ฮานอยใช้ประโยชน์จากอาหารในการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรม

(โต กว็อก) - ฮานอยมีหมู่บ้าน อาหาร พื้นเมืองดั้งเดิมมากมายที่มีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ บางแห่งได้กลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ดึงดูดใจ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันหมู่บ้านเหล่านี้กำลังเผชิญกับความท้าทายสำคัญหลายประการ

นี่คือหัวข้อที่นำมาอภิปรายในการสัมมนาเรื่อง "การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่อการอนุรักษ์ ส่งเสริม และปกป้องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม" ซึ่งจัดโดยกรมวัฒนธรรมและ กีฬา ฮานอย ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 พฤศจิกายน ภายใต้กรอบงานเทศกาลอาหารและวัฒนธรรมฮานอย 2024

สัมมนา "การพัฒนาคุณภาพทรัพยากรมนุษย์เพื่อการอนุรักษ์ ส่งเสริม และปกป้องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม"

การอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าหมู่บ้านทำอาหารแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่รักษาแก่นแท้ของวัฒนธรรมประจำชาติเท่านั้น แต่ยังมีส่วนสำคัญต่อ เศรษฐกิจ อีกด้วย อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหลายแห่งกำลังเผชิญกับความท้าทายที่ส่งผลกระทบต่อการพัฒนา เช่น การขาดแคลนบุคลากรที่มีคุณภาพสูง และแรงกดดันด้านการแข่งขันจากตลาดอาหารสมัยใหม่

ในบริบทนี้ การที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวรับรอง "เฝอฮานอย" เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ถือเป็นก้าวสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของเมืองหลวง นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้อาหารฮานอยโดยเฉพาะ และอาหารเวียดนามโดยทั่วไป ได้เฉิดฉายบนเวทีอาหารโลกต่อไป

นางวู ตุยเอ็ต นุง รองหัวหน้าสโมสรนักข่าวหญิงแห่งเวียดนาม กล่าวถึงเรื่องราวของ "เฝอฮานอย" ว่า เฝอไม่ได้มีเฉพาะในฮานอยเท่านั้น แต่จะสัมผัสได้ถึงความอร่อยอย่างแท้จริงก็ต่อเมื่อได้ลิ้มลองเฝอฮานอยเสียก่อน การที่ "เฝอฮานอย" ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ถือเป็นความภาคภูมิใจอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองหลวงโดยเฉพาะ และชาวเวียดนามโดยทั่วไป

ความทรงจำเกี่ยวกับเฝอฮานอยในวัยเด็กยังคงชัดเจนอยู่ในความทรงจำของศิลปิน มินห์ หว่อง: “ตอนเด็กๆ ผมต้องป่วยถึงจะได้กินเฝอ สมัยนั้นมีแต่ร้านขายเฝอเล็กๆ แต่กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งถนน คนฮานอยไม่เคยเบื่อที่จะกินเฝอ พวกเขากินเฝอตอนเช้า ตอนเที่ยง และตอนกลางคืนก็ยังกินได้…”

ตามคำบอกเล่าของศิลปิน มินห์ หว่อง คนฮานอยเคยรับประทานเฝอแตกต่างจากปัจจุบัน ตัวอย่างเช่น เฝอไก่โดยทั่วไปจะรับประทานกับมะนาว และไม่มีใครใช้ส้มจี๊ดแทนน้ำส้มสายชูเหมือนในปัจจุบัน แต่เมื่อสังคมพัฒนาขึ้น อาหารการกินก็เปลี่ยนแปลงไปบ้างเช่นกัน

นายเหงียน เถือง กวน ประธานสมาคมฝึกอบรมและจ้างงานเชฟแห่งเวียดนาม กล่าวว่า ความคิดสร้างสรรค์ในด้านอาหารยังคงต้องรักษาส่วนประกอบดั้งเดิมเอาไว้ อาหารสะท้อนให้เห็นถึงสังคม เศรษฐกิจ เทคโนโลยี และทัศนคติต่อชีวิต คนรุ่นเก่าเลือกไปร้านเฝอที่ชื่นชอบ ในขณะที่คนรุ่นใหม่มองหาตัวเลือกใหม่ๆ ที่ทันสมัย ​​นายกวนยืนยันว่า สิ่งที่เป็นประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีการพัฒนาที่เหมาะสมเพื่อให้เกิดความสุภาพในการรับประทานอาหารและการเพลิดเพลินกับอาหาร

