อาหารทะเลแห้ง – รสชาติอร่อยจาก “พร” แห่งท้องทะเล

ในช่วงเวลานี้ ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดลัมดงกำลังเข้าสู่ฤดูทำประมงภาคใต้ ทำให้มีทรัพยากรอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ นอกจากอาหารทะเลสดหลากหลายชนิดที่ผ่านการแปรรูป ขนส่ง และบริโภคในตลาดทั้งภายในและภายนอกจังหวัดแล้ว ยังมีอาหารทะเลแห้งบางชนิดที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคจำนวนมาก

อาหารทะเลแห้งหลากหลายชนิดที่ขายในตลาดฟานเทียต

ธุรกิจแปรรูปและค้าขายปลาแห้งคึกคัก

นางสาวเหงียน ถิ เคียว ทันห์ จากตำบลฟานรีกวา จังหวัด ลามด่ง และครอบครัวของเธอได้ใช้ประโยชน์จากวันแดดจัดในการทำขั้นตอนการแปรรูปและตากปลาเพื่อขายให้กับลูกค้า

คุณถั่นใช้ประโยชน์จากอากาศแจ่มใสในการตากปลาแห้ง

เป็นฤดูกาลของปลาจากภาคใต้ จึงมีแหล่งอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ ด้วยความได้เปรียบของการอยู่ติดชายฝั่ง คุณถั่นและคนในอาชีพเดียวกันจึงซื้อปลาดิบสดๆ ทันทีที่ชาวประมงขึ้นฝั่ง

การดำเนินการจะขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่คลังสินค้าและคำสั่งซื้อของลูกค้า ในช่วงเวลาเร่งด่วน ครอบครัวของเธอจะแปรรูปและตากปลาหลากหลายชนิดเกือบ 100 กิโลกรัม ในขณะที่วันธรรมดาจะแปรรูปปลาสดประมาณ 30-70 กิโลกรัม

พ่อค้าท่านนี้กล่าวว่า: หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว ล้างด้วยน้ำทะเลเพื่อรักษาความสด จะนำปลาไปตากบนตะแกรงตากแดดจัดเป็นเวลา 1 วัน ปลาบางชนิด เช่น ปลากะพงเหลือง จะหมักกับเครื่องเทศ เช่น เกลือและพริกก่อนตากแห้ง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า

ไม่เพียงแต่คุณทั่นเท่านั้น ปัจจุบันประชาชนบางส่วนในตำบลและเขตชายฝั่งทะเลก็ประกอบอาชีพแปรรูปปลาแห้งเช่นกัน และถือว่านี่เป็นอาชีพดั้งเดิมที่สร้างรายได้หลักให้กับครอบครัว

จากประสบการณ์ของผู้ประกอบอาชีพนี้ พบว่าอาหารทะเลอย่างปลากะพงขาว ปลากะพงเหลือง ปลาบาราคูด้า ฯลฯ โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาสด 3-4 กิโลกรัม เมื่อนำมาแปรรูปและตากแดดให้แห้ง จะได้ปลาแห้ง 1 กิโลกรัม ราคาขายเฉลี่ยของปลาแห้งสำเร็จรูปเหล่านี้อยู่ที่ 170,000 - 230,000 ดอง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

หลังจากหักต้นทุนปัจจัยการผลิตและแรงงานแล้ว เกษตรกรจะได้รับกำไรประมาณ 40,000 - 70,000 ดองต่อกิโลกรัมโดยเฉลี่ย ขึ้นอยู่กับว่าเป็นการขายส่งหรือขายปลีก

ลูกค้าหลายท่านนิยม

บางทีสำหรับคนในท้องถิ่นและคนที่เคยไปเยือนดินแดนชายฝั่งลัมดง คงจะรู้จักอาหารและอาหารทะเลแห้งหลายชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นอาหารทะเลตากแดดซึ่งมีตราสินค้าของภูมิภาคชายฝั่งแห่งนี้

คุณเหงียน อัน จากตำบลบั๊กบิ่ญ (จังหวัดเลิมด่ง) ลูกค้าประจำที่สั่งปลาแห้ง กล่าวว่า “ส่วนตัวผมชอบกินปลาแห้งมาก”

จึงถือโอกาสช่วงลมใต้มีปลาหลายชนิดซื้อปลาแห้งมาหลายสิบกิโลกรัม ทั้งไว้ใช้เองและเป็นของขวัญให้ญาติมิตรที่เมืองดาลัดและนคร โฮจิมินห์ ...

คุณโด ทิ ลาน จากแขวงฟูถวี เล่าว่า ครอบครัวของเธอมักซื้อปลาแห้งจากแหล่งที่คุ้นเคยในฟูกวี ฟานรีก๊ว ฟานเทียต ปลาแห้งชนิดนี้เป็นที่นิยม นอกจากความสดใหม่แล้ว ยังเก็บรักษาง่ายอีกด้วย

นอกจากตำบลชายฝั่งทะเลลัมดงแล้ว เขตพิเศษฟูกุ้ยยังขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งรวมอาหารทะเลสด แห้ง และคุณภาพเยี่ยมหลายชนิด เช่น ปลาเก๋า ปลาหมึกแห้ง ปลาทู เป็นต้น

คุณทัม พ่อค้าผู้เชี่ยวชาญด้านการตากปลาและปลาหมึกแห้งในหมู่บ้านเตรียวเซือง เขตพิเศษฟูกวี กล่าวว่า “ปีนี้ราคาอาหารทะเลแห้งไม่ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ยกเว้นผลิตภัณฑ์ปลาหมึกแห้งที่ราคาสูงขึ้น ปัจจุบันอยู่ที่ 600,000 - 800,000 ดอง/กก. สำหรับปลาหมึกตากแดดเดียว และ 850,000 - 1 ล้านดอง/กก. สำหรับปลาหมึกตากแดดสองอัน (ขึ้นอยู่กับขนาด) นอกจากนี้ “สินค้าพิเศษ” บางอย่างของฟูกวี เช่น ปลาเก๋าแห้ง ปลาแมคเคอเรลตากแดดเดียว มีราคาตั้งแต่ 350,000 - 400,000 ดอง/กก.

ปลาหมึกแห้งพิเศษ

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แบรนด์อาหารทะเลแห้งของพื้นที่ชายฝั่งเลิมด่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนมากมาย เนื่องจากจังหวัดนี้มีข้อได้เปรียบคือมีชายฝั่งทะเลยาว 192 กิโลเมตร มีพื้นที่น้ำภายในที่กว้างขวาง โดยเฉพาะเกาะฟูก๊วกซึ่งตั้งอยู่นอกชายฝั่ง จึงเป็นเงื่อนไขสำคัญในการพัฒนา เศรษฐกิจ ทางทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแสวงหาประโยชน์และบริการโลจิสติกส์สำหรับการประมงในน่านน้ำนอกชายฝั่ง

อาหารทะเลแห้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันที่มีรสชาติอาหารทะเลเข้มข้นสำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารตราอาหารทะเลแสนอร่อยที่ขายในตลาดทั้งในและนอกจังหวัดอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางมายังพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดลัมดงต่างหลงใหลในรสชาติอันเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเลแห้ง ซึ่งเป็นรสชาติที่อร่อยจาก "พร" ของทะเลลัมดง

จากการวิจัยพบว่าอาหารทะเลแห้งโดยทั่วไปและโดยเฉพาะปลาแห้ง นอกจากจะเก็บรักษาได้ง่ายแล้ว ยังสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายและมีรสชาติอร่อย ตัวอย่างเช่น ปลาแห้งย่างหรือทอด เสิร์ฟพร้อมผักสดและจิ้มน้ำปลา สลัดปลาแห้ง ปลาแห้งตุ๋น เป็นต้น

ที่มา: https://baolamdong.vn/hai-san-kho-vi-ngon-tu-loc-bien-388524.html