ไปไตนิญเพื่อทานอาหารมังสวิรัติ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำและเส้นก๋วยเตี๋ยวน่าจะเป็นสองเมนูยอดนิยมของ จังหวัดเตยนิญ ที่นี่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวกลมเทลงในน้ำซุปโดยตรงแทนที่จะต้มแยกเส้น ทำให้เส้นนุ่มและซึมซับเครื่องเทศได้ดีเยี่ยม ชาวเตยนิญใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี ทำให้เส้นใสและเหนียวนุ่มกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวในท้องถิ่นอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำเส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มาผสมกับน้ำซุปผัก ใบอบเชย ถั่วงอก ต้นหอม และถั่วลิสงคั่ว จะทำให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และติดใจ

Mâm bì bún chay thanh mát với hầu hết là rau Ảnh: NGỌC DIÊU — เส้นหมี่มังสวิรัติและหนังหมูอบรสชาติสดชื่น เสิร์ฟพร้อมผักเป็นหลัก ภาพโดย: NGOC DIEU

น้ำซุปมังสวิรัติทำจากผักและเห็ด จึงมีรสชาติหวานและเบา หลายร้านอาหารยังใส่ฟักทอง เต้าหู้ และเห็ดฟางแห้งลงในน้ำซุปด้วย ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มความหวานเท่านั้น แต่ยังให้กลิ่นหอมชวนรับประทาน สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารแต่ละจานอีกด้วย

โดยเฉพาะชาวไตนิญห์ ไม่ค่อยนิยมทานอาหารมังสวิรัติแปรรูป ท็อปปิ้งยอดนิยมคือเต้าหู้ (ทอดหรือเต้าหู้ขาว) เต้าหู้ยังผ่านการต้มในน้ำซุปแล้ว นุ่มและชุ่มฉ่ำ ลูกค้าสามารถสั่งเพิ่มเพื่อจิ้มกับพริกเกลือ หัวหอมทอด บีบมะนาว อร่อยมาก

นอกจากบั๋นเสี้ยว บั๋นคต บุ๋นฉาจิ่ว บุ๋นหม่าม... แล้ว ปอเปี๊ยะทอดหรือวุ้นเส้นเจก็เป็นของว่างยอดนิยมของที่นี่เช่นกัน ชาวบ้านนิยมนำมันสำปะหลัง แครอท เต้าหู้ มาทำเป็นเส้น รับประทานคู่กับวุ้นเส้น สมุนไพร แตงกวา... แทนที่จะกินทั้งชาม จะใช้แป้งห่อด้วยกระดาษข้าว โรยสมุนไพรหรือผักโขม จิ้มกับซีอิ๊วหวานอมเปรี้ยวหรือซีอิ๊วดำ บางทีอาจเป็นเพราะรู้จักวิธีผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศต่างๆ ทำให้ปอเปี๊ยะทอดในเตยนิญมีรสชาติที่กลมกล่อมและสดชื่น ใครที่เคยกินแล้วต้องพูดถึง

ที่พิเศษคือราคาอาหารมังสวิรัติในเตยนิญถูกมาก เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 15,000-30,000 ดอง ชาวบ้านพาฉันไปกินบั๋นกันในตรอกเล็กๆ ใกล้ตลาดลองฮวา ซึ่งราคาชามละแค่ 5,000-10,000 ดองเท่านั้น

ร้านอาหารมังสวิรัติที่ได้รับความนิยม อร่อย และราคาถูก มักจะกระจุกตัวอยู่ในตัวเมืองหว่าถั่น โดยเฉพาะบริเวณรอบตลาดลองหว่า หรือถนนที่มุ่งไปยังนครวัดเตยนิญ เช่น อันเซืองเว้, เหงียนเว้, เหงียนวันลินห์, หุ่งเว้...

ในวันหยุดสำคัญทางศาสนา เช่น วันขึ้น 9 ค่ำเดือน 1 หรือเทศกาลไหว้พระจันทร์ (15 ค่ำเดือน 8) ร้านอาหารในนครวัดเตยนิญ (Tay Ninh Holy See) จะให้บริการอาหารมังสวิรัติฟรีหลายวัน ที่นี่คุณจะได้ลิ้มลองอาหารมังสวิรัติรสชาติเยี่ยมหลากหลายเมนู ที่ทำจากผัก หัว และผลไม้ล้วนๆ

ในเดือนมกราคม พ.ศ. 2565 ศิลปะการปรุงอาหารมังสวิรัติในเตยนิญได้รับการรับรองจากกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ใครก็ตามที่เคยไปเตยนิญเพื่อลิ้มลองอาหารมังสวิรัติ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารยอดนิยมหรือร้านอาหารหรู ย่อมยอมรับว่าสมควรได้รับตำแหน่งนี้อย่างยิ่ง