ฉงฉาว – เครื่องเคียงที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวหลาง

- การรับประทานขนมจีน ก๋วยเตี๋ยว หรือเฝอ 1 ถ้วยเต็มเป็นอาหารเช้า และรับประทานคู่กับเค้กกงเฉา 1 จาน เป็นนิสัยของหลายๆ คนในลางซอน กงเฉา ถือเป็นเครื่องเคียงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพิ่มรสชาติอร่อย เพิ่มลูกเล่นให้กับอาหารจานหลักร้อนๆ โดยเฉพาะช่วงวันหนาวๆ ของ จังหวัดลางซอน

เค้กเฉาก๊วยที่เสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลทองสวยงาม

เป็นเวลานานแล้วที่ Cong chao ซึ่ง เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบด้วย pho, วุ้นเส้น และวุ้นเส้น เป็นอาหารจานโปรดของชาว Lang Son หลายชั่วอายุคน Cong chao มีรูปร่างเหมือน banh ap chao แต่เป็นเค้กมังสวิรัติที่ไม่มีไส้เนื้อ โดยแป้งจะผสมกับกุ้ยช่ายแล้วทาลงไป

จากการค้นคว้าและการแนะนำจากคนบางส่วนในเมือง Lang Son เราจึงได้รู้จักครอบครัวของนาย Hoang Van Trong ที่ถนน Luong Van Tri เขต Hoang Van Thu เมือง Lang Son หลังจากที่ทำเค้กกงเชามานานเกือบ 20 ปี ร้านเล็กๆ ของนาย Trong ก็กลายมาเป็นซัพพลายเออร์เค้กให้กับร้านขนมจีน วุ้นเส้น และร้านเฝอในเมืองมาอย่างยาวนาน โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของเขาขายเค้กได้มากกว่า 1,000 ชิ้นต่อวัน โดยราคาเค้กอยู่ที่ 2,000 ถึง 2,500 ดองต่อชิ้น

คุณ Trong เล่าให้เราฟังว่า ทุกๆ วัน ผมกับภรรยาจะตื่นนอนก่อนตี 4 เพื่อจัดร้านและเริ่มทำกงฉาวให้ทันเวลาที่ร้านอาหารจะมารับเค้ก ครอบครัวของผมมักจะผสมข้าวเหนียวกับข้าวธรรมดาในอัตราส่วนที่กำหนด จากนั้นแช่น้ำไว้ตั้งแต่ 5 โมงเย็นถึง 21.00 น. จากนั้นบดข้าว กรองเพื่อทำเป็นแป้ง เค้กกงฉาวมีส่วนผสมง่ายๆ มาก มีแค่แป้งข้าวเจ้า ต้นหอม และเครื่องเทศพื้นฐานไม่กี่อย่าง แต่การทำเค้กให้มีรสชาติอร่อย น่ารับประทาน และไม่น่าเบื่อนั้น ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ทำเป็นหลัก

ขั้นตอนการทำเค้กเกทเฉา

เราเพลิดเพลินกับการดูคุณ Trong และภรรยาของเขาประสานงานกันอย่างราบรื่นในทุกขั้นตอนของกระบวนการทำเค้ก ทุกขั้นตอนในการทำเค้กต้องอาศัยความรวดเร็วและความแม่นยำ ผู้ทำขนมต้องตักและเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยทัพพี จากนั้นจึงรีบหย่อนทัพพีลงในหม้อน้ำมันเพื่อให้แป้งขึ้นรูปได้โดยไม่ไหลเยิ้ม ทุกครั้งที่หย่อนทัพพีแป้งลงไป จะได้ยินเสียงเดือดปุดๆ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที แป้งจะแยกตัวออกจากทัพพี ทำให้พลิกกลับได้ง่ายขึ้นเพื่อให้สุกทั่วถึงจนมีชั้นเคลือบสีน้ำตาลทองสวยงาม การคนเค้กอย่างรวดเร็วยังช่วยให้เค้กไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป และเปลือกเค้กก็กรอบในขณะที่แป้งด้านในยังคงนุ่มและยืดหยุ่น

นายตรองกล่าวเพิ่มเติมว่า ในอดีตการทำเค้กข้าวเป็นเรื่องยากมาก เนื่องจากต้องใช้เตาถ่าน โดยแต่ละหม้อต้องใช้ถ่าน 6 ก้อนในการให้ความร้อนกับน้ำมัน ปัจจุบันครอบครัวของผมใช้เตาไฟฟ้า ดังนั้นระยะเวลาในการทำเค้กข้าวจึงสั้นลง และจำนวนเค้กที่เสร็จแล้วก็เพิ่มมากขึ้นด้วย นอกจากจะได้รับความนิยมในช่วงฤดูหนาวแล้ว เค้กข้าวต้มยังเป็นเค้กที่ได้รับความนิยมตลอดทั้งปีอีกด้วย

คุณฮวง วัน ตง และภรรยา สาธิตวิธีการทำเค้กเต้าเจี้ยว

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะหาเค้ก Cong Chao ตามร้านอาหารในจังหวัด Lang Son ร้าน Hai Xom Roasted Duck Pho บนถนน Ba Trieu เมือง Lang Son เป็นหนึ่งในร้านเฝอเป็ดย่างที่มีชื่อเสียงและเปิดดำเนินการมายาวนานใน Lang Son คุณ Nguyen Xuan Hai เจ้าของร้านอาหารกล่าวว่า: ผมขายเป็ดย่างและเฝอเป็ดย่างมาเกือบ 50 ปีแล้ว ผมสังเกตเห็นว่าเค้ก Cong Chao เป็นกับข้าวอย่างหนึ่งที่ลูกค้าหลายคนที่มาที่ร้านของผมชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นคนในท้องถิ่นหรือ นักท่องเที่ยว โดยเฉลี่ยแล้ว ครอบครัวของผมขายเค้ก Cong Chao ได้มากกว่า 100 ชิ้นต่อวัน

นอกจากจะได้รับความนิยมในหมู่คนในท้องถิ่นแล้ว Banh Cong Chao ยังเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวเมื่อพวกเขามาที่ Lang Son คุณ Cao Xuan Thanh เขต Thanh Xuan ฮานอย กล่าวว่า: ขณะนี้ผมอาศัยและทำงานอยู่ในฮานอย ทุกครั้งที่ผมมาที่ Lang Son ผมมักจะทาน Pho ในตอนเช้า และทุกครั้งที่ผมกิน Pho ผมก็จะสั่ง Banh Cong Chao มาทานเพื่อให้จานนี้มีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น เค้กนี้เป็นเครื่องเคียงที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

อาจกล่าวได้ว่าแม้จะเป็นเพียงเค้กธรรมดาๆ แต่เค้กกงเฉาก็มีส่วนช่วยเสริมรสชาติให้กับอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของลางซอนได้อย่างมาก

ที่มา: https://baolangson.vn/cong-chao-mon-an-kem-dac-biet-cua-nguoi-dan-xu-lang-5033330.html