ข้าวเหนียวหอมเหนียว ของขึ้นชื่อของชาวเขา

09:13 น. 16 กรกฎาคม 2566

ในพื้นที่สูงหลายแห่งของภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีของพิเศษคือข้าวเหนียวหอมซึ่งเป็นของขวัญที่น่าดึงดูดใจสำหรับ นักท่องเที่ยว …

ชื่อที่กลายมาเป็นตราสินค้า ได้แก่ ข้าวเหนียว Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), ข้าวเหนียว My Lung (Yen Lap, Phu Tho), ข้าวเหนียว Dien Bien (Dien Bien), ข้าวเหนียวกาดำ (Thanh Son, Phu Tho), ข้าวเหนียวม่วง Lai Chau... เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ได้รับการอนุรักษ์และเพาะปลูกโดยชนกลุ่มน้อยในพื้นที่สูงมาหลายชั่วอายุคนบนเนินเขาที่สูงเสียดฟ้า

เมล็ดข้าวเขียวหอมเป็นส่วนประกอบของเทศกาลข้าวเขียวในพื้นที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ

ข้าวเหนียวที่ราบสูงปลูกบนเนินเขา ซึมซับคุณค่าของแสงแดด ลม น้ำเย็นจากน้ำพุ และดินที่อุดมสมบูรณ์ เพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ในพื้นที่สูง ผู้คนมักปลูกข้าวเหนียวเพียงปีละครั้งเท่านั้น ที่ดินและภูมิอากาศเหมาะสมอย่างยิ่งต่อการปลูกข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองที่ไม่ใช่พันธุ์ผสม ต้นข้าวอาศัยเพียงสารอาหารในดิน ความบริสุทธิ์ของสภาพอากาศ และการดูแลเอาใจใส่อย่างพิถีพิถันของชาวเขาในการเจริญเติบโต จนกลายเป็นเมล็ดข้าวเหนียวหอมหวานดุจ “ไข่มุกสวรรค์” ที่ธรรมชาติมอบให้มนุษย์

ข้าวเหนียวไฮแลนด์มีลักษณะที่แตกต่างจากข้าวเหนียวทั่วไป ข้าวเหนียว เดียนเบียน มีเมล็ดยาวสีขาว ข้าวเหนียวตูเลมีเมล็ดกลมสีขาวใส มองแวบแรกอาจไม่รู้ว่าเป็นข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียวไก่กาจากเมืองหมีลุง (พูเถา) เมล็ดมีสีขาวบริสุทธิ์และกลม ส่วนข้าวเหนียวลายเจามีสีดำสนิท ข้าวประเภทนี้มีกลิ่นหอมทั้งก่อนและหลังการนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการนึ่งข้าวเหนียวบางประเภทเพียงแค่แช่น้ำประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปนึ่ง เมื่อหุงสุก เมล็ดข้าวเหนียวจะมีความมันเงา ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

ข้าวเหนียวช่วยเพิ่มรสชาติอาหารของที่ราบสูงภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ เพราะเป็นวัตถุดิบหลักที่รังสรรค์อาหารรสชาติเข้มข้น ข้าวเหนียวถือเป็นหัวใจสำคัญของการถวายแด่เทพเจ้าและบรรพบุรุษในมื้ออาหาร พิธีกรรม และเทศกาลต่างๆ ของหมู่บ้าน ด้วยความคิดสร้างสรรค์และไหวพริบในการผสมผสานสีสันต่างๆ ของใบไม้ตามธรรมชาติ ผู้คนจึงสร้างสรรค์ข้าวเหนียว 5 สี 5 สี อันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของธาตุทั้ง 5 ตามความเชื่อพื้นบ้าน ได้แก่ สีขาว (โลหะ) สีเขียว (ไม้) สีดำ (น้ำ) สีแดง (ไฟ) และสีเหลือง (ดิน) ผู้คนเชื่อว่าชีวิตต้องการความสมดุลของสีทั้ง 5 ข้างต้น เพื่อให้มนุษย์และสรรพสิ่งมีสุขภาพแข็งแรง เจริญรุ่งเรือง และเจริญเติบโตอย่างเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ

เนื่องในโอกาสวันเพ็ญเดือนมกราคม วันเพ็ญเดือนกรกฎาคม และวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ ผู้คนจะใช้ข้าวเหนียวห่อขนมต่างๆ เช่น บั๋นชุง บั๋นรอม บั๋นเจียย บั๋นหลาง เป็นต้น นอกจากนี้ ข้าวเหนียวและข้าวเขียวคั่วยังเป็นอาหารพื้นเมืองของที่ราบสูงมาช้านาน ข้าวเหนียวยังเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ชาวที่ราบสูงขาดไม่ได้ในพิธีกรรมและเทศกาลต่างๆ ตลอดทั้งปี เช่น พิธีฉลองข้าวใหม่ พิธีบูชาป่าศักดิ์สิทธิ์ เทศกาลข้าวเขียว พิธีแต่งงาน เทศกาลทานหมินห์ เทศกาลลองถง เทศกาลเกาเต้าฮวย เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือจะจัดเทศกาลข้าวเขียวอย่างคึกคักเพื่อเฉลิมฉลองผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ จากเมล็ดข้าวเขียวหอมที่ชาวที่ราบสูงนำมาแปรรูปเป็นอาหารขึ้นชื่อ เช่น ข้าวเขียวไผ่ ข้าวเหนียวเขียว เค้กข้าวเขียว และโจ๊กข้าวเขียวเป็ด

จากข้าวเหนียวหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคหนึ่ง ข้าวเหนียวที่ราบสูงได้แผ่กระจายความหอมไปทั่วทุกภูมิภาค กลายเป็นสินค้าทางการท่องเที่ยวที่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้มาเยือนเมื่อแวะชมความงามของดินแดนต่างๆ เช่น ตูเล มายเจา เดียนเบียน มวงโหล ม็อกเจา...

เหงียน เดอะ เลือง

แหล่งที่มา