ประกวดเขียน “รสแห่งเทศกาลเต๊ด” : เค้กเทศกาลเต๊ดที่อบอวลไปด้วยจิตวิญญาณแห่งชนบท

(NLDO) - เค้กตรุษเต๊ตแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดผมถูกผลิตออกมาเป็นจำนวนมากและขายให้กับนักท่องเที่ยว ทุกคนที่ได้ทานต่างก็ชื่นชมความสวยงามและความอร่อยของเค้กเหล่านี้ เพราะหัวใจและความรักของผู้ทำ

ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด ไม่ว่าจะยุ่งแค่ไหน ฉันมักจะใช้เวลาทั้งวันเพื่อไปที่หมู่บ้านโบราณหลอคเอียน ซึ่งเป็นอนุสรณ์สถานแห่งชาติในหมู่บ้าน 4 ตำบลเตี๊ยนแก๋น อำเภอเตี๊ยนเฟื้อก จังหวัด กว๋างนาม เป็นสถานที่ที่ไม่เพียงแต่มีตรอกซอกซอยหินและบ้านเรือนโบราณที่สวยงามมากมายเท่านั้น แต่ยังมีขนมเค้กและข้าวเหนียวแสนอร่อยที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นด้วยกรรมวิธีอันประณีตที่หาไม่ได้ทั่วไป

มาที่นี่เพื่อท่องเที่ยว กินขนมปังขิง เค้กมันสำปะหลัง ซื้อบั๊ญโต ข้าวเหนียว จากความทรงจำของฉัน ภาพที่คุ้นเคยและอบอุ่นของเมืองเตี่ยนฟุ๊ก บ้านเกิดอันเป็นที่รักของฉัน ซึ่งฉันผูกพันมาเป็นเวลาเกือบครึ่งชีวิต ก็ย้อนกลับมาอีกครั้ง

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 1.

เค้กเทศกาลเต๊ดในหมู่บ้านโบราณ Loc Yen

ขนมปังขิง

ประมาณวันที่ 24-25 ธันวาคม แม่บอกว่า "ไปที่ลำธารแล้วเก็บก้อนกรวดมาทำเค้ก" พอได้ยินแบบนั้น ฉันก็รีบหยิบตะกร้าหวายและตะกร้าไม้ไผ่ขึ้นมาทันที เพราะรู้ว่าแม่กำลังเตรียมทำขนมขิงอยู่ พอถึงลำธารก็เก็บก้อนกรวดก้อนใหญ่ๆ หลายก้อน เอาไปแช่น้ำตื้น ขัดถู แล้วล้างให้สะอาด พอเอาก้อนกรวดกลับมาก็เอาไปตากแดดให้แห้ง

ในการทำขนมปังขิง คุณแม่เลือกข้าวเหนียวที่อร่อย ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 7 ชั่วโมงจนนิ่ม น้ำที่ใช้แช่ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับน้ำขิงสดที่บดละเอียดแล้วกรอง จากนั้นนำข้าวเหนียวไปบดเป็นแป้ง แป้งที่บดแล้วห่อด้วยผ้าเนื้อละเอียด แล้ววางหินหนักๆ ทับแป้งไว้ข้ามคืนเพื่อบีบน้ำออกให้หมด

ขั้นต่อไป นำแป้งไปนวดโดยต้มแป้งในน้ำเดือดสักสองสามกำมือจนก้อนแป้งหดตัว ตักแป้งออกมา หักแป้ง เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลให้พอหวาน ผสมแป้งที่ต้มแล้วกับแป้งข้าวเหนียวที่เหลือ แล้วนำไปตำในครกหินขนาดใหญ่ ฉันใช้สากไม้ตำแป้งด้วยมือทั้งสองข้าง ส่วนแม่ใช้มือดันแป้งขึ้นไปตรงกลางครก พอหลังฉันเปียกโชกไปด้วยเหงื่อ แป้งก็ข้นขึ้น ฉันจึงดึงสากขึ้นอย่างแรง

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 2.

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 3.

แม่ของฉันรีดแป้งให้เป็นชิ้นหนาๆ โรยแป้งแห้งเล็กน้อยระหว่างรีดเพื่อไม่ให้ติด จากนั้นตัดเป็นชิ้นใหญ่กว่านิ้วชี้แล้วนำไปตากแดดให้แห้ง เมื่อแป้งแห้งแล้ว แม่จะนำไปหมักกับขิงสดหั่นบางๆ หนึ่งวัน เพื่อให้แป้งมีกลิ่นหอมของขิงมากขึ้น

ขั้นตอนการอบก็พิถีพิถันมากเช่นกัน คุณแม่วางหม้อสองใบบนเตาฟืน วางก้อนกรวดอย่างชำนาญจนมีช่องว่างมากมาย แล้วนำไปอุ่น เมื่อก้อนกรวดร้อนแล้ว คุณแม่หยิบแป้งที่เพิ่งหมักขึ้นมาวางลงในช่องว่างระหว่างก้อนกรวดในหม้อ ปิดฝาให้แห้งด้วยไอน้ำ แป้งแต่ละก้อนเมื่อสัมผัสกับก้อนกรวดร้อนๆ จะพองตัวขึ้นตามช่องว่างระหว่างก้อนกรวด คล้ายกับขิงหั่นเป็นชิ้นๆ คุณแม่จุ่มเค้กขิงที่เพิ่งอบเสร็จลงในน้ำตาลที่ละลายแล้วผสมกับน้ำขิง แล้วรีบนำเค้กขิงออกจากเตาทันที ฉันนั่งลงข้างๆ โรยป๊อปคอร์น (ข้าวเหนียวปิ้ง) ด้านนอกเค้ก แล้วทาสีชมพูเล็กน้อยที่ปลายเค้ก เหมือนกับเม็ดเล็กๆ บนขิงสด ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กขิงที่สวยงามมาก เนื้อเค้กนุ่มฟูและมันเยิ้ม หวาน เผ็ด และหอม

หลังจากทำเค้กเสร็จหลายชิ้นแล้ว แม่ของฉันก็นำใบหมากแห้งมาเรียงบนถาด จัดเรียงเค้ก แล้วเก็บไว้ในถังข้าวสารโดยที่ยังกรอบอยู่หลายวัน เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด การเสิร์ฟเค้กขิงบนจานเพื่อบูชาและต้อนรับแขกเป็นภาพที่งดงามมาก ก่อนที่เราจะได้ลิ้มลองเค้กขิง พวกเราเด็กๆ มักจะมองเค้กขิงสักพักก่อนรับประทาน ผ่านไปหลายปี ฉันยังคงจำเค้กขิงได้ ทั้งรสชาติหวานแบบชนบทของข้าวเหนียวและน้ำผึ้ง ความหมายและความรักแบบ "ขิงเผ็ด เค็ม เค็ม" ความอบอุ่นของไฟ ความรักแบบครอบครัว และความรักของคนในละแวกบ้าน

เค้กมันสำปะหลัง เค้ก "B.52"

เนื่องในเทศกาลเต๊ด เมื่อฉันกลับไปที่เตียนเฟื้อกเพื่อเยี่ยมสนามรบเก่าและผู้คนในพื้นที่ฐานทัพต่อต้าน ลุงป้าน้าอาที่เคยร่วมรบในบ้านเกิดของฉันถามฉันว่า "บ้านเกิดของคุณยังทำขนมมันสำปะหลังและขนม "B.52" อยู่ไหม" ฉันตอบว่า "ใช่"

นอกจากนี้ยังมีเรื่องเล่าที่น่าประทับใจเกี่ยวกับวันหยุดเทศกาลเต๊ดในช่วงที่เกิดภาวะอดอยากจากสงคราม ซึ่งเราปรารถนาเพียงอยากเห็น “บั๊ญอุ” หรือ “บั๊ญเต๊ด” ถึงแม้ว่าเค้กจะห่อด้วย “ซานไร” (มันสำปะหลังที่ปลูกประปรายเพื่อไม่ให้ข้าศึกรู้ตัว) และกล้วยหายากจากดินแดนที่สารเคมีและระเบิดพิษยังคงเสียดสีและเสียดสีกัน ส่วนฉันและเพื่อนร่วมชั้นหลายคน ในช่วงเทศกาลเต๊ด แม้จะมี “ของอร่อย” มากมาย แต่เราก็ยังคงโหยหา “บั๊ญอุ” หรือ “บั๊ญเต๊ด” อยู่ ดังนั้นฉันจึงทำกินเองหรือหาซื้อทุกปี

