(NLDO) - เค้กเทศกาลเต๊ตแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของฉันถูกผลิตออกมาเป็นจำนวนมากและขายให้กับนักท่องเที่ยว ทุกคนที่ได้กินต่างก็ชื่นชมความสวยงามและความอร่อยของเค้กเหล่านี้เพราะหัวใจและความรักของผู้ทำ
ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหน ฉันมักจะใช้เวลาทั้งวันไปที่หมู่บ้านโบราณ Loc Yen ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติในหมู่บ้าน 4 ชุมชน Tien Canh อำเภอ Tien Phuoc จังหวัด Quang Nam เป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแต่มีตรอกซอกซอยหินและบ้านโบราณที่สวยงามตระการตาเท่านั้น แต่ยังมีเค้กและข้าวเหนียวแสนอร่อยที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นด้วยวิธีการเตรียมอาหารอันซับซ้อนที่ไม่มีให้บริการทั่วไป
มาที่นี่เพื่อชมทิวทัศน์ กินขนมปังขิงและเค้กมันสำปะหลัง ซื้อบั๋นโตและซอยวัง จากความทรงจำของฉัน ภาพที่คุ้นเคยและอบอุ่นมากมายของบ้านเกิดอันเป็นที่รักของฉัน เมืองเตี๊ยนฟัค ที่ฉันผูกพันมาเป็นเวลาเกือบครึ่งชีวิต ก็หวนกลับมาอีกครั้ง
เค้กเทศกาลเต๊ตที่หมู่บ้านโบราณ Loc Yen
ขนมปังขิง
ประมาณวันที่ 24-25 ธันวาคม แม่บอกว่า “ไปเก็บหินที่ลำธารมาทำเค้กกันเถอะ” พอได้ยินดังนั้นก็รีบคว้าตะกร้าหวายและตะกร้าไม้ไผ่แล้วไปทันที เพราะรู้ว่าแม่กำลังเตรียมทำเค้กขิง พอถึงลำธารก็เก็บหินก้อนใหญ่ๆ หลายก้อนมาใส่น้ำตื้น ขัดล้างให้สะอาด พอเอาหินก้อนนั้นกลับมาก็ตากแดดให้แห้ง
ในการทำขนมปังขิง แม่ของฉันเลือกข้าวเหนียวแสนอร่อย ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 7 ชั่วโมงจนนิ่ม นำน้ำที่ใช้แช่ข้าวเหนียวผสมกับน้ำขิงบดสด กรอง จากนั้นบดข้าวเหนียวให้เป็นแป้ง ห่อแป้งที่บดแล้วด้วยผ้าบางๆ และใช้หินหนักๆ ลวกแป้งข้ามคืนเพื่อบีบน้ำออกให้หมด
จากนั้นนำแป้งมานวดโดยต้มแป้งขนาดกำมือเท่ากำปั้นในน้ำเดือดจนแป้งหดตัว จากนั้นตักแป้งออกมา หักแป้ง เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลให้พอหวาน ผสมแป้งที่ต้มแล้วกับแป้งข้าวเหนียวที่เหลือ แล้วตำในครกหินขนาดใหญ่ ฉันถือสากที่แกะสลักจากมุกเพื่อตำแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง ส่วนแม่ก็ใช้มือดันแป้งขึ้นไปตรงกลางครก เมื่อหลังของฉันเปียกโชกไปด้วยเหงื่อ แป้งก็ข้นขึ้น ฉันจึงดึงสากขึ้นอย่างหนัก
แม่ของฉันปั้นแป้งให้เป็นชิ้นหนา โรยแป้งแห้งเล็กน้อยขณะปั้นเพื่อไม่ให้ติดกัน จากนั้นตัดเป็นชิ้นใหญ่กว่านิ้วชี้และตากแดดให้แห้ง เมื่อแป้งแห้งแล้ว แม่ของฉันจะแช่ไว้ในขิงสดหั่นบาง ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้แป้งมีกลิ่นหอมของขิงมากขึ้น
ขั้นตอนการอบก็ซับซ้อนมากเช่นกัน แม่ของฉันวางหม้อสองใบบนเตาไม้ วางหินกรวดอย่างชำนาญเพื่อให้มีช่องว่างมากมาย จากนั้นจึงนำไปอุ่น เมื่อหินกรวดร้อน เธอหยิบแป้งที่เพิ่งหมักขึ้นมาแล้ววางไว้ในช่องว่างระหว่างหินกรวดในหม้อ ปิดหม้อเพื่อให้แห้งด้วยไอน้ำ เมื่อแป้งแต่ละชิ้นสัมผัสกับหินกรวดที่ร้อน แป้งจะพองขึ้นตามช่องว่างระหว่างหินกรวดเหมือนชิ้นขิงที่มีรูปร่างต่างกัน จุ่มเค้กขิงที่อบเสร็จใหม่ในน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วพร้อมน้ำขิง แม่ของฉันหยิบมันออกมาทันที ฉันนั่งลงข้างๆ เค้กขิงและโรยป๊อปคอร์น (ข้าวเหนียวคั่ว) ไว้ด้านนอก ทาสีชมพูเล็กน้อยที่ปลายแหลมของเค้กเหมือนสิวเล็กๆ บนขิงสด ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กขิงที่สวยงามมาก ทั้งนุ่มและมีไขมัน หวานและเผ็ด หอม
เค้กหลายชิ้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว แม่ของฉันวางใบหมากแห้งเรียงบนถาด จัดเค้กและเก็บไว้ในตะกร้าข้าวสารเป็นเวลาหลายวัน โดยเค้กยังกรอบอยู่ เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน การเสิร์ฟเค้กขิงบนจานเพื่อบูชาและต้อนรับแขกถือเป็นสิ่งที่สวยงามมาก ก่อนที่เราจะได้เพลิดเพลินกับเค้กขิง พวกเราเด็กๆ ในสมัยนั้นมักจะมองเค้กขิงสักพักก่อนจะรับประทาน หลังจากผ่านไปหลายปี ฉันยังคงจำเค้กขิงได้ โดยมีรสชาติหวานแบบบ้านๆ ของข้าวเหนียวและน้ำผึ้ง พร้อมความหมายและความรักของ "ขิงเผ็ด เกลือเค็ม" พร้อมความอบอุ่นของไฟ ด้วยความรักใคร่ในครอบครัว และเพื่อนบ้านที่น่ารัก
เค้กข้าวเหนียวมันสำปะหลัง "B.52"
เนื่องในเทศกาลตรุษจีน เมื่อฉันกลับไปที่เตียนฟัคเพื่อเยี่ยมชมสนามรบเก่าและผู้คนในพื้นที่ฐานทัพต่อต้าน ลุงป้าน้าอาที่เคยต่อสู้ในบ้านเกิดของฉันถามฉันว่า “บ้านเกิดของเรายังทำเค้กมันสำปะหลังและเค้ก “B.52” อยู่ไหม” ฉันตอบว่า “ยัง”
มีเรื่องเล่าที่น่าประทับใจเกี่ยวกับวันหยุดเทศกาลเต๊ดในช่วงสงคราม ซึ่งเราอยากกินแต่บั๋นอุ๊ บั๋นอุ๊ ถึงแม้ว่าเค้กจะห่อด้วย "ซานราว" (มันสำปะหลังที่ปลูกเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ศัตรูตรวจจับการโจมตีได้) และมีกล้วยหายากในดินแดนที่สารเคมีพิษและระเบิดยังคงถูและถูอยู่ตลอดเวลา สำหรับฉันและเพื่อนร่วมชั้นหลายคนในช่วงเทศกาลเต๊ด แม้ว่าจะมี "อาหารอันโอชะ" มากมาย แต่เราก็ยังคิดถึงบั๋นอุ๊ บั๋นอุ๊ "B.52" ดังนั้นทุกปีฉันจึงทำมันเองหรือพยายามซื้อมัน
หลังจากประเทศรวมเป็นหนึ่งได้เพียงไม่กี่ปี ฉันจึงสามารถกินขนมปังขิง บั๋นโต และบั๋นเต๊ดได้ในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งครอบครัวของฉันได้ถางไร่นารกร้างหลายแห่งเพื่อปลูกข้าวและข้าวเหนียว บ้านเกิดของฉันเพิ่งผ่านสงครามอันดุเดือด ดังนั้นข้าวและข้าวเหนียวจึงเป็นความฝันของหลายครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด ดังนั้นในช่วงปีแรกๆ บั๋นอูและบั๋นเต๊ดจึงถูกห่อด้วยมันสำปะหลัง
เค้ก และเค้ก "B.52"
ในช่วงบ่ายแก่ๆ ของเดือนธันวาคม พ่อของฉันไปถอนมันสำปะหลังและนำกลับมา แม่ของฉันปอกเปลือกมันสำปะหลัง ล้าง แกะแกนออก แล้วบดมันสำปะหลังให้เป็นผง โต๊ะบดเป็นแผ่นอะลูมิเนียมที่พ่อของฉันตัดจากหลอดไฟแบบอเมริกัน และใช้ตะปูเจาะรูเล็กๆ จำนวนมาก มันสำปะหลังถูกบดบนด้านหยาบของโต๊ะบด แม่ของฉันสามารถห่อบั๋นหยูได้หลายโหลโดยใช้ผงมันสำปะหลังที่บดแล้ว ผสมกับผงมันสำปะหลังแห้ง และถั่วดำนึ่งเป็นไส้
ครอบครัวทั้งหมดนอนดึกเพื่อตำแป้งทำเค้ก "B.52" เค้กนี้ทำจากมันสำปะหลังต้ม ตำในครกหินพร้อมกับกล้วยสุก ห่อด้วยใบตอง มัดด้วยไม้ไผ่อย่างแน่นหนาเหมือนบั๋นเต๊ต แล้วนำไปอบอีกครั้ง เมื่อแกะเค้กออกแล้ว เค้กจะนุ่มและอร่อยมาก
เค้ก "B.52" เป็นอาหารที่คนในบ้านเกิดของฉันทำกินเองในช่วงสงครามเพื่อนำติดตัวไปกินในป่าลึกเพื่อหลีกเลี่ยงพิกัดของเครื่องบินทิ้งระเบิด B.52 ของอเมริกา เค้กนี้ห่อให้ยาวและใหญ่พอให้คนกินได้หลายคน จึงเรียกกันเล่นๆ ว่าเค้ก "B.52" ในช่วงเทศกาลเต๊ดของสงคราม ผู้คนมักจะห่อเค้กมันสำปะหลังและเค้ก "B.52" เพื่อมอบให้กับทหารและกองโจร
เค้กธรรมดาๆ ของเทศกาลตรุษจีนไม่ใช่แค่ความทรงจำ ในวันสุดท้ายของปี ฉันเดินผ่านตลาดในเมืองเตียนกี ได้พบกับชายชราคนหนึ่งที่ถือตะกร้าใส่เค้กมันสำปะหลังเพื่อขาย เขาซื้อเค้กมันสำปะหลังมาหลายช่อซึ่งยังร้อนอยู่ เขายิ้มจนฟันแทบบอดและเล่าเรื่องราวในอดีตให้ฟัง...
เมื่อเยือนหมู่บ้านโบราณ Loc Yen กลับไปยังบ้านเกิดที่ตำบลเตียนซอน ชื่นชมขนมปังขิง พร้อมกับบั๋นโต บั๋นโน บั๋นอิน โซยวัง โซยกัก ความทรงจำอันอบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยความรักหลั่งไหลกลับมา ฉันรู้สึกทันทีว่าฤดูใบไม้ผลินั้นอบอุ่นผิดปกติ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)