อนุรักษ์และสืบทอดมรดกทางวัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม

กิจกรรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมต่อเนื่องภายใต้โครงการพัฒนาและส่งเสริมมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารของอำเภอฮว่านเกี๋ยม เพื่อสนับสนุนการพัฒนาการท่องเที่ยวจนถึงปี 2025 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2030

ผู้แทนที่เข้าร่วมสัมมนา

อาหารของอำเภอฮว่านเกี๋ยมเป็นการผสมผสานระหว่างความประณีต ความกลมกลืน และความเคารพต่อมรดกทางวัฒนธรรม ตั้งแต่บุ๋นทัง (ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) ที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไปจนถึงข้าวห่อใบตองเนื้อนุ่มละมุน จากเฝอเนื้อแบบดั้งเดิม ไปจนถึงลูกชิ้นปลาหอมกรุ่น ทุกอย่างล้วนมีร่องรอยของ "ประเพณีครอบครัว" ซึ่งเป็นค่านิยมของครอบครัวใน ฮานอยยุค เก่า "ประเพณีครอบครัว" ไม่ได้หมายถึงแค่เพียงวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังหมายถึงปรัชญาชีวิต ความใส่ใจในรายละเอียดของส่วนผสมทุกอย่าง ความอดทนในทุกขั้นตอน และการหวงแหนสิ่งที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายและพ่อแม่

ในหลายครอบครัวในอำเภอฮว่านเกี๋ยม การทำอาหารไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็น "ต้นไม้แห่งรสชาติของครอบครัว" ที่แต่ละรุ่นรับหน้าที่ในการอนุรักษ์และส่งต่อประเพณีนี้ ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่บางแห่งเปิดมาแล้ว 3-4 รุ่น โดยที่สูตรอาหารไม่ได้ถูกเขียนลง แต่ส่งต่อกันมาด้วยสายตา สัมผัส และหัวใจเท่านั้น

คนเหล่านี้ – ช่างฝีมือ เจ้าของร้าน อาหาร ผู้สืบทอดมรดกทางอาหารในครัวเล็กๆ แต่ละแห่ง – คือหัวใจสำคัญของมรดกทางอาหารของฮว่านเกี๋ยม หากปราศจากพวกเขา รสชาติของฮานอยก็จะเลือนหายไป…

ในการสัมมนา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับมรดกทางด้านอาหารได้แบ่งปันเรื่องราวการอนุรักษ์และพัฒนาอาหารดั้งเดิมท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของสังคม พวกเขาคือผู้ปฏิบัติ ผู้ครอบครอง และผู้ถ่ายทอดทักษะ เทคนิค เคล็ดลับ และความรู้ลึกซึ้งเกี่ยวกับอาหาร

เลอ อานห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า เมื่อพูดถึงฮว่านเกี๋ยม ผู้คนมักนึกถึงทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมโบราณ ถนน 36 สายที่ปกคลุมด้วยมอส และหลังคาบ้านเรือนที่เก่าแก่ แต่เหนือกว่ามรดกทางสถาปัตยกรรมและประวัติศาสตร์ ฮว่านเกี๋ยมยังเป็นแหล่งกำเนิดของมรดกพิเศษอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือมรดกทางด้านอาหาร

เลอ อานห์ ทู รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอฮว่านเกี๋ยม กล่าวว่า การอนุรักษ์มรดกทางอาหารไม่ได้หมายถึงการเก็บรักษาสูตรอาหารไว้ในตู้กระจกอย่างสมบูรณ์ แต่หมายถึงการทำให้มรดกนั้นยังคง “มีชีวิต” “หายใจ” และแพร่กระจายไปใน โลก ที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำอาหารดั้งเดิมมาสู่พื้นที่สมัยใหม่ ถ่ายทอดทักษะให้แก่คนรุ่นใหม่ และแนะนำอาหารฮานอยให้โลกได้รู้จัก ไม่ใช่แค่เพียงรสชาติที่อร่อย แต่ยังรวมถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมด้วย นี่ไม่ใช่ความรับผิดชอบของเฉพาะผู้ที่ทำงานในสายอาชีพนี้และผู้บริหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความรับผิดชอบของทุกคนที่อาศัย ทำงาน และรักแผ่นดินนี้ด้วย…

ผ่านเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจซึ่งแบ่งปันกันในงานสัมมนา ประชาชนทั่วไปมีโอกาสที่จะเข้าใจคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารเวียดนามอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น ตลอดจนความยากลำบากและความท้าทายที่ผู้ที่ "สืบทอดมรดกนี้" ต้องเผชิญ ในขณะเดียวกัน โครงการนี้ยังช่วยเสริมสร้างความภาคภูมิใจและความตระหนักรู้ของผู้ที่เกี่ยวข้องกับการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดกทางอาหาร โดยเปิดโอกาสให้ผู้คนได้มีปฏิสัมพันธ์ เชื่อมต่อ และสร้างเครือข่ายมรดกทางอาหารในอำเภอฮว่านเกี๋ยม

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html