แวะเที่ยวไทบิ่ญเพื่อลิ้มลองเต้าหู้หมู่บ้านเคน

หากเต้าหู้หลางโม่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วและถูกกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในอาหารฮานอย ชื่อเสียงของเต้าหู้หลางเกิ่นก็ย่อมน้อยและแคบลง หลายคนเกิดและเติบโตใน ไทบิ่ญ แต่ไม่เคยได้ยินชื่ออาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้มาก่อน

หมู่บ้านเกิ่นตั้งอยู่ในตำบลเตยโด อำเภอหุ่งห่า จังหวัดไทบิ่ญ หมู่บ้านเล็กๆ ยากจนแห่งนี้ตั้งอยู่ในยุ้งข้าว ล้อมรอบด้วยทุ่งนาอันกว้างใหญ่ไพศาล ในช่วงต้นเดือนสิงหาคม เมื่อมองลงมาจากด้านบน หมู่บ้านเกิ่นดูเหมือนจะซ่อนตัวอยู่ในผืนผ้าไหมสีเขียวขนาดยักษ์ มีคนงานขยันขันแข็งทำเต้าหู้ทุกวัน

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าเต้าหู้ของหมู่บ้านเก๊นถูกสร้างขึ้นเมื่อใด เรารู้เพียงว่ามันเป็นงานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาจากพ่อสู่ลูก และมีมาอย่างยาวนาน ช่างฝีมือเก่าแก่ในหมู่บ้านเป็นรุ่นที่สามที่ทำอาชีพนี้ พวกเขาพูดถึงงานนี้ด้วยความภาคภูมิใจว่า “นี่คืองานที่บรรพบุรุษของเราสืบทอดมา”

ทุกวัน ประมาณตีหนึ่งถึงตีสอง ขณะที่ท้องฟ้าและพื้นดินยังคงมืดมิดและทุกสิ่งทุกอย่างหลับใหล ครอบครัวที่ทำงานฝีมือจะเปิดไฟ พวกเขาเริ่มต้นวันใหม่ท่ามกลางแสงสลัวๆ มีคนสองถึงสามคนแบ่งปันแต่ละขั้นตอน และทำส่วนของตนอย่างรวดเร็ว มือที่เหี่ยวย่นและรอยตีนกาที่ผุพังตามกาลเวลา บ่งบอกถึงประสบการณ์อันล้ำค่าของช่างทำเต้าหู้ในหมู่บ้านเกิ่น

มือที่เปื้อนกาลเวลาของผู้ทำเต้าหู้

เต้าหู้บ้านเก็งแตกต่างจากเต้าหู้ชนิดอื่นๆ ที่เรากินและเห็นกันทั่วไป เนื่องจากเต้าหู้บ้านไจมีลักษณะยาวและสูง เต้าหู้บ้านโมจึงมีรูปร่างสี่เหลี่ยมและกลม อวบอิ่ม ในขณะที่เต้าหู้บ้านเก็งมีลักษณะบางคล้ายลูกชิ้นปลาเกาหลีที่เรามักเห็นในละครหรือ วิดีโอ เกี่ยวกับอาหารเกาหลี เต้าหู้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า สีขาวบริสุทธิ์ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร มีความยืดหยุ่นและสามารถดัดโค้งได้

เมื่อนำเต้าหู้ไปคลึงเบาๆ ผ่านชั้นไขมันด้วยไฟปานกลาง เนื้อเต้าหู้จะมีสีเหลืองทอง นุ่ม เข้มข้น และมีไขมันแทรกอยู่ด้านใน หากเต้าหู้ธรรมดาๆ สามารถนำมาทำเป็นเต้าหู้สอดไส้ได้ เต้าหู้บ้านเข่งก็สามารถทำเป็นเมนูที่คล้ายกันได้เช่นกัน แต่รูปลักษณ์จะดูโดดเด่นและสร้างสรรค์กว่า เต้าหู้จะถูกม้วนเป็นแผ่นพร้อมเนื้อด้านใน ผูกด้วยต้นหอมซอยหรือต้นหอมซอย ทอดจนเหลืองกรอบ จิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ นุ่มชุ่มฉ่ำของเต้าหู้ บวกกับเนื้อสับหอมกรุ่น ผสมอยู่ในน้ำปลารสเข้มข้น เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ทำให้ผู้รับประทานต้องร้องอุทานเมื่อได้ลิ้มลอง

คุณไข่และคุณเช เจ้าของร้านไข่เจ เต้าหู้ บอกว่าเต้าหู้ที่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ประการแรก ถั่วเหลืองต้องมีขนาดใหญ่ อวบ และกลม พวกเขาจะแช่ถั่วเหลืองในน้ำ จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นและบดให้เป็นผงเหลว จากนั้นผงที่ได้จะถูกกรองเพื่อแยกเนื้อถั่วเหลืองออก จากนั้นจึงนำน้ำถั่วเหลืองไปต้มในเครื่องเติมอากาศ เติมน้ำเปรี้ยวเพื่อเร่งปฏิกิริยาให้น้ำในถั่วงอกกลายเป็นถั่วงอกอ่อน จากนั้นตักถั่วงอกอ่อนใส่แม่พิมพ์และกดให้น้ำออกเพื่อให้เต้าหู้แข็งตัว สุดท้าย พวกเขาจะย้ายถั่วออกจากแม่พิมพ์ไปยังถาดที่สะอาด โรยเกลือลงบนชั้นของถั่วงอกจนครบชุด

คุณไก่และคุณนายเช่ทำงานด้วยความขยันขันแข็ง

การทำเต้าหู้ไม่ใช่เรื่องยากหรือยุ่งยาก เพียงแต่ต้องใช้ขั้นตอนมากมายและใช้เวลานาน คนงานทำงานในหมู่บ้านทั้งวันทั้งปี เปรียบเสมือนต้นไม้ยืนต้นที่เกาะเกี่ยวและปกป้องผืนดินแห่งนี้

ในหมู่บ้านเก็น ชาวบ้านไม่ค่อยทำเต้าหู้กันอีกต่อไป เหลือเพียงไม่กี่สิบครัวเรือนเท่านั้น อาชีพดั้งเดิมในบริบทปัจจุบันนี้ยากที่จะอยู่รอด มีหมู่บ้านหัตถกรรมที่คนทำเพียงไม่กี่คน บางคนต้องดิ้นรนเพื่อรักษางานฝีมือโบราณไว้ บางคนถึงกับเลิกทำ ทำให้หมู่บ้านหัตถกรรมสูญหายไปอย่างสิ้นเชิง การหายไปของตลาดพร้อมกับความก้าวหน้าทาง วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ทำให้หลายพื้นที่ เช่น หมู่บ้านเก็น กลายเป็นพื้นที่ที่ไม่มั่นคงและเปราะบาง

เมื่อสองปีก่อน ครอบครัวของคุณและคุณนายไคเชอผลิตเต้าหู้ได้เพียงวันละ 30-40 กิโลกรัมเท่านั้น เพราะไม่มีแหล่งบริโภค นั่นเป็นสัญญาณที่น่าตกใจสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมหรือไม่? แต่เนื่องจากมีผู้คนที่รักและหวงแหนอาชีพเช่นนี้ เต้าหู้ของหมู่บ้านเก็นจึงยังคงอยู่และถูกนำไปจำหน่ายในหลายจังหวัด ความสุขของคนงานจะทวีคูณขึ้นเมื่อตลาดมีการเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น และผู้คนจดจำหมู่บ้านเก็นด้วยอาหารยอดนิยมอย่างความงามแบบชนบทของผู้คนและดินแดนไทบิ่ญ

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ghe-thai-binh-thuong-thuc-dau-phu-lang-kenh-172240816091145067.htm