บ่อไข่ (หรือที่รู้จักในชื่อ day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) เป็นผักป่าที่ปลูกได้มากในพื้นที่ภูเขาทางตอนเหนือบางแห่ง โดยทั่วไปจะอยู่ใน Bac Kan และ Lang Son
ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ราอูโบไข่ในแถบบาเบ (บั๊กกัน) ถือว่ามีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากที่สุด โดยกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียง และอยู่ในรายชื่อ 100 อาหารจานพิเศษของเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2020 - 2021
แรกเห็น ราวโบไข่ดูคล้ายกับราวโงก แต่ปลายยอดกลมและอวบอิ่มเหมือนยอดอ่อน ปลายยอดและใบอ่อนของราวโบไข่มักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารประจำวันที่ชาวบ้านคุ้นเคย เช่น ต้ม ผัดกระเทียม ผัดกับเนื้อสัตว์ ต้มซุป...
ชาวบ้านเล่าว่า ราวโบไคเติบโตได้ตลอดทั้งปี แต่จะเขียวที่สุดและอ่อนที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเวลานี้ ชาวบ้านจะไปเก็บหน่อราวโบไคในป่า หั่นเป็นท่อนยาว 40-50 เซนติเมตร แล้วนำมามัดรวมกันเป็นมัดๆ ละประมาณครึ่งกิโลกรัมถึง 1 กิโลกรัม แล้วนำไปขายที่ตลาด
นางสาวหง็อก เหวียน เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในอำเภอบาเบ้ เปิดเผยว่า กุ้งบ่อไข่มีกลิ่นฉุน ทำให้ลูกค้าหลายคนที่ลองทานครั้งแรกมักจะพบว่าทานยาก ไม่อร่อย หรือไม่ชอบ
แต่ใครที่ชินก็จะต้อง “ติดใจ” กับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผักชนิดนี้อย่างแน่นอน
ผักบุ้งน้ำมีราคาค่อนข้างถูก ประมาณ 40,000 - 50,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับสถานที่) และเตรียมง่าย สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู
เวลาซื้อผักชนิดนี้ แค่เด็ดก้านเก่าออก เอาใบและก้านอ่อนๆ มาล้างให้สะอาด ผักมีกลิ่นฉุน ดังนั้นก่อนนำไปปรุงต้องลวกและบดให้ละเอียดก่อน เพื่อลดกลิ่นและทำให้ผักนิ่มลง” คุณเหวินกล่าว
ผู้หญิงคนนี้บอกว่า ราอูโบไคสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการผัดกระเทียม นอกจากนี้ ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ชาวพื้นเมืองที่นี่ยังนิยมผัดราอูโบไคกับไข่หรือกุนเชียง ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เพื่อให้ผักโขมยังคงกรอบและมีสีเขียวสวยงาม ก่อนปรุงอาหาร ผู้คนมักลวกผักในน้ำเดือด จากนั้นนำออกและล้างด้วยน้ำเย็น หรือแช่ผักในน้ำแข็งทันที
ผักป่าชนิดนี้ควรผัดจนสุกเท่านั้น เพื่อให้ได้ความกรอบและอร่อย หลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นผักจะเหนียวและแห้ง
ผักชีลาวไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยที่มีชื่อเสียงหลายๆ จานเท่านั้น แต่ยังถือเป็นยาอันล้ำค่าที่ช่วยฟื้นฟูสุขภาพให้กับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ เบื่ออาหาร และอ่อนเพลียอีกด้วย
นอกจากนี้ ตามตำราแพทย์แผนโบราณ ผักกาดน้ำยังมีประสิทธิผลในการรักษาโรคตับ ไต และทางเดินปัสสาวะบางชนิด...ช่วยลดอาการชา ลดไข้ กระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยในการรักษาโรคนิ่วในไตและไวรัสตับอักเสบ
ภาพโดย: Song Anh DC
ปฏิกิริยาที่น่าสนใจของแขกชาวออสเตรเลียเมื่อได้ชิมมะเขือยาวผัดกะปิที่เวียดนาม ครั้งแรกที่ได้ชิม แขกชาวออสเตรเลียบอกว่ามะเขือยาวกรอบมาก ส่วนกะปิก็รสชาติอร่อยจนบรรยายไม่ถูก เขาเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างเต็มอิ่มโดยปราศจากความกังวลใดๆ
การแสดงความคิดเห็น (0)