โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของจังหวัดห่าติ๋ญทางตอนใต้เข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

หมู่บ้านน้ำปลาดั้งเดิมในตำบล Ky Ninh คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 90% ของผลผลิตน้ำปลาทั้งหมดของเมือง Ky Anh ( Ha Tinh ) ที่ส่งไปยังตลาด หลังจากเทศกาล Tet ผู้ประกอบการต่าง ๆ ก็เริ่มคึกคักในการเข้าสู่ฤดูกาลผลิตใหม่

โรงงานผู้ผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของตำบลกีนินห์จัดซื้อปลาไส้ตันสดที่เพิ่งมาถึงเพื่อผลิตวัตถุดิบในน้ำปลา

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา เรือหลายลำได้เข้ามาเทียบท่าเพื่อใช้ประโยชน์จากสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย โดยได้ปลาแอนโชวี่ (ปลาที่ใช้ทำน้ำปลา) จำนวนมาก สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียรถังได้รวบรวมผู้คนประมาณ 10 คนเพื่อซื้อปลา เกลือ และหมักปลาในโอ่งดินเผา

ผลิตภัณฑ์หลักของสหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง คือ น้ำปลาร้าแท้ ที่ได้มาตรฐาน OCOP 3 ดาวและ 4 ดาว โดยมีปริมาณการบริโภค 700,000 - 800,000 ลิตรต่อปี จึงทำให้มีการซื้อปลาเค็มมาทำน้ำปลาร้าอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปี

ที่สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียรถัง ปลาไส้ตันที่นำกลับมาจากท่าเรือจะถูกเค็มโดยตรง เพื่อรับประกันความสดใหม่ และรักษาคุณภาพรสชาติของน้ำปลาในภายหลัง

นางสาว Dang Thi Luan ผู้อำนวยการสหกรณ์แปรรูปอาหารทะเล Chien Thang กล่าวว่า “ในช่วงต้นปี เรือมักจะได้ปลากะตักเป็นฤดูกาลที่ดี ในช่วงวันแรกๆ ของปี เราได้ซื้อปลากะตักมาเกือบ 50 ตัน เพื่อเตรียมเป็นน้ำปลาสำหรับฤดูกาลหน้า...”

วัตถุดิบหลักที่ชาวเมืองกีนินห์ใช้ทำน้ำปลา คือ ปลาทะเล โดยปลาที่นิยมทำกันมากที่สุดคือ ปลากะตัก ปลาดุก... คุณภาพของน้ำปลาขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการใส่เกลือ สภาพอากาศที่มีแดดจัด โดยเฉพาะปลาและเกลือ ดังนั้นทางร้านจึงพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเพื่อให้มั่นใจว่าน้ำปลาจะมีรสชาติอร่อย การผลิตน้ำปลาในช่วงต้นปีไม่เพียงแต่ใช้ประโยชน์จากแหล่งปลากะตักสดเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะมีผลผลิตน้ำปลาในปีต่อๆ ไปอีกด้วย

ปลาไส้ตันเป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำปลาสำหรับโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมในเมืองกีนินห์

นางสาว Dang Thi Luan กล่าวว่า โรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมใน Ky Ninh สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน โดยใช้ปลากะตักสดผสมกับเกลือขาวอายุ 3 ปี พร้อมเคล็ดลับการหมัก... เพื่อสร้างแบรนด์น้ำปลา Ky Ninh ดังเช่นในปัจจุบัน "ปีนี้ สหกรณ์หวังว่าจะเก็บเกี่ยวปลาได้มากและมีวัตถุดิบเพียงพอ จึงพยายามซื้อปลากะตักประมาณ 200-300 ตันมาทำน้ำปลา" นางสาว Luan กล่าวเสริม

ในปี 2567 สหกรณ์แปรรูปอาหารทะเลเชียงถัง มีแผนจะซื้อปลาไส้ตันประมาณ 200-300 ตัน เพื่อหมักน้ำปลาเค็ม เพื่อผลิตพืชผสม

ที่โรงงานแปรรูปน้ำปลานิล คาดว่าในปี 2024 โรงงานจะดองปลาไส้ตันได้ประมาณ 50-60 ตัน เพื่อเตรียมการสำหรับพืชผลต่อไปนี้ นางสาวเหงียน ถิ มี ง็อก ตัวแทนโรงงานแปรรูปน้ำปลานิล กล่าวว่า “โรงงานของเราได้ใช้ประโยชน์จากแหล่งปลาไส้ตันสดในช่วงต้นปี และได้จ้างคนงานตามฤดูกาลเพิ่มอีก 5 คน เพื่อรองรับการทำงานอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ปัจจุบัน โรงงานได้ดองปลาไส้ตันไปแล้ว 35 ตัน เพื่อผลิตน้ำปลา...”

เพื่อเตรียมการสำหรับผลผลิตน้ำปลา โรงงานแปรรูปน้ำปลาญานนิญได้ซื้อปลาไส้ตันจำนวน 35 ตัน

สำหรับชาวเมืองกีนิญ น้ำปลากีนิญไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็น "จิตวิญญาณ" อันเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ทำให้ชุมชนกีนิญมีชื่อเสียงอีกด้วย

น้ำปลากึ๋นนิญห์ไม่เค็มเกินไป ไม่หวานจากน้ำตาล แต่หวานจากโปรตีนปลา รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของวิธีการต้มแบบดั้งเดิมที่เก็บรักษาไว้มาหลายร้อยปี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานผลิตน้ำปลาและสหกรณ์หลายแห่งในตำบลกึ๋นนิญห์ได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัย ขยายขนาดการผลิต เข้าร่วมโครงการ OCOP เพื่อสร้างแบรนด์และแสวงหาฐานที่มั่นที่กว้างขึ้นในตลาด

น้ำปลาแท้ของตำบลกีนินห์มีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์

นางสาวเหงียน ถิ ถวี รองหัวหน้าแผนก เศรษฐกิจ (คณะกรรมการประชาชนเมืองกีอันห์) กล่าวว่า "ปัจจุบันทั้งเมืองมีโรงงานแปรรูปน้ำปลา 6 แห่งตามมาตรฐาน OCOP 3 ดาวและ 4 ดาว โดยมีปริมาณการผลิต 850,000 - 900,000 ลิตร/ปี และมีโรงงานแปรรูปมากกว่า 30 แห่ง โดยมีปริมาณการผลิต 200 - 500 ลิตร/ปี เฉพาะตำบลกีอันห์เพียงตำบลเดียวก็คิดเป็นเกือบ 90% ของผลผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเมืองกีอันห์ที่ส่งไปยังตลาด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นอกจากจะสนับสนุนครัวเรือนให้สร้างมาตรฐาน OCOP แล้ว ท้องถิ่นยังได้เสริมสร้างการส่งเสริมการค้าผลิตภัณฑ์น้ำปลาในงานแสดงสินค้าและการประชุม... เพื่อค้นหาและเชื่อมโยงกับตลาด จัดหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับการแปรรูป การถนอมอาหาร การบรรจุขวด... เพื่อเพิ่ม "ความน่าดึงดูด" ให้กับผลิตภัณฑ์ จึงมีส่วนช่วยให้แบรนด์น้ำปลากือนิญเติบโตต่อไปและมอบมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงให้กับผู้ผลิต"

ทู ตรัง

แหล่งที่มา