งเมืองหลวง ผู้ซึ่งนำ “แรงบันดาลใจ” แห่งกาแฟไข่มาสู่เหล่า “กวี” ผู้สับสนที่กำลังดิ้นรนค้นหารสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่

แปลกดีที่ใครจะคาดคิดว่ารสชาติของไข่ที่ผสมกับความขมของกาแฟ จะสามารถรังสรรค์เครื่องดื่มแสนอร่อยเช่นนี้ได้ ฝีมืออันประณีตของช่างฝีมือต้องพิถีพิถัน พิถีพิถัน และตวงส่วนผสมแต่ละอย่างเพื่อให้ได้สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบที่สุด

น้ำที่ใช้ชงกาแฟก็ต้องมีอุณหภูมิที่เหมาะสมเช่นกัน หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กาแฟจะมีรสชาติเหลวและไม่เข้มข้นพอ หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสขมจะละลายหายไปอย่างรุนแรง กลบกลิ่น รสเปรี้ยว และรสหวาน

เพื่อให้ได้กาแฟไข่ที่ดีที่สุดโดยไม่มีกลิ่นคาว คุณต้องแยกไข่ขาวทั้งหมดออกจากกัน แล้วตีให้ทั่ว อย่าให้ฟองอากาศแตกเมื่อไข่ฟู เติมนมข้นหวานมันๆ เล็กน้อย และน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นติดปาก

ในที่สุดชั้นครีมไข่ก็ถูกเทลงไปจนล้นออกมาที่ชั้นกาแฟด้านล่าง ไม่ผสมกันแต่แยกออกเป็นสองชั้น ลอยราวกับเมฆในฤดูร้อน

พื้นที่เล็กๆ เงียบสงบของกาแฟไข่ (ภาพ: Phuong Linh)

การดื่มกาแฟไข่ก็ต้องทำในแบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน เพราะ “มิวส์” นั้นเป็นลูกสาวของฮานอย ดังนั้นการจะ “พิชิต” เธอได้ ก็ต้องทำด้วย… วิถีแบบ “ฮานอย” อย่างแท้จริง

ขั้นแรก ผู้คนใช้ช้อนเล็กๆ ที่มาพร้อมกับกาแฟคนกาแฟเบาๆ หนึ่งครั้ง แล้วเอียงแก้วให้เอียงพอเหมาะ เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายพร้อมๆ กัน ขั้นแรกคือรสชาติเข้มข้น หวาน อ่อนละมุนของไข่ ถัดมาคือรสขมจัดจ้านที่คุ้นเคยของกาแฟ

เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติ “อย่างแท้จริง” คุณต้องค่อยๆ จิบทีละน้อยเพื่อสัมผัสรสชาติที่ลงตัว วางถ้วยกาแฟลงบนชามน้ำร้อนขนาดเล็ก เพื่อเพิ่มรสชาติให้อบอุ่นยิ่งขึ้น

กาแฟไข่มีบุคลิกแบบสาวฮานอย อ่อนโยนแต่ก็มีเสน่ห์ล้ำลึก ทำให้เราเมาได้ตลอดกาล

วัฒนธรรมกาแฟ วัฒนธรรมฮานอย

เมื่อคุณก้าวเข้าไปในร้านเล็กๆ ที่มีพื้นที่ซึ่งไม่สามารถหาได้จากที่อื่น มีเก้าอี้สวยๆ ผนังสีเงินที่ค่อยๆ เลือนหายไปในแสงสลัว และยังมีทำนองเพลงรักเก่าๆ เลือนรางอยู่ที่ไหนสักแห่ง ทำให้เราตระหนักถึงคุณลักษณะพิเศษเฉพาะตัวของเรื่องราวของกาแฟฮานอย ซึ่งเป็น "แบรนด์" ในวัฒนธรรมกาแฟของชาวฮานอย

วัฒนธรรมกาแฟของฮานอยไม่ได้เร่งรีบและเพลิดเพลินเหมือนชาวอเมริกัน ไม่ได้โรแมนติกแบบ "นั่งจิบและเพลิดเพลิน" เหมือนชาวฝรั่งเศส และไม่น่าตื่นเต้นเหมือนชาวอิตาลี ภาพชาวฮานอยในร้านกาแฟเล็กๆ ที่กำลังจิบกาแฟดูเหมือนจะนำพาจิตวิญญาณของฮานอยที่ยังคงสงบ เงียบสงัด ห่างเหิน และเต็มไปด้วยการใคร่ครวญ

พวกเขาดูเหมือนกำลังซ่อนตัวอยู่ในโอเอซิสอันเงียบสงบ ซึ่งแตกต่างจากถนนที่พลุกพล่านและความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ที่นั่น

นักประวัติศาสตร์ เล วัน ลาน เคยแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับ “คุณสมบัติของชาวฮานอย” ไว้ว่า เป็นคนมีระเบียบ เรียบร้อย สบายๆ และยังคงความชิลล์จากสมัยก่อน จากเมืองหลวงและวัฒนธรรมราชวงศ์ที่ฝังรากลึกอยู่ในกิริยามารยาทของชาวเมืองจ่างอัน

จนถึงปัจจุบัน ความสวยงามดังกล่าวได้ถูกถ่ายทอดไปยังทุกมุมเล็กๆ ของร้านกาแฟ บนทางเท้าบนเก้าอี้บาร์ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของวัฒนธรรมสมัยนิยม และผสมผสานเข้าด้วยกันจนกลายเป็นที่อยู่อาศัยอันเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมแห่งเมืองหลวงที่มีอายุนับพันปี

บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมสิ่งที่เด็กๆ ที่เติบโตในฮานอยจำได้มากที่สุดคือพื้นที่ถนนและกาแฟ

ในการประชุม การพูดคุยและจิบกาแฟร้อนๆ สักถ้วย ความทรงจำต่างๆ ก็ผุดขึ้นมา กลิ่นของดอกนมในฤดูใบไม้ร่วง กลิ่นของใบไม้ที่เหี่ยวเฉาในช่วงบ่าย หรือภาพของพ่อค้าแม่ค้าที่เดินขายของริมถนนจนน้ำหนักมาก... กลิ่นหอมของกาแฟเปรียบเสมือนเข็มทิศที่พาเราไปสู่การค้นหาจิตวิญญาณของฮานอย

เบื้องหลังถ้วยกาแฟอันน่ารับประทานเหล่านี้ เราสามารถพิจารณาถึงรายละเอียด ความละเอียดอ่อน ความลึกซึ้ง และบทกวีในจิตวิญญาณของชาวฮานอย (ภาพ: Phuong Linh)

จะเห็นได้ว่ากาแฟไข่ถือกำเนิดขึ้นในฐานะของขวัญอันเป็นที่รักของเด็กๆ ชาวฮานอยที่รวบรวมความพิถีพิถัน ความละเอียดอ่อน ความใส่ใจในรายละเอียด และความกระตือรือร้นเพื่ออุทิศให้กับผืนแผ่นดินอันเป็นที่รักของพวกเขา

เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ได้กลายมาเป็นความงามอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวง - "เมืองแห่งความคิดสร้างสรรค์" จากยุคโบราณที่สร้างสรรค์จากสิ่งที่คุ้นเคยและใกล้ชิดที่สุด

และแน่นอนเสน่ห์ของกาแฟและเรื่องราวอันงดงามของผู้คนรอบข้างจะแพร่กระจายต่อไปอย่างไม่สิ้นสุดกับคนรุ่นต่อๆ ไป...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html