หอยเล็บมือ (เรียกอีกอย่างว่า หอยตลับ) เป็นหอยที่อาศัยอยู่ตามพื้นที่ที่มีโคลนและทรายเป็นจำนวนมาก พบได้ในบางพื้นที่ชายฝั่งทะเลของจังหวัดต่างๆ เช่น กว๋างนิญ นามดิ่ญ ... แต่มีรสชาติอร่อยและเป็นที่รู้จักกันดีในไทยบิ่ญ

สาเหตุที่เรียกว่าหอยเล็บมือก็เพราะว่ามีลักษณะเป็นทรงกระบอกเหมือนนิ้วมือ ยาวประมาณ 7-8 ซม.

นางสาวเหงียน ฮาง พ่อค้าขายอาหารทะเลในอำเภอไท่ถวี กล่าวว่า หอยแครงชนิดนี้เป็นหอยธรรมชาติจึงมีขนาดเล็กประมาณตะเกียบ และเปลือกก็บางเท่าใบไผ่

“ประเภทที่มีขนาดประมาณปลายนิ้วที่คนนิยมซื้อกันส่วนใหญ่มักจะเป็นหอยแครงเลี้ยง ซึ่งปรุงง่ายกว่า แต่รสชาติจืดชืดและไม่อร่อยเท่าหอยแครงธรรมชาติ” คุณฮั่งกล่าว

สลัดไทย Binh Thun Thut 1.jpg
หอยกาบสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี แต่จะดีที่สุดในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน

ในไทบิ่ญ หอยแครงเป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาประกอบอาหาร อาหารที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดคือปอเปี๊ยะทอดหอยทาก (หรือที่รู้จักกันในชื่อสลัดเล็บมือ, ปอเปี๊ยะทอด)

คุณฮังกล่าวว่าหอยแครงจะมีทรายมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับช่วงน้ำขึ้นน้ำลง แม้ว่าการเตรียมหอยแครงชนิดนี้จะค่อนข้างยาก แต่ก็ถือว่ามีรสชาติอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ หลายคนจึงยอมสละเวลาและความพยายามเพื่อนำมาปรุงเป็นเมนูปอเปี๊ยะทอดชื่อดัง

สลัดปอเปี๊ยะไทบิ่ญ.jpg
ปอเปี๊ยะทอดต้องใช้กระบวนการเตรียมที่พิถีพิถันและใช้เวลานาน แต่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน

ในการทำแหนมเนืองให้อร่อย ชาวบ้านจะเลือกหน่อที่ขุดใหม่ๆ

หลังจากล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งแล้ว หอยแครงจะนึ่ง (หรือต้ม) หอย จากนั้นแกะเปลือกออก แล้วนำไส้ออกมา จากนั้นล้างไส้อีกครั้งด้วยน้ำเดิม หลังจากล้างแล้ว ให้เทน้ำใส่ชามสะอาด ตักทรายออก แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง

การล้างไส้หอยทากด้วยน้ำเดือดแบบนี้จะช่วยรักษาความหวานและความอร่อยตามธรรมชาติไว้ได้ โดยไม่ทำให้เนื้อหอยทากจืดชืด ขั้นตอนการเตรียมนี้ค่อนข้างยุ่งยากและต้องใช้ความอดทน ดังนั้นคุณต้องล้างหอยหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดโคลนและทรายที่ติดอยู่ข้างในออกให้หมด เพื่อรักษาคุณภาพของอาหาร” คุณฮังกล่าว

หลังจากล้างทรายออกแล้ว คนจะค่อยๆ บีบไส้ทีละกำมือเบาๆ แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ไส้หอยทากแน่น กรอบ และเมื่อปรุงรสแล้วจะไม่แฉะ

นำหอยแครงมาล้างทำความสะอาดหลายๆครั้งเพื่อเอาทรายออก แล้วคั้นให้แห้ง ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ข่าป่น น้ำปลา น้ำตาล...

คุณฮัง กล่าวว่า ปอเปี๊ยะทอดไส้ตะเกียงนั้น มีลักษณะคล้ายปอเปี๊ยะทอดบางประเภททางภาคเหนือ คือ มีส่วนผสมที่คุ้นเคยกันดี เช่น แป้งข้าวเจ้า ข่าป่น ใบมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา พริกไทย...

ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมของแต่ละสถานที่และความชอบของแต่ละครอบครัว ผู้คนสามารถเพิ่มหรือลดส่วนผสมต่างๆ ได้ ตราบใดที่จานยังคงอร่อยและน่ารับประทาน

เช่นเดียวกับหอยบางชนิด เช่น หอยลาย หอยแมลงภู่ และกะซิ่ว หอยแครงมีรสชาติเย็น ดังนั้นเวลาทำเสาวรสจึงมักปรุงรสด้วยข่าป่น (เพื่อให้ความร้อน) เพื่อปรับรสชาติให้สมดุล ด้วยเหตุนี้ แม้แต่ผู้ที่มาทานเป็นครั้งแรกก็จะไม่รู้สึกอึดอัด ไม่รู้สึกหนาวหรืออาหารไม่ย่อยเมื่อรับประทาน

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีอาการแพ้ควรพิจารณาและระมัดระวังก่อนจะลองทานปอเปี๊ยะหอยทาก” พ่อค้าแม่ค้ากล่าวเสริม

สลัดไทย Binh Thun Thut 0.jpg
แหนมเนืองเทย์รับประทานคู่กับสมุนไพร จิ้มกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว ว่ากันว่าช่วยลดความหิวและระบายความร้อนในร่างกายได้ดี

คล้ายกับปอเปี๊ยะทอดที่คุ้นเคยกันดี คือปอเปี๊ยะทอดไส้เล็บ ซึ่งยังเสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว และผักต่างๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว (ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน) เช่น ใบมะกอก โสม ใบชะพลู ใบชะพลู...

เวลารับประทาน ลูกค้าจะหยิบปอเปี๊ยะสดที่ห่อด้วยใบใหญ่ โรยสมุนไพรตามชอบ ม้วนให้แน่น แล้วจิ้มน้ำปลาแยกไว้ อาหารจานนี้สามารถทานคู่กับแผ่นแป้งปอเปี๊ยะสด หรือจะทานเลยก็ได้ อร่อยทั้งสองแบบ

เนื่องจากมีรสชาติที่สดชื่น จึงทำให้เนมมันต์ถือเป็นอาหารจานพิเศษที่ช่วยลดความร้อนและความหิวได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเป็นที่นิยมในช่วงฤดูร้อนหรือช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต ซึ่งเป็นช่วงเวลาของงานปาร์ตี้สิ้นปีหลายๆ งาน

นอกจากการทำปอเปี๊ยะแล้ว ชาวไทบิ่ญยังนำหอยแครงมาแปรรูปเป็นอาหารอื่นๆ ที่น่ารับประทานอีกมากมาย เช่น ผัดใบชะพลู แกงส้ม ผัดผักบุ้งไฟแดง...

ภาพโดย: Song Anh DC

เมนูพิเศษ ของชาวเว้ ราคาเพียง 10,000 ดองต่อที่ นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีต่างยกย่องว่าอร่อย กินแล้ว "ไม่เหลือเมล็ดข้าว" นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีกลุ่มหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่าข้าวหอยแมลงภู่ของเว้ไม่เพียงแต่ราคาถูกเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ ถึงขนาดที่กินจนหมดโดยไม่เหลือเมล็ดข้าวเลย