เลือดเป็ดเวียดนามเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโลก

นิตยสาร อาหาร นานาชาติ Taste Atlas เพิ่งประกาศรายชื่อ 50 เมนูเป็ดที่อร่อยที่สุด ในโลก โดยอาหารเวียดนามมีตัวแทนถึง 3 รายการ ได้แก่ เลือดเป็ด เส้นหมี่หน่อไม้เป็ด และโจ๊กเป็ด

พุดดิ้งเลือดเป็ด: จากข้อถกเถียงสู่สถานะระดับนานาชาติ

ในบรรดาอาหารเวียดนามอันทรงเกียรติ พุดดิ้งเลือดเป็ดเป็นชื่อที่ดึงดูดความสนใจมากที่สุด พุดดิ้งเลือดเป็ดเป็นพุดดิ้งแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม มีชื่อเสียงจากการนำเลือดเป็ดสดมาหมักจนแข็งตัวเป็นก้อนเยลลี่เย็นๆ ผสมกับคอเป็ดและเครื่องในที่ต้มและสับ

3 món ăn từ vịt của Việt Nam đồng loạt lọt — พุดดิ้งเลือดเป็ด ภาพ: Taste Atlas

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้ว อาหารจานนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เช่น ใบโหระพา เมื่อรับประทานแล้ว มักโรยด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบ คั้นกับมะนาวสด เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งข้าวเจ้าหรือเหล้าข้าวเหนียวรสเผ็ด

ผู้ชื่นชอบต่างบรรยายถึงรสชาติว่าเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเหมือนเยลลี่

อย่างไรก็ตาม พุดดิ้งเลือดก็เป็นอาหารที่มีข้อถกเถียงกันเช่นกัน และถูก Taste Atlas จัดให้อยู่ในรายชื่อ "อาหารที่แย่ที่สุดในโลก" หลายครั้ง เนื่องจากความกังวลว่าการใช้เลือดดิบอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะไข้หวัดนก

อย่างไรก็ตาม การอยู่ในอันดับต้นๆ ครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์และเสน่ห์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารจานนี้ต่อนักทานนานาชาติ

เส้นหมี่หน่อไม้เป็ด : รสชาติเข้มข้น อบอุ่น

นอกจากนี้ในรายการยังมีเส้นหมี่หน่อไม้เป็ด ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์

หัวใจหลักของเมนูนี้อยู่ที่น้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกเป็ด ผสมผสานกับรสชาติของหน่อไม้แห้งจนเกิดกลิ่นหอมอันเข้มข้น

เนื้อเป็ดที่ใช้ทำเส้นหมี่มักจะต้มจนนุ่มและหวาน ส่วนผสมอื่นๆ ที่ขาดไม่ได้ ได้แก่ เส้นหมี่สด ขิง หัวหอม กะหล่ำปลี และสมุนไพรสด เช่น ผักชี สะระแหน่ หรือใบชิโสะ

โดยเฉพาะเนื้อเป็ดที่นำออกมาแล้วมักจะนำมาจิ้มกับน้ำจิ้ม “แบบคลาสสิก” ที่เป็นน้ำปลาขิงรสเผ็ดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้

โจ๊กเป็ด: อาหารเช้าที่คุ้นเคยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ตัวแทนที่สามคือโจ๊กเป็ด ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวหักที่ปรุงด้วยเนื้อเป็ดต้มหรือนึ่ง อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวันที่อากาศหนาว

นอกจากเนื้อเป็ดแล้ว โจ๊กยังปรุงด้วยวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น หอมแดง ขิง แครอท ต้นหอม ผักชี และพริกไทยดำ แม้จะไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก แต่ในร้านอาหารเฉพาะทางบางร้าน ก็มีโจ๊กเป็ดเสิร์ฟพร้อมเลือดต้ม

โจ๊กเป็ดเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง มักขายตามแผงขายของริมถนน และถือเป็นอาหารเช้าที่มีคุณค่าทางโภชนาการและคุ้นเคยของชาวเวียดนาม

ยกย่องอาหารเวียดนาม

ความจริงที่ว่าเมนูเป็ดเวียดนามสามเมนูได้รับการยกย่องพร้อมกันโดย Taste Atlas ซึ่งเป็นเว็บไซต์ด้านอาหารนานาชาติที่เชื่อมโยงร้านอาหาร 9,000 แห่ง แสดงให้เห็นถึงความสนใจอย่างยิ่งของชุมชนนักทำอาหารทั่วโลก

หน้านี้เขียนขึ้นจากบทวิจารณ์จากผู้เชี่ยวชาญ เชฟ และผู้อ่าน ซึ่งช่วยยืนยันความหลากหลายและความซับซ้อนของอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมบนแผนที่นานาชาติ

การยอมรับนี้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสสำหรับอาหารดั้งเดิมของเวียดนามที่จะได้รับการโปรโมตอย่างกว้างขวาง ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติให้มา สำรวจ และเพลิดเพลินอีกด้วย

เมนูที่ติดอันดับต้นๆ ของปีนี้คือเป็ดปักกิ่ง (จีน) ซึ่งเป็นเมนูที่มีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 มีชื่อเสียงในเรื่องหนังกรอบสีเหลืองทองและเนื้อนุ่มหวาน

ที่มา: https://nld.com.vn/tiet-canh-vit-cua-viet-nam-lot-vao-top-am-thuc-the-gioi-196251205200427212.htm