แชด คูบานอฟฟ์ เชฟชาวอเมริกัน 'ตกหลุมรัก' กับความงามของน้ำปลาเวียดนาม

30 ตุลาคม 2566 10:51 น. พีวี พิมพ์บทความ

ANTD.VN - ระหว่างการเยี่ยมชม "ดินแดน" ของน้ำปลาที่โรงงาน Chin-su Phu Quoc ชาด คูบานอฟฟ์ต้องประหลาดใจกับเรื่องต่างๆ อย่างต่อเนื่อง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึง อาหาร เวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน รวมถึงคนท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

Chad Kubanoff “ngẩn ngơ” ở nhà thùng Chin-su Phú Quốc. Mỗi thùng gỗ này chứa từ 13 - 15 tấn cá cơm. ảnh 1

แชด คูบานอฟฟ์ “ตกตะลึง ” กับโรงเก็บถังไม้ที่เกาะฟูก๊วก ถังไม้แต่ละถังบรรจุปลาแอนโชวี่ 13-15 ตัน

จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลในอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนานถึง 15 ปี แชด คูบานอฟฟ์ กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาไปเยือนโรงงานผลิตน้ำปลา และรู้สึก “หลงใหล” กับความงดงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง เมื่อได้สังเกตขั้นตอนการผลิตน้ำปลา แชดกล่าวว่าเขาประทับใจอย่างยิ่งกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา

ที่ท่าเรืออานเทย ประเทศชาดได้รู้จักกับขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดเลือกปลากะตัก โดยเรือจะบรรทุกเกลือสำหรับหมักปลากะตักที่เพิ่งจับได้ใหม่ๆ โดยตรง เพื่อคงความสดและความแน่นของเนื้อปลา เกลือที่นำมาก็คัดสรรมาเป็นพิเศษจากบาเรียเช่นกัน และต้องปล่อยให้ "หายใจ" อย่างน้อย 3 เดือนก่อนนำไปใช้ เพื่อให้ได้รสชาติเค็ม ไม่ใช่รสขม

Chad Kubanoff được trực tiếp trải nghiệm toàn bộ quy trình từ đánh bắt, ướp muối đến ủ chượp tại nhà thùng Chin-su Phú Quốc. ảnh 2

Chad Kubanoff ได้สัมผัสประสบการณ์ทุกขั้นตอนตั้งแต่การตกปลา การหมักเกลือ ไปจนถึงการหมักที่โรงกลั่นไวน์ Chin-su Phu Quoc

ปลากะตักเค็มที่มาถึงท่าเรือต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวด ครอบคลุมหลายสิบเกณฑ์ ทั้งขนาด ความสด ความแห้ง สัดส่วนของปลากะตัก... จึงจะผ่านเกณฑ์นำเข้าโรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ซึ่งมีพื้นที่ถึง ^{22,000 ตารางเมตร} มีถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร กว้างเกือบ 3 เมตร บรรจุปลาได้ 12-15 ตัน ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล

Trong chuyến thăm nhà thùng Phú Quốc, Chad Kubanoff đã đi từ hết bất ngờ này tới bất ngờ khác khi được chứng kiến quy trình công phu để cho ra đời nguồn nước mắm chất lượng cao. ảnh 3

ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาฟูก๊วก ชาด คูบานอฟฟ์รู้สึกประหลาดใจกับขั้นตอนการผลิตน้ำปลาคุณภาพสูงที่พิถีพิถัน

คุณบุ่ย ฮุย ญิช หัวหน้าฝ่ายเทคนิคโรงงานชินซู ฟูก๊วก กล่าวเสริมว่า "สำหรับเรา คุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุด" โรงงานหมักน้ำปลาด้วยวิธีดั้งเดิมมาหลายร้อยปี ปลากะตักและเกลือจะถูกหมักเป็นเวลา 9-12 เดือนในอุณหภูมิอุ่นคงที่ โดยไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินงานทั้งหมดของโรงงานยังเป็นไปตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 และ EU Code Certification...

Từ trái sang là các chai mắm qua từng giai đoạn ủ, lần lượt là 1, 3, 5, 7, 9 và 12 tháng. Có thể thấy sắc mắm chuyển dần sang màu nâu cánh gián bóng bẩy đẹp mắt, đó là khi hương vị nước mắm đã sánh lại, đạt chuẩn để trao đến tay người tiêu dùng. ảnh 4

จากซ้ายไปขวาคือขวดน้ำปลาที่ผ่านการหมักในแต่ละขั้นตอน คือ 1, 3, 5, 7, 9 และ 12 เดือนตามลำดับ จะเห็นได้ว่าสีของน้ำปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมส้มสวยงามแวววาว เมื่อรสชาติของน้ำปลาเข้มข้นขึ้นจนได้มาตรฐานพร้อมส่งมอบถึงมือผู้บริโภค

เชฟชาวอเมริกันเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับโอกาสกับโรงงานน้ำปลาว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งรู้ คือโรงงานนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นปีเดียวกับที่ผมได้มาเยือนเวียดนามเป็นครั้งแรก ผมรู้สึกเสียใจเล็กน้อย เพราะเพิ่งมีโอกาส ได้สัมผัส เรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเอง แม้จะเคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อนก็ตาม นี่เป็นประสบการณ์ที่ผมจะเล่าให้เพื่อนและญาติชาวต่างชาติฟังอีกหลายๆ ครั้งในอนาคต ซึ่งพวกเขาก็รักอาหารเวียดนามเหมือนกัน”

Chad được nghe về nước mắm và nhà thùng Chin-su Phú Quốc lần đầu khi tham gia sự kiện Hồ Chí Minh Export từ ngày 25 – 28/5/2023 ảnh 5

ชาดได้ยินเกี่ยวกับน้ำปลาและโรงบ่มถังไม้ Chin-su Phu Quoc เป็นครั้งแรกเมื่อเข้าร่วมงาน Ho Chi Minh Export ระหว่าง วันที่ 25-28 พฤษภาคม 2023

เรียกได้ว่าน้ำปลาคือจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความมุ่งมั่นที่จะนำน้ำปลาและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Chin-su เข้ามาขยายตลาดและครองใจผู้บริโภคทั่วโลก กลยุทธ์ "Go Global" จึงถูกนำมาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี พ.ศ. 2566 CHIN-SU ได้ส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง อาทิ Foodex Japan, Seoul Foods และ HCM Export โดยการส่งออกอย่างเป็นทางการและนำผลิตภัณฑ์ออกวางตลาดทั่วโลก

Tháng 10/2023, nước mắm Chin-su Cá Cơm Biển Đông 720 chính thức xuất khẩu sang thị trường Mỹ. ảnh 6

ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 น้ำปลาแอนโชวี่ Chin-su 720 Bien Dong จะถูกส่งออกไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ

หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มุ่งหวังที่จะให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาเวียดนาม โดยยังคงรักษารสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "มหัศจรรย์" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ชั้นนำของอาหารเวียดนามเอาไว้

ลิงค์ที่มา