ขนมขายาวกรอบอร่อย ลูกค้าที่ไฮฟองคงเบื่อกินแล้ว

แม้จะมีรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงามและใช้เวลาในการปรุงนาน แต่อาหารจานพิเศษนี้กลับได้รับความนิยมอย่างมากใน ไฮฟอง ด้วยเนื้อนุ่มหวานและขาที่กรุบกรอบ ทั้งหมดนี้คลุกเคล้าในซอสข้นรสเผ็ดร้อน

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของไฮฟอง นอกจากก๋วยเตี๋ยวปู ขนมปังรสเผ็ด ปอเปี๊ยะปู โจ๊กข้าวเหนียว ซุยดิน... แล้ว ยังมีอาหารพื้นบ้านที่โด่งดังไม่แพ้กัน มีจำหน่ายตามตลาดท้องถิ่นหลายแห่ง และสามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี นั่นก็คือ ถั่วงอกผัด

เมื่อมองเผินๆ หอยทะเล (หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยทะเล) มีลักษณะคล้ายหอยแมลงภู่ แต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ประมาณขนาดหัวแม่มือ หอยชนิดนี้เป็นหอยที่มีเปลือกสีน้ำเงิน พบได้ในหลายพื้นที่ชายฝั่งของไฮฟอง เช่น จ่างกัต (อำเภอไห่อาน), โด่เซิน (อำเภอโด่เซิน), ก๊าตบา (อำเภอก๊าตไห่)

เนื่องจากมักฝังตัวอยู่ใต้ทราย ราคาตู้ปลาจึงมีขาที่ยาว 4-5 เซนติเมตร โผล่ออกมาเพื่อหาอาหารได้ง่าย ภายในกระดองมีเนื้อนุ่มและหวาน

ปลาชนิดนี้มีขาเรียวยาวสีขาวงาช้าง ดูคล้ายกับถั่วงอก ปลาชนิดนี้ยังพบเห็นได้บ่อยในทะเล เกียนซาง และเรียกว่า ca xiu ภาพ: Song Anh DC

ชาวบ้านบอกว่าถั่วงอกสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีปริมาณมากที่สุดในช่วงเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม ในช่วงเวลานี้ ถั่วงอกจะถูกนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือถั่วงอกผัดและสลัดถั่วงอก

นางสาวเหงียน ถิ ฮัง (อายุ 52 ปี) เจ้าของร้านอาหารผัดถั่วงอกที่เปิดมากว่า 15 ปี บนถนนดอยกัน ห่างจากตลาดหลวงวันกัน (แขวงเมย์โต อำเภอโงเกวียน) ประมาณ 200 เมตร เล่าว่า ถั่วงอกมีรสชาติเย็น ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถทานสลัดถั่วงอกเพื่อคลายร้อนในฤดูร้อนได้

ถั่วงอกผัดควรทานร้อนๆ จึงมักดึงดูดลูกค้าในช่วงฤดูหนาว อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารหลายแห่งในไฮฟองยังคงขายถั่วงอกตลอดทั้งปี เพื่อตอบสนองความต้องการ ด้านอาหาร ที่หลากหลายของนักท่องเที่ยว

ถั่วงอกผัดเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อมากมายที่กรมการท่องเที่ยวเมืองไฮฟองได้บรรจุไว้ในแผนที่อาหารเมืองไฮฟองเพื่อแนะนำให้นักท่องเที่ยวรู้จัก ภาพโดย: ลินห์ ตรัง

คุณฮั่ง กล่าวว่า การทำเมนูผัดถั่วงอกให้ได้คุณภาพนั้น ต้องมีขั้นตอนการแปรรูปที่ซับซ้อน เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วงอกจะสด เนื้อแน่น และไม่มีกลิ่นคาว

ขั้นแรก จะต้องขัดล้างตู้ปลาเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายออกจากเปลือกหอย เนื่องจากหอยชนิดนี้อาศัยอยู่ในทราย การเตรียมและทำความสะอาดจึงค่อนข้างใช้เวลานาน หลังจากนั้น นำไปแช่น้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกภายในออก แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

หลังจากการแปรรูปเบื้องต้นแล้ว ถั่วงอกจะถูกแยกขาออก ส่วนลำตัวยังคงเดิม ผัดกับหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผงขมิ้น น้ำส้มสายชู และปรุงรสตามชอบ

เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ ผู้คนมักเติมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งสาลี/แป้งมันสำปะหลังเจือจาง ถั่วงอกผัดหลังจากสุกจะมีสีเหลืองขมิ้นเป็นเอกลักษณ์ เสิร์ฟพร้อมซอสที่เนียนและหอม

เมื่อปรุงสุกแล้ว เปลือกจะยังคงสภาพเดิม ดังนั้นถั่วงอกผัดจึงถือเป็นถั่วที่มีรสชาติครบถ้วนที่สุด ภาพ: Hai Phong Delicacies

เนื่องจากถั่วงอกผัดจะอร่อยกว่าเมื่อรับประทานร้อนๆ ผู้ขายจึงมักจัดวางอาหารในหม้อบนเตาถ่านขนาดเล็ก ขาผัดจะถูกแยกไว้ จัดวางอย่างเรียบร้อยในมุมหนึ่งด้านบน ถั่วงอกผัดและซอสข้นๆ อยู่ด้านล่าง

เมื่อแขกมาถึง แขกจะตักถั่วงอกผัดใส่ชามเล็ก โรยตะไคร้และผักชีด้านบน ถั่วงอกผัดแต่ละชามราคาประมาณ 30,000 ดอง

ถั่วงอกผัดไม่เพียงแต่ปรุงอย่างพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานด้วยวิธีรับประทานที่เป็นเอกลักษณ์ แทนที่จะใช้ตะเกียบ ช้อน หรือเข็มเหมือนหอยทาก ผู้รับประทานมักใช้มือเปล่าประกบฟันและลิ้นอย่างชำนาญเพื่อแยกเปลือกและเนื้อถั่วงอกออกมาในปาก

วิธีการรับประทานแบบนี้ช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงความนุ่มและความหวานของเนื้อด้านใน เปลือกที่ชุ่มไปด้วยซอสเข้มข้น และขาที่กรอบ

รสชาติหวานหอมของถั่วงอก ผสมผสานกับซอสรสกลมกล่อม เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ทำให้ผู้ทานจดจำไปชั่วชีวิตหลังจากกัดคำเดียว นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับถั่วงอกผัดกับขนมปังได้อีกด้วย ภาพ: @itwillbeokee

นักท่องเที่ยวหลายคนยอมรับว่าไม่คุ้นเคยกับการทานถั่วงอกผัด บางครั้งก็ต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมงกว่าจะได้ลิ้มรสอาหารขึ้นชื่อของไฮฟองจานนี้ อย่างไรก็ตาม บางคนก็พูดติดตลกว่าอาหารจานนี้คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง เพราะช่วยฝึกความอดทน

หากมีโอกาสได้เดินทาง ไปที่เมืองไฮฟอง คุณสามารถหาซื้อถั่วงอกผัดได้ง่ายๆ ตามตลาดสดต่างๆ เช่น ตลาดกัตบี ตลาดเลืองวันกาน... โดยมีราคาตั้งแต่ 30,000 - 50,000 ดองต่อจาน

ท้าว ตรินห์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-gia-be-xao-ngon-gion-san-sat-khach-moi-mieng-an-o-hai-phong-2305679.html