ANTD.VN - ระหว่างการเยี่ยมชม "ดินแดน" ของน้ำปลาที่โรงงาน Chin-su Phu Quoc ชาด คูบานอฟฟ์ต้องประหลาดใจกับเรื่องต่างๆ อย่างต่อเนื่อง
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึง อาหาร เวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน รวมถึงคนท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม
แชด คูบานอฟฟ์ “ตกตะลึง ” กับโรงเก็บถังไม้ที่เกาะฟูก๊วก ถังไม้แต่ละถังบรรจุปลาแอนโชวี่ 13-15 ตัน |
จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลในอาหารเวียดนามมาอย่างยาวนานถึง 15 ปี แชด คูบานอฟฟ์ กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาไปเยือนโรงงานผลิตน้ำปลา และรู้สึก “หลงใหล” กับความงดงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง เมื่อได้สังเกตขั้นตอนการผลิตน้ำปลา แชดกล่าวว่าเขาประทับใจอย่างยิ่งกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการเปลี่ยนแปลงของธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลา
ที่ท่าเรืออานเทย ประเทศชาดได้รู้จักกับขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดเลือกปลากะตัก โดยเรือจะบรรทุกเกลือสำหรับหมักปลากะตักที่เพิ่งจับได้ใหม่ๆ โดยตรง เพื่อคงความสดและความแน่นของเนื้อปลา เกลือที่นำมาก็คัดสรรมาเป็นพิเศษจากบาเรียเช่นกัน และต้องปล่อยให้ "หายใจ" อย่างน้อย 3 เดือนก่อนนำไปใช้ เพื่อให้ได้รสชาติเค็ม ไม่ใช่รสขม
Chad Kubanoff ได้สัมผัสประสบการณ์ทุกขั้นตอนตั้งแต่การตกปลา การหมักเกลือ ไปจนถึงการหมักที่โรงกลั่นไวน์ Chin-su Phu Quoc |
ปลากะตักเค็มที่มาถึงท่าเรือต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวด ครอบคลุมหลายสิบเกณฑ์ ทั้งขนาด ความสด ความแห้ง สัดส่วนของปลากะตัก... จึงจะผ่านเกณฑ์นำเข้าโรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ซึ่งมีพื้นที่ถึง 22,000 ตารางเมตร มีถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร กว้างเกือบ 3 เมตร บรรจุปลาได้ 12-15 ตัน ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล
ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาฟูก๊วก ชาด คูบานอฟฟ์รู้สึกประหลาดใจกับขั้นตอนการผลิตน้ำปลาคุณภาพสูงที่พิถีพิถัน |
คุณบุ่ย ฮุย ญิช หัวหน้าฝ่ายเทคนิคโรงงานชินซู ฟูก๊วก กล่าวเสริมว่า "สำหรับเรา คุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุด" โรงงานหมักน้ำปลาด้วยวิธีดั้งเดิมมาหลายร้อยปี ปลากะตักและเกลือจะถูกหมักเป็นเวลา 9-12 เดือนในอุณหภูมิอุ่นคงที่ โดยไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินงานทั้งหมดของโรงงานยังเป็นไปตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015 และ EU Code Certification...
จากซ้ายไปขวาคือขวดน้ำปลาที่ผ่านการหมักในแต่ละขั้นตอน คือ 1, 3, 5, 7, 9 และ 12 เดือนตามลำดับ จะเห็นได้ว่าสีของน้ำปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมส้มสวยงามแวววาว เมื่อรสชาติของน้ำปลาเข้มข้นขึ้นจนได้มาตรฐานพร้อมส่งมอบถึงมือผู้บริโภค |
เชฟชาวอเมริกันเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับโอกาสกับโรงงานน้ำปลาว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งรู้ คือโรงงานนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นปีเดียวกับที่ผมได้มาเยือนเวียดนามเป็นครั้งแรก ผมรู้สึกเสียใจเล็กน้อย เพราะเพิ่งมีโอกาส ได้สัมผัส เรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเอง แม้จะเคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อนก็ตาม นี่เป็นประสบการณ์ที่ผมจะเล่าให้เพื่อนและญาติชาวต่างชาติฟังอีกหลายๆ ครั้งในอนาคต ซึ่งพวกเขาก็รักอาหารเวียดนามเหมือนกัน”
ชาดได้ยินเกี่ยวกับน้ำปลาและโรงบ่มถังไม้ Chin-su Phu Quoc เป็นครั้งแรกเมื่อเข้าร่วมงาน Ho Chi Minh Export ระหว่าง วันที่ 25-28 พฤษภาคม 2023 |
เรียกได้ว่าน้ำปลาคือจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความมุ่งมั่นที่จะนำน้ำปลาและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Chin-su เข้ามาขยายตลาดและครองใจผู้บริโภคทั่วโลก กลยุทธ์ "Go Global" จึงถูกนำมาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปี พ.ศ. 2566 CHIN-SU ได้ส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง อาทิ Foodex Japan, Seoul Foods และ HCM Export โดยการส่งออกอย่างเป็นทางการและนำผลิตภัณฑ์ออกวางตลาดทั่วโลก
ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 น้ำปลาแอนโชวี่ Chin-su 720 Bien Dong จะถูกส่งออกไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ |
หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มุ่งหวังที่จะให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาเวียดนาม โดยยังคงรักษารสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "มหัศจรรย์" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ชั้นนำของอาหารเวียดนามเอาไว้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)