อาหารขึ้นชื่อของเมืองอานซาง มีปลาน้ำจืด 4 ชนิดที่เป็นเมนูที่คนทั้งหมู่บ้านยกย่องว่าอร่อย เช่น ปลาเก๋าตุ๋นหม้อดิน

ปลานาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มอบให้แก่ชาวไร่นาและแม่น้ำในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง รวมถึง แม่น้ำอานซาง ชาวบ้านที่นี่นำผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยน่ารับประทานที่หาไม่ได้จากที่อื่น

ในช่วงฤดูน้ำหลาก น้ำที่พัดพาตะกอนจากแม่น้ำโขงตอนบนจะไหลลงสู่บริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงตอนล่าง ซึ่งเป็นต้นน้ำของแม่น้ำอานซาง

ช่วงนี้เป็นช่วงที่ปลาบางชนิดในน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลาเก๋า ปลาดุก ปลาเก๋าแดง ปลาไหลมอญ ฯลฯ จะอพยพจากแม่น้ำลำคลองเข้าสู่ทุ่งนาเพื่อขยายพันธุ์และเจริญเติบโตเป็นฝูง

เมื่อน้ำลดลง ปลาในทุ่งนาจะว่ายตามน้ำไปยังพื้นที่ลุ่มน้ำเพื่อกลับเข้าสู่แม่น้ำและคลอง ดังนั้น การเพิ่มปริมาณน้ำจึงไม่เพียงแต่ช่วยทำความสะอาดทุ่งนาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มตะกอนดิน (ตะกอนน้ำพา) ลงในดินอีกด้วย

น้ำท่วมไม่เพียงแต่ช่วยให้ต้นข้าวเจริญเติบโตได้ดีเท่านั้น แต่ยังนำพาทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์เป็นอย่างยิ่งมาด้วย โดยเฉพาะปลาในน้ำจืด ปูในน้ำจืด ปลาไหล กบ...

ในบรรดาปลาน้ำจืด ปลาช่อนถือเป็นปลาที่มีเนื้ออร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง แม้ว่าปลาช่อนธรรมชาติจะมีขนาดเล็กกว่าปลาช่อนเลี้ยง แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากและมีเนื้อแน่น

ปลาช่อนสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ย่าง นึ่ง ตุ๋น ต้มยำ ทำน้ำปลา ทำปลาแห้ง...

ในบรรดาปลาช่อนย่างมีรสชาติที่โดดเด่นที่สุด สามารถดึงดูดใจผู้รับประทานได้ตั้งแต่คำแรก

นี่เป็นอาหารขึ้นชื่อของผู้คนในพื้นที่ต้นน้ำอานซางและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ปลาช่อนย่างไม่จำเป็นต้องควักไส้ ขูดเมือก ขูดเกล็ด หรือปรุงรส เพียงแค่ล้างปลาให้สะอาด แล้วเสียบด้วยไม้ไผ่สดตั้งแต่ปากจรดหาง เสียบหัวปลาลงกับพื้น หางปลาชี้ฟ้า

ดังนั้นเมื่อคลุมปลาด้วยฟางน้ำจะค่อยๆ หยดลงมาขณะย่างทำให้เนื้อปลานุ่มและหอมมากขึ้น

ปลาช่อนย่าง - อาหารพื้นเมืองของจังหวัดอาซาง

ฟางที่ใช้ย่างปลาช่อนต้องใช้ฟางที่พอดี เพื่อให้เมื่อฟางไหม้ ปลาจะสุกพอดี ฟางที่น้อยเกินไปจะไม่ร้อนพอที่จะทำให้ปลาสุก และกลิ่นเฉพาะตัวของอาหารจานนี้ก็จะยังไม่เด่นชัด

ฟางมากเกินไปจะทำให้ปลาไหม้ได้ จากประสบการณ์ของคนแถวแม่น้ำที่เป็น “เชฟย่างปลา” บอกว่าปลาช่อนต้องย่างด้วยฟางแค่ประมาณ 10-15 นาทีเท่านั้น

เมื่อคุณได้กลิ่นปลาที่กำลังปรุงและกลิ่นแรง ก็ถึงเวลาหยุดเผาฟางและนำปลาออก ปลาช่อนย่างที่ปรุงเสร็จแล้วมักจะมีผิวด้านนอกสีดำเนื่องจากเกล็ดปลาไหม้

เพียงใช้มีดหรือฟางแห้งขูดชั้นผิวหนังนี้ออก จากนั้นกรีดลงไปตรงกลางกระดูกสันหลังของปลา เผยให้เห็นเนื้อปลาที่นุ่ม ขาว และมีกลิ่นหอม

ราดน้ำมันต้นหอมและใส่ถั่วลิสงคั่วลงบนปลาที่เพิ่งแล่ วิธีนี้จะทำให้ปลามีไขมันมากขึ้นและอร่อยขึ้น

ปลาช่อนย่างจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อจิ้มกับน้ำปลามะขามหรือเกลือป่นกับพริกสด เนื้อปลาช่อนขาวหอมๆ ห่อด้วยใบมัสตาร์ดเขียว เส้นหมี่ หรือกระดาษห่อข้าว...

ปลาช่อนเผาห่อด้วยกระดาษข้าว เสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมใบมะเฟือง แตงกวา และมะเฟือง คลุกเคล้าด้วยรสชาติเผ็ดเค็มจากพริกเกลือ หรือรสเปรี้ยว เผ็ด เค็มจากน้ำปลามะขาม กระจายรสชาติเข้าปากผู้รับประทาน

นอกจากปลาช่อนแล้ว ปลาเพิร์ชยังมักปรากฏในมื้ออาหารของครอบครัวในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เนื้อปลาเพิร์ชมีไขมัน รสหวาน และหอม จึงสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ปลาเพิร์ชตุ๋นในหม้อดิน แกงปลาเพิร์ชเปรี้ยวใส่บัวหลวง ปลาเพิร์ชสดทอดราดน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมผักสด...

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ปลานิลตุ๋นหม้อดินน่าจะเป็นเมนูที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี เมนูนี้ทำง่ายมาก หลังจากทำความสะอาดปลานิลแล้ว ให้ใส่ลงในหม้อดิน หมักกับเครื่องเทศ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อก่อนนำไปตุ๋น

ปลานิลตุ๋นหม้อดิน หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของอานซางในช่วงฤดูน้ำหลาก

ปลากะพงตุ๋นในหม้อดินมักจะใช้ไฟอ่อนในการปรุง เมื่อปลานิ่ม หอม และน้ำปลาข้นแล้ว ให้โรยพริกไทยป่นเล็กน้อยก่อนยกลงจากเตา

ปลากะพงหอมๆ ที่ยังตุ๋นอยู่ในหม้อดิน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ เนื้อปลากะพงสีเหลืองทองหอมกรุ่น ปรุงรสด้วยพริกเผ็ดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

เช่นเดียวกับปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ ปลาดุกเป็นปลาชนิดหนึ่งที่พบมากในนาข้าวทางภาคตะวันตก เนื้อปลาดุกมีไขมันและหวาน จึงสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น ทอดกรอบราดน้ำปลาขิง ผัดพริก ย่าง... แต่เมนูที่อร่อยที่สุดน่าจะเป็นปลาดุกทอดกรอบราดน้ำปลาขิง

หลังจากทำความสะอาดปลาดุกแล้ว พักให้แห้ง ผ่าตามลำตัวเล็กน้อย ทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ปลาทอดร้อนๆ จะมีรสชาติกรอบ เนื้อปลาเหนียวนุ่ม หวานกำลังดี ไม่คาว จิ้มน้ำปลาขิง รสชาติเข้มข้น หวาน เปรี้ยว เผ็ด

ปลาโลชเป็นผลิตภัณฑ์จากปลาที่คุ้นเคยกันดีในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง เนื้อปลาจะแน่น หวาน อร่อย จึงมักนำไปแปรรูปเป็นอาหารน่ารับประทานหลายชนิด เช่น ปลาโลชย่างน้ำปลามะขาม ปลาโลชทอดกรอบ ปลาโลชต้มในน้ำซุปเปรี้ยว เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูปลาโลชตุ๋นขมิ้น ถึงแม้จะดูเรียบง่ายแต่ก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน ก่อนนำไปแปรรูป ต้องนำปลาโลชไปฝังในขี้เถ้าหรือคั้นเกลือ จากนั้นขูดเมือกออกให้หมด ผ่าท้อง ล้างด้วยน้ำเกลือผสมน้ำมะนาว แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำออก

หมักปลาโลชกับเครื่องเทศและผงขมิ้น แล้วเคี่ยวจนน้ำเกือบแห้ง ปลาโลชตุ๋นขมิ้นจะมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม เนื้อปลาโลชที่ติดมันคลุกเคล้ากับพริกเผ็ดเล็กน้อย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนเกินบรรยาย

นอกจากเมนูที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีเมนูปลาน้ำจืดรสเลิศอีกมากมาย ถึงแม้ว่ารูปแบบจะเรียบง่ายและวิธีปรุงจะไม่ซับซ้อนมากนัก แต่ก็ยังคงรักษาเอกลักษณ์ ทางอาหาร ของชาวทุ่งนาและแม่น้ำทางตะวันตกเอาไว้

หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ผู้ที่ชื่นชอบอาหารควรลองสัมผัสและลิ้มรสชาติของอาหารจานพิเศษที่น่าดึงดูดใจและมีเอกลักษณ์อย่างยิ่งที่ทำจากปลาในน้ำจืดสักครั้ง

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-day-la-4-loai-ca-dong-lam-mon-gi-ca-lang-khen-ngon-nut-luoi-co-ca-ro-kho-to-20250313134849384.htm