หลานคนโตเผยเคล็ดลับรักษาลูกค้าร้าน Pho Thin Bo Ho ตลอด 68 ปี

ร้าน Pho Thin ตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ ที่ 61 Dinh Tien Hoang (Hoan Kiem, Hanoi ) และกลายเป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้คนในเมืองหลวงและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก ร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านเล็กๆ และเก่าแก่ ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ในพื้นที่ อย่างไรก็ตาม ทุกวัน ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงต้อนรับนักทานหลายร้อยคน

ในตอนเช้าและเที่ยง โต๊ะสองแถวของร้านจะแน่นไปด้วยลูกค้า ซอยนี้ค่อนข้างเล็กอยู่แล้ว ยิ่งถ้าคนเยอะก็ยิ่งเดินลำบาก แต่คนในซอยนี้เริ่มคุ้นชินกับมันมา 68 ปีแล้ว

ร้าน Pho Thin ที่ Dinh Tien Hoang ก่อตั้งโดยคุณ Bui Chi Thin (1928-2001) ในปี 1955 ปัจจุบันร้านบริหารโดยคุณ Bui Chi Thanh หลานชายคนโตของตระกูล Bui ร้านนี้เสิร์ฟเนื้อส่วนท้องที่สุกกำลังดีพร้อมน้ำซุปใสรสชาติดั้งเดิมมาเป็นเวลาสามชั่วอายุคนแล้ว ปัจจุบัน เพื่อให้แตกต่างจากร้านอื่นๆ ที่มีป้าย "Pho Thin" ติดอยู่ทั่วเมือง ลูกค้าประจำจึงเรียกร้านนี้ว่า "Pho Thin Bo Ho"

ในปี 2015 เมื่อสุขภาพของพ่อแม่ของเขาค่อยๆ ทรุดโทรมลง ทันห์จึงละทิ้งธุรกิจออกแบบกราฟิกและกาแฟของเขาเพื่อช่วยพ่อแม่ของเขาจัดการร้านอาหารเฝอของครอบครัว สองปีต่อมา เขาเริ่มทำอาหารอย่างเป็นทางการ กลายเป็นรุ่นที่สามที่เข้ามาบริหารร้าน Pho Thin Bo Ho "ครอบครัวของฉันไม่เคยสอนสูตรเฝอให้กับคนนอก คุณปู่ของฉันสอนให้พ่อและลุงของฉันรู้ ต่อมาพ่อของฉันก็สอนให้ฉันทำ เราขายแต่เฝอ ไม่ใช่ขายแบรนด์" เขาเล่า

คุณ Thanh กล่าวว่า Pho Thin มีลักษณะเฉพาะของ Pho ฮานอยแบบเก่า และจนถึงขณะนี้ เขาและภรรยายังคงพยายามรักษารสชาตินั้นเอาไว้ น้ำซุป Pho ไม่ได้ใช้อบเชย โป๊ยกั๊ก น้ำปลา แต่ใช้ขิงและเครื่องเทศทั่วไปแทน "ผมจะปรับและเคี่ยวน้ำซุปตามเวลาที่เหมาะสมตามปริมาณกระดูกและเนื้อในแต่ละวัน ผมเติบโตมากับร้านอาหาร Pho ของครอบครัว ตอนนี้ผมสามารถเดาความเข้มข้นหรือความอ่อนแอของน้ำซุปได้เพียงแค่ดูจากสีหรือกลิ่น" คุณ Thanh กล่าว

คุณ Thanh เปิดเผยว่าในการรับประทานเฝอชามอร่อยๆ ครอบครัวของเขาจะใช้เนื้อวัวสด “ทุกวันนี้ หลายร้านใช้เนื้อวัวอ่อน เนื้อนุ่ม ปรุงสุกเร็ว แต่ผมยังคงสั่งเนื้อวัวจากวัวแก่ เนื้อประเภทนี้หวาน อร่อย ทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น” เขากล่าว ประมาณตี 4 กระดูกและเนื้อวัวสดจะถูกขนย้ายไปยังบ้านของคุณ Thanh โดยโรงฆ่าสัตว์ เขา ภรรยา และพนักงานจะเตรียมกระดูกและใส่ลงในหม้อเพื่อปรุงน้ำซุป

เนื้อหรือเนื้อสันในที่ปรุงสุกแล้วจะถูกต้มจนสุก หั่นตามคำสั่งของลูกค้า เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสดและอร่อย เนื้อวัวแบบ rare จะถูกทำให้นิ่มลงทีละน้อย หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในชาม เจ้าของร้านจะใส่ต้นหอมและรีบเทน้ำซุปเดือด ๆ ลงในชาม ความร้อนจากน้ำซุปจะทำให้เนื้อสุก และเมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า เนื้อจะยังคงมีรสหวานสดชื่นอยู่ “มีช่วงหนึ่งที่พ่อแม่ของฉันอ่อนแอและไม่มีพนักงาน จึงใช้เครื่องหั่นเนื้อ อย่างไรก็ตาม ฉันพบว่าเนื้อไม่สด และหากทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง รสชาติที่อร่อยดั้งเดิมก็จะสูญเสียไป เมื่อฉันรับช่วงต่อ ฉันหั่นเนื้อทั้งหมดด้วยมือและขายทันที ฉันพยายามรักษาไว้แบบเดียวกับที่ปู่ทำ” ถันห์เล่า

คุณสเตลล่า เดาเบ นักท่องเที่ยวชาวนิวซีแลนด์ที่เดินทางมาเวียดนามเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ได้ไปทานเฝอ ธินโบโฮ ที่ร้านเฝอ ธินโบโฮ โดยได้รับคำแนะนำจากไกด์ชาวเวียดนาม “ร้านนี้อร่อยเกินจินตนาการ รสชาติกลมกล่อม เจ้าของร้านและพนักงานใส่ใจลูกค้าดีมาก เฝอเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมาก ฉันคิดว่าฉันได้พบร้านเฝอที่ยอดเยี่ยมในช่วงที่อยู่ที่ฮานอยแล้ว” คุณสเตลล่าเล่า

ในปี 2005 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาได้ออกใบรับรองการคุ้มครองเครื่องหมายการค้า "Pho Thin" ให้แก่นาย Bui Chi Dat (ลูกชายของนาย Bui Chi Thin) ในปี 2013 หลังจากที่เครื่องหมายการค้าหมดอายุ ครอบครัวของนาย Thanh ก็ยังคงยื่นคำร้องขอต่ออายุต่อไป สองปีต่อมา แบรนด์ "Pho Thin" ยังคงได้รับใบรับรองการคุ้มครอง โดยจะมีผลจนถึงวันที่ 26 ธันวาคม 2024 ในปี 2019 คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้สั่งให้ Pho Thin Bo Ho ผลิตชาม pho ประมาณ 4,000 ชามเพื่อเสิร์ฟในการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ กับเกาหลีเหนือ (ตั้งแต่วันที่ 26 กุมภาพันธ์ถึง 1 มีนาคม) หลังจากนั้นไม่นาน จาน pho แบบดั้งเดิมนี้ก็ได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายจากนักข่าวและนักข่าวต่างประเทศ

เจ้าของร้านอาหารกล่าวว่าเขาและภรรยาไม่ได้สนใจปริมาณเฝอที่ขายได้ในแต่ละวันมากนัก แต่ให้ความสำคัญกับรสชาติของอาหารมากกว่า แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะเล็ก เก่า และไม่กว้างขวาง แต่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเฝอได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เส้นเฝอไม่ใช้สารกันบูดและใช้เฉพาะภายในวันเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย ส่วนผสมทั้งหมดจากซัพพลายเออร์มีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

“ผมกับภรรยาเชื่อว่า ไม่ว่าตอนนี้หรือในอนาคต เราจะต้องรักษาสูตรและรสชาติที่ปู่ทิ้งไว้ และใส่ความรักและความหลงใหลลงไปในอาหารเฝอทุกชาม เราพยายามให้บริการลูกค้าให้ดีขึ้น มีความสุข และอบอุ่น เพื่อ “เอาใจลูกค้าเมื่อพวกเขามาที่ร้าน และตอบสนองความพึงพอใจของลูกค้าเมื่อพวกเขาไป” เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม บางทีผมอาจจะเปิดร้านที่กว้างขวางขึ้นเพื่อแนะนำอาหารเฝอรสชาติดั้งเดิมให้กับลูกค้ามากขึ้น” ทัญห์กล่าว “สำหรับครอบครัวของผม เฝอคือวัฒนธรรม ความหลงใหลของบรรพบุรุษ ดังนั้น ผมจึงต้องการมุ่งเน้นไปที่การรักษารสชาติดั้งเดิมแทนที่จะขายแบรนด์และขัดเกลาชื่อเสียงของตัวเอง หากผมควบคุมคุณภาพไม่ได้ ผมก็จะไม่รีบขยายกิจการ” เขากล่าวเสริม

นักทานจำนวนมากมาที่ Pho Thin Bo Ho ไม่เพียงเพื่อเพลิดเพลินกับเฝอเท่านั้น แต่ยังเพื่อรำลึกถึงรสชาติอาหารเก่าๆ ของเมือง Trang An อีกด้วย บางคนยังชื่นชอบร้านอาหารเฝอแห่งนี้ เพราะหลังจากรับประทานอาหารเสร็จแล้ว พวกเขาสามารถเดินเล่นรอบทะเลสาบ Hoan Kiem อย่างสบายๆ พร้อมชมบรรยากาศยามเช้าอันเงียบสงบของเมืองฮานอย

‘เมทริกซ์’ ของร้าน Pho Tin Lo Duc ทั่วกรุงฮานอย

ร้านอาหารที่มีป้ายเขียนว่า "Pho Thin 13 Lo Duc" ทั่วฮานอยมักจะเงียบเหงาในช่วงมื้อเช้า เมื่อถามลูกค้าส่วนใหญ่บอกว่าอาหารไม่อร่อยและราคาแพง บางคนบอกว่าจะไม่กลับมาอีก

ร้าน Pho Thin กำลังผุดขึ้นทั่วฮานอย ลูกค้าเกิดความสับสน 'ไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างของแท้และของปลอมได้'

ลูกค้าหลายคนในฮานอยบอกว่าร้านที่ชื่อ “Pho Thin” มีอยู่ทุกที่ แต่รสชาติไม่เหมือนกันทุกร้าน แม้แต่ร้านหลายๆ ร้านยังรสชาติไม่เหมือนกันกับร้าน Pho Thin ที่ร้าน 13 Lo Duc เลยด้วยซ้ำ

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/chau-dich-ton-tiet-lo-bi-kip-giu-khach-suot-68-nam-qua-cua-pho-thin-bo-ho-2116378.html