การผสมผสานที่ลงตัวเพื่อเพิ่ม ‘พลัง’ ของขมิ้นเพื่อสุขภาพ

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยกันดี มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและบรรเทาอาการปวดได้ดี และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อย่างไรก็ตาม การบริโภคขมิ้นมากเกินไปอาจส่งผลเสียหลายประการ

ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในหลายประเทศในเอเชีย นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักในฐานะ "สุดยอดอาหาร" ชนิดหนึ่งที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ที่เรียกว่าเคอร์คูมิน แม้ว่าเคอร์คูมินจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าขมิ้นก็มีผลข้างเคียงเช่นกัน

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ทิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้กล่าวไว้ว่า ผลกระทบหลักๆ ของขมิ้นชันที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในปัจจุบัน ได้แก่ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ สมานแผล ต้านการอักเสบ เสริมสร้างสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ปกป้องตับ ป้องกันมะเร็ง...

ขมิ้นชันยังมีธาตุเหล็กและแมงกานีสในปริมาณสูง รวมทั้งวิตามินบี 6 และโพแทสเซียมในปริมาณปานกลาง ซึ่งล้วนมีความสำคัญต่อการเผาผลาญในเซลล์และคุณสมบัติในการเสริมภูมิคุ้มกัน

ขมิ้นชันยังช่วยลดอาการท้องอืดอีกด้วย

1. ข้อเสียของการใช้ขมิ้นมากเกินไป

ดร. ฮวินห์ วินน์ ตรัน (ลอสแองเจลิส สหรัฐอเมริกา) กล่าวว่า ขมิ้นชันมีสารประกอบต่างๆ มากกว่า 200 ชนิด โดยสารที่สำคัญที่สุดคือ เคอร์คูมิน (คูมาริน) คิดเป็นประมาณ 5% เคอร์คูมินได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีฤทธิ์ต้านการอักเสบ บรรเทาอาการปวด และยังช่วยบำรุงผิวอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อเรารับประทานขมิ้นชัน ร่างกายจะดูดซึมได้ไม่มากนัก มีเพียงประมาณ 1% เท่านั้น ส่วนที่เหลือจะถูกขับออกทางตับเป็นส่วนใหญ่

ตามข้อมูลของคณะผู้เชี่ยวชาญด้านสารเติมแต่งอาหารร่วมของ FAO/WHO (JECFA) ระบุว่าการบริโภคเคอร์คูมินไม่เกิน 3 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. (เทียบเท่ากับผงขมิ้น 5 กรัมสำหรับคนน้ำหนัก 50 กก.) ใน 1 วัน ถือว่าปลอดภัย

สารเคอร์คูมินมีความสามารถในการดูดซึมต่ำ ซึ่งหมายความว่าร่างกายมีความสามารถในการดูดซึมได้จำกัด ดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไป สารเคอร์คูมินจะเข้าสู่กระแสเลือดได้ไม่มากนัก ดังนั้น ผู้ผลิตจึงได้นำเทคโนโลยีระดับนาโนมาใช้เพื่อช่วยรักษาสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายไว้ได้มากขึ้น

หลายคนกิน/ดื่มขมิ้นในรูปแบบต่างๆ เช่น ขมิ้นสด ผงขมิ้น แป้งขมิ้น และนาโนเคอร์คูมิน โดยคิดว่าจะมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายและช่วยป้องกันโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม การบริโภคขมิ้นมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากคุณรับประทานแคปซูลสารสกัดขมิ้นหรืออาหารเสริมที่มีนาโนเคอร์คูมินในปริมาณสูง ก็อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงมากมายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

การใช้ขมิ้นมากเกินไปอาจเป็นพิษต่อตับได้

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินในปริมาณมากอาจเป็นพิษ โดยเฉพาะต่อตับ ในบางกรณีที่พบได้น้อยมาก พบว่าขมิ้นชันสามารถทำลายตับได้

ดังนั้น หากคุณกังวลหรือมีปัญหาใดๆ ที่เกี่ยวข้องกับตับ คุณควรพูดคุยกับแพทย์ก่อนที่จะเพิ่มขมิ้นเข้าไปในกิจวัตรประจำวันของคุณ

การรับประทานขมิ้นมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

การศึกษาหนึ่งพบว่าเคอร์คูมินทำให้เกิดอาการท้องเสีย ท้องอืด หรือปัญหาด้านการย่อยอาหารอื่นๆ ในผู้ป่วยจำนวนเล็กน้อย ผลข้างเคียงนี้พบได้น้อยและอาจไม่เพียงพอที่จะหยุดใช้ขมิ้นชัน แต่ก็ยังคงเกิดขึ้นได้หากคุณรับประทานขมิ้นชันในปริมาณมากเป็นประจำ

แม้ว่าขมิ้นชันจะรู้จักกันว่าช่วยในการย่อยอาหารเนื่องจากเคอร์คูมินกระตุ้นถุงน้ำดีให้ปล่อยน้ำดีซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซับไขมันและสารอาหาร แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าการบริโภคขมิ้นชันมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องได้ แต่ผลข้างเคียงนี้พบได้น้อย

การโต้ตอบกับยาบางชนิด

มีการศึกษามากมายที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานเคอร์คูมินมากเกินไปอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ จึงอาจช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้กับยาเบาหวานหรืออินซูลินได้ การรับประทานขมิ้นมากเกินไปอาจทำให้ระดับกรดในกระเพาะอาหารสูงขึ้น ซึ่งจะไปยับยั้งประสิทธิภาพของยาลดกรด...

ตามที่ ดร. Huynh Wynn Tran ได้กล่าวไว้ บุคคลต่อไปนี้ควรพิจารณาใช้ขมิ้นเป็นประจำทุกวัน:

- ผู้ที่รับประทานยาละลายลิ่มเลือดควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ขมิ้นชัน เพราะขมิ้นชันยังมีคุณสมบัติในการละลายลิ่มเลือดอีกด้วย การใช้ขมิ้นชันร่วมกับยาละลายลิ่มเลือดอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดเลือดออกในสมองและโรคหลอดเลือดสมองซึ่งอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

- ผู้ที่กำลังรักษามะเร็งไม่ควรใช้ขมิ้นชัน เนื่องจากสารเคอร์คูมินอาจมีปฏิกิริยากับยาต้านมะเร็งบางชนิด

- ผู้ที่รับประทานยาภูมิคุ้มกันไม่ควรใช้ขมิ้น

2. การผสมผสานอย่างลงตัวเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของขมิ้น

ดร. หวินห์ วินน์ ตรัน กล่าวว่า: หากคุณต้องการใช้ขมิ้นชัน ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ควรใส่ขมิ้นชันสดลงในอาหารประจำวันของคุณเพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นและเพื่อให้ร่างกายของคุณดูดซึมได้ทีละน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดในโภชนาการคือการรับประทานอาหารที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติเพื่อหลีกเลี่ยงสารกันบูด การผสมขมิ้นชันและพริกไทยดำจะช่วยให้ดูดซึมเคอร์มารินได้ง่ายขึ้น

อาหารเสริมขมิ้นชันบางชนิดผสมเคอร์คูมินกับพิเพอรีนหรือไบโอพีรีน (ส่วนประกอบของพริกไทยดำ) เพื่อเสริมการดูดซึม: รับประทานอาหารเสริมขมิ้นชันร่วมกับอาหารที่มีไขมันดีเล็กน้อย (เช่น อะโวคาโด ถั่ว เมล็ดพืช และน้ำมัน) เพื่อช่วยในการดูดซึม

นอกจากการใช้ขมิ้นหมักเนื้อสัตว์ในอาหาร เช่น แกง บาร์บีคิว หรืออาหารคาวบางประเภทแล้ว คุณยังสามารถใส่ขมิ้นลงในนม สมูทตี้ หรือของหวานที่คุณชื่นชอบในอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือของว่างได้อีกด้วย

นี่คือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมดีต่อสุขภาพมากมายที่คุณควรลอง:

วัตถุดิบ:

- กะทิ 2 ถ้วย
- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นละเอียด 1 หยิบมือ
- ผงอบเชย 1 ช้อนชา
- ผงลูกจันทน์เทศ 1/8 ช้อนชา
- ผงกานพลู 1/8 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา
- น้ำผึ้งแท้ 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำ:

- นำกะทิไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ
- ผสมขมิ้น เครื่องเทศ วานิลลา และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน
- รอจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเนียน
- แบ่งออกเป็นส่วนเล็กๆ
- สามารถเติมน้ำแข็งหรือดื่มร้อนได้ตามใจชอบ

โปรดทราบว่าขมิ้นสดมีประสิทธิภาพน้อยกว่าขมิ้นแห้ง ดังนั้นคุณจึงต้องใช้ขมิ้นสดมากกว่า 4 เท่าเพื่อทดแทนขมิ้นแห้ง

อ้างอิงจาก suckhoedoisong.vn

ลิงค์ที่มา