แอนดรูว์ เฟรเซอร์ เป็นครีเอเตอร์คอนเทนต์ท่องเที่ยวชาวออสเตรเลีย ปัจจุบันอาศัยและทำงานอยู่ในเวียดนาม ในช่อง YouTube ของเขาที่มีผู้ติดตามมากกว่า 230,000 คน เขาโพสต์ วิดีโอ เกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารในหลายจังหวัด ตั้งแต่เหนือจรดใต้เป็นประจำ

โดยมีอาหารพิเศษบางอย่างที่ทำเอาแขกต่างชาติต้องร้อง “ร้อง” ว่าอร่อย เช่น นัมเปียะ หนอนไผ่ ตั๊กแตนทอด...

เมื่อไม่นานมานี้ แอนดรูว์ได้เดินทางไปยังอำเภอศรีหม่ากาย (จังหวัด ลาวไก ) เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาชีพการเลี้ยงแตนในท้องถิ่น

ตัวต่อ (เรียกอีกอย่างว่าผึ้งพื้นดิน) มักทำรังในตอไม้ที่ผุหรือใต้ดิน โดยปรากฏในพื้นที่ภูเขาหลายแห่งในจังหวัดทางภาคเหนือ โดยเฉพาะทางตะวันตกเฉียงเหนือ

แอนดรูว์เดินทางไปทางตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับตัวต่อและเพลิดเพลินกับดักแด้แสนอร่อยของพวกมัน

นอกจากการนำมาเลี้ยงแบบธรรมชาติแล้ว ผึ้งชนิดนี้ยังได้รับการเลี้ยงอย่างประสบความสำเร็จโดยชาวบ้านในบางพื้นที่ เช่น ลาวไก ซอนลา ...

ผึ้งชนิดนี้มีพิษร้ายแรง แต่ถูกล่าเพื่อเป็นอาหาร เพราะตัวต่อและดักแด้สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีคุณค่าทางโภชนาการได้มากมาย ราคาขายต่อกิโลกรัมละประมาณครึ่งล้านดอง

ที่เมืองซีหม่าไฉ แอนดรูว์ได้รับเชิญจากคนท้องถิ่นให้ไปลองชิมเมนูดักแด้ตัวต่อแสนอร่อยที่บ้าน เมื่อเจ้าของบ้านเล่าว่าดักแด้ตัวต่อขายในราคา 500,000 ดองต่อกิโลกรัม เขาจึงบอกว่าราคานี้แพงพอๆ กับเนื้อวัวชั้นดีเลยทีเดียว

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกเล่าว่าดักแด้เหล่านี้เก็บมาจากรังต่อ “ยักษ์” หนักประมาณ 80-90 กิโลกรัม ซึ่งชาวบ้านเลี้ยงดูและดูแลมานานกว่าหนึ่งปี ดักแด้เหล่านี้ถูกนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือดักแด้ผัดใบมะกรูด

ดักแด้ตัวต่อ.gif
ดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาวเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้ากินมัน

แอนดรูว์ยังได้สังเกตวิธีการเตรียมอาหารจานนี้โดยตรงอีกด้วย ดังนั้น หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ดักแด้ผึ้งสามารถนำไปแปรรูปได้ทันที หย่อนลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วปรุงรส สุดท้าย โรยใบมะนาวสับไว้ด้านบน

YouTuber ชาวออสเตรเลียแสดงความเห็นว่าเมนูดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาวมีรูปลักษณ์และกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

เขายังประทับใจที่ได้เห็นจานนี้ประกอบด้วยดักแด้หลากหลายชนิด ซึ่งสอดคล้องกับแต่ละระยะการเจริญเติบโตของผึ้ง เช่น ตัวอ่อน ดักแด้ และผึ้งตัวเต็มวัย แอนดรูว์กล่าวว่าเขาจะชิมแต่ละชิ้นตามลำดับ ตั้งแต่ขนาดเล็กสุดไปจนถึงขนาดใหญ่สุด

อันดับแรกคือตัวอ่อนของตัวต่อ เขาบอกว่าเคยลองชิมมาก่อนแล้ว แต่เป็นแบบดิบๆ แต่พอได้ลองกินตัวอ่อนย่าง เขาก็พบว่าเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นดุจน้ำนมละลายในปาก

“โอ้พระเจ้า มันนุ่มและมีเนื้อครีมเหมือนไอศกรีมเลย” แอนดรูว์บรรยาย

ดักแด้ตัวต่อ thumb.gif
แขกตะวันตกชิมดักแด้ตัวต่อผัดใบมะนาว

แขกชาวตะวันตกแสดงความเห็นว่าตอนแรกหลายคนอาจจะรู้สึกกังวลและหวาดกลัวเมื่อเห็นอาหารจานนี้ แต่เมื่อปรุงสุกแล้วก็ดูน่ารับประทานขึ้นมาเลย

เมื่อได้ชิมดักแด้ (ระยะตัวอ่อนตอนปลาย) แอนดรูว์ยอมรับว่ารู้สึกกังวลเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เขาก็ต้องประหลาดใจกับรสชาติที่แปลกและอร่อยอีกครั้ง “มันมีรสชาติเหมือนเนื้อ กินง่ายกว่าที่ผมคิดไว้เยอะเลย ดักแด้ให้ความรู้สึกคล้ายกับไก่มาก” เขากล่าว

เมื่อได้ลองสัมผัสตัวต่อตัวเต็มวัย แอนดรูว์ยอมรับว่า “พูดตรงๆ เลยนะ ส่วนนี้กินยากกว่าตัวอ่อนและดักแด้เยอะ มันกรอบ ไม่นิ่ม และแข็งนิดหน่อย เพราะตัวต่อมีส่วนที่พัฒนาเต็มที่แล้ว เช่น ขา ปีก... ส่วนรสชาติเมื่อเทียบกับสองเวอร์ชั่นก่อนๆ ผมรู้สึกว่ามันกรอบกว่า”

ลูกค้าชาวตะวันตก คุณดัต 1.png
อาหารที่ทำจากดักแด้ต่อถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ควรระมัดระวังและพิจารณาก่อนรับประทาน

นายเหงียน เกีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการเลี้ยงดักแด้ผึ้งป่าในจังหวัดลาวไก กล่าวว่า ดักแด้ตัวต่อเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากถือเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ดักแด้ตัวต่อสามารถแช่ในไวน์เพื่อรักษาโรคกระดูก หรือแปรรูปเป็นอาหาร เช่น โจ๊ก ผัด ข้าวเหนียว... ด้วยปริมาณแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยวิตามิน จึงถือเป็น "ยาครอบจักรวาล" จากธรรมชาติที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เนื่องจากการนำดักแด้แตนมาใช้ประโยชน์นั้นอันตรายมากและมีปริมาณไม่มาก จึงทำให้ขายอาหารชนิดนี้ได้ในราคาค่อนข้างสูง

แม้ว่าดักแด้ผึ้งจะถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อย แต่ก็เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้และเป็นพิษได้ง่ายหากไม่ได้เก็บรักษาและแปรรูปอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ ผู้ที่มีอาการแพ้ควรระมัดระวังและพิจารณาก่อนรับประทานอาหารที่ทำจากดักแด้ผึ้ง

ภาพถ่าย: แอนดรูว์ เฟรเซอร์

ครอบครัวใหญ่จากเบ๊นเทรออกเดินทางท่องเที่ยว โดยนำไส้กรอกจีน 40 กิโลกรัม และขนมปัง 150 ก้อนติดตัวไป ด้วย การเดินทางจากเบ๊นเทรไปยังอันซางในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ครอบครัวใหญ่ได้เตรียมไส้กรอกจีนโฮมเมด 40 กิโลกรัม ขนมปัง 150 ก้อน เส้นหมี่ 4 กิโลกรัม ไก่และเป็ดแปรรูปหลายสิบตัว... ระหว่างพักกลางวัน พวกเขาใช้โอกาสนี้กางผ้าใบกันฝน ตั้งเตา ผัด และรับประทานอาหารกัน