ข้าวเหนียวมูนหอมกลิ่นข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขา

09:13, 16/07/2023

ในพื้นที่สูงหลายแห่งของภาคตะวันตกเฉียงเหนือมีของพิเศษคือข้าวเหนียวหอมซึ่งเป็นของฝากที่น่าดึงดูดใจสำหรับ นักท่องเที่ยว …

ชื่อที่กลายมาเป็นตราสินค้า ได้แก่ ข้าวเหนียวทูเล (วานจัน เยนบ๊าย) ข้าวเหนียวหมีลุง (เยนลับ ฟู่โถว) ข้าวเหนียวเดียนเบียน (เดียนเบียน) ข้าวเหนียวกาดำ (ทันห์ เซิน ฟู่โถว) ข้าวเหนียวม่วงลายเจา... เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ ทางการเกษตร ที่ได้รับการถนอมและปลูกโดยชนกลุ่มน้อยบนที่สูงมาหลายชั่วอายุคนบนเนินเขาสูงเสียดฟ้า

เมล็ดข้าวเขียวที่มีกลิ่นหอมเป็นส่วนประกอบของเทศกาลข้าวเขียวในพื้นที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ

ข้าวเหนียวที่ปลูกบนไหล่เขาเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวเหนียวที่อุดมสมบูรณ์ อุดมไปด้วยแสงแดด ลม น้ำในลำธารเย็นสบาย และดินที่อุดมสมบูรณ์ จึงสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้อย่างอุดมสมบูรณ์ ในพื้นที่สูงผู้คนมักจะปลูกพืชเพียงปีละครั้งเท่านั้น สภาพดินและภูมิอากาศเหมาะสมอย่างยิ่งต่อการปลูกข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองไม่ใช่พันธุ์ลูกผสม ต้นข้าวจะต้องอาศัยสารอาหารจากดิน ความบริสุทธิ์ของภูมิอากาศ และความเอาใจใส่ดูแลของชาวเขา จึงจะเจริญเติบโตเป็นเมล็ดข้าวเหนียวมูนที่หอมหวาน เสมือน “ไข่มุกสวรรค์” ที่ธรรมชาติมอบให้กับมนุษย์

ข้าวเหนียวภูเขาจะมีลักษณะที่แตกต่างจากข้าวเหนียวทั่วไปค่อนข้างมาก ข้าวเหนียวเดีย นเบียน มีเมล็ดสีขาวยาว ข้าวเหนียวทูเล่อมีเมล็ดกลมและมีสีขาวใส ดูเผินๆคงไม่รู้ว่านี่คือข้าวเหนียว ส่วนข้าวเหนียวไก่ขันของเมืองหมีลุง (ฟูเถา) เมล็ดข้าวจะเป็นสีขาวบริสุทธิ์และกลม ข้าวเหนียวม่วงลายเจามีสีดำสนิท ข้าวประเภทนี้จะมีกลิ่นหอมทั้งก่อนและหลังการนึ่ง โดยเฉพาะเวลาที่ต้องการนึ่งข้าวเหนียวก็มีแบบที่เพียงแช่น้ำประมาณ 30 นาทีก่อนจะนำเข้านึ่งได้เลย เมื่อหุงแล้วเมล็ดข้าวเหนียวจะมีความมันเงา ไม่เหนียว และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ข้าวเหนียวช่วยเพิ่มรสชาติอาหารของชาวเขาที่สูงภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ในพื้นที่สูงทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เพราะเป็นส่วนผสมหลักในการสร้างสรรค์เมนูรสชาติอร่อย ในช่วงมื้ออาหาร พิธีกรรม และเทศกาลของหมู่บ้าน ข้าวเหนียวถือเป็นส่วนสำคัญของถาดและเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้คนจะทำเพื่อบูชาเทพเจ้าและบรรพบุรุษ ด้วยความคิดสร้างสรรค์และความเฉลียวฉลาดในการผสมผสานสีใบไม้ธรรมชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน ผู้คนจึงได้สร้างสรรค์จานข้าวเหนียว 5 สีที่มีสีเฉพาะตัว 5 สี ซึ่งเป็นสัญลักษณ์แห่งธาตุทั้ง 5 ในความเชื่อพื้นบ้าน ได้แก่ สีขาว (โลหะ) สีเขียว (ไม้) สีดำ (น้ำ) สีแดง (ไฟ) สีเหลือง (ดิน) ผู้คนมีความเชื่อว่าชีวิตต้องอาศัยความสมดุลของสีทั้ง 5 สีข้างต้น เพื่อให้ผู้คนและสรรพสิ่งมีสุขภาพดีเจริญรุ่งเรืองและพัฒนาอย่างเป็นธรรมชาติอยู่เสมอ

เนื่องในโอกาสวันเพ็ญเดือนมกราคม วันเพ็ญเดือนกรกฎาคม และวันตรุษจีน ชาวบ้านจะใช้ข้าวเหนียวห่อเค้ก เช่น บั๋นจุง บั๋นรอม บั๋นเกียว บั๋นลาง ฯลฯ นอกจากนี้ ข้าวเหนียวและข้าวเขียวคั่วก็เป็นอาหารพิเศษของที่ราบสูงมาช้านาน ข้าวเหนียวยังเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้คนบนที่สูงในการทำพิธีกรรมและเทศกาลต่างๆ ตลอดทั้งปี โดยทั่วไปแล้วคือการเฉลิมฉลองข้าวใหม่ พิธีบูชาป่าศักดิ์สิทธิ์ เทศกาลข้าวเขียว พิธีแต่งงาน เทศกาล Thanh Minh เทศกาล Long Tong เทศกาล Gau Tao เป็นต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทุกๆ ครั้งเมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ผู้คนบนที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือจะคึกคักจัดเทศกาลข้าวเขียวเพื่อเฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ ชาวเขาจะนำข้าวเหนียวที่มีกลิ่นหอมมาแปรรูปเป็นอาหารพื้นเมือง เช่น ข้าวเขียวหลอด ข้าวเหนียวข้าวเขียว เค้กข้าวเขียว โจ๊กข้าวเขียวเป็ด

จากข้าวเหนียวหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคหนึ่ง ข้าวเหนียวที่ราบสูงได้แผ่กลิ่นหอมไปทั่วทุกภูมิภาค กลายเป็นสินค้าทางการท่องเที่ยวที่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้มาเยือนเมื่อแวะสำรวจความงดงามของดินแดนต่างๆ เช่น ทูเล มายเจา เดียนเบียน มวงโหล ม็อกเจา...

เหงียน เลือง

แหล่งที่มา