กาแฟเวียดนามเชื่อมโยงคุณค่าและเผยแพร่ความเป็นเลิศ

ดักลัก: การสัมมนาวันกาแฟเวียดนามจัดขึ้นในบรรยากาศที่เคร่งขรึมและอบอุ่น เชื่อมโยงคุณค่าและเผยแพร่แก่นแท้ของอุตสาหกรรมกาแฟเวียดนาม

คุณเลอ วัน หว่อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปกาแฟอินทรีย์และกรรมการผู้จัดการบริษัท หว่อง ทันห์ คอง กล่าวในการสัมมนา โดยเน้นย้ำถึงทิศทางในการเพิ่มมูลค่าของกาแฟเวียดนามตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการแปรรูปอย่างยั่งยืน ภาพ: ตรัน โถ

ในงานสัมมนาเดียวกัน บริษัท หว่อง ทันห์ คอง ได้เปิดตัวหลักสูตรการคั่วและบดกาแฟขั้นสูงครั้งที่สอง ซึ่งเป็นโครงการประจำปีที่บริษัทจัดขึ้นอย่างต่อเนื่องมาหลายปี โดยที่ผ่านมาได้เปิดหลักสูตรพื้นฐาน 16 หลักสูตร หลักสูตรเร่งรัด 12 หลักสูตร และหลักสูตรขั้นสูง 1 หลักสูตร ดึงดูดผู้เข้าร่วมกว่า 600 คนทั้งในและต่างประเทศ

โปรแกรมในปีนี้ได้รวบรวมผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์ที่มาจากส่วนสำคัญในห่วงโซ่คุณค่าของกาแฟ ได้แก่ คุณเลอ วัน หว่อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปกาแฟอินทรีย์คุณภาพสูง คุณไม ถิ ทู ทุย ผู้เชี่ยวชาญด้านการปลูกกาแฟอินทรีย์ คุณเจิ่น เจิ่น ถิ เลอ ทุย ผู้เชี่ยวชาญด้านการรับรองและมาตรฐานอินทรีย์ คุณฮัน วัน จุง ผู้เชี่ยวชาญด้านการคั่วกาแฟ คุณเจิ่น ตรอง หนาน ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องชงกาแฟและคุณภาพน้ำ และคุณฟาม วัน เถา ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟระดับนานาชาติ ความรู้เชิงลึกจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะช่วยเสริมเนื้อหาของโปรแกรมให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น และให้มุมมองที่ครอบคลุมเกี่ยวกับการผลิต การแปรรูป และการประเมินคุณภาพกาแฟในปัจจุบัน

เฉลิมฉลองคุณค่า จุดประกายความภาคภูมิใจ

ในการสัมมนา ผู้จัดงานได้ย้ำถึงความสำคัญของวันกาแฟเวียดนาม (10 ธันวาคมของทุกปี) ซึ่งประกาศโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ภายใต้มติที่ 2844/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 25 สิงหาคม 2559 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับจดหมายของประธานาธิบดีโฮจิมินห์ถึงภาคเกษตรกรรม ป่าไม้ และกาแฟของจังหวัดดักลักในปี 2504 นี่เป็นความภาคภูมิใจอันสูงส่งของอุตสาหกรรมกาแฟในการยอมรับคุณูปการต่อการพัฒนา เศรษฐกิจ และสังคม ส่งเสริมการผลิตที่ยั่งยืน ส่งเสริมแบรนด์กาแฟเวียดนาม และสร้างพื้นที่สำหรับการเชื่อมต่อระหว่างเกษตรกร นักธุรกิจ และผู้เชี่ยวชาญ

ผู้เข้าร่วมสัมมนาได้ตั้งคำถามและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นโดยตรงกับผู้เชี่ยวชาญ ทำให้บรรยากาศการสัมมนาคึกคักและเปิดกว้าง ภาพ: ตรัน โถ

ในคำกล่าวเปิดงาน คุณเลอ วัน หว่อง ผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปกาแฟอินทรีย์และกรรมการผู้จัดการบริษัท หว่อง ทันห์ คอง ได้แนะนำหัวข้อหลักของการสัมมนาวันกาแฟเวียดนาม 2025 โดยระบุว่า โปรแกรมในปีนี้มุ่งเน้นไปที่ 4 หัวข้อหลัก ได้แก่ แนวโน้มการพัฒนากาแฟอินทรีย์ มาตรฐานคุณภาพและการตรวจสอบย้อนกลับ เทคนิคการแปรรูปและการคั่วเพื่อเพิ่มมูลค่า และองค์ประกอบทางเทคนิคที่สำคัญในการชงกาแฟสมัยใหม่

นายหว่องกล่าวว่า การปรับปรุงความรู้ให้สอดคล้องกันตั้งแต่การผลิตและการแปรรูปไปจนถึงการชงกาแฟ เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมกาแฟเวียดนามในการบูรณาการเข้าสู่ตลาดที่มีมูลค่าสูงมากยิ่งขึ้น เขาเน้นย้ำว่า “หัวข้อและการนำเสนอแต่ละหัวข้อในโครงการนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้เข้ารับการฝึกอบรมและธุรกิจต่างๆ เข้าถึงแนวทางการผลิตที่ยั่งยืน เข้าใจมาตรฐานสากล และนำไปประยุกต์ใช้ในการทำงานได้ทันที นี่เป็นโอกาสสำหรับพวกเราทุกคนที่จะได้ร่วมมือกัน เผยแพร่คุณค่าที่ดีที่สุด และยกระดับกาแฟเวียดนามในตลาด โลก ”

ด้วยความหมายเหล่านั้น นายเลอ วัน หว่อง จึงกล่าวว่า "วันกาแฟเวียดนามไม่เพียงแต่เป็นโอกาสในการเฉลิมฉลองอุตสาหกรรมที่ได้มีส่วนร่วมในการนำเมล็ดกาแฟเวียดนามสู่สายตาชาวโลกเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสที่พวกเราจะได้ร่วมกันยกระดับคุณค่าของกาแฟ ตั้งแต่ฟาร์มจนถึงถ้วย โดยร่วมมือกับเกษตรกร ผู้ผลิต และธุรกิจต่างๆ ในห่วงโซ่คุณค่าที่ยั่งยืน ผมหวังว่าผู้เข้าร่วมและแขกทุกท่านจะได้รับความรู้ที่เป็นประโยชน์ สร้างสรรค์ และสร้างแรงบันดาลใจ เพื่อร่วมกันสร้างแบรนด์กาแฟเวียดนามให้ก้าวสู่ตลาดโลก"

กาแฟออร์แกนิก – กุญแจสำคัญในการยกระดับมูลค่า

ผู้เชี่ยวชาญสามท่าน ได้แก่ เลอ วัน หว่อง, ไม ถิ ทู ทุย และ ตรัน ถิ เลอ ทุย ได้แบ่งปันมุมมองเชิงลึกเกี่ยวกับบทบาทของวิธีการแปรรูปแบบน้ำผึ้ง แบบธรรมชาติ และแบบล้าง ในการเพิ่มมูลค่าของเมล็ดกาแฟ หลักการสำคัญในการปลูกกาแฟอินทรีย์และข้อผิดพลาดทั่วไปที่เกษตรกรมักทำ เกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการรับรองอินทรีย์และข้อกำหนดด้านการตรวจสอบย้อนกลับ ตลอดจนแนวโน้มตลาด Fairo และโอกาสสำหรับกาแฟเวียดนามในการขยายตลาดสู่ระดับสากล ช่วงถามตอบเป็นไปอย่างมีชีวิตชีวา โดยเน้นที่การตลาดผลิตภัณฑ์ การจัดการศัตรูพืช การรักษาคุณภาพ และแนวทางแก้ไขเพื่อปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

