[ภาพ] จู้นู้ดเดิ้ล – แก่นแท้ของข้าวและแสงแดด

ก๋วยเตี๋ยวฉู่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ขึ้นชื่ออีกด้วย เส้นก๋วยเตี๋ยวนี้ทำจากข้าวขาว น้ำใส และฝีมืออันประณีตของชาวบั๊กนิญ ถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีกลิ่นอายของวิถีชีวิตเรียบง่ายแบบชนบท

บะหมี่ชู ( บั๊กนิญ ) ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวท้องถิ่นมายาวนาน แป้งทำมาจากข้าวเบาไทฮ่อง (Bao Thai Hong) อันเลื่องชื่อ ซึ่งปลูกในทุ่งกว้างใหญ่ริมแม่น้ำหลุกนามที่ใสสะอาด ด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของช่างฝีมือ บะหมี่ชูจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหนียวนุ่ม และหอมกรุ่น หลังจากผ่านมากว่าครึ่งศตวรรษ อาชีพการทำบะหมี่ที่นี่ยังคงรักษาไว้เป็นความงดงามทางวัฒนธรรม อันเป็นแก่นแท้ของผืนดิน ข้าว และผู้คนของจังหวัดบั๊กนิญ

บั๊กนิญมีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่หลายแห่ง แต่ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดคือตำบลนามเดือง จังหวัดบั๊กนิญ ซึ่งเป็นร้านที่ผลิตก๋วยเตี๋ยวเส้นจูที่มีเนื้อเหนียวนุ่มอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนจำนวนมาก

ในอดีตผู้ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวมักทำด้วยมือ ดังนั้นความสามารถในการผลิตจึงต่ำมาก คนงานต้องผ่านกระบวนการทำด้วยมือที่พิถีพิถันและยากลำบากเพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่ม หอม และไม่แตกเมื่อปรุงสุก

ในปัจจุบัน เทคโนโลยี เครื่องจักร และอุปกรณ์ต่างๆ เข้ามาสนับสนุนโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เช่น เครื่องเคลือบกระดาษข้าว เครื่องหั่นกระดาษข้าว... เป็นอย่างมาก ทำให้กำลังการผลิตดีขึ้น และรายได้ของผู้คนก็เพิ่มขึ้นมากเช่นกัน

เทคโนโลยีที่ทันสมัยช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวสุกอย่างทั่วถึง เครื่องหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวช่วยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้นมีขนาดเท่ากัน

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นแล้วจะถูกนำไปตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนการตากแดดมีบทบาทสำคัญ โรงงานหลายแห่งได้ลงทุนสร้างเรือนกระจกเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการจะดำเนินต่อไปอย่างต่อเนื่องไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะผ่านขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ขาวใส แห้ง และมีสีข้าวธรรมชาติเป็นพิเศษ

เคล็ดลับในการทำเส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นข้าวอ่อนๆ อยู่ที่กระบวนการผลิตด้วยสูตรดั้งเดิม ปฏิบัติตามหลักการอย่างเคร่งครัดตั้งแต่ขั้นตอนการคัดสรร ล้าง แช่ บด ตากแห้ง ลวก และบรรจุผลิตภัณฑ์

ด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมที่นี่ ไม่ใช้สารกันบูด สารบอแรกซ์ ฯลฯ บะหมี่ชูจึงยังคงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คือ กรอบ นุ่ม เคี้ยวหนึบ และอร่อย

สหกรณ์ไตรลัม ตำบลนามเดือง จังหวัดบั๊กนิญ เป็นโรงงานแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่ในพื้นที่ คุณเดา ถิ เฮือง ผู้อำนวยการสหกรณ์ กล่าวว่า ปัจจุบันสหกรณ์มีผลิตภัณฑ์ 3 ประเภท และทุกรายการได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว นอกจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมแล้ว สหกรณ์ไตรลัมยังนำผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากผัก หัว และผลไม้ เข้าสู่ตลาดอีกด้วย

ในช่วงแรก การใช้ผักสดทำเส้นบะหมี่ผักพบปัญหาหลายประการ ผักสดถูกคั้นน้ำแล้วคลุกเคล้ากับข้าว ซึ่งข้าวมีเชื้อราได้ง่ายมากเนื่องจากผักมีฟอง หมักเปรี้ยวกว่า อัตราการเกิดเชื้อราสูงขึ้นในสภาพอากาศชื้น และอัตราการสูญเสียวัตถุดิบสูง ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและประสบการณ์ความล้มเหลว โรงงานแห่งนี้จึงสามารถผลิตเส้นบะหมี่ผัก เส้นราก และเส้นผลไม้ Chu ได้สำเร็จ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ถูกส่งออกไปยังตลาดที่มีความต้องการสูง เช่น ญี่ปุ่น เยอรมนี เกาหลี รัสเซีย และสิงคโปร์ เป็นต้น

จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสู่ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่เปี่ยมด้วยความพยายามและความคิดสร้างสรรค์ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกระดับ ไม่เพียงแต่ยืนยันคุณค่าของผลิตภัณฑ์ในตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังได้รับการชื่นชมอย่างสูงในตลาดต่างประเทศอีกด้วย

กลุ่มนักข่าว

ที่มา: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html