รักษาเปลวไฟแห่งวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมให้คงอยู่

กิจกรรมนี้เป็นกิจกรรมต่อเนื่องภายใต้โครงการพัฒนาและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของเขตฮว่านเกี๋ยมเพื่อรองรับการพัฒนาการท่องเที่ยวถึงปี 2568 และมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2573

ผู้แทนที่เข้าร่วมการอภิปราย

อาหารของเขตฮว่านเกี๋ยมคือการผสมผสานระหว่างความประณีต ความกลมกลืน และความเคารพในต้นกำเนิด ตั้งแต่บุ๋นทังชามประณีต ไปจนถึงบั๋นเกี๋ยนเนื้อนุ่ม ไปจนถึงเฝอเนื้อแบบดั้งเดิม ไปจนถึงเค้กปลาหอมกรุ่น ล้วนสะท้อนถึง “ประเพณีครอบครัว” อันเป็นประเพณีของ ชาวฮานอย โบราณ “ประเพณีครอบครัว” ไม่เพียงแต่หมายถึงวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปรัชญาชีวิต ความพิถีพิถันในวัตถุดิบแต่ละอย่าง ความอดทนในแต่ละขั้นตอน และความเคารพในคุณค่าที่สืบทอดกันมาจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่

ในหลายครอบครัวในย่านฮว่านเกี๋ยม การทำอาหารไม่ใช่การตัดสินใจที่ไร้เหตุผล หากแต่เป็น “ลำดับวงศ์ตระกูลแห่งรสนิยม” ที่แต่ละรุ่นต่างรับผิดชอบในการเก็บรักษาและสืบทอด มีร้านอาหารและร้านเบเกอรี่หลายแห่งที่เปิดดำเนินการมา 3-4 รุ่นแล้ว สูตรอาหารไม่ได้ถูกเขียนเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ถูกถ่ายทอดด้วยสายตา ด้วยมือ และด้วยใจ

คนเหล่านั้น – ช่างฝีมือ เจ้าของร้าน อาหาร และผู้ควบคุมไฟในครัวเล็กๆ แต่ละแห่ง – คือจิตวิญญาณแห่งมรดกทางอาหารของฮว่านเกี๋ยม หากปราศจากพวกเขา รสชาติของฮานอยคงเลือนหายไป...

ในงานสัมมนา เจ้าของมรดกทางอาหารได้แบ่งปันเส้นทางการอนุรักษ์วิชาชีพและการพัฒนาอาหารแบบดั้งเดิมในบริบทของการผสมผสานและการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของสังคม พวกเขาคือผู้ที่ฝึกฝน เก็บรักษา และถ่ายทอดทักษะ เทคนิค เคล็ดลับ และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหาร

เล อันห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม ระบุว่า เมื่อพูดถึงฮว่านเกี๋ยม ผู้คนมักนึกถึงทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมโบราณ ถนน 36 สายที่ปกคลุมไปด้วยมอส และหลังคาบ้านที่เปื้อนคราบกาลเวลา แต่นอกเหนือจากมรดกทางสถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์แล้ว ฮว่านเกี๋ยมยังเป็นแหล่งกำเนิดมรดกพิเศษ นั่นคือมรดกทางอาหาร

เล อันห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า การอนุรักษ์มรดกทางอาหารไม่ได้หมายถึงการเก็บรักษาสูตรอาหารไว้ในตู้กระจก แต่คือการทำให้มรดกนั้น “คงอยู่” “หายใจ” และเผยแพร่ต่อไปในโลก ที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องนำอาหารแบบดั้งเดิมเข้ามาสู่พื้นที่สมัยใหม่ ถ่ายทอดวิชาชีพนี้สู่คนรุ่นใหม่ และเผยแพร่อาหารฮานอยสู่โลก ไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมด้วย นั่นคือความรับผิดชอบไม่เพียงแต่ของผู้เชี่ยวชาญ ผู้จัดการ และผู้ที่อาศัย ทำงาน และรักในดินแดนแห่งนี้...

ผ่านเรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจในงานสัมมนา ประชาชนทั่วไปมีโอกาสเข้าใจคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหาร รวมถึงความยากลำบากและความท้าทายที่ “ผู้รักษาไฟ” ได้เผชิญและกำลังเผชิญอยู่อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ขณะเดียวกัน โครงการนี้ยังช่วยให้ผู้เข้าร่วมโครงการได้เสริมสร้างความภาคภูมิใจและความตระหนักรู้ในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางอาหาร และเป็นโอกาสให้ผู้คนได้แลกเปลี่ยน เชื่อมต่อ และสร้างเครือข่ายมรดกทางอาหารในเขตฮว่านเกี๋ยม

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html