เท็ตสึโอะ อาราฟุเนะ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ลุงนัม" เกิดในปี พ.ศ. 2528 จากจังหวัดไซตามะ ประเทศญี่ปุ่น) อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาหลายปี เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมเวียดนามและพัฒนาภาษาที่สอง เขาจึงใช้เวลา เดินทางไป หลายที่และลิ้มลองอาหารและของขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น

ในบรรดาอาหารเวียดนามที่เท็ตสึโอะชอบทาน เขาก็เปิดเผยว่าเขาชอบเฝอมาก และรู้สึกประหลาดใจที่อาหารพิเศษ "ประจำชาติ" นี้มีหลายเวอร์ชัน โดยเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเฝอสไตล์ใต้และเฝอสไตล์เหนือ

เมื่อไม่นานนี้ เท็ตสึโอะได้ไปเยือนร้านอาหารชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านเฝอสไตล์ใต้ ซึ่งตั้งอยู่บนถนนเหงียนไตร (เขต 5 นครโฮจิมินห์)

ร้านอาหารเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 และได้รับการจัดอันดับจากมิชลินไกด์ให้เป็น Bib Gourmand ซึ่งเป็นร้านอาหารอร่อยที่คุ้มค่าแก่การลอง ราคาไม่แพงถึง 2 ปีซ้อน คือ พ.ศ. 2566 และ พ.ศ. 2567

ภาพถ่ายสไตล์ภาคใต้ 1.gif
เท็ตสึโอะลองชิมเฝอสไตล์ใต้ที่ร้านอาหารอายุ 54 ปีในนครโฮจิมินห์

ที่ร้านอาหาร ลูกค้าชาวญี่ปุ่นสั่งเมนูเฝอเนื้อหายากราคา 90,000 ดอง

จากการสังเกตของเขา พบว่าจานเฝอเสิร์ฟมาในรูปแบบที่น่ารับประทาน เนื้อวัวส่วนแรร์มีสีชมพูระเรื่อ ส่วนเนื้อบริสเก็ตบางและนุ่ม “เหมาะกับรสนิยมแบบญี่ปุ่น”

“เส้นบะหมี่ดูนุ่มลื่น อุณหภูมิของอาหารก็ร้อนจัดตลอดเวลา ซึ่งผมก็ชอบเหมือนกัน” เท็ตสึโอะกล่าว

โฟโต้สไตล์ใต้ 0.png
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากที่แขกชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ

หลังจากได้ลิ้มลองเฝอแบบเหนือแล้ว เขาเปรียบเทียบว่าเฝอแบบใต้นั้นแตกต่างตรงที่มักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรบางชนิด เช่น ผักชี ผักชีเวียดนาม และถั่วงอก นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถจิ้มเนื้อในซอสแดง (ซอสพริก) หรือซอสดำได้ตามความต้องการ

“ซอสที่นี่ไม่เข้มข้นเท่าที่เห็น ดังนั้นลูกค้าสามารถจิ้มเยอะๆ ได้” เขากล่าว

ตลอดมื้ออาหาร แขกชาวญี่ปุ่นยังคงแสดงความพอใจกับรสชาติของเฝออย่างต่อเนื่อง พร้อมชมอย่างไม่ขาดสาย “เฝอที่นี่อร่อยมาก” ในความเห็นส่วนตัวของเท็ตสึโอะ นี่คือ “เฝอที่ดีที่สุดในโฮจิมินห์”

pho.gif สไตล์ใต้
ลูกค้าวัย 39 ปี ประหลาดใจกับรสชาติน้ำซุปเฝอ

เขากล่าวว่าน้ำซุปเฝอมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกระดูกวัวตุ๋น นอกจากนี้ ทางร้านยังใช้น้ำปลาไม่มากนัก ดังนั้นผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องเทศชนิดนี้ของ อาหาร เวียดนามก็ยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้

นอกจากนี้ ผักชีซึ่งเป็นผักที่ลูกค้าต่างชาติ “เลือกมาก” จะถูกเก็บไว้แยกต่างหากโดยทางร้าน ไม่เสิร์ฟในชามเฝอโดยตรง แต่แทนที่ด้วยต้นหอมและหัวหอม เพื่อให้ถูกปากลูกค้ามากขึ้น

เท็ตสึโอะยังเน้นย้ำด้วยว่านี่คือเมนูเฝอสไตล์ใต้ที่เป็นตัวแทน ซึ่งคุ้มค่าที่จะลองหากลูกค้าต้องการสัมผัสถึงความแตกต่างเมื่อเทียบกับเฝอสไตล์เหนือ

“ถึงแม้ว่าผมจะไม่ได้กินเฝอบ่อยนัก แต่ผมก็ยังอยากกลับมาทานที่นี่อีก แม้ว่าร้านจะค่อนข้างไกลจากใจกลางเมืองก็ตาม” ลูกค้าวัย 40 กว่ารายหนึ่งเล่า

ภาพหน้าจอ 2024 10 11 095634.png
เท็ตสึโอะเผยว่าเขาทานเฝอเสร็จแล้วโดยซดน้ำซุปเข้าไปเพราะมันอร่อยมาก

เท็ตสึโอะบอกว่าข้อดีของเฝอร้านนี้คือเนื้อสด น้ำซุปอร่อย และปริมาณที่จัดเต็ม ข้อเสียคือราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาทั่วไป และที่ตั้งร้านค่อนข้างไกลจากใจกลางเมือง

“เนื้อสดและน้ำซุปก็อร่อย ราคาอาจจะสูงไปนิด แต่ปริมาณก็เยอะพอให้อิ่มได้ โดยรวมผมว่าเฝออร่อยมาก” เขากล่าว

ภาพถ่าย: “Tetsuo Arafune”

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกต่างเพลิดเพลินกับการจับปู ขุดหาหอยแครง และเก็บเกี่ยวอาหารขึ้นชื่อ ของเกาะก่าเมา ทัวร์สัมผัสประสบการณ์ "หนึ่งวันในฐานะชาวก่าเมา" โดยชาวตะวันตกทำให้นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกหลายคนตื่นเต้น เพราะพวกเขาสามารถมีส่วนร่วมในการขุดหาหอยแครง ดึงผักบุ้ง ตกปลา ให้อาหารกุ้ง เข้าร่วมงานแต่งงาน ฉลองครบรอบวันตาย ฯลฯ