การพัฒนาบุคลากรคุณภาพสูงสำหรับวงการอาหาร

การนำเอาประเพณีการทำอาหารมาใช้ประโยชน์ในการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมยังคงเผชิญกับความท้าทายมากมายในการส่งเสริมคุณค่าทางด้านอาหารของฮานอย หนึ่งในความท้าทายเหล่านั้นคือปัญหาด้านทรัพยากรบุคคล

หมู่บ้านอาหารดั้งเดิมจำเป็นต้องยกระดับคุณภาพบริการและผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัยและถูกสุขอนามัยในขั้นตอนการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ และสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์ให้แข็งแกร่ง

ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่า การที่จะมีบุคลากรที่มีคุณภาพสูงสำหรับการอนุรักษ์ ส่งเสริม และปกป้องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านอาหารดั้งเดิมนั้น จำเป็นต้องอาศัยความพยายามจากหลายฝ่าย นอกเหนือจากบทบาทของช่างฝีมือและเชฟในการอนุรักษ์และถ่ายทอดประเพณีเหล่านี้แล้ว ปัจจัยสำคัญอื่นๆ ยังรวมถึงการฝึกอบรม การอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อวัตถุประสงค์ในการเรียนการสอน เป็นต้น

นายเหงียน เถือง กวน เน้นย้ำว่า "การมีบุคลากรที่มีคุณภาพสูงเพื่ออนุรักษ์ ส่งเสริม และปกป้องหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านอาหารดั้งเดิมนั้น ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก นอกเหนือจากบทบาทของช่างฝีมือและเชฟในการอนุรักษ์และถ่ายทอดประเพณีเหล่านี้แล้ว ควรให้ความสำคัญกับการฝึกอบรมด้วย การอนุรักษ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเพื่อวัตถุประสงค์ในการเรียนการสอนเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญ"

ฟาม ตวน ไห่ ผู้ชนะรายการ MasterChef Vietnam กล่าวว่า “อาหารฮานอยสะท้อนจิตวิญญาณของผู้คนในเมืองหลวง วัฒนธรรมต้องถูกผสมผสานเข้าไปในอาหารเพื่อสร้างความประณีต”

“การจะมีบุคลากรที่มีคุณภาพสูงได้นั้น คุณต้องมีทรัพยากรที่แข็งแกร่ง สำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหาร การฝึกอบรมนี้ต้องใช้วิธีการสอนพิเศษ วิธีการเหล่านี้เริ่มต้นจากภายในครอบครัว จากมื้ออาหารประจำวัน การทำอาหารต้องสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยรากฐานที่ดี การฝึกอบรมในโรงเรียนสามารถพัฒนาและผลิตเชฟที่ยอดเยี่ยมได้ โรงเรียนจำเป็นต้องให้การฝึกอบรมอย่างเป็นระบบ โดยเริ่มต้นจากอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อให้นักเรียนมีพื้นฐานในการพัฒนาอาหารที่ทันสมัยและสร้างสรรค์” ฟาม ตวน ไห่ มาสเตอร์เชฟเวียดนามกล่าว

คุณเหงียน ถิ ทู ฮุยเอน รองผู้อำนวยการโรงละครฮานอยเชียว กล่าวว่า การเข้าใจประเพณีหมายถึงการเข้าใจวัฒนธรรม อาหารก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม การอนุรักษ์และพัฒนาทรัพยากรบุคคลในศิลปะดั้งเดิมเป็นงานที่ "ยาก" เช่นเดียวกับการพัฒนาทรัพยากรบุคคลสำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม รวมถึงหมู่บ้านอาหารดั้งเดิมด้วย

เพื่อส่งเสริมหมู่บ้านอาหารดั้งเดิม ความคิดเห็นมากมายในการสัมมนาชี้ให้เห็นว่า อาหารคือวัฒนธรรม ดังนั้นหมู่บ้านเหล่านี้จึงจำเป็นต้องอนุรักษ์ประเพณีและประวัติศาสตร์การทำหัตถกรรมจากรุ่นสู่รุ่น สร้างแรงบันดาลใจให้คนรุ่นใหม่ และจัดการถ่ายทอดประสบการณ์ไปยังคนรุ่นต่อไป

นอกจากนี้ เพื่อความอยู่รอดในระบบเศรษฐกิจแบบตลาดและตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ หมู่บ้านอาหารดั้งเดิมจำเป็นต้องยกระดับคุณภาพบริการและผลิตภัณฑ์ของตน สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์ และสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์ที่แข็งแกร่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมู่บ้านเหล่านี้จำเป็นต้องมุ่งเน้นการส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์ของตนผ่านช่องทางสื่อดิจิทัลและเครือข่ายสังคมออนไลน์ เพื่อทำให้เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะมาสัมผัส เยี่ยมชม และเพลิดเพลิน

ที่มา: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm