เยี่ยมชมหมู่บ้านน้ำปลาก๊วกเค่ออายุกว่า 100 ปีในดานัง

น้ำปลาร้าเคอะมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่ว กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวและยังเป็นของขวัญยอดนิยมอีกด้วย

“อย่างแรกคือน้ำปลาก๊วกเค่อ อย่างที่สองคือชาหลงฟู” เป็นคำกล่าวที่ชาวกวางมักพูดถึงเมื่อพูดถึงหมู่บ้านน้ำปลาก๊วกเค่ออายุกว่า 100 ปีในถั่นอาน (เมือง ดานัง )

ชื่อหมู่บ้านก๊วกเค มาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ติดกับลำธารที่ไหลจากแม่น้ำลงสู่ทะเลโดยตรง จึงมีแพลงก์ตอนจำนวนมากอาศัยอยู่ในน้ำ ดึงดูดปลาหลากหลายสายพันธุ์ให้มากิน แหล่งอาหารทะเลอันอุดมสมบูรณ์แห่งนี้คือรากฐานของการก่อตั้งหมู่บ้านน้ำปลาแบบดั้งเดิมของก๊วกเคดังเช่นในปัจจุบัน

เหตุผลที่น้ำปลาร้ามีรสชาติที่พิเศษและลืมไม่ลงก็เพราะปลาไส้ตันที่นำมาใช้ทำน้ำปลาร้าเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่จับโดยชาวประมงในพื้นที่ตั้งแต่ชายฝั่งไปจนถึงเกาะกู๋ลาวจาม

เรือจะออกเดินทางในคืนก่อนหน้า และในตอนเช้าตรู่ ปลาจะถูกนำขึ้นฝั่งเพื่อหมักทันทีโดยไม่ต้องแช่เย็น ทำให้ปลามีความสดมาก ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการหมักปลาคือประมาณเดือนมกราคม กุมภาพันธ์ และมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ น้ำปลาจะถูกหมักนานกว่า 12 เดือนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นและอร่อย

ชาวบ้านผู้ผลิตน้ำปลาหลายรายกล่าวว่า ขั้นตอนการปรุงน้ำปลาสูตรดั้งเดิมแสนอร่อยในก๊วกเคนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัตถุดิบเป็นหลัก ปลากะตักต้องสดหลังจากจับได้ คัดสรรมาอย่างดี ล้างให้สะอาด แล้วคลุกเคล้ากับเกลือทะเลในอัตราส่วน 2:1 กล่าวคือ ปลากะตัก 2 ตัน จะถูกคลุกเคล้ากับเกลือทะเล 1 ตันอย่างทั่วถึง อัตราส่วนอาจอยู่ที่ 3:1 ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต (อัตราส่วน 3:1 จะทำให้ได้น้ำปลาที่อร่อย ในขณะที่อัตราส่วน 2:1 จะให้รสเค็มและหอมกว่า)

หลังจากผสมแล้ว ปลาเค็มจะถูกนำเข้าสู่ถังหมัก (ขั้นตอนการผสมเกลือ) ซึ่งต้องใช้ความอดทนอย่างมาก เนื่องจากปลาและเกลือจะถูกหมักแบบไร้อากาศในถังไม้เป็นเวลา 12-13 เดือน โดยไม่ต้องบดหรือคน

ในระหว่างระยะฟักตัว ช่างจะตรวจสอบและประเมินคุณภาพน้ำปลาในแต่ละถังอย่างขยันขันแข็งเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าคุณภาพน้ำปลาจะคงที่และตรงตามมาตรฐานอยู่เสมอ

หลังจากดูแลเป็นเวลา 12-13 เดือน น้ำปลาจะสุกเต็มที่ น้ำที่สกัดออกมาจะมีกลิ่นหอมเข้มข้น ใส และมีสีเหลืองฟางถึงน้ำตาล น้ำปลาหยดแรกเรียกว่า "หมากญี" หรือ "หมากค้อต" ส่วนน้ำปลาชุดต่อไปเรียกว่า "หมากญัต" หรือ "หมากญี"

หลังจากบ่มไว้ 12-18 เดือน น้ำปลาที่เสร็จแล้วจะถูกกรองด้วยมือและหยดลงไปทีละหยด จึงเป็นที่มาของชื่อ "หม่ามหนึ่" (ภาพ: Quoc Dung/VNA)

ขั้นตอนการทำน้ำปลาสูตรดั้งเดิมแสนอร่อยนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัตถุดิบ ปลากะตักต้องสดและไม่ผ่านกระบวนการอบแห้งจึงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี

ผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าสูตรดั้งเดิมกั่วเค่อได้รับความนิยมเพราะไม่มีสารเคมีและมีรสชาติหอมอร่อยเป็นอย่างยิ่ง

