ผู้เชี่ยวชาญสาธิตวิธีการรับประทานมันเทศเพื่อให้ได้รับสารอาหารสูงสุด

บริททานี ลูเบค นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการซึ่งทำงานในสหรัฐอเมริกา แนะนำว่า: อย่าทิ้งเปลือกมันเทศ เพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าที่คุณคิด!

มันเทศอุดมไปด้วยสารอาหาร และเปลือกของมันเทศอาจเป็นส่วนที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Verywell Health

ผู้เชี่ยวชาญลูเบ็คอธิบายว่า มันเทศทั้งหัวเป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรต สารอาหารรองหลายชนิด และไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก นอกจากนี้ มันเทศยังอุดมไปด้วยใยอาหาร โปรตีน วิตามินเอและซี โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และแคลเซียม

โดยทั่วไปแล้ว คุณประโยชน์ของมันเทศที่ยังไม่ปอกเปลือกนั้นคล้ายคลึงกับมันเทศที่ปอกเปลือกแล้ว อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือปริมาณสารอาหารที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้มีประโยชน์มากขึ้น ซึ่งประโยชน์เหล่านั้นได้แก่:

ผลการศึกษาบางชิ้นระบุว่า สารต้านอนุมูลอิสระในมันเทศอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

ภาพ: AI

การป้องกันโรคเบาหวาน การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระในมันเทศอาจช่วยป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ โดยการกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน เพิ่มความไวต่ออินซูลิน และปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส

สารแอนโทไซยานินในมันเทศสีม่วงอาจช่วยลดการอักเสบและภาวะเครียดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

ช่วยบำรุงสุขภาพลำไส้ เส้นใยในเปลือกมันเทศช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้ การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าเส้นใยจากเปลือกมันเทศช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และลดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในลำไส้ นักวิจัยสรุปว่าเปลือกมันเทศอาจมีผลในการบำรุงแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ช่วยบำรุงสายตา มันเทศเป็นแหล่งวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตา การขาดวิตามินเอในอาหารอาจทำให้เกิดภาวะตาบอดกลางคืนและโรคตาอื่นๆ การรับประทานมันเทศสามารถช่วยให้ได้รับวิตามินเอที่ร่างกายต้องการและรักษาสุขภาพดวงตาได้

ลดระดับคอเลสเตอรอล งานวิจัยชี้ว่าการรับประทานมันเทศอาจช่วยป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูง ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในมันเทศช่วยลดการดูดซึมไขมันจากอาหาร ซึ่งสามารถช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและคอเลสเตอรอลรวม และลดความเสี่ยงของภาวะไขมันในเลือดสูงได้

ลดความเสี่ยงมะเร็ง การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่ามันเทศอาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งได้ ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง หนูที่เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ที่ได้รับอาหารเป็นมันเทศสีม่วงเป็นเวลา 18 สัปดาห์ แสดงให้เห็นว่าขนาดและจำนวนของเนื้องอกลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งอาจเป็นผลมาจากสารแอนโทไซยานินในมันเทศ

ใครบ้างที่ควรระมัดระวังในการรับประทานมันเทศโดยไม่ปอกเปลือก?

โดยทั่วไป การรับประทานเปลือกมันเทศนั้นปลอดภัยและเป็นสิ่งที่ควรทำ เพราะเปลือกมันเทศอุดมไปด้วยใยอาหาร ซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพลำไส้ หัวใจและหลอดเลือด และดวงตา

อย่างไรก็ตาม บางคนควรจำกัดหรือหลีกเลี่ยงการรับประทานเปลือกมันเทศโดยสิ้นเชิง เช่น:

ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีใยอาหารต่ำ : มันเทศที่ยังมีเปลือกนั้นมีใยอาหารสูงมาก ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีใยอาหารต่ำ การรับประทานเปลือกมันเทศในกรณีนี้อาจทำให้ปวดท้องหรือมีปัญหาเกี่ยวกับการย่อยอาหารอื่นๆ ได้

ผู้ที่มี ปัญหาในการ กลืน: อาจพิจารณาบดเปลือกมันเทศให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด

นิ่วในไต : มันเทศและเปลือกมันมีสารออกซาเลต ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไตได้ อย่างไรก็ตาม การต้มหรือนึ่งจะช่วยลดปริมาณสารออกซาเลตได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-khoai-lang-toi-da-dinh-duong-18525082123484582.htm