กุญแจสำคัญในการช่วยให้ซูริมิและเค้กปลาของเวียดนามพิชิตตลาดต่างประเทศ

การส่งออกเค้กปลาและซูริมิของเวียดนามเพิ่มขึ้นอีกครั้งในเดือนสิงหาคม อย่างไรก็ตาม การเพิ่มขึ้นนี้ยังไม่เพียงพอที่จะชดเชยการลดลงในเดือนก่อนหน้า ดังนั้นมูลค่าการส่งออกสะสมในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 จึงยังคงลดลง 10% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกัน โดยอยู่ที่ 180 ล้านดอลลาร์สหรัฐ

มูลค่าการส่งออกซูริมิและเค้กปลาในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 (ภาพ: vasep.com.vn)

อุตสาหกรรมซูริมิและปลาป่นกลายเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ส่งผลดีต่อ เศรษฐกิจ การประมงของเวียดนาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถือเป็นห่วงโซ่ เศรษฐกิจ แบบหมุนเวียนของอุตสาหกรรมการประมง การผลิตซูริมิส่วนใหญ่อาศัยวัตถุดิบจากปลาน้ำจืด เช่น ปลาสแคด ปลาสารส้ม ปลาบิน และเศษปลาสวาย ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ทรัพยากรและลดของเสีย

ผลิตภัณฑ์ซูริมิและลูกชิ้นปลา ไส้กรอก และปูอัด ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภค เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีความหลากหลายในการแปรรูป ด้วยการสนับสนุนจากบริการขนส่งระหว่างประเทศ เวียดนามมีรายได้จากการส่งออกซูริมิปีละ 300-420 ล้านดอลลาร์สหรัฐ คิดเป็นประมาณ 4-5% ของมูลค่าการส่งออกอาหารทะเลทั้งหมดของประเทศ

ปลาป่น ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเล ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ในแต่ละปี เวียดนามผลิตปลาป่นได้ 530,000 - 540,000 ตัน โดยส่งออก 200,000 - 280,000 ตัน ปลาป่นไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมปศุสัตว์ภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญสำหรับอาหารสัตว์น้ำอีกด้วย ส่งผลให้มูลค่าการส่งออกปลาป่นในปี พ.ศ. 2566 อยู่ที่ประมาณ 120 - 130 ล้านดอลลาร์สหรัฐ

แม้จะมีโอกาสมากมาย แต่อุตสาหกรรมซูริมิและปลาบดก็ยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมาย การส่งออกซูริมิในช่วง 8 เดือนแรกของปี 2567 ลดลง 10% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน เหลือเพียง 180 ล้านดอลลาร์สหรัฐ สาเหตุมาจากภาวะถดถอยของตลาดผู้บริโภคและการแข่งขันที่รุนแรงจากประเทศอื่นๆ เพื่อรับมือกับปัญหานี้ อุตสาหกรรมจำเป็นต้องปรับปรุงกระบวนการผลิต พัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ และรับรองความปลอดภัยของอาหาร

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ซูริมิของเวียดนามส่งออกไปยัง 30 ตลาดทั่ว โลก ภาคธุรกิจระบุว่า การส่งออกปลาและซูริมิยังคงอยู่ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก และปัญหาใบเหลือง IUU ทำให้การรับรองอาหารทะเลที่ส่งออกไปยังสหภาพยุโรปชะงักงัน ธุรกิจขาดแคลนวัตถุดิบภายในประเทศ และประสบปัญหาการนำเข้าวัตถุดิบเนื่องจากกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับ IUU... ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นอุปสรรคต่อการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมปลาและซูริมิ

สมาคมผู้ผลิตและส่งออกอาหารทะเลแห่งเวียดนาม (VASEP) ระบุว่า เมื่อเศรษฐกิจโลกฟื้นตัว ความต้องการซูริมิและปลาป่นจะกลับมาเพิ่มขึ้นอีกครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาหารที่ใช้ซูริมิกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอาหารเอเชีย เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและความหลากหลายในการแปรรูป ซึ่งเปิดโอกาสอันดีสำหรับอุตสาหกรรมนี้ในการบรรลุเป้าหมายการส่งออก 1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2567

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ธุรกิจต่างๆ จำเป็นต้องลงทุนอย่างต่อเนื่องในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ พัฒนาคุณภาพ และรับรองความปลอดภัยของอาหาร ขณะเดียวกัน จำเป็นต้องเสริมสร้างความเชื่อมโยงระหว่างธุรกิจต่างๆ ในห่วงโซ่อุปทาน ตั้งแต่การผลิต การขนส่ง ไปจนถึงการส่งออก

ที่มา: https://congthuong.vn/chia-khoa-giup-surimi-va-cha-ca-viet-nam-chinh-phuc-thi-truong-quoc-te-347698.html