ประกวดเขียน “รสแห่งเทศกาลเต๊ด” : เค้กเทศกาลเต๊ดที่อบอวลไปด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบท

(NLDO) - เค้กตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดผมถูกผลิตออกมาเป็นจำนวนมากและขายให้กับนักท่องเที่ยว ทุกคนที่ได้ทานต่างก็ชื่นชมความสวยงามและความอร่อยของเค้กเหล่านี้ เพราะหัวใจและความรักของผู้ทำ

ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหน ฉันมักจะใช้เวลาทั้งวันไปที่หมู่บ้านโบราณหลอคเอียน ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติในหมู่บ้าน 4 ตำบลเตี๊ยนแก๋น อำเภอเตี๊ยนเฟื้อ ก จังหวัดกว๋างนาม เป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแต่มีตรอกซอกซอยหินและบ้านเรือนโบราณที่งดงามตระการตาเท่านั้น แต่ยังมีขนมเค้กและข้าวเหนียวรสเลิศที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนด้วยกรรมวิธีอันประณีตที่หาไม่ได้ทั่วไป

มาที่นี่เพื่อชมทิวทัศน์ กินขนมปังขิงและเค้กมันสำปะหลัง ซื้อบั๋นโตและซอยวัง จากความทรงจำของฉัน ภาพที่คุ้นเคยและอบอุ่นมากมายของบ้านเกิดอันเป็นที่รักของฉัน เมืองเตี่ยนเฟือก ซึ่งฉันผูกพันมาเป็นเวลาเกือบครึ่งชีวิตก็หวนกลับมาอีกครั้ง

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 1.

เค้กเทศกาลเต๊ดในหมู่บ้านโบราณ Loc Yen

ขนมปังขิง

ประมาณวันที่ 24-25 ธันวาคม แม่บอกว่า "ไปเก็บก้อนหินที่ลำธารมาทำเค้ก" พอได้ยินดังนั้น ฉันก็คว้าตะกร้าหวายและตะกร้าไม้ไผ่แล้วออกไป เพราะรู้ว่าแม่กำลังเตรียมทำขนมขิงอยู่ พอถึงลำธาร ฉันก็เก็บก้อนหินก้อนใหญ่ๆ หลายก้อน นำไปแช่น้ำตื้น ขัดถู และล้างให้สะอาด พอเอาก้อนหินกลับมาก็เอาไปตากแดดให้แห้ง

ในการทำขนมปังขิง คุณแม่เลือกข้าวเหนียวที่อร่อย ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 7 ชั่วโมงจนนิ่ม น้ำที่ใช้แช่ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับน้ำขิงสดที่บดละเอียดแล้วกรอง จากนั้นนำข้าวเหนียวไปบดเป็นแป้ง แป้งที่บดแล้วห่อด้วยผ้าเนื้อละเอียด และใช้หินหนักๆ ลวกแป้งข้ามคืนเพื่อบีบน้ำออกให้หมด

ขั้นต่อไป แป้งถูกนวดโดยต้มแป้งขนาดเท่ากำปั้นในน้ำเดือดสองสามกำมือจนก้อนแป้งหดตัว ตักแป้งออกมา หักแป้ง เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลให้พอหวาน ผสมแป้งที่ต้มแล้วกับแป้งข้าวเหนียวดิบที่เหลือ แล้วนำไปตำในครกหินขนาดใหญ่ ฉันถือสากที่แกะสลักจากเปลือกหอยมุกไว้ตำแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง แม่ของฉันดันแป้งขึ้นไปตรงกลางครก เมื่อหลังของฉันเปียกโชกไปด้วยเหงื่อ แป้งก็ข้นขึ้น ฉันจึงดึงสากขึ้นอย่างแรง

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 2.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 3.

