ผู้แทนที่เข้าร่วมการอภิปราย
อาหารของเขตฮว่านเกี๋ยมเป็นการผสมผสานระหว่างความซับซ้อน ความกลมกลืน และความเคารพต่อต้นกำเนิด ตั้งแต่ชามบุนทังที่ประณีตไปจนถึงบั๋นเกวียนเนื้อนุ่ม จากหม้อเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมไปจนถึงจานเค้กปลาหอมๆ ทั้งหมดนี้ล้วนมีสัญลักษณ์ของ "ประเพณีครอบครัว" ซึ่งเป็นประเพณีของครอบครัว ชาวฮานอย โบราณ "ประเพณีครอบครัว" ไม่ได้หมายถึงวิธีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปรัชญาในการใช้ชีวิต ความพิถีพิถันในส่วนผสมแต่ละอย่าง ความอดทนในแต่ละขั้นตอน ความเคารพในสิ่งที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่
ในหลายครอบครัวในเขตฮว่านเกี๋ยม การทำอาหารไม่ใช่ทางเลือกโดยสมัครใจ แต่เป็น "ลำดับวงศ์ตระกูลของรสนิยม" ที่แต่ละรุ่นต้องรับผิดชอบในการถนอมและถ่ายทอดต่อไป มีร้านอาหารและเบเกอรี่ที่เปิดดำเนินการมาแล้ว 3-4 รุ่น โดยมีสูตรอาหารที่ไม่ได้เขียนเป็นลายลักษณ์อักษร แต่ถ่ายทอดด้วยสายตา ด้วยมือ และด้วยใจเท่านั้น
คนเหล่านี้ - ช่างฝีมือ เจ้าของสถานประกอบ การด้านอาหาร ผู้ดูแลไฟในแต่ละครัวเล็ก - คือจิตวิญญาณของมรดกด้านการทำอาหารของฮว่านเกี๋ยม หากไม่มีพวกเขา รสชาติของฮานอยก็คงจะเลือนหายไป...
ในงานสัมมนา เจ้าของมรดกทางอาหารได้แบ่งปันการเดินทางของพวกเขาในการอนุรักษ์อาชีพของตนและการพัฒนาอาหารแบบดั้งเดิมในบริบทของการผสมผสานและการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของสังคม พวกเขาเป็นผู้ฝึกฝน เก็บรักษา และถ่ายทอดทักษะ เทคนิค ความลับ และมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหาร
นายเล อันห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม กล่าวไว้ว่า เมื่อพูดถึงฮว่านเกี๋ยม ผู้คนมักนึกถึงทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมโบราณ ถนน 36 สายที่ปกคลุมไปด้วยมอส และหลังคาบ้านที่เปื้อนคราบกาลเวลา แต่นอกเหนือจากมรดกทางสถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์แล้ว ฮว่านเกี๋ยมยังเป็นแหล่งกำเนิดมรดกพิเศษอย่างหนึ่ง นั่นคือ มรดกด้านอาหาร
รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตฮว่านเกี๋ยม เล อันห์ ทู กล่าวว่าการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมอาหารไม่ได้หมายถึงการเก็บสูตรอาหารไว้ในตู้กระจก แต่หมายถึงการทำให้มรดกดังกล่าว "คงอยู่" "หายใจ" ต่อไป และแพร่กระจายต่อไปในโลก ที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน ดังนั้น จึงจำเป็นต้องนำอาหารจานดั้งเดิมเข้ามาในพื้นที่ที่ทันสมัย ถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับคนรุ่นใหม่ แนะนำอาหารฮานอยให้โลกได้รับรู้ ไม่ใช่แค่รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความล้ำลึกทางวัฒนธรรมด้วย นั่นคือความรับผิดชอบไม่เพียงแต่ของผู้เชี่ยวชาญ ผู้บริหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่อาศัย ทำงาน และรักแผ่นดินนี้ด้วย...
ผ่านเรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจในงานสัมมนา ประชาชนมีโอกาสเข้าใจคุณค่าของวัฒนธรรมการทำอาหารอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น รวมถึงความยากลำบากและความท้าทายที่ “ผู้รักษาไฟ” เผชิญและกำลังเผชิญอยู่ ขณะเดียวกัน โปรแกรมนี้ยังช่วยให้ผู้เข้ารับการอบรมมีความภูมิใจและตระหนักรู้ในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกการทำอาหาร และเป็นโอกาสให้ผู้คนได้แลกเปลี่ยน เชื่อมโยง และสร้างเครือข่ายมรดกการทำอาหารในเขตฮว่านเกี๋ยม
ที่มา: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html
การแสดงความคิดเห็น (0)