รสชาติแห่งบ้านเกิด: สลัดวุ้นเส้น Quang Ngai

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผมจัดงานเลี้ยงที่บ้านพี่ชายภรรยา ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองดีอาน จังหวัด บิ่ญเซือง มีผู้คนจากกว๋างหงายและทั่วประเทศเข้าร่วมงานวันนั้น ทุกคนพูดคุยกันอย่างสนุกสนานและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่เจ้าภาพรังสรรค์อย่างพิถีพิถันและจัดวางอย่างสวยงาม หนึ่งในนั้นคือยำวุ้นเส้น (ในภาพ) ซึ่งถูกจัดวางคู่กับอาหารจานอร่อยอื่น ๆ แต่กลับได้รับคำชมอย่างจริงใจจากลูกค้าตลอดมื้ออาหาร

Hương vị quê hương: Gỏi bún Quảng Ngãi- Ảnh 1.

ชาว กว๋างหงาย ที่อยู่ไกลบ้าน เมื่อเห็นยำวุ้นเส้นแล้วรู้สึกราวกับได้เจอ "เพื่อนเก่า" และยินดีที่ได้ต้อนรับ อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยวัตถุดิบจากถิ่นกำเนิดของภูเขาอินเซินและแม่น้ำจ่า มันคือวุ้นเส้นหรือเส้นหมี่แห้งที่ตากแห้งในวันที่อากาศร้อนจัด หมูสับ กุ้งทะเลแห้ง มะนาว ต้นหอม ผักชี... และเครื่องเทศในครัวที่อบอุ่น

แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำเดือดสักครู่ แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ นำขึ้นจากน้ำ ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยลงในกระทะ ต้มกับหอมแดงซอยจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เมื่อหมูสุกและมีกลิ่นหอมแล้ว ยกลงจากเตา หั่นเส้นหมี่เป็นชิ้นสั้นๆ นำไปจัดใส่จานขนาดใหญ่พร้อมกับหมูผัด ผัดให้เข้ากันด้วยตะเกียบ

ต่อไป ใส่หมูฉีกผัดเบาๆ เครื่องเทศ ต้นหอม ผักชีสับ และกระเทียมสับ เติมพริกไทยป่นเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี มีกลิ่นหอม คุณจะได้สลัดรสชาติเข้มข้น สลัดที่มีเส้นหมี่ขาว สีน้ำตาลแดงของหมูฉีก และสีเหลืองอ่อนของเนื้อสับผัด โรยด้วยสีเขียวของต้นหอมและผักชี ชวนให้น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

การค่อยๆ เพลิดเพลินกับยำวุ้นเส้นทำให้ชีวิตน่าสนใจ เส้นวุ้นเส้นนุ่มและเหนียวนุ่ม ทำให้การเคี้ยวน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง รสชาติเค็มของกุ้งทะเลแห้งย่างไฟ ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของเนื้อ รสเปรี้ยวของมะนาวและเครื่องเทศแทรกซึมอยู่ในเส้นวุ้นเส้นแต่ละเส้น ก่อให้เกิดรสชาติที่ติดลิ้นอย่างไม่รู้ลืม กลิ่นหอมของต้นหอมและผักชีทำให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้น ยำวุ้นเส้นกวางงาย อบอวลไปด้วยกลิ่นของท้องทุ่งและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่

ในยามยากลำบาก ยำวุ้นเส้นกลายเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารของชาวบ้านในบ้านเกิดของฉัน เพราะวัตถุดิบค่อนข้างถูก ผู้สูงอายุและเด็กๆ ต่างแบ่งปันยำวุ้นเส้นให้กันอย่างเอื้อเฟื้อ และเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านร่วมกัน อาหารจานนี้ค่อยๆ ปรากฏอยู่ในมื้ออาหารประจำวัน กลายเป็นที่คุ้นเคยของชาวบ้านผู้ทำงานหนัก ต่อมา ผู้ที่เดินทางไปไกลต่างรู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อได้รับวัตถุดิบสำหรับทำยำแบบชนบทนี้จากญาติพี่น้องในบ้านเกิด โอ้โห! อาหารจานนี้รสชาติเข้มข้น เปี่ยมไปด้วยความรักในชนบท

ลิงค์ที่มา