มาเที่ยวอันซางช่วงฤดูน้ำหลาก ลิ้มรสอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาลิ้นหมาน้อย

เมื่อถึงฤดูน้ำหลาก ทุกคนจะนึกถึงปลาลินห์ทันที เมื่อน้ำเอ่อล้นทุ่งนา ลูกปลาลินห์ตัวแรกของฤดูกาลก็ปรากฏตัวขึ้น ลูกปลาลินห์จะว่ายตามน้ำไปตามแม่น้ำ คลอง และทุ่งนา แล้วค่อยๆ เติบโตขึ้น

การเก็บลูกปลาลินห์

โดยปกติจะเริ่มประมาณเดือน 10 ของทุกปี ในช่วงเวลานี้น้ำจะค่อยๆ ท่วม ปลาลินห์จะเจริญเติบโตเต็มที่ มีไขมัน และอุดมไปด้วยสารอาหาร มีขนาดประมาณนิ้วหัวแม่มือ หลังสีฟ้าอ่อน ลำตัวแบนกลม ครีบและหางสีเหลืองอ่อน มีเกล็ดสีเงินอ่อนขนาดเล็ก

ระหว่างการเดินทางอันแสนยาวนานนั้น ปลาลินห์จะเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ไปเรื่อยๆ เมื่อต้นฤดูน้ำหลาก ปลาลินห์จะมีขนาดเล็กเท่าตะเกียบ ผู้คนจึงเรียกปลาลินห์ว่าปลาลินห์วัยอ่อน ปลาลินห์ยังไม่โตเต็มที่ กระดูกจึงยังนิ่มและท้องก็อ้วน ปลาลินห์วัยอ่อนในช่วงต้นฤดูจะอร่อยมากเมื่อนำไปตุ๋นกับน้ำมะพร้าว

ผักเสิร์ฟพร้อมปลาลินห์

รสชาติมันๆ ของปลา ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำมะพร้าว ทำให้เมนูนี้แตกต่างออกไป ปลาลินห์แห้งตุ๋นในหม้อดิน รับประทานกับข้าวสวย เรียบง่ายแต่รสชาติเข้มข้น สมกับน้ำใจของชาวตะวันตก

ปลาขนาดเท่านิ้วมือสามารถนำไปต้มในน้ำซุปรสเปรี้ยวใส่ดอกผักกระเฉด ดอกผักกระเฉด ดอกบัวหลวง หรือทอดกรอบ ชุบแป้งทอด จิ้มน้ำปลามะขาม หรือเคี่ยวน้ำปลาก็ได้ ส่วนปลาลิ้นหมาจิ้มน้ำส้มดอกผักกระเฉดก็น่าทานไม่แพ้กัน

ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา แค่ถูเบาๆ ในตะกร้าไม้ไผ่ ล้างไส้ให้สะอาด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และกระเทียมสับ น้ำส้มสายชูที่ปลูกเองที่บ้านจึงจะอร่อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

การจับปลาลิ้นหมาในนาน้ำท่วมขัง

นอกจากผักกระเฉดแล้ว อาหารจานนี้ต้องรับประทานคู่กับบัวหลวง (ยาวประมาณ 1 เมตร) เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร นำปลาลิ้นหมาใส่ลงในหม้อน้ำเดือด ใส่ผักลงไป ต้มจนสุกเพื่อคงความหวานไว้

ความหวานของปลา ความกรุบกรอบของผักกระเฉดและดอกบัว ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ความเผ็ดของพริกและพริกไทย ผสมผสานกันจนเกิดกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน

ชาวประมงและชาวนาตามริมฝั่งแม่น้ำจับปลาลิ้นหมาได้หลายวิธี เช่น แห, กับดัก, แหวาง, แหกาง... แต่ก่อนเนื่องจากมีปลาลิ้นหมามาก ชาวบ้านจึงใช้กระจาดเหล็กตวงปลาเหมือนกระจาดข้าว

ปลาดุกทอดกรอบ

ปลาลินห์ส่วนใหญ่มักนำไปทำน้ำปลาหรือน้ำปลาสดๆ การขนส่งปลาลินห์ไปไกลๆ ต้องใช้เรือที่มีตาข่ายติดข้างเรือ เพื่อให้ปลายังคงสามารถดำรงชีวิตอยู่ในธรรมชาติได้

ยิ่งหมักปลาลินห์นานเท่าไหร่ น้ำปลาก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น น้ำปลาลินห์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเพราะผ่านการหมักจากปลาสด ชาวเมืองเจาด๊ก ติญเบียน และอานฟู ( อานซาง ) มีชื่อเสียงอย่างมากในการทำน้ำปลาลินห์และน้ำปลาน้ำจืดอื่นๆ

หากต้องการลิ้มรสอาหารพิเศษอย่างปลาลิ้นหมาในฤดูน้ำหลากตามแบบฉบับชาวตะวันตกอย่างแท้จริง เพียงแค่ไปนั่งบนเรือสำปั้นหรือริมทุ่งนา หรือกระท่อมใต้ชายคาสีเขียว ฟังเสียงลมพัดเบาๆ เติมความหวานให้กับจิตวิญญาณ นั่นคือสไตล์ชาวตะวันตกที่แท้จริง

หม้อไฟปลาดุก

วันหยุดวันที่ 2 กันยายนนี้ อิ่มอร่อยกับข้าวสวยร้อนๆ กับคนท้องถิ่น ซุปเปรี้ยวใส่ปลาลินห์และดอกเสม็ด หรือจะจิบปลาทอดกรอบสักชิ้นแล้วสะเด็ดน้ำข้าวสักแก้วก็อร่อย ไม่มีความรู้สึกไหนจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm