ร้านข้าวและก๋วยเตี๋ยวในนครโฮจิมินห์จะขึ้นราคาหรือเปล่า?

ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารหลายแห่งยังคงพยายามคงราคาไว้เท่าเดิม โดยยอม "ลดกำไรลงเล็กน้อย" เพื่อไม่ให้กระทบต่อลูกค้า ขณะที่รอให้ ราคาข้าว "ลดลง"

"ไม่เพิ่มก็ไม่มีการยั้ง!"

เวลา 09.00 น. ของวันที่ 12 สิงหาคม ตามปกติ คุณนาม เจ้าของร้านข้าวมันไก่ทอดชื่อดังในเขต 3 (โฮจิมินห์) พร้อมลูกน้องอีกไม่กี่คน กำลังจัดร้านเตรียมเปิดร้านในเวลา 10.00 น.

ต้นเดือนสิงหาคม ร้านคุณนามเริ่มปรับราคาขึ้น

ด้านหน้าร้านมีป้ายเมนูแสดงราคาชัดเจน ตั้งแต่ 10,000 - 60,000 ดองต่อจาน เจ้าของร้านชี้ไปที่ป้ายแล้วถอนหายใจบอกว่าตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมเป็นต้นมา เขาเริ่มปรับราคาอาหารขึ้นอีก 3,000 - 5,000 ดอง โดยเฉพาะเมนูข้าวหน้าไก่/ข้าวหน้าไก่ เพิ่มราคาจาก 32,000 ดอง เป็น 35,000 ดองต่อจาน และเมนูข้าวหน้าไก่ส่วนสะโพก เพิ่มราคาจาก 55,000 ดอง เป็น 60,000 ดองต่อจาน

เดือนที่ผ่านมา ราคาข้าวที่ผมซื้อก็ขึ้นอย่างต่อเนื่อง จาก 12,500 ดอง เป็น 13,000 ดอง 14,000 ดอง ตอนนี้ 16,500 ดอง ทั้งๆ ที่ผมนำเข้าข้าวจากแหล่งที่คุ้นเคย แล้วราคาก็ขึ้นตามไปด้วย ไม่ใช่แค่ข้าว แต่ไก่กับวัตถุดิบอื่นๆ ก็ขึ้นราคาด้วย ถ้าไม่ขึ้นราคา ผมคงอยู่ไม่ได้แน่ๆ กล้าขึ้นเพราะต้องกัดลิ้นตัวเอง

คุณน้ำ เจ้าของ

“ก่อนจะขึ้นราคา ผมก็ได้แจ้งให้ลูกค้าทราบด้วยว่าทางร้านเข้าใจและลดราคาให้นิดหน่อย ลูกค้าก็เข้าใจเช่นกัน เพื่อที่เราจะได้ผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปด้วยกัน” เจ้าของร้านเล่าอย่างเปิดใจขณะทำความสะอาดร้าน

เจ้าของร้านรู้สึกโชคดีที่แม้ราคาข้าวจะปรับขึ้น แต่ลูกค้าก็ยังเข้าใจและมาอุดหนุนเขาอยู่ อย่างไรก็ตาม เขาหวังว่าในอนาคตราคาข้าวจะลดลง เพื่อให้ราคาและธุรกิจของเขากลับมามั่นคงได้ในเร็ววัน เพราะเขากล่าวว่า ปริมาณข้าวที่เขาหุงมีมากทุกวัน หากสถานการณ์ยังเป็นเช่นนี้ต่อไปและราคาข้าวยังคงสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ย่อมส่งผลกระทบต่อธุรกิจของร้านเป็นอย่างมาก

ข้างร้านคุณนาม คุณตรัม (อายุ 45 ปี) ซึ่งเพิ่งเปิดร้านขายอาหารขึ้นชื่อประจำเซ็นทรัล รวมถึงก๋วยเตี๋ยวและพาสต้า ก็ได้แขวนป้ายหน้าร้านพร้อมข้อความว่า "ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม 2566 เป็นต้นไป ทางร้านจะขึ้นราคาเป็นชามละ 28,000 ดอง ขอบคุณค่ะ!"

เจ้าของร้านบอกว่าไม่เพียงแต่ข้าวเท่านั้น แต่วัตถุดิบอื่นๆ อีกมากมายก็ราคาเพิ่มขึ้นด้วย

เจ้าของร้านบอกว่าเธอเพิ่งเปิดร้านได้ 4 เดือน ถึงแม้ว่าเธอจะไม่ได้ขายอาหารที่ทำจากข้าวมากนัก แต่ราคาข้าวที่พุ่งสูงขึ้นก็ส่งผลกระทบต่อธุรกิจของเธอไม่มากก็น้อย

เมื่อพูดถึงการปรับราคาขึ้น 3,000 ดอง จากเดิม 25,000 ดอง เจ้าของร้านเล่าว่า ส่วนหนึ่งเป็นเพราะวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเพิ่มขึ้นในช่วงนี้ เธอจึงต้องปรับราคาขึ้นตามไปด้วยเพื่อความอยู่รอด หากเธอยังคงราคาเดิมไว้เหมือนตอนเปิดร้านใหม่ๆ คงยากที่จะผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ไปได้

“ผมได้ยินมาว่าราคาข้าวเพิ่มขึ้น 2,000 ดอง ตอนนี้ผมอาจจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก แต่ในระยะยาว ถ้าราคาข้าวยังคงเพิ่มขึ้นในอัตรานี้ต่อไป มันก็จะเกิดขึ้นแน่นอน ตอนนี้ทุกอย่างกำลังเพิ่มขึ้น ผมทำธุรกิจเล็กๆ น้อยๆ อยู่ ผมจึงพยายามอดทนรอให้สถานการณ์ดีขึ้น” เจ้าของร้านกล่าว

เพิ่มต้นทุนแต่ไม่เพิ่มราคาเพราะว่า…

นางสาวเจือง ถิ ฮันห์ (อายุ 38 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่มีสาขาเกือบ 40 สาขาในนครโฮจิมินห์และหลายจังหวัดของเวียดนาม กล่าวว่า ตลอดเดือนที่ผ่านมา นับตั้งแต่ราคาข้าวเริ่มปรับตัวสูงขึ้น ราคาก๋วยเตี๋ยวที่เธอนำเข้าก็ปรับตัวสูงขึ้นเช่นกัน ในรอบ 4 ปีที่ผ่านมา นี่เป็นครั้งแรกที่เธอพบเจอสถานการณ์เช่นนี้

ร้านคุณตรัมหวังว่าลูกค้าจะเข้าใจเมื่อต้องขึ้นราคา

ผมนำเข้าเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแหล่งผลิตปกติ ราคาก็เท่าเดิมมาตลอด แต่จู่ๆ ก็เพิ่มขึ้น ทุกๆ วัน ระบบร้านอาหารของผมรับซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 500 กิโลกรัม ถึง 1 ตัน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา ราคาก็ต่ำกว่าราคาทั่วไปมาก คือกิโลกรัมละ 8,000 ดอง ตอนนี้ราคาเพิ่มขึ้นอีก 1,000 ดอง เป็น 9,000 ดอง พูดง่ายๆ คือ การเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวทำให้ราคาพุ่งสูงถึงหลายสิบล้านดองต่อเดือน!

คุณฮาญ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

เจ้าของร้านเล่าว่า ไม่เพียงแต่ราคาก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่วัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อก็เพิ่มขึ้นด้วย ธุรกิจค่อนข้างลำบาก แต่เธอก็ยังตัดสินใจไม่ขึ้นราคาเพราะกลัวจะเสียลูกค้า เพราะสถานการณ์ทางธุรกิจในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาไม่ค่อยดีนัก

เช่นเดียวกับร้านของคุณ Hanh ร้านข้าวหักซึ่งตั้งอยู่เลขที่ 852 ถนน Truong Sa (เขต 3) เล่าว่าถึงแม้ราคาข้าวจะสูงขึ้น แต่ทางร้านก็ไม่ได้ขึ้นราคา เพราะเมื่อหลายเดือนก่อนทางร้านได้ซื้อข้าวสารไว้สำรองไว้เป็นจำนวนมาก และสามารถขายต่อได้อีกเกือบ 2 เดือนก่อนที่จะหมด เธอเล่าว่าทางร้านหุงข้าวประมาณ 100 กิโลกรัมทุกวัน

ผู้จัดการร้านนี้บอกว่าร้านนี้เน้นขายนักเรียนและคนทำงานทั่วไป ราคาจึงอยู่ที่ประมาณ 30,000 - 55,000 ดอง หรืออาจจะมากกว่านั้นหากลูกค้าต้องการ ดังนั้น แม้ว่าบางร้านจะขึ้นราคาอาหารเมื่อข้าวขึ้น แต่ร้านของเธอก็ยังคงพยายามรักษาราคาไว้

ร้านอาหารข้าวหักแห่งหนึ่งได้กักตุนข้าวไว้เป็นเวลาหลายเดือนก่อนที่ราคาจะเริ่มสูงขึ้น และยังคงราคาเดิมไว้

ราคาข้าวปรับตัวสูงขึ้น ส่งผลกระทบต่อร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารที่ทำจากข้าวชนิดนี้

ส่วนเมนูไก่นั้น เนื่องจากราคาวัตถุดิบนี้สูงขึ้น ทางร้านจึงขึ้นราคาอีก 2,000 ดองในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ส่วนที่เหลือยังคงเท่าเดิม ฉันไม่รู้ว่าอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าเมื่อข้าวสารหมดสต็อก สถานการณ์จะเป็นอย่างไร หวังว่าราคาข้าวสารจะลดลงในตอนนั้น” เธอกล่าว

เจ้าของร้านข้าวหักบนถนนบุ่ยมินห์จุ๊ก (เขต 8) เล่าว่าถึงแม้ราคาข้าวจะสูงขึ้น แต่ร้านของเธอไม่ได้รับผลกระทบใดๆ เพราะครอบครัวของเธอก็มีญาติพี่น้องทำธุรกิจข้าวเช่นกัน ณ เวลานี้ ด้วยความสัมพันธ์อันดี เธอจึงยังคงได้รับข้าวในราคาเดิม และธุรกิจของเธอไม่ได้รับผลกระทบมากนัก

“ถ้ามองในระยะยาว ผมค่อนข้างกังวล เพราะถ้ามันยังขึ้นต่อไปเรื่อยๆ คงจะกระทบผมแน่ๆ รอดูกันต่อไป หวังว่าราคาแรงงานจะคงที่” เจ้าของร้านหวัง

ณ สิ้นวันที่ 11 สิงหาคม ข้อมูลจากสมาคมอาหารเวียดนาม (VFA) และสมาคมผู้ส่งออกข้าวไทย (TREA) ระบุว่า ราคาข้าวหัก 5% อยู่ที่ 650 ดอลลาร์สหรัฐต่อตัน ขณะที่ข้าวหัก 25% ของเวียดนามอยู่ที่ 618 ดอลลาร์สหรัฐต่อตัน และของไทยอยู่ที่ 612 ดอลลาร์สหรัฐต่อตัน ทั้งหมดนี้ถือเป็นราคาที่สูงเป็นประวัติการณ์อย่างน้อยก็ในรอบ 15 ปีที่ผ่านมา นับตั้งแต่เกิดภาวะราคาข้าวพุ่งสูงขึ้นในปี 2551 ราคาข้าวหัก 5% ที่เกิน 600 ดอลลาร์สหรัฐ เป็นสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนคาดการณ์ไว้ตั้งแต่มีการห้ามส่งออกข้าวในอินเดีย อย่างไรก็ตาม ราคาข้าวหัก 25% ที่เกิน 600 ดอลลาร์สหรัฐต่อตันก็เป็นเรื่องที่ทำให้หลายคนประหลาดใจ

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/gia-gao-tang-cac-quan-com-bun-hu-tieu-o-tphcm-co-len-gia-18523081211224412.htm