อุตสาหกรรมน้ำปลาของหมู่บ้านเคยประสบช่วงเวลาที่ยากลำบากเนื่องจากผลผลิตไม่เพียงพอ ทำให้หลายครัวเรือนหยุดการผลิต แต่ตั้งแต่รัฐบาลท้องถิ่นให้ความสำคัญกับการฟื้นฟูและสร้างแบรนด์ส่วนรวม ปัจจุบัน น้ำปลาก๊วกเกะก็เป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากมากขึ้น

ในปี พ.ศ. 2557 หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาก๊วกเค่อได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัด กว๋างนาม เดิมให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมระดับจังหวัด และได้สร้างแบรนด์รวมขึ้นมา หลังจากนั้น ครัวเรือนผู้ผลิตน้ำปลาทุกครัวเรือนที่เข้าร่วมในหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ต่างก็ใช้แบรนด์น้ำปลาก๊วกเค่อ พร้อมกับชื่อครัวเรือนของตนเอง

เช่น น้ำปลาร้าเคอะบอนได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทดีเด่นในปี 2567

นอกจากนี้คนรุ่นใหม่ของหมู่บ้านยังได้รับการศึกษาอย่างประสบความสำเร็จและมีความรู้ด้านธุรกิจ ดังนั้นเมื่อพวกเขากลับมาพัฒนาอาชีพแบบดั้งเดิม พวกเขาก็มีแผนริเริ่มต่างๆ มากมายเพื่อช่วยให้น้ำปลาก๊วกเกะเติบโตต่อไปได้

ด้วยความเฉียบแหลมของปริญญาตรี สาขาเศรษฐศาสตร์ คุณ Ha Van Thuan ได้ส่งเสริมแบรนด์โดยแนะนำผลิตภัณฑ์น้ำปลา Cua Khe Tam Tuoi สู่ตลาดในประเทศและต่างประเทศมากมาย

ด้วยเหตุนี้ โรงงานน้ำปลาก๊วกเก็ดตั้วยจึงสามารถส่งออกน้ำปลาล็อตแรกจำนวน 2,000 ลิตรไปยังตลาดญี่ปุ่นได้เมื่อเร็วๆ นี้ นับเป็นสัญญาณที่ดีไม่เพียงแต่สำหรับโรงงานน้ำปลาก๊วกเก็ดตั้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาก๊วกเก็ดทั้งหมดด้วย

โรงงานน้ำปลาก๊วกเกะตามต้วยเพิ่งส่งออกน้ำปลาแบบดั้งเดิมจำนวน 2,000 ลิตรไปยังตลาดญี่ปุ่น (ภาพ: Quoc Dung/VNA)

นายเหงียน แทงห์ ฟอง รองเลขาธิการคณะกรรมการพรรคและประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลทังอาน ยืนยันว่าตำบลทังอานมีข้อได้เปรียบมากมายในการพัฒนาเศรษฐกิจทางทะเล ด้วยจำนวนเรือประมงจำนวนมาก ซึ่งในจำนวนนี้มากกว่า 140 ลำ ด้วยเหตุนี้ ภาคการแปรรูปอาหารทะเลจึงกำลังพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง โดยหมู่บ้านน้ำปลาก๊วกเคเพียงแห่งเดียวมีผู้ประกอบการประมาณ 60 ครัวเรือน พร้อมด้วยสินค้าคุณภาพดีอีกมากมาย

นอกจากนี้หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาก๊วกเค่อยังตั้งอยู่ระหว่างแหล่งท่องเที่ยวและรีสอร์ทขนาดใหญ่ทางตอนใต้ของฮอยอัน จึงมีศักยภาพในการพัฒนาการท่องเที่ยวชุมชนเป็นอย่างมาก

หมู่บ้านหัตถกรรมยังคงรักษาความงามตามธรรมชาติอันดิบเถื่อนของหมู่บ้านชาวประมงไว้ได้ ผู้คนเป็นมิตรและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ บางครอบครัวได้ลงทุนและสร้างโฮมสเตย์ขึ้น ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติจำนวนมาก การพานักท่องเที่ยวมายังหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมไม่เพียงแต่ช่วยแนะนำวัฒนธรรมพื้นบ้านท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้คนมีรายได้เพิ่มขึ้นจากการขายสินค้าอีกด้วย

ตำบลทังอันจะยังคงส่งเสริมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ส่งเสริมแบรนด์น้ำปลาก๊วกเค่อ ประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อเสริมสร้างแบรนด์ และนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดในประเทศและต่างประเทศอย่างค่อยเป็นค่อยไป

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp