นอกจากปอเปี๊ยะทอดและรังนกแล้ว คานห์ฮวาจะมีอาหารพิเศษที่อร่อยอะไรอีกบ้าง?

รังนก

รังนกเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าจากธรรมชาติ เป็นที่รู้จักในนาม "จานพระราชทานอันล้ำค่าแรกในแปดจาน" กษัตริย์ในราชวงศ์เหงียนทรงถือว่ารังนกเป็นทรัพยากรของชาติ

รังนกข่านฮวา (Khanh Hoa) สกัดโดยตรงจากรังนกธรรมชาติบนเกาะต่างๆ ในทะเลข่านฮวา ซึ่งเกิดจากนกสายพันธุ์ย่อย Aerodramus Fuciphagus Germani นกสายพันธุ์ย่อยนี้ให้รังนกคุณภาพสูงที่สุดในโลก ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์พิเศษอันทรงคุณค่าที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นของข่านฮวา

รังนกกินได้เป็นอาหารพิเศษอันทรงคุณค่าของ จังหวัดคานห์ฮวา (ภาพ: Hoa Anh Vu)

กระดาษข้าวเหนียวมะม่วง

รสชาติเปรี้ยวอมหวาน ความหวานปานกลาง และกลิ่นหอมธรรมชาติของมะม่วง ทำให้กระดาษห่อมะม่วงเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน มักซื้อเป็นของฝากเมื่อ มาเที่ยว ที่เมืองคานห์ฮวา เค้กแสนอร่อยคือเค้กสีเหลืองทอง ไม่เข้มหรืออ่อนเกินไป เนื้อเค้กนุ่ม เคี้ยวง่าย ฉีกง่าย รสชาติหวานอมเปรี้ยวตามธรรมชาติของมะม่วง ไม่หวานเกินไปเมื่อเติมน้ำตาล

ส่วนผสมหลักในการทำปอเปี๊ยะมะม่วงคือมะม่วงสุกธรรมชาติจากเมืองกามราน ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกมะม่วงที่ใหญ่ที่สุดในภาคกลาง ปอกเปลือกมะม่วงแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟ เติมน้ำตาลเล็กน้อย ขิงสดบด คนอย่างต่อเนื่องประมาณ 3 ชั่วโมงจนเดือดและข้น ขั้นตอนนี้จะช่วยเพิ่มความหวานและความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ทำต้องคอยสังเกตอย่างใกล้ชิด เพราะหากส่วนผสมไหม้หรือติดหม้อ เค้กจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ขนมเปี๊ยะมะม่วงสีเหลืองทอง อร่อยสุดๆ (ภาพ: ขนมเปี๊ยะมะม่วงของสองพี่น้อง)

ขั้นตอนการทำเค้กต้องอาศัยทักษะขั้นสูง เพื่อให้เค้กชิ้นบางและสม่ำเสมอ คนส่วนใหญ่ทำความสะอาดถาด ตะกร้า หรือพิมพ์เหล็ก รองด้วยพลาสติก จากนั้นทาน้ำมันกันติดเล็กน้อยบนพื้นผิวพลาสติก แล้วเทส่วนผสมมะม่วงลงไป พิมพ์เหล่านี้จะถูกทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดประมาณสองถึงสามวัน เพื่อให้เค้กแห้ง พื้นผิวแห้ง และเมื่อสัมผัสแล้วจะไม่เหนียวเหนอะหนะ และสามารถยกเค้กขึ้นได้

หลังจากการอบแห้งแล้วกระดาษข้าวเหนียวมะม่วงจะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและห่อด้วยถุงไนลอนเพื่อเก็บรักษา

ก๋วยเตี๋ยวปลาญาจาง

ในปี 2022 นิตยสาร Travel + Leisure India ได้ตีพิมพ์บทความแนะนำอาหารริมทางแสนอร่อย 10 รายการในเวียดนามสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ รวมถึงซุปเส้นปลาซึ่งเป็นอาหารพิเศษของเมืองชายฝั่งทะเลนาตรัง

ผู้เขียน: ก๋วยเตี๋ยวปลาญาจางน่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวปลาที่ "อร่อยที่สุด" น้ำซุปอร่อยทำจากปลาสด เสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์

ก๋วยเตี๋ยวปลาสูตรต้นตำรับท้องถิ่นนี้มักจะมีน้ำซุปใส รสชาติหวาน ปรุงและกรองจากปลาดุก ปลากะพงขาว และรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือเทศและสับปะรด คุณสามารถสั่งก๋วยเตี๋ยวรวมลูกชิ้นปลา ปลากะพงขาว และแมงกะพรุนในชามเดียวกันเพื่อสัมผัสความหวานของปลาและรสชาติที่เหนียวนุ่มกรุบกรอบของแมงกะพรุน ขณะรับประทาน ให้เติมกะปิเล็กน้อย บีบมะนาว และใส่ผักสดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้ก๋วยเตี๋ยวชามนี้

ภาพ: ไกด์นำเที่ยว เล ลินห์

ข้าวเหนียวปลากะตักตุ๋น

แม้จะไม่โด่งดังเท่าข้าวเหนียวฮานอย ข้าวเหนียวไข่มดของนิญบิ่ญ ข้าวเหนียวห้าสีแห่งภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ข้าวเหนียวปลาไส้ตันในนาตรังก็เป็นอาหารโปรดของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเช่นกัน

ดังชื่อที่บ่งบอก ข้าวเหนียวจานนี้ทำจากวัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ ข้าวเหนียวและปลากะตัก ข้าวเหนียวต้องเลือกข้าวที่หอม อร่อย และอวบอิ่ม ข้าวเหนียวจะถูกล้างและแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เมล็ดข้าวนิ่ม จากนั้นตักข้าวใส่ตะกร้า สะเด็ดน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย เขย่าให้เข้ากัน พักไว้สักครู่ แล้วนำข้าวใส่หม้อนึ่งแล้วนำไปหุง

ข้าวเหนียวหุงง่ายแต่ยังคงนุ่มและเหนียวนุ่ม โดยไม่ต้องปรุงรสมากนัก เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและใบเตยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ในบางพื้นที่ ข้าวเหนียวจะหุงให้แห้งเล็กน้อย เพื่อไม่ให้แฉะเมื่อรับประทานกับปลากะตัก

ข้าวเหนียวมูน หอมกลิ่นชวนรับประทาน (ภาพ: @mysteriousaigon)

ในญาจางมีปลากะตักจำหน่ายตลอดทั้งปี และมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่อร่อยกว่าปลาทะเลอื่นๆ มีปลากะตักหลากหลายชนิด เช่น ปลากะตัก ปลากะตักขาว ปลากะตักลาย ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ข้าวเหนียวที่อร่อยและกลมกล่อมที่สุด ชาวบ้านมักใช้ปลากะตักหรือปลากะตักเป็นอาหารหลัก ปลากะตักคัดสรรมาอย่างดีจากปลาสดที่มีขนาดสม่ำเสมอ หลังจากทำความสะอาด แกะหัวและไส้ออกแล้ว นำไปตุ๋น (เคี่ยว) อย่างละเอียด ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานตามที่ต้องการ

คุณหลวนเล่าว่า นอกจากปลากะตักสดแล้ว ข้าวเหนียวชนิดนี้ยังสามารถทำมาจากปลากะตักแห้งได้อีกด้วย ไม่เพียงแต่จะดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ข้าวเหนียวปลากะตักยังเป็นที่นิยมเพราะราคาไม่แพงอีกด้วย ในราคาเพียง 10,000 - 15,000 ดอง ก็สามารถอิ่มอร่อยกับข้าวเหนียวปลากะตักร้อนๆ หอมกรุ่นได้

เค้กข้าวเปียกเดียนคานห์

ริมทางหลวงหมายเลข 1A ผ่านเมืองเดียนคานห์ จังหวัดคานห์ฮวา มีถนนสายหนึ่งที่ขายแต่ขนมเปียกปูน หลายคนจึงเรียกถนนสายนี้ว่า "ถนนขนมเปียกปูน" ร้านนี้เต็มไปด้วยร้านค้ามากมาย เปิดตั้งแต่ตีสี่จนถึงดึกดื่น

หลังจากบดแล้ว แป้งข้าวเจ้าจะถูกผสมกับน้ำและนำไปโรยบนขนมจีนบนเตาดินเผา ต่างจากขนมจีนทั่วไปที่รับประทานกับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก หรือปอเปี๊ยะทอด เมื่อเสิร์ฟบนจานแล้ว ช่างจะวางแป้งข้าวเจ้าลงบนแป้งข้าวเจ้า เนื้อสับ กุ้งแห้ง และถั่วฝักยาว นักท่องเที่ยวนิยมใช้น้ำปลาที่ทำจากปลาแมคเคอเรลหรือไส้ปลาแอนโชวี่รับประทานคู่กับขนมจีน

ราคาข้าวเหนียวเดียนคานห์หนึ่งจานไม่แพงมาก อยู่ที่ประมาณ 15,000 ถึง 20,000 ดอง

ปอเปี๊ยะย่างนาตรัง

ปอเปี๊ยะย่างเป็นอาหารพิเศษของญาจางที่โด่งดังไปทั่วประเทศ พบได้ทั่วไปทั้งในโฮจิมินห์ซิตี้และฮานอย อย่างไรก็ตาม รสชาติของอาหารจานนี้ใน "บ้านเกิด" ของมันยังคงให้ความรู้สึกที่แตกต่างออกไป

สับหมูให้ละเอียดและทุบจนเนียน ปรุงรส โรยพริกไทย จากนั้นปั้นเป็นไม้เสียบแล้วนำไปย่างจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

สะระแหน่เสิร์ฟพร้อมจานย่าง กระดาษห่อข้าว และปอเปี๊ยะทอดเล็กน้อย ผักสดที่รับประทานร่วมกันนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาลและรสนิยมของแต่ละคน ซึ่งอาจรวมถึงผักกาดหอม ปลาสะระแหน่ ต้นหอม ใบโหระพา ใบชิโสะ แตงกวา กล้วยหอม แครอท มะเฟือง สับปะรด หอมแดง มะม่วงหั่นบาง...

ความอร่อยของปอเปี๊ยะย่างขึ้นอยู่กับน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กัน ซึ่งถือเป็นเคล็ดลับเด็ดของแต่ละร้าน ส่วนผสมหลักประกอบด้วย ข้าวเหนียว ถั่วเหลือง มะเขือเทศ กุ้ง เนื้อไม่ติดมัน ตับหมูสับคลุกเคล้ากับน้ำตาล กระเทียม พริก...

แหล่งที่มา