ชาวบ้านดาวร่วมมือกันเปลี่ยนเส้นบะหมี่เซลโลเฟนทำมือแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นสินค้าขายดี

หมู่บ้านเพียงพัง ตำบลเยนเดือง อยู่ห่างจากใจกลางอำเภอบาเบ จังหวัด บั๊ก กัน ประมาณ 15 กิโลเมตร ชาวเผ่าเดาในหมู่บ้านมีงานฝีมือดั้งเดิมในการทำเส้นหมี่ดองด้วยมือมายาวนาน ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใด แต่เกือบทุกครอบครัวในหมู่บ้านรู้วิธีทำเส้นหมี่

กระบวนการผสมแป้งที่โรงงานผลิตเส้นบะหมี่เคลือบมือแบบดั้งเดิมในหมู่บ้านเพียงพัง ตำบลเอียนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย: เชียนฮวง

เมื่อเรามาถึงครึ่งทางของภูเขาเพียงพัง เหล่าผู้หญิงในชุดพื้นเมืองเผ่าเต๋าต่างก็กำลังวุ่นอยู่กับการทำขนมจีนร้อนๆ ในแบบฉบับของตนเอง วันนี้เป็นวันที่อากาศแจ่มใส การแปรรูปขนมจีนแบบดั้งเดิมที่นี่จึงคึกคักยิ่งขึ้นไปอีก

คุณ Trieu Thi Tam (บ้านเพียงพัง ตำบลเอียนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน) เล่าว่า เธอเคยทำมาก่อน แต่ตอนนั้นทำเพื่อครอบครัวเป็นหลัก ผลผลิตในตอนนั้นยังไม่สวยงามและคุณภาพไม่ดีเท่าปัจจุบัน นับตั้งแต่ร่วมมือกับสหกรณ์ การเกษตร เอียนเดือง ปลูกมันสำปะหลังแบบเกษตรอินทรีย์ตามกระบวนการที่มีไกด์นำทาง คุณภาพของผลผลิตก็ดีขึ้นเรื่อยๆ

เส้นหมี่จำนวนหนึ่งถูกวางบนตะแกรงตากในหมู่บ้านเพียงพัง ตำบลเอียนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย: เชียนฮวง

วันนี้แดดดี เราเลยต้องรีบตากเส้นหมี่ให้แห้ง โดยรวมงานยุ่งมาก แต่ทุกคนก็ตื่นเต้นกันมาก นานแล้วที่ไม่ได้เจอแดดดีๆ แบบนี้ จากงานฝีมือดั้งเดิมอย่างการทำเส้นหมี่ชุบแป้งทอด เส้นหมี่เยนเดืองก็เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อสหกรณ์การเกษตรเยนเดืองร่วมมือกับประชาชน คุณทัมเล่าให้ฟัง

คุณตั้มบอกว่าขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำวุ้นเส้นคือการผสมแป้งก่อน แล้วจึงค่อย ๆ ปั้นเป็นก้อน แป้งต้องมีความพอดี ไม่เหลวเกินไป เมื่อทำวุ้นเส้นมาเป็นเวลานาน ความรู้สึกคือกุญแจสำคัญ ตั้งแต่ความยืดหยุ่นของแป้ง ระดับความสุกของไฟ ไปจนถึงเวลาในการเปิดฝา

คุณ Trieu Thi Tam เล่าถึงงานฝีมือดั้งเดิมในการทำเส้นหมี่ดองชุบแป้งทอดด้วยมือในหมู่บ้าน Phieng Phang ตำบล Yen Duong อำเภอ Ba Be จังหวัด Bac Kan ภาพโดย: Chien Hoang

“ถ้าเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคในครัวเรือนก็ใช้ได้ แต่เมื่อผลิตออกมาจำหน่ายจริง ขั้นตอนต่างๆ ข้างต้นต้องใส่ใจเป็นพิเศษ การผลิตเส้นหมี่ให้ได้คุณภาพและดึงดูดผู้บริโภคได้นั้น ต้องอาศัยความใส่ใจในขั้นตอนเหล่านี้เท่านั้น ดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิต แม้แต่ขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ” คุณตั้มกล่าวเสริม

เส้นบะหมี่เคลือบมือแบบดั้งเดิมถูกนำออกจากโรงงานแปรรูปในหมู่บ้านเพียงพัง ตำบลเอียนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย: เชียนฮวง

เมื่อมองดูเส้นหมี่ที่ถูกวางเรียงบนตะแกรง ควันที่ลอยขึ้น และกลิ่นหอมอันเข้มข้นของเส้นหมี่จากมือที่ทำงานหนักของผู้หญิงและคุณแม่ในหมู่บ้านดาวเพียงพัง แม้แต่คนที่ผิวเผินที่สุดก็ยังสัมผัสได้ถึงความเอาใจใส่ ความใส่ใจ และความพิถีพิถันของผู้ที่ทำเส้นเหล่านี้

คุณ Trieu Thi Man ( บ้านเพียงพัง ตำบลเอียนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน) เล่าว่าการปลูกและแปรรูปมันสำปะหลังในเพียงพังในปัจจุบันแตกต่างจากในอดีตอย่างมาก ในอดีตการแปรรูปมันสำปะหลังเป็นแบบใช้มือทั้งหมด ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การตัดหัว การล้าง การบด และการกรองเพื่อให้ได้ผง ซึ่งทั้งหมดทำด้วยมือ 100% แต่ปัจจุบันผู้คนใช้เครื่องจักร มีเพียงการผสมผงและการทำเส้นหมี่เท่านั้นที่ยังคงทำด้วยมือ

“ตอนนี้ราคาคงที่มาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสำปะหลังออร์แกนิกได้รับความนิยมอย่างมาก นั่นเป็นเหตุผลที่คนในชุมชนเยนเดืองโดยทั่วไป โดยเฉพาะในหมู่บ้านเพียงพัง จึงค่อยๆ เพิ่มพื้นที่เพาะปลูกมันสำปะหลัง” คุณแมนกล่าว

เส้นบะหมี่เคลือบมือที่ตากแห้งในหมู่บ้านเพียงพัง ตำบลเอียนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย: เชียนฮวง

ชาวดาวในหมู่บ้านเพียงพังเล่าว่า ต้นมันสำปะหลังและงานหัตถกรรมพื้นบ้านอย่างเส้นมันสำปะหลังเคลือบมือได้ช่วยให้ผู้คนมีรายได้เพิ่มขึ้น มีความมั่นคงในชีวิต หลุดพ้นจากความยากจน และร่ำรวยขึ้น

คุณหม่า ถิ นิญ ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรเยนเดือง ให้สัมภาษณ์กับเราว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สหกรณ์ได้สร้างโรงงาน จัดซื้ออุปกรณ์และเครื่องจักร ออกแบบบรรจุภัณฑ์และรูปแบบที่สวยงาม และพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์วุ้นเส้นของสหกรณ์ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และกำลังจัดทำเอกสารเพื่อประเมินคุณภาพระดับ 4 ดาว

สมาชิกสหกรณ์การเกษตรเยนเดืองกำลังดำเนินการตากเส้นหมี่ในหมู่บ้านเพียงพัง ตำบลเยนเดือง อำเภอบาเบ จังหวัดบั๊กกัน ภาพโดย: เชียนฮวง

"จากงานฝีมือดั้งเดิมในการทำเส้นมันสำปะหลังด้วยมือของคนในท้องถิ่น ผ่านความร่วมมือ การลงทุน และการให้คำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการปลูกและดูแลต้นมันสำปะหลังแบบออร์แกนิก สหกรณ์ของเราได้นำผลิตภัณฑ์เส้นมันสำปะหลังคุณภาพออกสู่ตลาด สร้างแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ของกลิ่นหอมและความอร่อยแบบธรรมชาติ"

นี่เป็นหนึ่งในวิธีอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมจากงานฝีมือดั้งเดิมอย่างเส้นหมี่ ขณะเดียวกัน เรายังสร้างประสบการณ์ที่น่าสนใจให้กับลูกค้าและพันธมิตรเมื่อมาเยือนหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

เป้าหมายของเราคือการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมืองและนำวัฒนธรรมเหล่านั้นมาใช้เพื่อสร้างรายได้ เราตอบสนองความต้องการของตลาดทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ผ่านเส้นหมี่ม้วนมือแบบดั้งเดิมและเส้นหมี่แปรรูปสมัยใหม่” คุณนิญกล่าวยืนยัน

เส้นบะหมี่ม้วนมือแบบดั้งเดิมเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่เป็นเอกลักษณ์ของอำเภอบาเบะ เป็นผลผลิตจากกระบวนการผลิตอันสร้างสรรค์จากภูมิปัญญาชาวบ้านอันทรงคุณค่าที่ชาวอำเภอบาเบะได้อนุรักษ์และสืบทอดไว้ ผสานกับ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีที่ทันสมัย นอกจากกระบวนการผลิตแบบออร์แกนิกที่มีคุณภาพดี ปลอดภัย และปิดสนิทแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเอกลักษณ์และเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น ก่อให้เกิดวิถีเกษตรกรรมและวัฒนธรรมการทำอาหารที่ไม่เพียงแต่เฉพาะของอำเภอบาเบะเท่านั้น

(นายนอง กวาง ญัต รองประธานคณะกรรมการประชาชนจังหวัดบั๊กกาน)

ที่มา: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm