อาหารพิเศษที่เรียกว่า 'เหม็น' ในบั๊กกัน นักชิมซื้อไปสองสามกิโลกรัมเพื่อตอบสนองความอยากของพวกเขา

ผักบุ้ง (เรียกอีกอย่างว่า เดย์เฮือง, ราอูดาเฮียน, คาวเฮือง, ราอูงก็อดเลโอ, ราอูงเงียน...) เป็นผักป่าที่ขึ้นอยู่มากในบางจังหวัดบนภูเขาทางตอนเหนือ โดยทั่วไปคือใน จังหวัดบั๊กกัน และลางซอน

ในบรรดาเมนูเหล่านี้ ราอูโบไข่ในแถบบาเบ (บั๊กกัน) ถือว่ามีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงและเคยอยู่ในรายชื่อ 100 อาหารจานพิเศษของเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2020-2021

บ่อไข่เป็นไม้เลื้อยที่ขึ้นอยู่มากในบางจังหวัดทางภาคเหนือบนภูเขา ภาพโดย: Ngoc Huyen

แรกเห็นเราโบไคดูคล้ายกับเราโบไคมาก แต่ยอดกลมและอวบอิ่มเหมือนยอดอ่อนของมะระขี้นก ส่วนยอดและใบอ่อนของเราโบไคมักถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารประจำวันที่ชาวบ้านคุ้นเคย เช่น ต้ม ผัดกระเทียม ผัดกับเนื้อสัตว์ ทำซุป...

ชาวบ้านเล่าว่า ราวโบไคเติบโตได้ตลอดทั้งปี แต่จะเขียวที่สุดและอ่อนที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงเวลานี้ ชาวบ้านจะไปเก็บหน่อราวโบไคในป่า หั่นเป็นท่อนยาว 40-50 เซนติเมตร แล้วนำมามัดรวมกันเป็นมัดๆ ละประมาณครึ่งกิโลกรัมถึง 1 กิโลกรัม แล้วนำไปขายที่ตลาด

ราक्षकเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบั๊กข่านที่นักทานชาว ฮานอย หลายคนชื่นชอบ และยินดีที่จะซื้อหลายกิโลกรัมเพื่อรับประทานทีละน้อย

นางสาวหง็อกเฮวียน เจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่งในอำเภอบาเบ้ เล่าว่า กุ้งบ่อไข่มีกลิ่นคาวเล็กน้อย ทำให้ลูกค้าหลายๆ คนที่ลองทานครั้งแรกมักจะพบว่าทานยาก ไม่อร่อย หรือไม่ชอบ

แต่ใครที่ชินก็จะต้อง “ติดใจ” กับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผักชนิดนี้อย่างแน่นอน

“ราक्षकขายราคาถูกมาก ประมาณ 40,000 - 50,000 ดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับสถานที่) และทำง่าย สามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย”

เวลาซื้อผักชนิดนี้ แค่เด็ดก้านเก่าออก เอาใบและก้านอ่อนๆ มาล้างให้สะอาด ผักมีกลิ่นฉุน ดังนั้นก่อนนำไปปรุงต้องลวกและบดให้ละเอียดก่อน เพื่อลดกลิ่นและทำให้ผักนิ่มลง” คุณเหวินกล่าว

ผักกาดน้ำจะถูกลวกและแช่ในน้ำเย็นก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อให้กรอบและมีสีเขียวสวยงาม

ผู้หญิงคนนี้บอกว่า ราอูโบไคสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการผัดกระเทียม นอกจากนี้ ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ชาวพื้นเมืองที่นี่ยังนิยมผัดราอูโบไคกับไข่หรือกุนเชียง ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้ผักสลัดน้ำยังคงกรอบและเขียว ก่อนปรุงอาหาร ผู้คนมักลวกผักในน้ำเดือด จากนั้นนำออกและล้างด้วยน้ำเย็นหรือแช่ในน้ำแข็งทันที

ผักป่าชนิดนี้ควรผัดจนสุกเท่านั้น เพื่อให้ได้ความกรอบและอร่อย หลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไป ไม่เช่นนั้นผักจะเหนียวและแห้ง

ผัดผักบุ้งไฟกับกระเทียมหรือเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ไส้กรอก ฯลฯ ก็อร่อยทั้งนั้น

นอกจากจะเป็นส่วนผสมในอาหารจานอร่อยขึ้นชื่อหลายๆ จานแล้ว รำข้าวยังถือเป็นยาอันทรงคุณค่าที่มีประสิทธิผลในการฟื้นฟูสุขภาพให้กับผู้ที่มีอาการร่างกายอ่อนแอ เบื่ออาหาร อ่อนเพลีย

นอกจากนี้ ตามตำรายาแผนโบราณ ระบุว่า ต้มข่าไก่ยังมีสรรพคุณรักษาโรคตับ ไต และทางเดินปัสสาวะบางชนิดได้...ช่วยลดอาการชา ลดไข้ กระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยในการรักษาโรคนิ่วในไตและไวรัสตับอักเสบ

ภาพโดย: Song Anh DC

ปฏิกิริยาที่น่าสนใจของแขกชาวออสเตรเลียเมื่อได้ชิมมะเขือยาวผัดกะปิที่เวียดนาม ครั้งแรกที่ได้ชิม แขกชาวออสเตรเลียบอกว่ามะเขือยาวกรอบมาก ส่วนกะปิก็รสชาติอร่อยจนบรรยายไม่ถูก เขาเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างเต็มอิ่มโดยปราศจากความกังวลใดๆ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-co-ten-boc-mui-o-bac-kan-khach-sanh-an-mua-vai-can-cho-bo-them-2356970.html