แม่ของฉันคลึงแป้งเป็นชิ้นหนาๆ โรยแป้งแห้งเล็กน้อยระหว่างคลึงเพื่อไม่ให้ติด จากนั้นตัดเป็นชิ้นใหญ่กว่านิ้วชี้แล้วตากแดดให้แห้ง เมื่อแป้งแห้งแล้ว แม่จะแช่แป้งไว้ในขิงสดหั่นบางๆ เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้แป้งมีกลิ่นหอมของขิงมากขึ้น

ขั้นตอนการอบก็พิถีพิถันมากเช่นกัน คุณแม่วางหม้อสองใบบนเตาฟืน วางก้อนกรวดอย่างชำนาญจนมีช่องว่างมากมาย แล้วนำไปอุ่น เมื่อก้อนกรวดร้อนแล้ว คุณแม่หยิบแป้งที่เพิ่งหมักขึ้นมาวางลงในช่องว่างระหว่างก้อนกรวดในหม้อ ปิดฝาหม้อให้แห้งด้วยไอน้ำ แป้งแต่ละก้อนเมื่อสัมผัสกับก้อนกรวดร้อนๆ จะพองตัวขึ้นตามช่องว่างระหว่างก้อนกรวด คล้ายกับขิงหั่นเป็นชิ้นๆ รูปทรงต่างๆ คุณแม่นำเค้กขิงอบเสร็จไปจุ่มในน้ำตาลที่ผสมน้ำขิงแล้ว คุณแม่ก็รีบตักเค้กขิงขึ้นมาทันที ฉันนั่งลงข้างๆ แล้วโรยป๊อปคอร์น (ข้าวเหนียวปิ้ง) ด้านนอกเค้ก ทาสีชมพูเล็กน้อยที่ปลายเค้กเหมือนสิวเม็ดเล็กๆ บนขิงสด ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กขิงที่สวยงามมาก เนื้อเค้กนุ่มฟูและมันเยิ้ม หวาน เผ็ด และหอม

เค้กหลายชิ้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว แม่ของฉันวางใบหมากแห้งเรียงบนถาด จัดเรียงเค้ก แล้วเก็บไว้ในตะกร้าข้าวสารที่ยังคงกรอบอยู่หลายวัน เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด การเสิร์ฟเค้กขิงบนจานเพื่อบูชาและต้อนรับแขกเป็นภาพที่งดงามมาก ก่อนที่พวกเราจะเพลิดเพลินกับเค้กขิง พวกเราเด็กๆ ในสมัยนั้นมักจะมองเค้กขิงสักพักก่อนรับประทาน หลังจากผ่านไปหลายปี ฉันยังคงจำเค้กขิงได้ ด้วยรสชาติหวานแบบชนบทของข้าวเหนียวและน้ำผึ้ง พร้อมความหมายและความรักของ "ขิงเผ็ด เกลือเค็ม" พร้อมความอบอุ่นของไฟ ด้วยความรักใคร่ในครอบครัว และเพื่อนบ้านที่น่ารัก

เค้กข้าวเหนียวมันสำปะหลัง "B.52"

เนื่องในเทศกาลเต๊ด เมื่อฉันกลับไปที่เตียนเฟื้อกเพื่อเยี่ยมสนามรบเก่าและผู้คนในพื้นที่ฐานทัพต่อต้าน ลุงป้าน้าอาที่เคยร่วมรบในบ้านเกิดของฉันถามฉันว่า "บ้านเกิดของเรายังทำขนมมันสำปะหลังและขนม "B.52" อยู่ไหม" ฉันตอบว่า "ยังค่ะ"

นอกจากนี้ยังมีเรื่องเล่าที่น่าประทับใจเกี่ยวกับวันหยุดเทศกาลเต๊ดในช่วงสงคราม ซึ่งเราแค่อยากเห็น “บั๊ญอุ” หรือ “บั๊ญเต๊ด” ถึงแม้ว่าเค้กจะห่อด้วย “ซานราว” (มันสำปะหลังที่ปลูกแบบกระจัดกระจายเพื่อไม่ให้ข้าศึกรู้ตัว) ก็ตาม กล้วยหายากในดินแดนที่สารเคมีและระเบิดพิษยังคงถูกเสียดสีและถูกเสียดสีอยู่ตลอดเวลา สำหรับตัวฉันและเพื่อนร่วมชั้นหลายคน ในช่วงเทศกาลเต๊ด แม้จะมี “ของอร่อย” มากมาย แต่เราก็ยังคิดถึง “บั๊ญอุ” หรือ “บั๊ญเต๊ด” อยู่ดี ดังนั้นทุกปีฉันจึงทำเองหรือพยายามหาซื้อ

เพียงไม่กี่ปีหลังจากรวมประเทศเป็นหนึ่งเดียว ฉันก็ได้กินขนมปังขิง บั๋นโต และบั๋นเต๊ตในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งเป็นช่วงที่ครอบครัวของฉันได้ถางไร่นารกร้างเพื่อปลูกข้าวและข้าวเหนียว บ้านเกิดของฉันเพิ่งผ่านสงครามอันดุเดือด ข้าวและข้าวเหนียวจึงเป็นความฝันของหลายครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด ดังนั้นในช่วงแรกๆ บั๋นอูและบั๋นเต๊ตจึงถูกห่อด้วยมันสำปะหลัง

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 4.

เค้กและเค้ก "B.52"

บ่ายแก่ๆ ของเดือนธันวาคม พ่อไปถอนมันสำปะหลังแล้วนำกลับมา แม่ปอกเปลือก ล้าง แกะแกนออก แล้วบดมันสำปะหลังให้เป็นผง โต๊ะบดทำจากอะลูมิเนียมที่พ่อตัดมาจากหลอดไฟแบบอเมริกัน แล้วใช้ตะปูเจาะรูเล็กๆ จำนวนมาก มันสำปะหลังถูกบดบนด้านที่ขรุขระของโต๊ะบด ผงมันสำปะหลังบด ผสมกับผงมันสำปะหลังแห้ง และถั่วดำนึ่งเป็นไส้ แม่สามารถห่อมันสำปะหลังได้หลายสิบชิ้น

ทุกคนในครอบครัวอดหลับอดนอนทั้งคืนเพื่อตำแป้งทำเค้ก "B.52" เค้กทำจากมันสำปะหลังต้ม ตำในครกหินพร้อมกับกล้วยสุก ห่อด้วยใบตอง มัดให้แน่นด้วยไม้ไผ่เหมือนบั๊ญเต๊ต แล้วนำไปอบอีกครั้ง เมื่อแกะเค้กออกแล้ว เนื้อเค้กจะนุ่มและอร่อยมาก

เค้ก "B.52" เป็นอาหารที่ชาวบ้านในบ้านเกิดของฉันทำขึ้นในช่วงสงคราม เพื่อนำติดตัวไปกินเวลาที่ต้องเดินทางเข้าไปในป่าลึกเพื่อหลีกเลี่ยงพิกัดของเครื่องบินทิ้งระเบิด B.52 ของอเมริกา เค้กนี้ห่อด้วยกระดาษยาวและใหญ่พอให้คนกินได้หลายคน จึงถูกเรียกอย่างติดตลกว่าเค้ก "B.52" ในช่วงเทศกาลเต๊ดหรือเทศกาลแห่งสงคราม ผู้คนจะห่อเค้กมันสำปะหลังและเค้ก "B.52" เพื่อมอบให้กับทหารและกองโจร

เค้กธรรมดาๆ ในเทศกาลเต๊ดไม่ได้เป็นเพียงความทรงจำ วันสุดท้ายของปี ฉันเดินผ่านตลาดในเมืองเตี๊ยนกี เจอชายชราคนหนึ่งถือตะกร้าเค้กมันสำปะหลังขาย เขาซื้อมันสำปะหลังมาพวงหนึ่งซึ่งยังร้อนอยู่ เขายิ้มจนฟันแทบบอด เล่าเรื่องราวในอดีต...

เมื่อได้ไปเยือนหมู่บ้านโบราณหลกเอียน กลับไปยังบ้านเกิดของฉันที่ตำบลเตี่ยนเซิน ชื่นชมขนมปังขิง พร้อมกับบั๋นโต บั๋นโน บั๋นอิน โซยหว่าง โซยกาก ความทรงจำอันอบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยความรักหลั่งไหลกลับมา ฉันรู้สึกว่าฤดูใบไม้ผลินั้นอบอุ่นผิดปกติอย่างกะทันหัน