ผมเพิ่งจัดงานเลี้ยงที่บ้านพี่ชายภรรยา ซึ่งอาศัยอยู่ที่เมืองดีอาน จังหวัด บิ่ญเซือง วันนั้นมีคนจากกว๋างหงายและทั่วประเทศมาร่วมงาน ทุกคนพูดคุยกันอย่างสนุกสนานและเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศที่เจ้าภาพรังสรรค์อย่างพิถีพิถันและจัดวางอย่างสวยงาม หนึ่งในนั้นคือยำวุ้นเส้น (ในภาพ) ซึ่งถูกจัดวางคู่กับอาหารจานอื่นๆ แต่กลับได้รับคำชมอย่างจริงใจจากลูกค้าตลอดมื้ออาหาร
ชาว กว๋างหงาย ที่อยู่ไกลบ้าน เมื่อเห็นยำวุ้นเส้นแล้วรู้สึกราวกับได้พบปะ “เพื่อนเก่า” และยินดีที่ได้ต้อนรับ อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยวัตถุดิบจากถิ่นกำเนิดของภูเขาอานและแม่น้ำจ่า มันคือเส้นหมี่แห้งหรือเส้นหมี่แห้งที่ตากแห้งในวันที่อากาศร้อนจัด หมูสับ กุ้งทะเลแห้ง มะนาว ต้นหอม ผักชี... และเครื่องเทศในครัวที่อบอุ่น
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด แล้วนำไปแช่น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่ ตักขึ้นใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยลงในกระทะ ต้มกับหอมแดงซอยจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากันด้วยตะเกียบ เมื่อหมูสุกและมีกลิ่นหอมแล้ว ยกลงจากเตา หั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นชิ้นสั้นๆ นำไปจัดใส่จานขนาดใหญ่พร้อมกับหมูผัด ผัดให้เข้ากันด้วยตะเกียบ
ต่อไป ใส่หมูหยองผัดกับเครื่องเทศ ต้นหอมซอย ผักชี และกระเทียมสับลงไป เติมพริกไทยป่นเล็กน้อย บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีและมีกลิ่นหอม คุณก็จะได้สลัดรสชาติกลมกล่อม สลัดที่มีเส้นหมี่ขาว สีน้ำตาลแดงของกุ้งทะเล และสีเหลืองอ่อนของเนื้อสับผัด โรยด้วยสีเขียวของต้นหอมและผักชี ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง
การค่อยๆ เพลิดเพลินกับยำวุ้นเส้นทำให้ชีวิตน่าสนใจ เส้นวุ้นเส้นนุ่มและเหนียวนุ่ม ทำให้การเคี้ยวน่าตื่นเต้นอย่างยิ่ง รสชาติเค็มของกุ้งทะเลแห้งย่างไฟ ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของเนื้อ รสเปรี้ยวของมะนาวและเครื่องเทศแทรกซึมอยู่ในเส้นวุ้นเส้นแต่ละเส้น ก่อให้เกิดรสชาติที่ติดลิ้นอย่างไม่รู้ลืม กลิ่นหอมของต้นหอมและผักชีทำให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้น ยำวุ้นเส้นกวางงาย อบอวลไปด้วยกลิ่นของท้องทุ่งและมหาสมุทรอันกว้างใหญ่
สมัยที่ชีวิตยังลำบาก ยำวุ้นเส้นเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารของคนในบ้านเกิดของฉัน เพราะวัตถุดิบค่อนข้างถูก ผู้สูงอายุหรือเด็กๆ ต่างแบ่งปันยำวุ้นเส้นให้กันและเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านร่วมกัน อาหารจานนี้ค่อยๆ ปรากฏอยู่ในมื้ออาหารประจำวัน กลายเป็นที่คุ้นเคยของชาวบ้านผู้ขยันขันแข็ง ต่อมาผู้ที่จากแดนไกลต่างรู้สึกซาบซึ้งใจเมื่อได้รับวัตถุดิบสำหรับทำยำแบบชนบทนี้จากญาติพี่น้องในบ้านเกิด โอ้โห! อาหารจานนี้รสชาติเข้มข้น เปี่ยมไปด้วยความรักในชนบท
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)