อาหารริมทางเป็นหนึ่งในเมนูอร่อยอันดับต้นๆ และมีความกังวลเกี่ยวกับกรณีอาหารเป็นพิษ

ในปัจจุบัน อาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอาหารริมทาง ได้รับการยกย่องอย่างต่อเนื่องว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด ในโลก ล่าสุด มีอาหารเวียดนาม 4 รายการที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็น "อาหารเนื้อสับที่ดีที่สุดในเอเชีย" อาหารเนื้อสับยอดนิยม ได้แก่ บุ๋นจ๋า (อันดับที่ 17) รองลงมาคือเนื้อห่อใบชะพลู (อันดับที่ 27) แหนมหลุย (หมูสับตะไคร้เสียบไม้ย่าง) อันดับที่ 28 และสุดท้ายคือแซนด์วิชลูกชิ้น (มีทบอล) อันดับที่ 46

นักท่องเที่ยวชื่นชอบอาหารริมทางของเวียดนามแต่ก็กังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหาร (ภาพ: kenh14)

ก่อนหน้านี้ มีข้อมูลเชิงบวกมากมายเกี่ยวกับอาหารเวียดนามที่ติดอันดับท็อปของโลก เช่น ในเดือนเมษายน 2567 มีของว่าง 6 ชนิดที่ติดอยู่ใน 100 ของว่างที่ดีที่สุดในเอเชีย ได้แก่ ปอเปี๊ยะทอด, บั๋นแซว, โกยเกวียน, จ้าวตม, บั๋นดอน, บั๋นคต หรือในเดือนมีนาคม 2567 มีข้อมูลของอาหารเวียดนาม 11 ชนิดอยู่ในรายชื่อ "อาหารริมทางที่ดีที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้" ได้แก่ ข้าวเหนียว, เฝอ, บั๋นหมี่, บั๋นเกวียน...

จากการได้รับการยอมรับและคะแนนโหวตจากนักท่องเที่ยวเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม จะเห็นได้ว่า อาหาร เวียดนามสร้างความประทับใจให้กับมิตรสหายนานาชาติ โดยรวม อาหารเวียดนามอร่อยจริง ๆ การประเมินนี้พิจารณาจากหลายปัจจัย เรามีแหล่งอาหารที่หลากหลาย เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมดั้งเดิม ความหลากหลายทางวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร หลายจังหวัดและเมืองต่างมีสภาพอากาศที่ครบทั้งสี่ฤดูในหนึ่งปี...

ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงมีเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้น ขอเสริมว่าอาหารเวียดนามไม่ได้ยึดติดกับเครื่องเทศหลักชนิดใดชนิดหนึ่งอย่างเคร่งครัด วิธีการใช้เครื่องเทศมีความยืดหยุ่น ไม่เข้มงวดเกินไป วิธีการแปรรูปก็หลากหลายเช่นกัน

แต่ละประเทศมีอาหารเป็นของตัวเอง และแน่นอนว่าผู้คนต่างก็ภาคภูมิใจในอาหารนั้น อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยและประสบการณ์ในบางประเทศ พบว่าอาหารในบางประเทศมักใช้เครื่องเทศหลัก เช่น พริกไทย พริกแกง กะทิ ฯลฯ เนื่องจากปัจจัยทางวัฒนธรรม ศาสนา และสภาพภูมิอากาศ หรือในประเทศที่อากาศหนาว มักนิยมรับประทานเผ็ดจัด หรือหาอาหารที่เหมาะกับอากาศหนาวมาปรุง ส่วนในประเทศที่อากาศอบอุ่น ก็ต้องพิจารณาอาหารที่เหมาะสมด้วย... การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามมีปัจจัยและข้อดีหลายประการที่ทำให้อาหารมีความหลากหลาย รสชาติเข้มข้น และ...อร่อย!

กลับมาที่เรื่องอาหารริมทางกันก่อน จริงๆ แล้ว การแยกแยะระหว่างอาหารริมทางกับอาหารในร้านอาหารนั้นยาก อาหารริมทางสามารถเข้าใจได้จากวิธีการขายและการรับประทาน อาหารริมทางสามารถหาทานได้ในร้านอาหารหรือบนทางเท้า แต่คนที่ทานต้องอยู่บนทางเท้าเท่านั้น

เสน่ห์ของอาหารริมทางอยู่ที่การที่ลูกค้าสามารถสัมผัสได้ถึงภาพและกลิ่นของอาหารก่อนที่จะลิ้มลอง โดยเฉพาะอาหารย่าง กลิ่นควันหอมๆ จะช่วย “ดึงดูด” ลูกค้าได้เป็นอย่างดี... ความจริงแล้ว อาหารริมทางแสนอร่อยในเวียดนามกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว อย่าไปพูดถึงเรื่องการละเมิดกฎจราจรและกฎเมืองเลย ต้องยอมรับว่า “ เศรษฐกิจ แบบเดินถนน” ของอาหารได้ช่วยให้ผู้คนจำนวนมากมีรายได้และดึงดูดนักท่องเที่ยว

กลับมาที่ประเด็นเรื่องความปลอดภัยของอาหาร แม้จะเป็นเรื่องที่ไม่ต้องการ แต่ก็จำเป็นต้องหยิบยกขึ้นมาพูดถึงเกี่ยวกับกรณีอาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นล่าสุด รวมถึงกรณีอาหารริมทางอีกมากมาย กรณีที่พบบ่อยในปัจจุบันคือกรณีเด็ก 12 คนในญาจางถูกวางยาพิษหลังจากกินขนมปังที่ขายหน้าโรงเรียน และมีเด็กคนหนึ่งเสียชีวิต หรือกรณีที่มีผู้คนเกือบ 100 คนถูกวางยาพิษเมื่อปลายปี 2566 ในฮอยอัน เนื่องจากกินขนมปังที่แผงลอยริมทาง...

อาจกล่าวได้ว่าการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารเป็นเรื่องยาก และยิ่งยากขึ้นไปอีกสำหรับธุรกิจอาหารริมทาง ในเมืองใหญ่ๆ ของประเทศเรา เมื่อก้าวเท้าออกไปตามท้องถนน คุณจะเห็นแผงขายอาหารริมทางอยู่ทั่วไปตามตลาดดั้งเดิมหลายแห่ง ทั้งหน้าโรงเรียน หน้าโรงพยาบาล มีทั้งอาหารหลากหลายชนิด ทั้งขนมปัง เนื้อย่าง โดนัท ไส้กรอก...

แม้ว่าจะมีกฎระเบียบเกี่ยวกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารสำหรับธุรกิจต่างๆ แต่ในความเป็นจริงแล้ว การ "บังคับใช้" กฎระเบียบสำหรับร้านอาหารริมทางเป็นเรื่องยาก ร้านอาหารริมทางส่วนใหญ่มักปรุงอาหารบนทางเท้าหรือบนรถเข็น ทำให้ยากต่อการตรวจสอบสุขอนามัย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าชั่วคราว ไม่ได้ซื้อทุกวัน และไม่ "เคร่งครัด" ในเรื่องสุขอนามัยมากนัก ดังนั้นผู้ขายบางรายจึงมีแนวคิดที่จะขายเพียงครั้งเดียวแล้วจบ โดยไม่จำเป็นต้องรักษาลูกค้าไว้

หากพิจารณาจำนวนแผงขายอาหารริมทางในปัจจุบัน อาจกล่าวได้ว่าทางการกำลังประสบปัญหาอย่างหนัก หรือขาดแคลนกำลังคนในการระดมและควบคุม ประเด็นสำคัญและสำคัญที่สุดยังคงเป็นเรื่องของความรับผิดชอบของแต่ละคนที่มีต่อสังคม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปลูกฝังให้ทั้งผู้ขายและผู้ซื้อมีความตระหนักรู้...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยสำหรับตัวคุณเอง ผู้รับประทานอาหารควรหลีกเลี่ยงพฤติกรรมที่ไม่แน่นอน เลือกสถานประกอบการที่มีตราสินค้า สะอาด โปร่งสบาย และจดทะเบียน และหลีกเลี่ยงทางเท้าที่มีแมลงและน้ำสกปรก...

หน่วยงานที่เกี่ยวข้องจำเป็นต้องควบคุมสถานประกอบการที่ได้รับการประเมินด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย ในระยะยาว จำเป็นต้องมีแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืนมากขึ้น เช่น การควบคุมปริมาณอาหารสำหรับร้านค้าเหล่านี้...

สรุปแล้ว ต้องอาศัยความใส่ใจและการมีส่วนร่วมจากหลายฝ่าย เราต้องหาวิธีทำให้ข้อมูลเกี่ยวกับกรณีอาหารเป็นพิษกลายเป็นเรื่องที่พบได้น้อยและไม่ใช่เหตุการณ์ปกติเหมือนในอดีต อาหารต้องอร่อย แต่ต้องสร้างความเชื่อมั่นและความมั่นใจให้กับนักท่องเที่ยวในเรื่องความปลอดภัย เพื่อให้นักท่องเที่ยวไม่ลังเลที่จะลิ้มลองอาหารริมทาง...

ที่มา: https://congthuong.vn/do-an-duong-pho-lot-top-mon-ngon-va-tran-tro-tu-nhung-vu-ngo-doc-thuc-pham-321178.html