แอนดรูว์ เฟรเซอร์ เป็นครีเอเตอร์คอนเทนต์ท่องเที่ยวชาวออสเตรเลีย ปัจจุบันอาศัยและทำงานอยู่ในเวียดนาม ในช่อง YouTube ของเขาที่มีผู้ติดตามมากกว่า 230,000 คน เขาโพสต์ วิดีโอ เกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารในหลายจังหวัด ตั้งแต่เหนือจรดใต้เป็นประจำ

โดยมีอาหารพิเศษบางอย่างที่ทำเอาแขกต่างชาติต้องร้อง “ร้อง” ว่าอร่อย เช่น นัมเปียะ หนอนไผ่ ตั๊กแตนทอด...

เมื่อไม่นานมานี้ แอนดรูว์ได้เดินทางไปยังอำเภอศรีหม่ากาย (จังหวัด ลาวไก ) เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพการเลี้ยงแตนในท้องถิ่น

ต่อ (เรียกอีกอย่างว่าต่อพื้นดิน) มักทำรังในรากไม้ที่ผุหรือใต้ดิน โดยมักปรากฏในพื้นที่ภูเขาของจังหวัดทางภาคเหนือ โดยเฉพาะทางตะวันตกเฉียงเหนือ

แอนดรูว์เดินทางไปทางตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับตัวต่อและเพลิดเพลินกับดักแด้แสนอร่อย

นอกจากการใช้ประโยชน์จากธรรมชาติแล้ว ผึ้งชนิดนี้ยังได้รับการเลี้ยงอย่างประสบความสำเร็จโดยผู้คนในบางพื้นที่ เช่น ลาวไก ซอนลา ฯลฯ

แตนชนิดนี้มีพิษร้ายแรงมาก แต่ถูกล่าเพื่อเป็นอาหาร เพราะตัวต่อและดักแด้สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีคุณค่าทางโภชนาการได้มากมาย แตนชนิดนี้มีราคาขายค่อนข้างสูง สูงถึงครึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม

ที่เมืองซีหม่าไฉ แอนดรูว์ได้รับเชิญจากคนท้องถิ่นให้ไปลองชิมเมนูดักแด้ตัวต่อแสนอร่อยที่บ้าน เมื่อเจ้าของบ้านเล่าว่าดักแด้ตัวต่อขายในราคา 500,000 ดองต่อกิโลกรัม เขาจึงบอกว่าราคานี้แพงพอๆ กับเนื้อวัวชั้นดีเลยทีเดียว

แขกชาวตะวันตกเผยว่าดักแด้ตัวนี้เก็บมาจากรังต่อ “ยักษ์” หนักประมาณ 80-90 กิโลกรัม ซึ่งได้รับการเลี้ยงดูและดูแลโดยชาวบ้านมานานกว่าหนึ่งปี ดักแด้เหล่านี้ถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือดักแด้ผัดใบมะกรูด

ดักแด้ตัวต่อ.gif
ดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาวเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้ากินมัน

แอนดรูว์ยังได้สังเกตวิธีการเตรียมอาหารจานนี้โดยตรงอีกด้วย ดังนั้น หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้ผึ้งสามารถนำไปแปรรูปได้ทันที หย่อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วปรุงรส สุดท้าย โรยใบมะนาวสับไว้ด้านบน

YouTuber ชาวออสเตรเลียแสดงความเห็นว่าเมนูดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาวมีรูปลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

เขายังประทับใจกับอาหารจานนี้ที่ประกอบด้วยดักแด้หลากหลายชนิด ซึ่งสอดคล้องกับพัฒนาการของผึ้งแต่ละระยะ เช่น ตัวอ่อน ดักแด้ และผึ้งตัวเต็มวัย แอนดรูว์กล่าวว่าเขาจะชิมแต่ละชิ้นทีละชิ้น ตั้งแต่ขนาดเล็กสุดไปจนถึงขนาดใหญ่สุด

สิ่งแรกที่เห็นคือตัวอ่อนของตัวต่อ เขาบอกว่าเคยลองชิมมาก่อนแล้ว แต่เป็นแบบดิบๆ แต่พอได้ลองกินตัวอ่อนย่างแล้ว เขาก็พบว่าเนื้อครีมข้นๆ ละลายในปากเลยทีเดียว

“โอ้พระเจ้า มันมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและครีมมี่ รู้สึกเหมือนไอศกรีมเลย” แอนดรูว์บรรยาย

ดักแด้ตัวต่อ thumb.gif
แขกชาวตะวันตกชิมดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาว

แขกชาวตะวันตกแสดงความเห็นว่าตอนแรกหลายคนอาจจะรู้สึกกังวลและหวาดกลัวเมื่อเห็นอาหารจานนี้ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วกลับดูน่ารับประทาน

เมื่อได้ชิมดักแด้ (ระยะตัวอ่อนตอนปลาย) แอนดรูว์ยอมรับว่ารู้สึกกังวลเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เขาก็ต้องประหลาดใจกับรสชาติที่แปลกและอร่อยอีกครั้ง “มันมีรสชาติเหมือนเนื้อ กินง่ายกว่าที่ผมคิดไว้เยอะเลย ดักแด้ให้ความรู้สึกคล้ายกับไก่มาก” เขากล่าว

แอนดรูว์ยังคงได้สัมผัสประสบการณ์ของตัวต่อที่โตเต็มวัยต่อไป โดยยอมรับว่า “พูดตามตรง ส่วนนี้กินยากกว่าตัวอ่อนและดักแด้มาก มันกรอบ ไม่นิ่ม และแข็งเล็กน้อย เพราะตัวต่อมีชิ้นส่วนที่พัฒนาเต็มที่แล้ว เช่น ขา ปีก… รสชาติเมื่อเทียบกับสองเวอร์ชันก่อนหน้า ผมรู้สึกว่ามันกรอบกว่า”

ลูกค้าชาวตะวันตก คุณดัต 1.png
อาหารที่ทำจากดักแด้ต่อถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ควรระมัดระวังและพิจารณาก่อนรับประทาน

นายเหงียน เกีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงดักแด้ผึ้งป่าในจังหวัดลาวไก กล่าวว่า ดักแด้ตัวต่อเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ดักแด้ตัวต่อสามารถแช่ในไวน์เพื่อรักษาโรคกระดูก หรือแปรรูปเป็นอาหาร เช่น โจ๊ก ผัด ข้าวเหนียว เป็นต้น ด้วยปริมาณแคลอรี่สูงและวิตามินที่อุดมสมบูรณ์ จึงถือเป็น "ยาครอบจักรวาล" จากธรรมชาติที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เนื่องจากดักแด้แตนมีอันตรายมากในการเก็บเกี่ยวและมีปริมาณไม่มาก อาหารชนิดนี้จึงขายได้ในราคาค่อนข้างสูง

แม้ว่าดักแด้ผึ้งจะถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อย แต่ก็เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้ง่ายหากไม่ได้เก็บรักษาและแปรรูปอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการแพ้ควรระมัดระวังและพิจารณาก่อนรับประทานอาหารที่ทำจากดักแด้ผึ้ง

ภาพถ่าย: แอนดรูว์ เฟรเซอร์

ครอบครัวใหญ่ครอบครัวหนึ่งที่เบ๊นเทรออกเดินทางท่องเที่ยว โดยนำไส้กรอกจีน 40 กิโลกรัม และขนมปัง 150 ก้อน จากเบ๊นเทรไปยังอันซางในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ครอบครัวใหญ่เตรียมไส้กรอกจีนโฮมเมด 40 กิโลกรัม ขนมปัง 150 ก้อน เส้นหมี่ 4 กิโลกรัม ไก่และเป็ดแปรรูปหลายสิบตัว... ระหว่างพักกลางวัน พวกเขาใช้โอกาสนี้กางผ้าใบกันฝน ตั้งเตา ผัด และรับประทานอาหารกันที่นั่น