ต้องมีมาตรฐานโภชนาการในโรงเรียน

นโยบายด้านโภชนาการในเวียดนามในปัจจุบันค่อนข้างครอบคลุม รวมถึงมติหมายเลข 02/QD-TTg ที่ให้ความเห็นชอบกลยุทธ์ด้านโภชนาการแห่งชาติสำหรับช่วงปี 2021-2030 และวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 อย่างไรก็ตาม มาตรฐานด้านโภชนาการในอาหารกลางวันของโรงเรียนยังไม่ได้รับการพัฒนาในรายละเอียดและขึ้นอยู่กับ "พ่อครัว"

โลก ประสบความสำเร็จได้ด้วยการสร้างมาตรฐานโภชนาการในโรงเรียน

ศาสตราจารย์นากามูระ เทอิจิ ประธานสมาคมโภชนาการแห่งประเทศญี่ปุ่น ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว Dan Viet และเล่าเรื่องราวว่าการออกกฎหมายให้โภชนาการในโรงเรียนช่วยปรับปรุงส่วนสูงของประชากรในประเทศนี้ได้อย่างไร

ในฐานะผู้มีส่วนร่วมในการออกแบบโปรแกรม การศึกษา เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์โภชนาการเพื่อปรับปรุงรูปร่างและสภาพร่างกายของชาวญี่ปุ่น ศาสตราจารย์นากามูระ เทอิจิเชื่อว่ากุญแจสำคัญในการปรับปรุงโภชนาการคือโครงการอาหารกลางวันที่โรงเรียน

กฎหมายอาหารกลางวันโรงเรียนของญี่ปุ่น พ.ศ. 2497 ถูกนำมาใช้ในภาคการศึกษา โดยมีมาตรฐานการบริโภคทางโภชนาการและมาตรฐานการจัดการความปลอดภัยอาหารสำหรับอาหารกลางวันโรงเรียน กฎหมายนี้มุ่งเน้นไปที่เนื้อหาหลัก ได้แก่ การกำหนดมาตรฐานโภชนาการสำหรับอาหารกลางวันโรงเรียน การกำหนดมาตรฐานสารอาหารที่จำเป็น และมาตรฐานการจัดการความปลอดภัยอาหารสำหรับอาหารกลางวันโรงเรียน...

ศาสตราจารย์นากามูระ เทอิจิ ประธานสมาคมโภชนาการแห่งประเทศญี่ปุ่น ภาพ: PV

หลังจากผ่านไปกว่า 50 ปี ชาวญี่ปุ่นได้เปลี่ยนแปลงรูปร่างและส่วนสูงอย่างน่าทึ่ง ในปี พ.ศ. 2497 ชาวญี่ปุ่นมีความสูงเท่ากับชาวเวียดนาม แต่ปัจจุบันพวกเขากลายเป็นหนึ่งในกลุ่มที่สูงที่สุดในเอเชีย

ตามที่ศาสตราจารย์นากามูระ เทอิจิ กล่าว อาหารกลางวันที่โรงเรียนยังเป็นโอกาสให้เด็กๆ ได้สำรวจและเรียนรู้เกี่ยวกับหลายสาขา เช่น โภชนาการ สุขภาพ เกษตรกรรม การประมง แรงงาน การแปรรูปอาหาร การทำอาหาร สุขอนามัยอาหาร ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน สิ่งแวดล้อม และวัฒนธรรมการทำอาหารอย่างครอบคลุม

ในปี พ.ศ. 2548 ประเทศญี่ปุ่นยังคงประกาศใช้กฎหมายพื้นฐานว่าด้วยการศึกษาโภชนาการ ซึ่งระบุถึงความรับผิดชอบของภาคธุรกิจในการสร้างความตระหนักรู้ให้ประชาชนเกี่ยวกับความสำคัญของโภชนาการ นอกจากนี้ ภาคธุรกิจยังให้ความสำคัญกับการร่วมมือกับกระทรวงและหน่วยงานต่างๆ เพื่อนำวิธีการวัดผลทางโภชนาการมาใช้

แม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ประเทศเวียดนามจะมีการพัฒนาด้านโภชนาการไปมาก แต่เมื่อเปรียบเทียบกับประเทศอื่นๆ ในโลก ส่วนสูงของชาวเวียดนามก็ยังคงไม่สูงมากนัก

