เจ้าของร้านอาหารฮานอยขายโจ๊กประหลาด ลูกค้าต้องใช้ตะเกียบกิน

“ลูกค้าหลายรายเห็นป้ายเขียนว่าโจ๊ก... แล้วเข้าใจผิดว่าเป็นชื่อเจ้าของร้าน บางคนคิดว่าโจ๊กเป็นก้อนเมื่อเห็นแป้งสีขาวในหม้อโจ๊ก” นายดอนกล่าว

นายดอนกล่าวว่าโจ๊กเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตำบลห่าโม (เขตดานฟอง ฮานอย ) ในระหว่างที่เดินทางมาที่นี่ เขาได้ลิ้มรสโจ๊กร้อนๆ และประทับใจกับรสชาติและวิธีการกินโจ๊กนี้

เขาจึงได้เรียนรู้วิธีการทำโจ๊กเพื่อเปิดร้านในใจกลางเมือง และแนะนำ อาหาร แบบดั้งเดิมให้ผู้คนรู้จักมากขึ้น

โจ๊ก W-se.jpg — ส่วนผสมของโจ๊กก็คือข้าวและน้ำซุปกระดูกด้วย ภาพ: คิม เงิน

พ่อครัวจะต้องเลือกข้าวที่มีคุณภาพดี ล้างและแช่น้ำไว้ 12 ชั่วโมง เมื่อข้าวสุกแล้วจึงนำไปบดให้ละเอียด โดยใช้ผ้ากรองหรือใส่น้ำลงในถุงผ้าหนา แขวนไว้สูงเพื่อสะเด็ดน้ำ จะได้ข้าวที่นุ่มเนียนและขาว

เจ้าของร้านบอกว่าน้ำซุปจะเคี่ยวจากกระดูกหมูโดยเฉพาะกระดูกหางหมูนาน 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานและมีคุณค่าทางโภชนาการ เชฟจะต้องคอยตักฟองออกตลอดเวลาเพื่อให้น้ำซุปใส เนื้อกระดูกที่เคี่ยวแล้วจะถูกกรองเพื่อนำไปปรุงกับโจ๊กในภายหลัง

เมื่อหม้อต้มน้ำซุปเดือด เชฟก็ลดไฟลง รีบหยิบแป้งก้อนใหญ่ใส่ฝ่ามือ นวดสองสามครั้งจนแป้งกลม แล้วเริ่มปั้นเป็นเส้น

เชฟใช้มือทั้งสองข้างคลึงแป้งไปมาซ้ำๆ เพื่อให้แป้งไหลลงสู่น้ำซุปที่กำลังเดือด เส้นแป้งหนาเท่าตะเกียบและสม่ำเสมอกัน หลังจากคลึงแป้งแล้ว เชฟจะคนหม้อโจ๊กอย่างชำนาญเพื่อให้เส้นแป้งเข้ากับน้ำซุปโดยไม่แตก หัก หรือจับตัวเป็นก้อน

เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้ใส่แป้งข้าวเจ้าบางส่วนลงไปในหม้อเพื่อให้เส้นโจ๊กมีเนื้อสัมผัสที่พอดี เมื่อเส้นโจ๊กสุก เส้นก๋วยเตี๋ยวจะขาวใสและไม่มีแป้งติดแกนอีกต่อไป

โจ๊กจะเสิร์ฟให้ลูกค้าในขณะที่ยังร้อนอยู่ โรยพริกไทยเล็กน้อย ลูกค้าใช้ตะเกียบคีบโจ๊กแต่ละเส้น สัมผัสได้ถึงความนุ่มและความหวานเข้มข้นของกระดูกตุ๋น

เจ้าของร้านบอกว่าเขาและลูกน้องต้องเริ่มทำโจ๊กตั้งแต่ตีสาม แม้ว่าร้านจะเปิดมาได้แค่สองเดือนกว่าๆ แต่ก็ดึงดูดลูกค้าได้ไม่น้อย

ช่วงเวลาที่คนเยอะที่สุดคือ 11.30 - 13.30 น. และ 17.30 - 19.30 น. ในแต่ละวัน โรงงานในไทยฮาสามารถขายโจ๊กได้ประมาณ 100 - 150 กก. หรือประมาณ 4-5 หม้อ

ข้าวต้ม.jpg — ร้านอาหารมีบรรยากาศสบายๆ รองรับลูกค้าได้สูงสุด 30 ท่านต่อครั้ง

คุณเหงียน วัน บ่าง ( นาม ดิงห์ ) มาทานอาหารที่นี่หลายครั้งแล้ว เพราะโจ๊กถูกปากเขา “ผมว่าอาหารจานนี้รสชาติดี ส่วนผสมเข้ากันได้ดี”

ส่วนตัวผมมองว่าบะหมี่เส้นนี้ค่อนข้างแปลก เมื่อกินเข้าไปจะรู้สึกเหนียวและมัน แต่รสชาติไม่ได้พิเศษอะไรมาก กระดูกอ่อนซี่โครงสะอาดและไม่มีกลิ่นเหม็น” คุณบังเล่า

คุณ Nghia (Thanh Tri, ฮานอย) เพลิดเพลินกับโจ๊กนี้เป็นครั้งแรกและกล่าวว่า “ผมได้รับเชิญให้มาทานอาหารที่นี่โดยเพื่อน แต่ผมไม่ได้คาดหวังอะไรมาก

แต่พอได้ชิมจริงๆ ก็ค่อนข้างแปลกใจ เพราะรู้สึกว่าเมนูนี้คล้ายโจ๊กซี่โครงฮานอย แต่เพิ่มความนุ่มหนึบเข้าไปอีก เมื่อรู้ว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคโดไอ ก็ยิ่งน่าสนใจขึ้นไปอีก

ตามที่นักทานในกลุ่มนักชิมหลายๆ คนได้กล่าวไว้ ร้านอาหารแห่งนี้มีข้อดีคือเป็นร้านที่สะอาด เสิร์ฟอาหารได้รวดเร็ว กระตือรือร้น และมีอาหารจานเคียงหลากหลายพร้อมโจ๊ก

กระดูกตุ๋นและซี่โครงอ่อนสดไม่มีกลิ่นเหม็น โจ๊กเซไม่ได้ขายทั่วไปในฮานอย ดังนั้นหลายคนจึงอยากลองชิม

อย่างไรก็ตาม จากบทวิจารณ์หลายฉบับ พบว่ารสชาติของโจ๊กที่นี่ไม่เหมือนกับที่ Dan Phuong เนื่องจากมีหลายรสชาติ รสชาติไม่ได้พิเศษอะไรมาก ยกเว้นผงโจ๊ก ส่วนที่เหลือก็คล้ายกับโจ๊กซี่โครง