ฮานอยมีประเพณีการทำอาหาร 3 ประการที่ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ

(GLO)- งานฝีมือการทำข้าวห่อสาหร่าย Thanh Tri (แขวง Vinh Hung) ความรู้ในการแปรรูปและรับประทานเค้กปลา La Vong และความรู้ในการปรุงอาหารของจังหวัดบัตจรัง (ตำบลบัตจรัง) เพิ่งได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

Báo Gia Lai•21/08/2025

มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ทั้งสามนี้ผสานรวมคุณค่าต่างๆ ไว้ด้วยกันอย่างลงตัว อาทิ การเป็นตัวแทน การแสดงออกถึงอัตลักษณ์ชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน มรดกเหล่านี้มีศักยภาพที่จะฟื้นฟูและคงอยู่ได้ยาวนาน เป็นที่ยอมรับของชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์

Bánh cuốn Thanh Trì được làm hoàn toàn thủ công, được truyền lại từ nhiều đời. Ảnh nguồn internet — ข้าวห่อใบตองตรีทำด้วยมือทั้งหมดและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน **ที่มาของภาพ: อินเทอร์เน็ต**

เขตถั่นตรีตั้งอยู่ห่างจากใจกลางเมือง 5 กิโลเมตร เขตนี้มีอาชีพดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในการทำข้าวห่อ ปัจจุบันในเขตถั่นตรีมีครัวเรือนเกือบ 50 ครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพดั้งเดิมในการทำข้าวห่อด้วยมือ แต่มีเพียงครัวเรือนเดียวที่ใช้เครื่องจักรในการทำข้าวห่อ ข้าวห่อของถั่นตรีมีความพิเศษตรงที่ ข้าวห่อแต่ละม้วนทำด้วยมือ แต่ละม้วนมีขนาดเล็กเหมือนพระจันทร์เสี้ยว บางมาก ยิ่งบางก็ยิ่งอร่อย

เมื่อเพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะทอด Thanh Tri ห้ามพลาดไส้กรอกอบเชย ผักชี หัวหอมแห้ง และน้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และหอมกรุ่นตามแบบฉบับของแมลงน้ำ ทานเพียงครั้งเดียวแล้วคุณจะติดใจไปตลอดกาล เว็บไซต์ท่องเที่ยวชื่อดังของออสเตรเลีย Traveller ได้จัดอันดับปอเปี๊ยะทอดเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 10 เมนูอร่อยที่น่าดึงดูดที่สุด ในโลก และเชิญชวนให้นักท่องเที่ยวมาลิ้มลอง

เค้กปลาลาวง เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2414 **ภาพ: PV**

เค้กปลาอันเลื่องชื่อนี้ถือกำเนิดขึ้นในปี พ.ศ. 2414 โดยตระกูลโดอันในย่านเมืองเก่า ของฮานอย เค้กปลาลาวองเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาสดหั่นบาง ๆ ปลาที่ใช้ทำต้องดีที่สุด โดยเฉพาะปลาดุก เพราะเนื้อปลามีก้างน้อย มีรสหวานและหอมกว่าปลาชนิดอื่น ๆ

บ้านที่ครอบครัวโดอัน “ให้กำเนิด” เค้กปลาลาวัง **ภาพ: PV**

เค้กปลาเนื้อนุ่มถูกเลาะก้างออกอย่างพิถีพิถัน หมักด้วยเครื่องเทศเพื่อดึงกลิ่นหอมและให้สีเหลืองขมิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ จากนั้นจึงทอดปลาเบาๆ และเมื่อลูกค้าสั่ง ปลาจะถูกผัดในกระทะร้อน เติมผักชีลาวและต้นหอมซอยลงไป

ทอดมันปลาทานคู่กับเส้นหมี่สด โรยหน้าด้วยกะปิ และถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนผสมไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิดรสชาติอันยอดเยี่ยมที่ใครๆ ก็ติดใจ

งานเลี้ยงของชาวบัตจ่างถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์เฉพาะของชาวหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา นอกเหนือจากงานฝีมือเครื่องปั้นดินเผาแบบดั้งเดิม งานเลี้ยงนี้ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงจิตวิญญาณของชนบททางตอนเหนือเท่านั้น แต่ยังสะท้อนมรดกทางวัฒนธรรม ด้านอาหาร ที่เปี่ยมไปด้วยอัตลักษณ์ของเวียดนามอีกด้วย งานเลี้ยงของชาวบัตจ่างมักมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ผ่านจำนวนชามและจานที่จัดวางบนโต๊ะจัดเลี้ยง ชาม 4 ใบและจาน 6 ใบเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์ ส่วนชาม 6 ใบและจาน 8 ใบปรากฏในโอกาสสำคัญ ซึ่งหมายถึงความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จุดเด่นที่สุดของอาหารบัตตรัง คือ ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบสดคุณภาพ ไปจนถึงการปรุงรสและการแปรรูป ซึ่งทั้งหมดทำด้วยความเอาใจใส่และใส่ใจ

เชฟมักใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทั่วไป ผสมผสานกับเคล็ดลับการทำอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

จานชามและจานเซรามิกของบัตตรังมีรายละเอียดอันประณีต ผสมผสานกับอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ **ที่มาของภาพ: อินเทอร์เน็ต**

อาหารฮานอยมีความงดงาม น่าดึงดูด และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างยิ่ง อีกทั้งยังแฝงไว้ซึ่งความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมของดินแดนแห่งอารยธรรมนับพันปี อาหารแต่ละจานล้วนเป็นตัวแทนอันละเอียดอ่อนและน่าจดจำ สะท้อนถึงดินแดนฮานอยอย่างลึกซึ้ง อีกทั้งยังเป็นเสมือนสายใยที่ดึงดูดและพิชิตใจนักท่องเที่ยวมากมายทั้งใกล้และไกล

ที่มา: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html