ไข่เป็ดและไข่นกกระทาต้มด้วยสูตรเฉพาะที่โด่งดังมา 25 ปี - ภาพ: DANG KHUONG
ที่ 105 Ba Cu, Ward 4, Vung Tau City นักท่องเที่ยวสามารถมองหาร้านขายไข่เป็ดได้ง่ายๆ บนทางเท้าที่ขายโดยคุณ Thuy
แม้ว่าจะเป็นเมนูที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมซึ่งมีวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ร้านของนางสาวธุยก็ยังมีรสชาติที่ทำให้คนในพื้นที่แสดงความคิดเห็นบนแพลตฟอร์ม TikTok ว่า "จะบอกว่านี่คือร้านไข่เป็ดที่ดีที่สุดในเมืองวุงเต่าก็ไม่ใช่เรื่องเกินจริง"
สูตรลับไข่เป็ดน้ำมะพร้าว
บ้านเกิดของทุยคือเมือง เบ๊นเทร เมื่อเธออายุ 11 ขวบ ครอบครัวของเธอทั้งหมดก็ย้ายไปที่เมืองวุงเต่าเพื่ออาศัยและทำงาน
ดูเหมือนไข่เป็ดธรรมดาทั่วไป แต่เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงรสชาติแปลกๆ ทันที - Photo: DANG KHUONG
ความกังวลของเด็กที่อยู่ไกลบ้านในตอนนั้นคือจะหางานทำเพื่อหาเลี้ยงชีพอย่างไร
เธอเล่าว่า “ฉันรู้จักอาหารจานนี้ตอนที่อยู่ที่เบ๊นเทร เมื่อฉันไปหวุงเต่า ฉันไม่เห็นใครขายบาลุตกับน้ำมะพร้าวเลย ฉันจึงเกิดความคิดที่จะค้นคว้าด้วยตัวเองเพื่อทำอาหารและขาย”
เมื่อร้านเปิดครั้งแรก คุณถุ้ย แม่และน้องชายของเธอได้ขาย ต่อมามีป้าๆ ในครอบครัวบางคนเดินทางมาจากชนบทมาช่วยขาย หลังจากนั้นไม่นานร้านก็คับคั่งมากจนเธอต้องจ้างพนักงานขายเพิ่ม
คุณตุยเล่าว่า การจะทำอาหารให้อร่อย วัตถุดิบต้องผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน
ตั้งแต่เวลา 07.00 น. พนักงานส่งไข่จะนำไข่เป็ดและไข่นกกระทามาให้เธอเลือก จากนั้นล้างไข่และผัก “ฉันต้องล้างไข่และผักทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนที่จะต้ม” นางสาวทุยกล่าว
เมื่อทำความสะอาดแล้วนำไข่นกกระทาและไข่เป็ดไปต้มในน้ำมะพร้าว การต้มจะกินเวลาตั้งแต่เช้าจนกระทั่งร้านเปิดขาย
คุณทุย กล่าวว่า การทำเช่นนี้จะช่วยให้ไข่สามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติของน้ำมะพร้าวได้ ถ้าต้มไข่นาน 2-3 ชั่วโมง จะไม่มีประสบการณ์นั้น
เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานของไข่จึงได้ทำน้ำมะพร้าวด้วยสูตรพิเศษ เมื่อถูกถาม คุณถุ้ยก็ยิ้มและกล่าวว่า “นี่เป็นสูตรลับของฉัน”
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: ไข่เป็ดแตกทานคู่กับพริกหวาน
ทันทีที่นำออกมาลูกค้าก็รู้ว่าไข่บนจานแตก หากไม่ทราบ ผู้รับประทานอาจคิดว่าเป็นอุบัติเหตุระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เจ้าของบอกว่าต้องทำอย่างนี้เพื่อให้น้ำมะพร้าวสามารถซึมลึกเข้าไปในไข่ได้
ไข่ลวกน้ำมะพร้าว (ข้างบน) จะถูกทุบให้แตกเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยเมื่อรับประทาน - Photo: DANG KHUONG
เมื่อลอกเปลือกออก ผู้รับประทานจะมองเห็นของเหลวสีเหลืองขุ่นเล็กน้อยอยู่ข้างใน เมื่อซดน้ำซุปเข้าไป ผู้ที่สังเกตจะสังเกตได้ว่าน้ำซุปจะมีรสชาติหวานคล้าย ๆ กับความหวานของน้ำมะพร้าว ไม่เค็มเหมือนไข่เป็ดทั่วไป
ข้อดีอย่างยิ่งของร้านคือไข่มีความแน่น ไม่นิ่ม และกำลังดี ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ดังนั้นกระเพาะในไข่จึงไม่แข็ง
นอกจากนี้พริกยังเป็นเครื่องเทศหลักของร้านอีกด้วย นางสาวทุยเล่าว่า “ตั้งแต่ขายไข่บาลุต ฉันก็ได้เรียนรู้วิธีทำพริกมากขึ้น ฉันค้นคว้าและผัดพริกจนได้รสชาติที่ถูกใจ”
พริกที่คุณทุยผัดเองทำให้น้ำจิ้มพิเศษ - Photo: DANG KHUONG
เมื่อลองชิมพริกเพียงช้อนเดียว ผู้รับประทานจะรู้สึกได้ถึงความหวานที่ปลายลิ้นทันที ตามมาด้วยความเผ็ดเล็กน้อยที่จางหายไปอย่างรวดเร็ว
นำเกลือผสมมะนาวและพริกเล็กน้อยไปกินกับไข่เป็ด รสชาติของผู้ที่รับประทานจะประทับใจทันที เพราะนั่นไม่ใช่วิธีการกินไข่เป็ดที่มีรสถั่วลิสงและเกลือ
แต่เนื้อจะมีความหวานของน้ำมะพร้าวผสมกับรสเค็มๆหวานๆของเกลือในชามแทน ทำให้เมนูยอดนิยมนี้มีความน่าสนใจและมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น
ที่มา: https://tuoitre.vn/hot-vit-lon-nuoc-dua-mien-tay-noi-danh-o-vung-tau-vi-doc-la-20240904204749551.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)