เพียงไม่กี่ปีหลังจากการรวมประเทศ ฉันก็ยังสามารถกินขนมปังขิง บั๋นโต และบั๋นเต๊ดได้ในช่วงเทศกาลเต๊ด ซึ่งครอบครัวของฉันได้ถางพื้นที่รกร้างเพื่อปลูกข้าวและข้าวเหนียว บ้านเกิดของฉันเพิ่งผ่านสงครามอันดุเดือด ข้าวและข้าวเหนียวจึงเป็นความฝันของหลายครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด ดังนั้นในช่วงแรกๆ บั๋นอูและบั๋นเต๊ดจึงห่อด้วยมันสำปะหลัง

CUỘC THI VIẾT “HƯƠNG VỊ TẾT: Bánh Tết hồn quê - Ảnh 4.

บั๋นโตและเค้ก "B.52"

บ่ายแก่ๆ ของเดือนธันวาคม พ่อไปถอนมันสำปะหลังแล้วนำกลับบ้าน แม่ปอกเปลือก ล้าง แกะแกนออก แล้วบดเป็นผง โต๊ะบดทำจากอะลูมิเนียมที่พ่อตัดจากหลอดไฟแบบอเมริกัน แล้วใช้ตะปูเจาะรูเล็กๆ จำนวนมาก มันสำปะหลังถูกบดบนด้านหยาบของโต๊ะบด ผงมันสำปะหลังบด ผสมกับผงมันสำปะหลังแห้ง และถั่วดำนึ่งเป็นไส้ แม่สามารถห่อบั๋นอูได้หลายสิบชิ้น

ทุกคนในครอบครัวอดหลับอดนอนทั้งคืนเพื่อตำแป้งทำเค้ก "B.52" เค้กทำจากมันสำปะหลังต้ม ตำในครกหินพร้อมกับกล้วยสุก ห่อด้วยใบตอง มัดให้แน่นด้วยไม้ไผ่เหมือนบั๊ญเต๊ต แล้วนำไปอบอีกครั้ง เมื่อแกะออกจากพิมพ์แล้ว เนื้อเค้กจะนุ่มและอร่อยมาก

เค้ก "B.52" เป็นอาหารที่ชาวบ้านในบ้านเกิดของฉันทำขึ้นในช่วงสงคราม เพื่อนำติดตัวไปเมื่อต้องเดินทางเข้าไปในป่าลึกเพื่อหลีกเลี่ยงพิกัดของเครื่องบินทิ้งระเบิด B.52 ของอเมริกา เค้กนี้ห่อด้วยกระดาษยาวและใหญ่พอให้คนกินได้หลายคน จึงถูกเรียกอย่างติดตลกว่าเค้ก "B.52" ในช่วงเทศกาลเต๊ต ผู้คนจะห่อเค้กมันสำปะหลังและเค้ก "B.52" เพื่อมอบให้กับทหารและกองโจร

เค้กธรรมดาๆ ในเทศกาลเต๊ดไม่ได้เป็นเพียงความทรงจำ วันสุดท้ายของปี ฉันเดินผ่านตลาดในเมืองเตี๊ยนกี เจอชายชราคนหนึ่งถือตะกร้าเค้กมันสำปะหลังขาย เขาซื้อมันสำปะหลังมาพวงหนึ่งซึ่งยังร้อนอยู่ เขายิ้มจนฟันแทบบอด เล่าเรื่องราวในอดีต...

เยี่ยมชมหมู่บ้านโบราณ Loc Yen กลับไปยังบ้านเกิดของฉันที่ตำบลเตียนเซิน มองดูขนมปังขิง พร้อมกับ banh to, banh no, banh in, xoi vang, xoi gac ความทรงจำอันอบอุ่นและเปี่ยมไปด้วยความรักหลั่งไหลกลับมา ฉันรู้สึกว่าฤดูใบไม้ผลินั้นอบอุ่นผิดปกติอย่างกะทันหัน