ไปไตนิญเพื่อทานอาหารมังสวิรัติ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำและเส้นก๋วยเตี๋ยวน่าจะเป็นสองเมนูยอดนิยมของ จังหวัดเตยนิญ ที่นี่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวกลมเทลงในน้ำซุปโดยตรงแทนที่จะต้มแยกเส้น ทำให้เส้นนุ่มและซึมซับเครื่องเทศได้ดีเยี่ยม ชาวเตยนิญใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี ทำให้เส้นใสและเหนียวนุ่มกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในท้องถิ่นอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มาผสมกับน้ำซุปผัก ใบอบเชย ถั่วงอก ต้นหอม และถั่วลิสงคั่ว จะทำให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และติดใจ

Mâm bì bún chay thanh mát với hầu hết là rau Ảnh: NGỌC DIÊU — เส้นหมี่มังสวิรัติและหนังหมูอบรสชาติสดชื่น เสิร์ฟพร้อมผักเป็นหลัก ภาพโดย: NGOC DIEU

น้ำซุปมังสวิรัติทำจากผักและเห็ด จึงมีรสชาติหวานและเบา หลายร้านอาหารยังใส่ฟักทอง เต้าหู้ และเห็ดฟางแห้งลงในน้ำซุปด้วย ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมชวนรับประทาน สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารแต่ละจานอีกด้วย

โดยเฉพาะชาวไตนิญห์ ไม่ค่อยนิยมทานอาหารมังสวิรัติแปรรูปสำเร็จรูป ท็อปปิ้งยอดนิยมคือเต้าหู้ (ทอดหรือเต้าหู้ขาว) เต้าหู้ที่ต้มในหม้อน้ำซุปแล้ว เนื้อนุ่มเนียน ชุ่มฉ่ำ ลูกค้าสามารถสั่งเพิ่มเพื่อจิ้มกับพริกเกลือ หัวหอมทอด บีบมะนาวเพิ่ม อร่อยมาก

นอกจากบั๋นเสี้ยว บั๋นคต บุ๋นฉาจิ่ว บุ๋นหม่าม... แล้ว บิ๋นฉวน หรือบิ๋นฉ่ายมังสวิรัติ ก็เป็นของว่างยอดนิยมของที่นี่เช่นกัน ชาวบ้านนิยมนำมันสำปะหลัง (มันแกว) แครอท เต้าหู้มาผัดเป็นแผ่นบาง รับประทานคู่กับวุ้นเส้น สมุนไพร แตงกวา... แทนที่จะรับประทานทั้งชาม ชาวบ้านจะใช้บิ๋นฉวนห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า โรยสมุนไพรหรือผักโขม จิ้มกับซีอิ๊วหวานอมเปรี้ยวหรือซีอิ๊วดำ บิ๋นฉวนในเตยนิญมีรสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น หลายคนจะจดจำมันไปตลอดชีวิตหลังจากรับประทานเพียงครั้งเดียว

ที่พิเศษคือราคาอาหารมังสวิรัติในเตยนิญถูกมาก เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 15,000-30,000 ดอง ชาวบ้านพาฉันไปกินก๋วยเตี๋ยวในตรอกเล็กๆ ใกล้ตลาดลองฮวา ซึ่งราคาแค่ชามละ 5,000-10,000 ดองเท่านั้น

ร้านอาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยม อร่อย และราคาถูก มักจะกระจุกตัวอยู่ในตัวเมืองหว่าถั่น โดยเฉพาะบริเวณรอบตลาดลองหว่า หรือถนนที่มุ่งไปยังนครวัดเตยนิญ เช่น อันเซืองเว้, เหงียนเว้, เหงียนวันลินห์, หุ่งเว้...

ในโอกาสสำคัญทางศาสนา เช่น วันขึ้น 9 ค่ำเดือน 1 หรือวันไหว้พระจันทร์ (15 ค่ำเดือน 8) ร้านอาหารในนครวัดเตยนิญ (Tay Ninh Holy See) จะให้บริการอาหารมังสวิรัติฟรีหลายวัน ที่นี่คุณจะได้ลิ้มลองอาหารมังสวิรัติรสชาติเยี่ยมหลากหลายเมนู ที่ทำจากผัก หัว และผลไม้ล้วนๆ

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2565 อาหารมังสวิรัติของจังหวัดเตยนิญได้รับการรับรองจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ใครก็ตามที่เคยไปเตยนิญเพื่อลิ้มลองอาหารมังสวิรัติ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารยอดนิยมหรือร้านอาหารหรู ย่อมยอมรับว่าสมควรได้รับตำแหน่งนี้อย่างยิ่ง