การขาดสารอาหารหรือมากเกินไปถือเป็นอันตราย

ดร. เจื่อง ฮอง เซิน รองเลขาธิการสมาคมแพทย์เวียดนาม และผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม กล่าวว่า อาหารกลางวันในโรงเรียนมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการของเด็กวัยเรียน การขาดสารอาหารหรือโภชนาการที่มากเกินไปนำไปสู่ภาวะทุพโภชนาการ รวมถึงภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

ดร. เจื่อง ฮอง ซอน รองเลขาธิการสมาคมแพทย์เวียดนาม ผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม ภาพ: PV

จากการสำรวจโภชนาการแห่งชาติ ปี พ.ศ. 2562-2563 พบว่าอัตราการเกิดภาวะแคระแกร็นในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีในเวียดนามอยู่ที่ 18.2% อัตราของเด็กที่มีภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในเวียดนามเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา จาก 8.5% ในปี พ.ศ. 2553 เป็น 19% ในปี พ.ศ. 2563

ภาวะโภชนาการในวัยเรียนและวัยก่อนเข้าเรียนมีภาระหนักถึงสองเท่า ทั้งภาวะโภชนาการเกินและขาด ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ช่วงวัยประถมศึกษา 6-11 ปี เป็นช่วงที่ร่างกายกำลังพัฒนาทั้งทางร่างกายและจิตใจ ซึ่งเป็นช่วงของการสะสมสารอาหารเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวัยแรกรุ่น ดังนั้น หากขาดสารอาหารก็จะส่งผลกระทบต่อกระบวนการพัฒนาพัฒนาการและสติปัญญาของเด็กในภายหลัง

“ดังนั้น การกำหนดมาตรฐานโภชนาการในโรงเรียนจะช่วยให้พลังงานและสารอาหารจุลธาตุที่จำเป็น เสริมสร้างภาวะโภชนาการที่ดี ซึ่งจะช่วยส่งเสริมพัฒนาการทางร่างกายและสติปัญญาของเด็กๆ ขณะเดียวกัน โภชนาการในโรงเรียนยังช่วยสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพให้กับเด็กๆ เช่น การเพิ่มความหลากหลายของอาหารและเพิ่มปริมาณผักใบเขียว” ดร. เจือง ฮอง ซอน กล่าว

ดร.ซอน ระบุว่า หลังอาหารกลางวันและของว่างที่โรงเรียน และอาหารเย็นที่บ้าน ผู้ปกครองจำเป็นต้องเสริมโภชนาการให้กับบุตรหลาน จำเป็นต้องจัดสรรเวลาอย่างเหมาะสมระหว่างมื้ออาหารที่บ้านและที่โรงเรียน พลังงานจากมื้อเย็นที่บ้านควรคิดเป็น 30-40% ของความต้องการพลังงานทั้งหมดตลอดทั้งวัน

มื้ออาหารต้องมีสารอาหารเพียงพอสำหรับนักเรียนแต่ละกลุ่ม ได้แก่ เด็กปกติ เด็กขาดสารอาหาร เด็กที่มีภาวะน้ำหนักเกิน และโรคอ้วน พลังงานที่เด็กได้รับต้องให้สารอาหารอย่างเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 ส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน

ผู้ปกครองยังต้องประเมินดัชนีมวลกาย (BMI) ของบุตรหลานเพื่อปรับการรับประทานอาหารให้เหมาะสมด้วย

นอกจากนี้ ควรให้เด็กรับประทานอาหารที่หลากหลาย มื้ออาหารประจำวันควรมีความหลากหลาย โดยให้รับประทานอาหารอย่างน้อย 5 หมู่ จาก 8 หมู่ โดยต้องเน้นกลุ่มไขมัน รับประทานอาหารที่ประกอบด้วยโปรตีนจากพืชและสัตว์ ไขมันจากสัตว์และไขมันจากพืช สำหรับกลุ่มอายุต่ำกว่า 10 ปี: อัตราส่วนโปรตีนจากสัตว์ต่อโปรตีนทั้งหมดมากกว่า 50% เด็กควรรับประทานโปรตีนจากสัตว์มากกว่าโปรตีนจากแหล่งอื่น สำหรับกลุ่มอายุ 11 ปีขึ้นไป: อัตราส่วนโปรตีนจากสัตว์ต่อโปรตีนทั้งหมดมากกว่า 35%

เด็กไม่ควรรับประทานอาหารรสเค็ม ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการปรุงอาหารเสมอ เด็กควรใช้เกลือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน จำกัดการบริโภคน้ำตาลทรายขาว องค์การอนามัยโลกแนะนำให้ลดการบริโภคไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์ในอาหาร โดยลดปริมาณน้ำตาลที่บริโภคให้น้อยกว่า 10% ของปริมาณพลังงานทั้งหมด

ใช้แหล่งอาหารที่มีอยู่ในท้องถิ่น โดยให้ความสำคัญกับแหล่งอาหารที่สะอาด ปลอดภัย และมีแหล่งที่มาที่ชัดเจนสำหรับการแปรรูปอาหาร

เด็กๆ ควรดื่มน้ำให้เพียงพอทุกวัน เด็กอายุ 6-11 ปี ควรดื่มน้ำเฉลี่ย 1.3-1.5 ลิตร โดยเน้นน้ำกรอง น้ำผลไม้ นมสดไม่เติมน้ำตาล น้ำผัก และซุป

ห้องครัวของโรงเรียนในฮานอย ภาพ: Nam Du

ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ทราน แถ่ง ซวง ระบุว่า เด็กวัยเรียนมีพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจที่รวดเร็วมาก แต่ก็มีความเสี่ยงต่อปัญหาโภชนาการด้วยเช่นกัน ความผิดปกติทางโภชนาการที่เกิดจากการบริโภคอาหารที่ไม่สมดุล ซึ่งรวมถึงภาวะทุพโภชนาการและภาวะโภชนาการเกิน ส่งผลต่อความสูง สติปัญญา และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อเรื้อรังในวัยผู้ใหญ่

การสำรวจในหลายจังหวัดและเมืองในปี 2560-2561 รวมทั้งกรุงฮานอยและนครโฮจิมินห์ แสดงให้เห็นว่าอัตราการมีน้ำหนักเกินและโรคอ้วนในเด็กประถมศึกษาในเขตเมืองอยู่ที่ 41.9% และอัตราในเด็กมัธยมศึกษาตอนต้นในเขตเมืองอยู่ที่ 30.5%

ความเป็นจริงก็คือภาวะทุพโภชนาการในเด็ก ๆ ในพื้นที่ภูเขาและพื้นที่ด้อยโอกาส การขาดสารอาหารในเด็กทั้งในเขตชนบทและเขตเมือง รวมถึงภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วนกำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในเขตเมือง

นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ยังมีการนำโปรแกรมการแทรกแซงและโครงการวิจัยเพื่อปรับปรุงการรับประทานอาหาร การศึกษาโภชนาการ การศึกษาพลศึกษาสำหรับเด็ก นักเรียน และประชาชน พัฒนาความต้องการทางโภชนาการที่แนะนำสำหรับคนเวียดนาม ปิรามิดโภชนาการ และคำแนะนำด้านโภชนาการที่เหมาะสมมาใช้อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม รองศาสตราจารย์ ดร. ตรัน ถั่น ซวง กล่าวว่า โครงการเหล่านี้ยังไม่ได้ถูกกำหนดให้เป็นกฎระเบียบและมาตรฐานบังคับ จึงยังไม่ได้นำไปปฏิบัติจริง กฎระเบียบเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการรับรองให้เป็นกฎหมายเพื่อให้เป็นกฎระเบียบบังคับสำหรับระบบการศึกษา

ศาสตราจารย์ ดร. เล ทิ ฮ็อป อดีตผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข และอดีตประธานสมาคมโภชนาการเวียดนาม ซึ่งมีมุมมองเดียวกัน ได้เสนอแนะว่า การทำให้โภชนาการในโรงเรียนในประเทศของเราถูกกฎหมาย/เป็นการเมือง ถือเป็นประเด็นเร่งด่วนที่จะต้องมีแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืนและสอดคล้องกัน

“การทำให้โภชนาการในโรงเรียนถูกกฎหมายช่วยสร้างมาตรฐานมื้ออาหารสำหรับนักเรียน กำหนดมาตรฐานขั้นตอนการแปรรูป และเพิ่มความตระหนักรู้เกี่ยวกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพเพื่อช่วยให้เด็กๆ พัฒนาอย่างรอบด้าน ลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง และส่งผลต่อสุขภาพร่างกายและพัฒนาการในอนาคต” – ศาสตราจารย์ ดร. เล ทิ ฮ็อป

ที่มา: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm