มาเที่ยวอันซางช่วงฤดูน้ำหลาก ชิมปลาลิ้นหมาหนุ่มที่ขึ้นชื่อ

เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก ทุกคนจะนึกถึงปลาลินห์ทันที เมื่อน้ำเอ่อล้นทุ่งนา ลูกปลาลินห์ตัวแรกของฤดูกาลก็ปรากฏตัวขึ้น ลูกปลาลินห์จะว่ายตามน้ำไปตามแม่น้ำ คลอง และทุ่งนา แล้วค่อยๆ เติบโตขึ้น

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — การเก็บลูกปลาลินห์

โดยปกติจะเริ่มประมาณเดือน 10 ของทุกปี ในช่วงเวลานี้น้ำจะค่อยๆ ท่วม ปลาลินห์จะเจริญเติบโตเต็มที่ มีไขมัน และอุดมไปด้วยสารอาหาร มีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือ หลังสีฟ้าอ่อน ลำตัวแบนกลม ครีบและหางสีเหลืองอ่อน มีเกล็ดสีเงินอ่อนขนาดเล็ก

ระหว่างการเดินทางอันแสนยาวนานนั้น ปลาลินห์จะเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ไปเรื่อยๆ เมื่อต้นฤดูน้ำหลาก ปลาลินห์จะมีขนาดเล็กเท่าตะเกียบ ผู้คนจึงเรียกปลาลินห์ว่าปลาลินห์วัยอ่อน ปลาลินห์ยังไม่โตเต็มที่ กระดูกจึงยังนิ่มและท้องก็อ้วน ปลาลินห์วัยอ่อนในช่วงต้นฤดูจะอร่อยมากเมื่อนำไปตุ๋นกับน้ำมะพร้าว

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — ผักเสิร์ฟพร้อมปลาลินห์

รสชาติมันๆ ของปลา ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำมะพร้าว ทำให้เมนูนี้แตกต่างออกไป ปลาลินห์แห้งตุ๋นในหม้อดิน รับประทานกับข้าวสวย เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น สมกับน้ำใจของชาวตะวันตก

ปลาขนาดเท่านิ้วมือสามารถนำไปต้มในน้ำซุปรสเปรี้ยวใส่ดอกผักกระเฉด ดอกผักกระเฉด ดอกบัวหลวง หรือทอดกรอบ ชุบแป้งทอด จิ้มน้ำปลามะขาม หรือเคี่ยวน้ำปลาก็ได้ ส่วนปลาลิ้นหมาจิ้มน้ำส้มดอกผักกระเฉดก็น่าทานไม่แพ้กัน

ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา แค่ถูเบาๆ ในตะกร้าไม้ไผ่ ล้างไส้ให้สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และกระเทียมสับ น้ำส้มสายชูที่ปลูกเองที่บ้านจึงจะอร่อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — การจับปลาลิ้นหมาในนาน้ำท่วมขัง

นอกจากผักกระเฉดแล้ว อาหารจานนี้ต้องรับประทานคู่กับบัวหลวง (ยาวประมาณ 1 เมตร) เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร นำปลาลิ้นหมาใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ใส่ผักลงไป ต้มจนสุกเพื่อคงความหวานไว้

ความหวานของปลา ความกรุบกรอบของผักกระเฉดและดอกบัว ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ความเผ็ดของพริกและพริกไทย ผสมผสานกันจนเกิดกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ชาวประมงและชาวนาตามริมฝั่งแม่น้ำจับปลาลิ้นหมาได้หลายวิธี เช่น แห, กับดัก, แหวาง, แหกาง... แต่ก่อนเนื่องจากมีปลาลิ้นหมามาก ชาวบ้านจึงใช้กระจาดเหล็กตวงปลาเหมือนกระจาดข้าว

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — ปลาดุกทอดกรอบ

ปลาลินห์ส่วนใหญ่มักนำไปทำน้ำปลาหรือน้ำปลาสดๆ การขนส่งปลาลินห์ไปไกลๆ ต้องใช้เรือที่มีตาข่ายติดข้างเรือ เพื่อให้ปลายังคงสามารถดำรงชีวิตอยู่ในธรรมชาติได้

ยิ่งหมักปลาลินห์นานเท่าไหร่ น้ำปลาก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น น้ำปลาลินห์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเพราะผ่านการหมักจากปลาสด ชาวเมืองเจาด๊ก ติญเบียน และอานฟู ( อานซาง ) มีชื่อเสียงอย่างมากในการทำน้ำปลาลินห์และน้ำปลาน้ำจืดอื่นๆ

หากต้องการลิ้มรสอาหารพิเศษอย่างปลาลิ้นหมาในฤดูน้ำหลากตามแบบฉบับชาวตะวันตกอย่างแท้จริง เพียงแค่ไปนั่งบนเรือสำปั้นหรือริมทุ่งนา หรือกระท่อมใต้ชายคาสีเขียว ฟังเสียงลมพัดเบาๆ เติมความหวานให้กับจิตวิญญาณ นั่นคือสไตล์ชาวตะวันตกที่แท้จริง

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — หม้อไฟปลาดุก

วันหยุดวันที่ 2 กันยายนนี้ อิ่มอร่อยกับข้าวสวยร้อนๆ กับคนท้องถิ่น ซุปเปรี้ยวใส่ปลาลินห์และดอกเสม็ด หรือจะจิบปลาทอดกรอบสักชิ้นแล้วสะเด็ดน้ำข้าวสักแก้วก็อร่อย ไม่มีความรู้สึกไหนจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm