ลูกค้าต่อแถวซื้อข้าวเหนียว 7 สีในนครโฮจิมินห์ ขายหมดเกลี้ยงหลังเปิดขายเพียง 3 ชั่วโมง

รถเข็นขายข้าวเหนียว 7 สีของคุณต้วน ที่มีเมล็ดข้าวเหนียวกลม หอม สะดุดตา มักดึงดูดลูกค้าให้เข้าแถวซื้อตั้งแต่เช้าตรู่ และมักจะขายหมดภายในเวลาเพียง 3 ชั่วโมงหลังจากเปิดขาย

ลูกค้าต่อแถวซื้อข้าวเหนียว 7 สี สวยงาม มีเอกลักษณ์ ภาพโดย: ห่าเหงียน

รถเข็นข้าวเหนียวสวยๆ

เวลา 7 โมงเช้า ทางเท้าบนถนน 9A แขวงลองบิ่ญ (โฮจิมินห์) คับคั่งไปด้วยผู้คนที่ล้อมรอบรถเข็นขายข้าวเหนียวขนาดเล็กของนายเล อันห์ ตวน (อายุ 52 ปี) ลูกค้าทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่พนักงานออฟฟิศไปจนถึงนักศึกษา ต่างนั่งรออย่างอดทนในรถยนต์ รถจักรยานยนต์ หรือต่อแถวซื้อข้าวเหนียวที่ตนเองชื่นชอบ

หลังรถเข็น คุณต้วนรีบเปิดฝา ตักข้าวเหนียวร้อนๆ ออกมาวางบนถาด คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วใส่ไส้ต่างๆ เช่น ถั่วเขียว ลูกบัว และมะพร้าวขูดไว้ด้านบน... ข้าวเหนียวหอมกรุ่นที่มีเมล็ดข้าวเหนียวกลมมนหลากสี ทั้งเขียว แดง เหลือง ม่วง ส้ม ขาว... นึ่งสุกส่งกลิ่นหอมที่ทำให้ผู้รับประทานต้องร้องอุทาน

โดยในแต่ละวัน คุณต้วนจะเตรียมข้าวเหนียวหลายชนิดไว้ เช่น ข้าวเหนียวเม็ดบัวกับข้าวเหนียวม่วง ข้าวเหนียวถ่านกับกะทิ... โดยเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบมากที่สุดคือ ข้าวเหนียว 7 สี ซึ่งมีรูปแบบที่น่าสนใจ เช่น ข้าวเหนียว 7 สีกับชาเขียว ข้าวเหนียว 7 สีกับไข่ และข้าวเหนียว 7 สีกับทุเรียน

ข้าวเหนียวแต่ละเมล็ดมีสีที่แตกต่างกัน สร้างความสวยงามสะดุดตา ภาพโดย: ห่าเหงียน

ที่นี่มีข้าวเหนียวมูนเปลือกข้าวเหนียว 7 สีด้วย ข้างในเป็นไส้เนื้อและไข่เค็มชิ้นใหญ่ ถือว่าอร่อย หายาก หาทานยาก... เมนูข้าวเหนียวของคุณต้วนราคาจานละ 15,000 - 25,000 บาท

หลังจากรอประมาณ 15 นาที คุณลินห์ (อายุ 30 ปี ลูกค้า) ก็ได้รับข้าวเหนียว 7 สีมัดด้วยใบเตยสีเขียว

คุณลินห์ต้องต่อแถวยาวเพื่อซื้อข้าวเหนียวที่ใครๆ ก็ชอบ ภาพโดย: ห่าเหงียน

เธอรู้จักข้าวเหนียวเจ็ดสีของคุณต้วนมานานแล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เธอได้มาสัมผัส เพราะทุกครั้งที่เดินผ่านร้านก็จะมีคนแน่นขนัด เธอจึงไม่กล้าต่อแถวเพราะกลัวไปทำงานสาย

“ข้าวเหนียวมีสีสันสวยงามเป็นเอกลักษณ์มาก เมล็ดข้าวนุ่ม หอม สุกทั่วถึง ไม่แห้ง อาหารจานเคียงก็หลากหลายและอร่อย ฉันชอบมันมาก” หลินกล่าว

คุณตวนเรียนรู้เมนูข้าวเหนียวนี้หลังจากตามเพื่อนไปเที่ยวจังหวัดทางตะวันตก ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณต้วนได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวเหนียวเจ็ดสีเมื่อไปเยี่ยมบ้านเพื่อนทางตะวันตก ณ ที่แห่งนี้ เจ้าของบ้านได้นำข้าวเหนียวเจ็ดสีที่สวยงามมาให้เขารับประทาน หม้อข้าวเหนียวสีเขียว แดง ม่วง เหลือง กลิ่นหอมอบอวล... ทำให้เขาประทับใจและจดจำไปตลอดชีวิต ในช่วงโรคระบาด เขาขายของไม่ได้ จึงขอเคล็ดลับจากเพื่อนและฝึกหุงข้าวเหนียวเจ็ดสีที่บ้าน

เขากล่าวว่า “ผมเลือกข้าวเหนียวที่อร่อยมาหุงข้าวเหนียวครับ ข้าวเหนียวมีสีที่ผมแต่งขึ้นเองจากวัตถุดิบธรรมชาติทั้งหมด เช่น ส้มจากฟักข้าว สีเหลืองจากผลพุดซ้อน สีเขียวเข้มจากดอกอัญชัน สีม่วงจากใบสีม่วง...

ในบรรดาสีเหล่านี้ สีแดงเป็นสีที่แต่งได้ยากที่สุด สีนี้ทำมาจากข้าวเก๊กฮวย ซึ่งเป็นผงสีผสมอาหารธรรมชาติที่ทำจากข้าวขาวหมัก ชาวจีนใช้สีแดงนี้มาเป็นเวลานานเพื่อสร้างสีแดงธรรมชาติสำหรับอาหารหลายชนิด เช่น หมูแดง เต้าหู้แดง ขนมไหว้พระจันทร์ และกุนเชียงจีน

ความลับ

อันห์ ตวน โชว์ส่วนผสมที่ใช้แต่งสีข้าวเหนียวบนรถเข็นขายข้าวเหนียวของเขาต่อสาธารณะ ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณตวนบอกว่าการหุงข้าวเหนียวเจ็ดสีไม่ใช่เรื่องง่าย หากไม่มีสูตรลับ เมื่อหุงแล้ว ข้าวเหนียวจะเปลี่ยนสีและไม่คงสีที่ต้องการ

หลังจาก “ย้อม” ข้าวเหนียวแล้ว คุณต้วนก็นำข้าวเหนียวใส่หม้อใบใหญ่เพื่อหุง ระหว่างหุงข้าวเหนียว เขาก็ใส่ใจกับอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด

นี่คือขั้นตอนสำคัญที่สุดที่จะทำให้ได้ข้าวเหนียว 7 สีที่หอม นุ่ม และสวยงาม เพราะหากใช้ไฟแรงเกินไป อุณหภูมิจะสูงเกินไป เมื่อหุงสุก ข้าวเหนียวจะเปลี่ยนสี ในทางกลับกัน หากใช้ไฟอ่อน ข้าวเหนียวจะไม่สุกหรือสุกที่ด้านนอก แต่กลับดิบที่ด้านใน

นอกจากจะมีเคล็ดลับในการทำข้าวเหนียว 7 สีที่หอมและเหนียวแล้ว คุณตวนยังสร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ มากมายจากข้าวเหนียวอีกด้วย: ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณตวนเกิดที่นครโฮจิมินห์ ในอดีตเขาเดินทางไปจังหวัด ดั๊กลัก เพื่อเริ่มต้นธุรกิจขายทอดมันปลาและแซนด์วิชเพื่อหาเลี้ยงชีพมาหลายปี เมื่อเขาได้เรียนรู้เคล็ดลับการทำข้าวเหนียว เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนอาชีพ

ในปี 2566 หลังจากควบคุมการระบาดได้แล้ว คุณตวนได้ลองหุงข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม แล้วนำไปวางขายบนทางเท้าในเมืองบวนมาถวต (เดิมชื่อดักลัก) อย่างไรก็ตาม เมื่อเห็นข้าวเหนียวมีสีสันสะดุดตา ลูกค้าจึงคิดว่าเขาใช้สีเคมี จึงไม่ได้ซื้อ

เพื่อให้ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า เขาจึงจัดแสดงวัสดุแต่งสีจากธรรมชาติ โดยใส่วัสดุเหล่านี้ลงในขวดพลาสติก วางอยู่หน้าตู้กระจก แต่ละขวดมีชื่อและสีของวัสดุเขียนไว้อย่างชัดเจน

“ผมยังสอนลูกค้าถึงวิธีการแยกแยะและแยกแยะข้าวเหนียวที่ใช้สีธรรมชาติหรือสีเคมีอีกด้วย เวลาซื้อข้าวเหนียว ลูกค้าก็แค่เทข้าวเหนียวลงในแก้วน้ำสะอาด หากผ่านไปไม่กี่นาที สีข้าวเหนียวจะละลายและจางลง แสดงว่าข้าวเหนียวเป็นสีธรรมชาติ ในทางกลับกัน หากข้าวเหนียวไม่ตกสี แสดงว่าข้าวเหนียวเป็นสีเคมี” คุณต้วนกล่าว

ห่อข้าวเหนียวมัดด้วยใบเตยสีเขียว ให้ความรู้สึกใกล้ชิดธรรมชาติ ภาพโดย: ห่าเหงียน

วิธีนี้ได้ผลดีในช่วงแรก ไม่นานหลังจากนั้น เมนูข้าวเหนียวเจ็ดสีของนายต้วนก็เป็นที่รู้จักของใครหลายคน ในเวลาไม่นาน เมนูนี้ก็กลายเป็นเมนูโปรด

ทุกเช้า ลูกค้าต้องต่อแถวยาวเหยียดเพื่อซื้อข้าวเหนียวเจ็ดสีของคุณต้วน เพื่อตอบสนองความต้องการ เขาหุงข้าวเหนียว 50 กิโลกรัมทุกเช้า และขายหมดภายใน 2 ชั่วโมง

ตอนนั้น ข้าวเหนียวเจ็ดสีของผมดังมากจน EBS Korea และ Dak Nong TV (เดิม) เข้ามาถ่ายทำ แต่ต่อมาผมก็ล้มป่วย ต้นปี 2568 ผมต้องกลับไปรักษาที่โฮจิมินห์

เมื่ออาการของฉันดีขึ้น ฉันจึงตัดสินใจไปขายข้าวเหนียวที่นครโฮจิมินห์แทนที่จะกลับไปที่ดักลัก เพราะอยากอยู่ใกล้ๆ และดูแลแม่ผู้สูงอายุของฉัน

ปัจจุบันผมหุงข้าวเหนียววันละประมาณ 7-8 กิโลกรัม และขายได้ 3 ชั่วโมงในตอนเช้า ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 9 โมงเช้า ถึงแม้คนจะไม่เยอะเท่าตอนที่ผมขายที่เมืองบวนมาถวต (เมืองเก่า) แต่โชคดีที่ข้าวเหนียวของผมยังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของลูกค้าจำนวนมาก” คุณตวนเล่าให้ฟัง

ร้านข้าวเหนียวที่สืบทอดจากแม่สู่ลูก มีชื่อเสียงมาเกือบ 50 ปีใน นครโฮจิมินห์ ด้วยซอสสูตรลับ ร้านข้าวเหนียวที่สืบทอดจากแม่สู่ลูกนี้เปิดดำเนินการมา 50 ปีแล้วบนทางเท้าของนครโฮจิมินห์ และเป็นเจ้าของซอสที่ปรุงตามสูตรลับเฉพาะ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/khach-xep-hang-cho-mua-xe-xoi-7-mau-o-tphcm-het-veo-sau-3-gio-mo-ban-2459712.html