คุณ Tran Trong Nhan ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องชงกาแฟและคุณภาพน้ำ ได้แบ่งปันปัจจัยทางเทคนิคที่สำคัญซึ่งกำหนดรสชาติสุดท้ายของกาแฟหนึ่งถ้วยในงานสัมมนา ภาพ: Tran Tho

ผู้เชี่ยวชาญ ตรัน ตรอง หนาน ได้แบ่งปันข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญเกี่ยวกับเครื่องชงกาแฟและคุณภาพน้ำ ซึ่งเป็นปัจจัยที่มักถูกมองข้าม แต่เป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟถึง 40-60% เขาเน้นย้ำว่า น้ำเป็นส่วนประกอบถึง 98% ของเครื่องดื่ม ดังนั้น ความกระด้าง แร่ธาตุ ค่า pH และ TDS ล้วนส่งผลโดยตรงต่อกระบวนการสกัด หากน้ำไม่ได้มาตรฐาน แม้แต่กาแฟคั่วและบดคุณภาพสูงก็อาจมีรสเปรี้ยว ขม หรือจืดชืดได้ นอกจากนี้ เครื่องชงกาแฟยังต้องการการบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ รวมถึงการทำความสะอาดหัวชงและกำจัดคราบแร่ธาตุเพื่อให้มั่นใจได้ถึงความดันและอุณหภูมิที่คงที่ ซึ่งเป็นสองปัจจัยที่กำหนดความสม่ำเสมอของเอสเปรสโซช็อต

ด้วยโมเดล "จากไร่สู่ถ้วย – และจากน้ำด้วย" ของเขา คุณหนานได้แสดงให้เห็นว่าห่วงโซ่คุณค่าของกาแฟจะสมบูรณ์อย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อทั้งวัตถุดิบและเทคนิคการชงได้รับการควบคุมอย่างดี ในงานดังกล่าว การนำเสนอของเขาเกี่ยวกับการเปรียบเทียบโดยตรงระหว่างแหล่งน้ำสองแหล่งที่มีปริมาณแร่ธาตุแตกต่างกัน สร้างความประทับใจอย่างมาก ทำให้ผู้เข้าร่วมงานสามารถรับรู้ถึงความแตกต่างของกลิ่น รสชาติ และรสสัมผัสหลังดื่มได้อย่างชัดเจน ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในแง่มุมที่น่าสนใจที่สุดของงาน

ผู้แทนและผู้เข้าร่วมงานถ่ายภาพที่ระลึกในงานสัมมนาวันกาแฟเวียดนาม ซึ่งมีการแลกเปลี่ยนแนวทางแก้ไขเพื่อเพิ่มมูลค่าของกาแฟ ดักลัก และผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ภาพ: ตรัน โถ

งานนี้เป็นโอกาสสำหรับการสร้างเครือข่าย แลกเปลี่ยนประสบการณ์ และส่งเสริมความร่วมมือตลอดห่วงโซ่คุณค่าของกาแฟเวียดนาม สุนทรพจน์ของนายเลอ วัน หว่อง เป็นข้อความที่สร้างแรงบันดาลใจว่า "ขอให้เราร่วมมือกันเพื่อยกระดับคุณค่าของกาแฟเวียดนาม ตั้งแต่เมล็ดกาแฟทุกเมล็ดในสวนไปจนถึงกาแฟทุกถ้วยบนโต๊ะ เพื่อให้แบรนด์กาแฟเวียดนามคู่ควรกับตำแหน่งบนแผนที่โลก"

นอกเหนือจากการสัมมนาแล้ว มหาวิทยาลัยเตย์เหงียนยังได้ประกาศรอบสุดท้ายของการแข่งขันด้านนวัตกรรมเพื่อปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในอุตสาหกรรมกาแฟในปี 2025 ซึ่งมีกลุ่มนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยและเยาวชนที่สนใจเข้าร่วมเป็นจำนวนมาก

แหล่งที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html